מסעדה מפורסמת בניו יורק מושכת לקוחות בזכות מונוסודיום גלוטמט

[מודעה_1]

להלן נרצה לפרסם מחדש את הכתבה של CNN כדי לשתף מידע עם קוראינו.

בוני'ס - מסעדה סינית-אמריקאית - הפכה לאחת המסעדות החמות ביותר בניו יורק מאז שנפתחה בוויליאמסבורג, ברוקלין, בסוף 2021, וזכתה בפרסי מסעדה חדשה רבים מכלי תקשורת שונים. לבעל המסעדה, קלווין אנג, אפילו מקועקע הכיתוב "MSG" על זרועו, ולמסעדה שלו יש משקה ייחודי בשם MSG Martini.

Chủ nhà hàng/đầu bếp Calvin Eng cho biết hầu hết các món ăn ở nhà hàng Bonnie tại New York, Mỹ sử dụng bột ngọt — בעל המסעדה/שף קלווין אנג אומר שרוב המנות במסעדת בוני'ס בניו יורק, ארה"ב, משתמשות במונוסודיום גלוטמט.

אנג לא היסס להביע את אהבתו ל-MSG בראיון ל- CNN : "הכל טעים יותר עם MSG, בין אם זה אוכל מערבי או אוכל סיני. אנחנו משתמשים ב-MSG במשקאות, קינוחים ומנות מלוחות. MSG נמצא כמעט בכל המנות שלנו."

המנה המפורסמת ביותר של בוני: צ'רסיו מקריב (מכיל מונוסודיום גלוטמט)

Calvin Eng là một trong số đầu bếp công khai ủng hộ việc đưa bột ngọt vào món ăn — קלווין אנג הוא אחד מכמה שפים שתמכו בפומבי בשימוש ב-MSG במזון.

כיום, שפים כמו אנג לא חוששים לדבר על מונוסודיום גלוטמט ולכלול אותו בתפריטים שלהם, מה שעוזר לשנות חשיבה מיושנת.

"אני חושב שהלקוחות שלנו הם אנשים צעירים יותר שמבינים מונוסודיום גלוטמט ולא אכפת להם לצרוך אותו", הוא אמר. "אנחנו גאים להשתמש במונוסודיום גלוטמט כדי לעזור להסיר את המוניטין או הקונוטציה השלילית של מונוסודיום גלוטמט".

Charsiu McRib, có chứa một chút bột ngọt trong nước xốt, là món ăn nổi tiếng nhất tại nhà hàng Bonnie's ở Thành phố New York — הצ'רסיו מקריב, המכיל מעט מונוסודיום גלוטמט ברוטב שלו, הוא המנה הפופולרית ביותר בבוני'ס בניו יורק.

המנה הכי מרגשת בתפריט מאז שנפתחה בוני'ס היא ה-Charsiu McRib, בהשראת שתי מנות - המבורגר מזון מהיר קלאסי ומנת הצלעות המאודות והשעועית השחורה המסורתית הקנטונזית שאמו של אנג, בוני, אהבה להכין.

כדי להכין את הכריך, אנג מאדה את הצלעות עד שניתן להפריד בקלות את העצמות מהבשר. לאחר מכן הוא משרה את הצלעות ללא עצמות למשך הלילה ברוטב צ'רסיו תוצרת בית - העשוי מרוטב הויסין, לתת, חלב סויה אדום מותסס, מונוסודיום גלוטמט ועוד.

לאחר שהבשר מוכן, הוא נלחץ ונשטח למשך מספר שעות לפני שהוא מזוגג ונאפה בתנור. לבסוף, אנג מניח חתיכה גדולה של צלעות חזיר, בצל, חמוצים וחרדל על כיסון "זיו זאי" קנטונזי.

הסרת המסתורין של מונוסודיום גלוטמט: "זה היה פעם טאבו"

אנג הוא אחד מכמה שפים מפורסמים המסייעים כיום לקדם את תדמיתו של מונוסודיום גלוטמט ולנסות להפיג את הסטיגמה השלילית סביב התבלין בן מאות השנים, לצד דיוויד צ'אנג ממומופוקו והסופר/שף אדי הואנג.

"גדלתי בסביבה שבה שימוש במונוסודיום גלוטמט היה טאבו. אמי אף פעם לא הייתה משתמשת בו, אבל היא השתמשה באבקת מרק עוף בבישול שלה. כילדה, לא ידעתי שהם אותו הדבר עד שהייתי גדולה מספיק כדי שאכפת לי", אמרה אנג.

Nhà khoa học người Nhật Bản, Kikunae Ikeda, người đã phát minh ra bột ngọt — המדען היפני קיקונה איקדה, שהמציא את מונוסודיום גלוטמט

מונוסודיום גלוטמט (MSG) הומצא בשנת 1907 כאשר פרופסור לכימיה יפני, קיקונה איקדה, הרתיח כמויות גדולות של אצות קומבו כדי להפיק מרכיב הנקרא גלוטמט. הוא יצר את טעם ה"אומאמי", ולאחר מכן המציא דרך לייצר מונוסודיום גלוטמט - מרכיב גבישי שניתן להשתמש בו כמו מלח וסוכר.

שנה לאחר מכן, איש העסקים סבורוסוקה סוזוקי חבר לאיקדה כדי להקים את חברת אג'ינומוטו לייצור התבלין. מונוסודיום גלוטמט הפך במהרה להמצאה עטורת פרסים ולתיבול מוערך מאוד, במיוחד בקרב עקרות בית יפניות מהמעמד הבינוני.

בעשורים הבאים, מונוסודיום גלוטמט (MSG) התפרסם ברחבי העולם . צבא ארה"ב אף קיים את הסימפוזיון הראשון שלו בנושא לאחר מלחמת העולם השנייה כדי לדון כיצד להשתמש בתבלין כדי להפוך את מנות המזון לטעימות יותר ולהעלות את מורל החיילים.

אבל תדמיתו של מונוסודיום גלוטמט החלה לרדת כאשר רופא אמריקאי כתב מכתב לכתב עת רפואי שכותרתו "תסמונת המסעדה הסינית" בשנת 1968.

בפוסט הזה, הוא תיאר תסמינים כמו "קהות בעורף", "חולשה בכל הגוף" ו"דופק מהיר". הרופא חשד ש-MSG, יחד עם מרכיבים אחרים כמו יין לבישול ורמות גבוהות של נתרן, עלולים לגרום לתסמינים אלה.

מונוסודיום גלוטמט ספג ביקורת נרחבת, והמכתב התפשט במשך עשרות שנים ברחבי העולם. מסעדות דחו בפומבי את השימוש במונוסודיום גלוטמט. גם מפרסמים של מזון ומשקאות נמנעו מלהזכיר אותו. כאשר לקוחות חשו בחילה לאחר ארוחה, הם האשימו את המונוסודיום גלוטמט.

Bột ngọt là dạng kết tinh của glutamate, một axit amin được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm — מונוסודיום גלוטמט הוא הצורה הגבישית של גלוטמט, חומצת אמינו המצויה במזונות רבים.

למרות טענות חוזרות ונשנות על תגובות שליליות מצד צרכנים ל-MSG, עשרות שנים של ניסויים מדעיים לא הצליחו להדגים תגובות שליליות כלשהן ל-MSG. סוכנויות ממשלתיות ברחבי העולם הכריזו על MSG כתוסף מזון בטוח, כולל מנהל המזון והתרופות האמריקאי (FDA).

המרכז לבטיחות מזון בהונג קונג מציין כי שימוש ב-MSG יכול לסייע בהפחתת צריכת נתרן, הידוע כגורם לבעיות בריאותיות כמו לחץ דם גבוה, מחלות לב ושבץ מוחי.

"כאשר משתמשים בו בשילוב עם כמות קטנה של מלח במהלך הכנת מזון, דווח כי מונוסודיום גלוטמט (MSG) מפחית את צריכת הנתרן הכוללת במתכונים ב-20 עד 40 אחוזים", נכתב בהערכת בטיחות מזון שנערך על ידי קצין מדעי של ממשלת הונג קונג.

[מודעה_2]
קישור למקור