הכנת קפה בדרך זו תעלה את רמות הכולסטרול הרע

קפה יכול להכיל רמות גבוהות של תרכובות המגבירות את רמות הכולסטרול הרע (כולסטרול LDL) בדם, תלוי באופן שבו הוא מבושל, על פי Science Alert.

cà phê - Ảnh 1. — איך מכינים קפה קשור לרמות הכולסטרול הרע בדם - צילום: CANVA

דיטרפנים הם תרכובות המיוצרות על ידי צמחים ובעלות השפעות שונות על גוף האדם. שניים מהם - קפסטול וקהוואל - נקשרו לרמות גבוהות של כולסטרול רע. רמות גבוהות של תרכובות אלו נמצאו בקפה, בהתאם לאופן שבו הוא מבושל.

כולסטרול רע עולה עקב אופן ייצור הקפה

חוקרים שוודים מדדו את רמות הדיטרפן בקפה שחלוט באמצעות מגוון מכונות ושיטות חליטה פופולריות. הם גילו כי הרתחת קנקן קפה גדול הניבה את התוצאות הגרועות ביותר. לעומת זאת, סינון הקפה יכול להפחית בקלות את התרכובות הללו.

מכונות קפה הנפוצות במקומות עבודה ברחבי העולם מייצרות גם קפה עם תכולת דיטרפן גבוהה יחסית.

דגימות מכל שיטה ומכל מכונת חליטה הוקפאו לאחסון והובלה, לפני שנותחו לריכוזי דיטרפן. בנוסף, הצוות אסף ארבע דגימות אספרסו משלושה בתי קפה ומקום עבודה אחד.

החוקרים מצאו ששיטות חליטה ידניות בדרך כלל ייצרו רמות נמוכות יותר של דיטרפנים בהשוואה לקפה שחלוט במכונה, בין אם באמצעות מכונת חליטה קונבנציונלית, מכונת אספרסו נוזלית או מכונת אספרסו מסורתית.

"חקרנו 14 מכונות קפה וגילנו שלקפה שחלוט מהמכונות הללו היו רמות גבוהות בהרבה של תרכובות דיטרפן בהשוואה לקפה שחלוט ממכונות טפטוף באמצעות פילטרים קונבנציונליים", אמר דיוויד איגמן, תזונאי קליני באוניברסיטת אופסלה.

"מכאן, הסקנו שתהליך הסינון קשור לרמות החומרים שמעלים את רמות הכולסטרול LDL בקפה."

קפה ממכונה קונבנציונלית הכיל בממוצע 174 מ"ג/ליטר של קפסטול ו-135 מ"ג/ליטר של קאהוול. נראה שההימור הטוב ביותר הוא קפה טפטוף עם סינון נייר, שהכיל בממוצע רק 11.5 מ"ג/ליטר של קפסטול ו-8.2 מ"ג/ליטר של קאהוול.

קפה מבושל היא שיטת חליטה לא מסוננת, פופולרית במדינות מסוימות כמו שבדיה. חליטת קפה בדרך זו מביאה לריכוזים ממוצעים גבוהים מאוד, קרוב ל-940 מ"ג/ליטר קפסטול וקרוב ל-680 מ"ג/ליטר קהוול.

תוספת לגוף המחקרים העשיר על קפה

למרבה המזל, יש דרך פשוטה להפחית את רמות התרכובות המזיקות. כאשר החוקרים סיננו קפה מבושל דרך בד, הריכוזים ירדו ל-28 מ"ג/ליטר בלבד של קפסטול ו-21 מ"ג/ליטר של קהוואל. הם השתמשו בגרב כמסנן, אך כל מסנן בד או נייר יעשה את העבודה.

החוקרים גם הודו כי למחקר היו מגבלות משמעותיות, כולל גודל המדגם הקטן ומשתנים בלתי מבוקרים כגון גודל נקבוביות המסנן, לחץ המים, הטמפרטורה וכיצד פולי הקפה נקלו וטחנו.

ממצאים אלה מצטרפים לגוף מחקרי הולך וגדל, ולעתים סותר, על ההשפעות הבריאותיות של קפה. מחקרים אחרים הראו כי שתיית שלוש כוסות קפה או יותר ביום יכולה להפחית את הסיכון למחלות לב עד 40%.

שתיית קפה קבועה נקשרה גם לסיכון נמוך יותר לדמנציה, פרקינסון וסרטן העור, הפה והמעי. קפה יכול לסייע בהפחתת ההשפעות השליליות של ישיבה ממושכת ואף להוסיף שנים לחייכם. אבל הכל עשוי להיות תלוי בכמה כוסות אתם שותים בכל יום, מתי אתם שותים אותו, וכעת, איך אתם מכינים אותו.

"רוב דגימות הקפה הכילו רמות של דיטרפנים שיכולות להשפיע על רמות הכולסטרול הרע של השותים, כמו גם על הסיכון העתידי שלהם למחלות לב וכלי דם", אמר איגמן. המחקר פורסם בכתב העת Nutrition, Metabolism and Cardiovascular Diseases .

[מודעה_2]
מקור: https://tuoitre.vn/pha-ca-phe-cach-nay-se-khien-muc-cholesterol-xau-tang-cao-20250328131922931.htm