בתוך קצב החיים חסר השינה בהו צ'י מין סיטי, מסעדות על המדרכה הפתוחות כל הלילה הפכו למקומות מפגש מוכרים עבור תושבי סייגון.
ללא שלטים ראוותניים או מקומות מפוארים, חנויות קטנות אלה עדיין מושכות לקוחות עם מתכונים סודיים משלהן, שנשמרו ועוברים מדור לדור.
עיתון VietNamNet מציג סדרת מאמרים " מסעדות על המדרכה הצפופות כל הלילה בהו צ'י מין סיטי" , המתעדת כתובות פשוטות אך מפורסמות - בהן טעמים מתנשאים בין אורות הרחוב והרוח השוקקת של העיר בלילה.
מאמר 1: כמעט 50 שנה של מכירה כל הלילה, חנות הדייסה החבויה בסמטה בהו צ'י מין סיטי מושכת לקוחות בזכות המתכון הייחודי שלה
שיעור 2: באמצע הלילה, לקוחות עומדים בתור לאכול אטריות על המדרכה בהו צ'י מין סיטי
"אורז שבור רפאים"
מסעדת האורז השבור Huyen, חבויה בסמטה ברחוב דין טיין הואנג (רובע ג'יה דין, הולנד), פתוחה כל הלילה ומבוקשת על ידי סועדים כבר עשרות שנים.
למרות שקוראים לה מסעדה, יש שם רק ארונות זכוכית לאוכל ושולחנות וכיסאות פלסטיק רבים המוצבים בסמטה. עם זאת, גם כשכל השכונה ישנה, המסעדה עדיין שוקקת לקוחות שמגיעים לאכול ולקנות אוכל לקחת.
מר טאם (בן 63, הבעלים) אמר שהמסעדה פתחה את אחותו, הויין, בשנים 1994-1995. כדי להבדילה ממסעדות אחרות בסביבה, גב' הויין קראה למסעדה על שמה.
לאחר פטירתה של גברת הויין, המסעדה עברה לידי מר טאם ואשתו ושמרה על השם הישן. עד כה, המסעדה קיימת כ-30 שנה.
למרות ששמה הוא אורז שבור Huyen, במהלך השנים קיבלה המסעדה כינוי מוזר ו"מפחיד" על ידי הסועדים - "אורז שבור רפאים".
לדברי מר טאם, כינוי זה קיים כבר זמן רב ונובע מסיבות רבות ושונות. בין היתר משום שהמסעדה פתוחה כל הלילה, ובדרך כלל היא העמוסה ביותר בחצות - תקופה שבה מעט מסעדות עדיין דולקות את האורות שלהן.
בנוסף, השם "אורז שבור רפאים" קשור גם לסיפור מצחיק מלפני שנים רבות. מר טאם אמר: "לפני כן, מכרנו ברחוב. באותה תקופה, הייתה מסעדת אורז שבור מפורסמת מאוד בלילה בשם מאי. מסיבה כלשהי, האות "אני" מהשלט שלהם נפלה, ונותרה רק המילה "מא". מאז, אנשים רבים קראו לה בצחוק מסעדת אורז שבור רפאים".
לאחר זמן מה, המסעדה הזו הפסיקה לפעול. בכל האזור, רק המסעדה שלי נותרה עם אורות דולקים כל לילה. לכן, לקוחות התחילו לקרוא למסעדה שלי "אורז שבור רפאים".
עם זאת, המסעדה של מר טאם לא מושכת לקוחות רק בזכות הכינוי המיוחד שלה. מה שגורם ללקוחות לחזור אליה במשך שנים רבות הוא הסוד לצליית צלעות טעימות בטעם ייחודי.
הצלעות כאן גדולות, עבות וריחניות ברגע שהן מונחות על תנור הפחמים. לפני הצלייה, הצלעות מושרות היטב לפי מתכון מסורתי ומצופות בשכבת דבש ליצירת ברק וטעם מתוק.
לאחר הבישול, הבשר הופך זהוב-חום ומריח נפלא. החלק החיצוני מעט חרוך ופריך, אך החלק הפנימי עדיין רך, עסיסי ומתוק באופן טבעי.
 |  |
תוספות נוספות כאן כמו עוף בגריל, עור חזיר, אגרולים, ביצים מטוגנות וכו' מדורגות גם הן כאיכותיות וטעימות. בפרט, למסעדה יש מתכון לרוטב דגים מתוק וחריף, טעים ובלתי נשכח.
בנוסף לאכילה במקום, לקוחות יכולים לקנות אוכל לקחת. בהתאם למנה ולצורכי הלקוח, מנות האורז כאן עולות בין 40,000 ל-80,000 דונג וייטנאמי למנה.
לבשל יותר מ-3 שקיות אורז ביום
לאחר שיעור הערב שלה, סטודנטית בשם מין (ילידת 2002) וחברתה הלכו לחנות אורז נסתרת בסמטה כדי לאכול ארוחת ערב מאוחרת. מין הפכה ללקוחה קבועה של החנות לאחר שהוצגה על ידי חברה.
הנערה ציינה כי במסעדה היה חלל פשוט, שולחנות וכיסאות הוצבו בחוץ בסמטה, אך היא הייתה נקייה ומסודרת. האוכל הוכן בקפידה ובעל טעמים עשירים.
"אני אוהב במיוחד את המרקם הרך והעסיסי של הצלעות הצלויות ואת הטעם המלוח, המתוק והחריף של רוטב המטבילה. כשאוכלים אותו עם אורז שבור, הארומה מתפשטת, הטעמים מתערבבים יחד והופכים לטעימים", שיתף מין.
מר טאם סיפר שבתקופתה של גברת הויין, המסעדה לא הייתה מוכרת במיוחד. כשהוא קיבל את הפיקוד, גם הוא ואשתו נתקלו בקשיים רבים.
עם זאת, הם התמידו ויצרו סודות משלהם כדי להכין מנות טעימות יותר. לאחר זמן מה, המסעדה משכה אליה לקוחות רבים לבוא ולחוות.
מר טאם ואשתו מתחילים לצלות צלעות ולמכור אורז בין השעות 16:00 ל-4:00 בבוקר למחרת. המסעדה בדרך כלל עמוסה ביותר בין השעות 20:00 ל-21:00, ואז מדלדלת בהדרגה וחוזרת להיות שוקקת חיים מחצות ועד עלות השחר.
במהלך תקופה זו, המסעדה מקבלת בברכה את כל סוגי הלקוחות: החל מבאי לילה, עובדים המסיימים או נכנסים למשמרותיהם מוקדם, דרך סוחרים קטנים בשוק הסמוך ואפילו אמנים המחפשים חטיף לילי מאוחר.
לאחר שזכתה לדירוג גבוה מצד אמנים וסלבריטאים, המסעדה מושכת אליה עוד ועוד לקוחות. כדי לענות על הביקוש, המסעדה מבשלת 3-4 שקיות אורז מדי יום.
 |  |
הבעלים אמר שלפני הבישול, האורז מושרה. בזמן הבישול, יש לשמור על המים והטמפרטורה ברמה הנכונה כדי שהאורז יהיה רך וריחני.
"מכיוון שאנחנו מבשלים בכמויות גדולות, אנחנו משתמשים בסיר גדול עם תחתית עבה כדי שהאורז יתבשל באופן שווה ולא יישרף."
במשך 30 השנים האחרונות, אשתי ואני נשארנו ערים עד מאוחר והתעוררנו מוקדם כדי למכור אורז. עכשיו, כשאשתי מבוגרת, היא בדרך כלל הולכת לישון מוקדם, ואני נשאר ער עד מאוחר ואז הולך לישון מוקדם כדי ללכת לשוק מוקדם בבוקר לקנות אוכל, ולהתכונן למכירה הבאה.
מכירת אוכל דורשת מאיתנו לרצות את הלקוחות, ואנחנו עובדים בעיקר בלילה, אז זה די קשה. אבל בזכות האמון והתמיכה של הלקוחות בכל לילה, אנחנו מרגישים שמחים ושוכחים הרבה עייפות."
"בעבר, מכרנו רק משעה 16:00 עד 4:00 בבוקר למחרת, אבל עכשיו החנות פתוחה גם בצהריים", הוסיף מר טאם.
מקור: https://vietnamnet.vn/quan-com-tam-o-tphcm-ten-nghe-dang-so-ngay-nau-3-bao-gao-khach-an-xuyen-dem-2452521.html
תגובה (0)