חנות ורמיצ'לי צלופחים שמוכרת כבר יותר מחצי מאה בנינה בין

מסעדת הצלופחים של גברת פאן נפתחה בשנת 1973 בשוק רונג, עברה מדור לדור בשלושה סניפים, והיא הצעה לארוחת בוקר בנין בינה .

קערת ורמיצ'לי צלופח של בה פאן עולה 50,000 דונג וייטנאמי (VND) בכתובת 195 טראן הונג דאו, נין בין סיטי.

ורמיצ'לי צלופח הוא אחד המעדנים המפורסמים בנינה בינה, יחד עם בשר עיזים ואורז שרוף, והוא פופולרי בקרב אנשים לארוחת בוקר.

ורמיצ'לי צלופח בה פאן, הממוקם ברחוב טראן הונג דאו, הוא בן למעלה מ-50 שנה, עבר מדור לדור, והוא כתובת המומלצת לתיירים על ידי מרכז המידע לקידום התיירות נין בין.

גברת פאן החלה למכור ורמיצ'לי צלופחים בשנת 1973. החנות הייתה צריף קטן בשוק רונג, רובע ואן גיאנג, פתוחה מ-5 בבוקר עד 7 בבוקר ונמכרה עד אפס מקום. בשנת 1996, לאחר נפטרה, מר טראן ואן טיין ושני אחיו ירשו את עסק אמם, ופתחו שלושה בתי עסק צמודים זה לזה בכתובות 195, 197 ו-199 טראן הונג דאו.

במשך כמעט 40 שנה בניהול המסעדה, מר טיין שמר על מתכון אטריות הצלופחים של אמו, אותו הוא מכנה "הטעם הישן". הצלופחים המוגשים במסעדה גדלים באזורי מים מליחים של נין בין ותאן הואה , בגודל אצבעות, עם גב חום-ורדרד ובטן צהובה. הצלופחים נשטפים, מסוננים, והריר מוסר בעזרת מלח לפני הסרת העצמות.

בעל המסעדה שם סיר מים על הכיריים, מחכה לרתיחה, ואז יוצק פנימה קבוצות של צלופחים מעובדים מראש, מערבב אותם היטב ומרגיש את בשר הצלופח מבושל במידה מסוימת. "זמן הבישול תלוי ברגשותיו ובניסיונו של כל אדם", אמר מר טיין. לאחר הוצאת הצלופחים המבושלים, מר טיין משתמש בידיו כדי לפתוח את גופו של הצלופח לאורכו כדי לקבל את הבשר, תוך הסרת העצמות והמעיים השחורים המרים.

מחבת של ורמיצ'לי צלופח לאחר בישול.

בשר הצלופח מושרה בעשבי תיבול, תבלינים ופלפל ומבשל במחבת עד שהמים משתחררים. מר טיין ממשיך להוסיף שומן ובצל מטוגן, מבשל על אש קטנה עד שהוא שומע קולות פקיעה קטנים על המחבת, וכשהוא מרים אותו, הוא לא הופך רך או שבור. מר טיין אמר שזו הדרך להכין ורמיצ'לי צלופח נין בינה כדי שהבשר יהיה מוצק ומוצק, בניגוד ורמיצ'לי צלופח האנוי שיהיה פריך, או ורמיצ'לי צלופח נגה אן שיהיה רך.

לאחר הסינון, עצמות הצלופח מוכנסות לסיר גדול עם למון גראס כתוש כדי לבשל את הציר למשך כל היום. עצמות חדשות מוסיפות ברציפות, בעוד שהעצמות הישנות מוציאות, טוחנות ומסוננות כדי לקבל ציר כמו סרטן. על ידי הוספת שכבות של עצמות לאורך היום, לציר ורמיצ'לי הצלופח יש צבע חום כהה, הוא סמיך, חלק ובעל טעם עשיר.

קערת ורמיצ'לי צלופח במסעדה, בנוסף לוורמיצ'לי ולצלופח, כוללת גם בצל מטוגן, כוסברה וייטנאמית, עלי בטל, כוסברה וייטנאמית, בצל ירוק, מוגשת עם צלחת ירקות טריים הכוללים מליסה וייטנאמית, בזיליקום ופרחי בננה קצוצים, כמה חתיכות לימון ורוטב צ'ילי. בשר הצלופח חום כהה, הוורמיצ'לי צלול ולעיס, שניהם שקועים במרק, מתחת לשכבת עשבי התיבול. סועדים יכולים לזהות את הוורמיצ'לי והצלופח רק כשהם מתחילים ליהנות מהם. קערת ורמיצ'לי צלופח עולה 50,000 דונג וייטנאמי.

נגוין טראן הוי, בן 28 מהו צ'י מין סיטי, נהנה מוורמיצ'לי צלופח במסעדתו של מר טיין ב-29 במרץ, ואמר שזו הייתה המנה שהרשימה אותו ביותר במהלך ביקורו בנין בין. "הרגשתי את המרק והקשיחות של הבשר, ואז בהדרגה את המתיקות", אמר. למרק טעם עשיר האופייני למטבח הצפוני, בעוד שבשר הצלופח מתיקות עדינה שמתאימה לטעמם של תושבי הדרום, הוסיף הוי.

ורמיצ'לי צלופח מוגש עם ירקות טריים, פרחי בננה קצוצים, ליים וצ'ילי טרי.

כיום, המסעדה מנוהלת על ידי גב' טראן טי ליין, כלתו של מר טיין, אשר קיבלה את הפיקוד לפני 3 שנים. המסעדה פתוחה בין השעות 4:00 ל-13:00 ובין השעות 16:00 ל-21:00. בממוצע, המסעדה מוכרת כ-200 קערות ביום. בסופי שבוע, חגים וטט, המספר עולה לכ-400-500 קערות עקב מספר התיירים הרב, כולל תיירים מחו"ל.

נכון לעכשיו, למסעדת גברת פאן eel vermicelli יש שני סניפים בכתובת 195 ו-199 Tran Hung Dao. סניף 197 עבר לרחוב דונג טאן, ליד העיר העתיקה הואה לו, מקום נוח לתיירים המציע סיורים וארוחת בוקר מיוחדת בנין בין.

כתבה ותמונות: קווין מאי

מָקוֹר