מבין 5 המסעדות בהאנוי שזה עתה נכנסו לרשימת ביב גורמנד (אוכל טוב, מחירים סבירים) במדריך מישלן לשנת 2024, "בון צ'ה צ'אן" הוא השם שמעורר סקרנות בקרב סועדים רבים.

ברשתות החברתיות, גולשים רבים שאלו: "מהו בון צ'ה צ'אן, במה הוא שונה מבון צ'ה הרגיל של האנוי ?", "האם זה שם המנה או השם האמיתי של המסעדה"...

לפי הכתובת שפורסמה על ידי מדריך מישלן, המסעדה ממוקמת ברחוב מאי האק דה, רובע האי בה טרונג. למסעדה אין שם פרטי, אלא רק שלט עליו כתוב "בון צ'ה צ'אן" - המנה העיקרית של המסעדה.

חלל המסעדה צנוע. ממש בכניסה יש תנור "לוהט" שבוער בין השעות 10:00 ל-15:00 בערך, ניחוח של בשר חזיר טחון ונקניקיות עצם נהרות עולה ממנו. בתוך המסעדה יש ​​דלפק ו-5-6 סטים של שולחנות וכיסאות מנירוסטה, די נקיים.

W-bun cha chan michelin.JPG.jpg
למסעדת בון צ'ה יש אזור קטן, הממוקם ברחוב מאי האק דה. צילום: קים נגן

בשונה מוורמיצ'לי רגיל עם חזיר צלוי, ורמיצ'לי עם חזיר צלוי מוגש עם ציר עצמות חם.

בכל קערה יהיו אטריות אורז, קציצות חזיר, קציצות חזיר טחון, קציצות חזיר עטופות בעלי תרד מים ועלי חרדל, כולם מוגשים עם ציר. לציר יש מתיקות קלה, ארומה של בצל וכוסברה, בשילוב עם הטעם החמצמץ של עלי החרדל והעושר של קציצות החזיר החרוכות.

זה נחשב ל"גרסה שונה" של בון צ'ה מהאנוי, מנה אהובה על קבוצת סועדים, במיוחד בעונה הקרה.

W-bun cha chan michelin 10.JPG.jpg
באן צ'ה מוגש עם מרק עצמות חם. צילום: קים נגן

גב' נגוין טי הונג, בעלת המסעדה, סיפרה שבמהלך טיול לבק נין , הייתה לה הזדמנות ליהנות מבון צ'ה צ'אן - מאכל פופולרי שם. כשראתה את הטעם הטעים והייחודי ואת העובדה שנדיר למצוא מישהו שמוכר אותו בהאנוי, היא למדה את המקצוע.

בשנת 2013, גב' הונג פתחה רשמית מסעדת בון צ'ה צ'אן.

"המנה הזו אינה זרה לאנשים בהאן נאם, בק נין, בק גיאנג, אבל עבור לקוחות רבים בהאנוי או במחוזות ובערים אחרות, כשהם רואים בון צ'ה צ'אן, זה מאוד מוזר, בלי לדעת מה הטעם."

"כשהם טעמו את זה, הם היו מרוצים, שיבחו את המנה על היותה טעימה וטעימה, ואז סיפרו אחד לשני עליה", היא שיתפה.

W-bun cha chan michelin 9.JPG.jpg
גב' הונג מוכרת ורמיצ'לי עם חזיר צלוי כבר יותר מ-10 שנים. צילום: קים נגן

לדברי בעלת המסעדה, כל בוקר היא מתעוררת ב-4 לפנות בוקר כדי ללכת לשוק, בוחרת באופן אישי בשר טרי, משרה אותו, מבשלת ציר, מערבבת רוטב לטבילה, וב-10 בבוקר מתחילה לצלות את הבשר.

המסעדה משתמשת בפחמים לצלייה, כך שהבשר, כאשר הוא חרוך בקצוות, מדיף ארומה נעימה. עם זאת, שלב זה דורש מהטבח להתרכז ולהפוך את הגריל ברציפות כדי למנוע מהבשר להישרף.

"אין לי מתכון מיוחד. הבשר מושרה היטב בתבלינים מוכרים כמו דבש, רוטב צדפות, קרמל, פלפל ובצל."

"ההבדל היחיד הוא שהבשר הטחון בחנות שלי עשוי לגושים גדולים, לא לכדורים קטנים כמו בחנויות אחרות", אמרה גב' הונג.

כל חתיכת קציץ בשר שוקלת כ-200 גרם וניתן לחלק אותה ל-3-4 מנות. הבשר לאחר הצלייה יהיה ריחני וישמור על רכותו ומתיקותו.

קציצת בשר "כל החתיכה" ונקניקיית עצם הנהר של המסעדה. צילום: קים נגן

בנוסף לבון צ'ה צ'אן, המסעדה מגישה גם בון צ'ה דים מסורתי. לרוטב המטבילה טעם מתוק-חמוץ, עם גזרים פריכים ופפאיה כבושה.

גב' אואן (רחוב לה טרונג טאן) עצרה בטעות ליד המסעדה כדי ליהנות מהאוכל והופתעה מהטעם הנפלא של המנה. "כאשר הבעלים הוציא את קערת הבון צ'ה, ההפתעה הראשונה הייתה שהיא הייתה מלאה מאוד והייתה בה הרבה בשר."

"כשאכלתי אותו, מצאתי את קציצת הבשר עשירה בטעם, לא מתוקה מדי ולא יבשה מדי. הבשר היה חרוך בקצוות אך לא שרוף, כך שהוא לא היה מר או מעושן כמו במקומות רבים אחרים. מצאתי שהטעם היה לטעמי, אז החלטתי לקנות קצת למשפחתי", שיתפה גב' אואן.

W-bun cha chan michelin 5.JPG.jpg
גב' אואן הייתה מרוצה בפעם הראשונה שנהנתה מבון צ'ה צ'אן. צילום: קים נגן

מר קוואנג (מחוז האי בה טרונג) ואשתו הגיעו למסעדה לנסות אותה לאחר שנודע להם שהמסעדה מומלצת על ידי מדריך מישלן. "אכלתי בון צ'ה במקומות רבים, אבל זו הפעם הראשונה שראיתי קערת בון צ'ה כל כך מלאה ויש בה כל כך הרבה בשר."

"הציר מתוק וצלול, הבשר מושרה בדיוק כמו שצריך, הבעלים ובעלה מאוד נלהבים. עם מחיר של 40,000 דונג וייטנאמי לקערה, אני מוצא את זה סביר מאוד", אמר מר קוואנג.

W-bun cha chan michelin 13.JPG.jpg
מר קוואנג ואשתו נהנים גם מוורמיצ'לי עם חזיר צלוי וגם מוורמיצ'לי מסורתי עם חזיר צלוי. צילום: קים נגן

המסעדה נפתחה בשנת 2013, ומקבלת את פני לקוחותיה בין השעות 10:30 ל-15:30. השעות העמוסות ביותר הן בין השעות 11:00 ל-13:00. בממוצע, הבעלים צולה 15-20 ק"ג בשר בכל יום, וסוגר כשהמלאי אזל.

בעלת המסעדה שיתפה בכנות שקיבלה הזמנה ממדריך מישלן, אך מכיוון שלא הייתה טובה בטכנולוגיה וכמעט ולא צפתה בחדשות, היא לא הבינה היטב את הדירוגים.

"לאחר יותר מ-10 שנים של פתיחתה, למסעדה יש ​​מספר יציב של לקוחות והיא די עמוסה. עם זאת, בימים האחרונים מספר הלקוחות גדל משמעותית", אמרה גב' הונג.

לדברי בעלת המסעדה, היא תשמור על איכות האוכל, סגנון השירות ולא תעלה את המחירים למרות שהומלצה עליה על ידי מדריך מישלן.

מנת ורמיצ'לי עם חזיר צלוי וורמיצ'לי עם רוטב טבילה של חזיר צלוי משביעה מאוד. צילום: קים נגן

בסך הכל, מנת הבון צ'ה צ'אן קצת מוזרה אבל לא שונה מדי או מתפרצת. לסוגי קציצות החזיר והחזיר הטחון יש טעמים מוכרים.

היתרון הוא שהם מתובלים היטב וצלויים במיומנות כך שהם לא נשרפים מדי או יבשים מדי. כאשר אוכלים אותם עם ציר עצמות, הוורמיצ'לי וקציצת הבשר רכים יותר וטעמם מתוק יותר.

המסעדה קטנה למדי ולעתים קרובות צפופה בצהריים. פעמים רבות, הבעלים צריך לבקש מהשכן להוסיף שולחנות וכיסאות. במהלך תקופה זו, הלקוחות צריכים להמתין זמן רב למדי.

W-bun cha chan michelin 4.JPG.jpg
בון צ'ה צ'אן הוא קצת חדש בהשוואה לרוטב טבילה הרגיל של בון צ'ה. צילום: קים נגן

ברשימת הדירוגים Bib Gourmand של מדריך מישלן, ישנן שתי מסעדות נוספות המציעות בון צ'ה: "Bun cha ta" ברחוב Nguyen Huu Huan ו-"Tuyet bun cha 34" ברחוב Hang Than.

לכל הכתובות הללו יש מספר רב של לקוחות, אך עדיין זוכות לדעות מעורבות, חלקם שבחים, חלקם מבקרים, תלוי בטעם.

עבור מטיילים רבים, הרשימה שנבחרה על ידי מדריך מישלן היא רק בגדר עיון.

בון צ'ה צ'אן ייחודי בהאנוי פופולרי בקרב סועדים. וידאו: שואן מין - טהו צ'י

5 מסעדות בון צ'ה טעימות בהאנוי שאסור לסועדים לפספס בעת נסיעה לבירה אם יש לכם הזדמנות להגיע להאנוי ולחוות סיור קולינרי כאן, המבקרים יכולים לעיין ב-5 מסעדות בון צ'ה הטעימות האהובות ביותר על סועדים כמו בון צ'ה הואנג ליאן, בון צ'ה טויאט 34, בון צ'ה ין הסמטה,...