אנשי הואה לא אוכלים בקערות גדולות, כל מה שהם אוכלים חייב להיות קטן ובמידה.

[מודעה_1]

Từ trái qua: tác giả Vũ Thế Thành, nghệ nhân ẩm thực Nguyễn Thị Phiên, bác sĩ, họa sĩ Thân Trọng Minh - Ảnh: HỒ LAM — משמאל לימין: הסופר Vu The Thanh, אמן הקולינריה Nguyen Thi Phien, רופא וצייר Than Trong Minh - צילום: HO LAM

בבוקר ה-25 במאי, בקפה המוזיאון, התקיים דיון על המטבח לצד הדרך של הואה עם הרופא והצייר ת'אן טרונג מין, המרצה לקולינריה נגוין טי פיין, ומר וו דה ת'אן - מחבר הספר "המטבח לצד הדרך של הואה" .

השיחה נסבה סביב כמה סיפורים מעניינים על הטעם והרוח הקולינרית של אנשי הואה. איך אוכלים אנשי הואה? מהו הרוח במנות שלהם?

למה אנשי הואה אוכלים רק בשביל הניחוח והפרחים?

הסופר נגוין טואן ציין פעם שאנשי הואה אוהבים לאכול עם העיניים. אבל למרות שהם משתמשים בכל החושים שלהם כדי לספוג חומרים מזינים, אנשי הואה אוכלים רק בשביל הארומה והפרחים, כפי שהם אומרים לעתים קרובות על עצמם.

בספר "אוכל רחוב הואה" , כתב הסופר וו דה טאן:

Bìa sách Ẩm thực ven đường Huế — כריכת הספר *אוכל רחוב הואה*

"אחרי 1975, הייתי צריך לצאת לעבוד בחפירת תעלות, כדי שאינטלקטואלים יידעו מה המשמעות של 'עבודה היא תהילה'."

בקבוצה היה חבר בשם הואה שעשה הכל לאט ודיבר לאט. בזמן הארוחות, הוא הוציא בנחת מטפחת כדי לנגב את הכלים ומקלות האכילה.

חייכתי, "עכשיו כשאנחנו כאן, איך נוכל להיות נקיים?" הוא ענה בניחותא, "גם אם האורז המעורבב עם האורז לא טעים, קערה נקייה עדיין תהיה קלה יותר לבליעה." באמת יש לו התנהגות של מלך בכל המצבים!

אני תוהה אם לסגנון הנינוח הזה יש השפעה כלשהי על ה"קצת מכל דבר" במנות כפריות של הואה?...

מנקודת מבטו של סייגונזי, מר וו דה טהאנה אמר שאנשי הואה אוכלים קצת מכל דבר. לדוגמה, בפעם הראשונה שאכל אורז עם מולים בהואה, הוא היה צריך לאכול 3 או 4 קערות כדי להיות שבעה. מבחינתו, אורז עם מולים היה כל כך טעים שאי אפשר לתאר במילים.

"כשהגעתי להואה, אכלתי את קערת אורז מולים הראשונה שלי מרוכל רחוב. האורז היה כל כך טעים שחשבתי שאנשים שלומדים למבחנים צריכים לאכול רק 2 או 3 קערות כדי לשמור על דעתם 'צלולה' כל הלילה."

המרצה ואמן הקולינריה של הואה, נגוין טי פיין, אמר שאנשי הואה מסבירי פנים. בכל יום פטירה הם מכינים 20 עד 30 מנות, קצת מכל מנה כדי להגיש יותר אורחים.

מבחינת סחר, עוגות הואה קטנות יותר מאלה שבדרום כך שגם בעלי תקציב מוגבל יכולים ליהנות מהן.

אוכל רחוב בהואה מעורר זיכרונות ישנים

הסופר וו דה טאנה אמר שכתב על אוכל רחוב בהואה משום שגם אמו הייתה מוכרת רחוב. עבורו, אכילה מביאה עמה גם זיכרונות של קרובי משפחה.

זיכרונות הילדות של הרופא והצייר ת'אן טרונג מין קשורים גם הם לאוכל ולעיר הואה.

"הבית שלי נמצא על הצוק הסלעי. יש שם הרבה רוכלי רחוב. כל אחר צהריים, אמי מזמינה לעתים קרובות מרק אטריות נאם פו לילדיה כשהם רעבים. אחר כך אנחנו רוכבים על אופניים להר נגו בין כדי לאכול באן באו."

"בנוסף לסיפור הטעם, המסעדות בצד הדרך בהואה גם מזכירות לי זיכרונות בלתי נשכחים מתקופה שחלפה", התוודה מר מין.

קוראת מהואה הגיעה לתוכנית האירוח כדי לשתף שהספר "אוכל רחוב בהואה" הזכיר לה ולחבריה זיכרונות ילדות רבים מעיר הולדתה:

"כשהייתי ילד, בשעה 3 או 4 אחר הצהריים, היינו הולכים לאכול טופו ואורז עם צדפות בדוכני רחוב. כל מנה הייתה קצת דומה לזה."

אנשי הואה לא אוכלים בקערות או צלחות גדולות. מה שהם אוכלים, זה חייב להיות קטן ובמידה.

אנשים רבים אומרים גם שאנשי הואה לא אוכלים בחוץ. בעבר, בנות הואה שאכלו בחוץ או ברחוב זכו ליחס לא נעים.

מנקודת מבטו של הסופר וו דה טאן, הוא הרגיש בהומור:

"בהתחלה, קראתי לספר הזה "אוכל רחוב הואה ". כמה חברים מהוא בסייגון אמרו לי שהשימוש במילה "מדרכה" לא מתאים להוא, כי בעבר, בנות הואה לא אכלו בחוץ, הוריהן אסרו זאת."

לכל היותר הייתי קונה את זה מרוכל רחוב ומביא את זה הביתה לאכול. זה כנראה היה נכון, בנות הואה היו מסורות באופן מסורתי, עם מסורות משפחתיות נוקשות בדיבור שלהן, לפחות הדור שלי, לא פשוט וישיר כמו בנות בדרום, כשחשבתי על זה, עדיין היססתי קצת.

כששאלתי את חבריי בהואה איפה אפשר לקנות אוכל טעים, הם סיפרו לי בפירוט. אישה אחת אפילו אמרה שבדרך כלל צריך להכין את המנה הזו בשוק אן קואו כדי לקבל את טעם הואה. "סודיות" מגיעה לעתים קרובות עם כישורים מיומנים, רק עם אלה שנחשפו ואלה שלא נחשפו.

[מודעה_2]
מקור: https://tuoitre.vn/nguoi-hue-khong-an-chen-to-to-an-chi-mo-cung-phai-nho-nho-vua-vua-20240525143908239.htm