חנות אטריות הצלופחים היחידה בהאנוי, ששמה על ידי מישלן, עמוסה בלקוחות

בערב סוף שבוע, חנות אטריות הצלופחים דונג ת'ין, הממוקמת ברחוב האנג דיו (רובע הואן קיאם, האנוי ), מלאה בלקוחות. גב' קוואץ' קים דונג (בת 67, בעלת המקום) מבשלת במהירות את האטריות, מוסיפה צלופח, רוטב סויה, ירקות לאכול איתם... ומפצירה בצוות להתרכז.

לדברי גב' דונג, המסעדה פועלת כבר יותר מ-40 שנה, כך שיש לה מספר יציב של לקוחות קבועים. לאחרונה, לאחר שזכתה בתואר מישלן ביב גורמנד, מספר הלקוחות החדשים גדל. לקוחות חדשים וקבועים כאחד המגיעים למסעדה שואלים: "האם זה נכון שהמסעדה זכתה לכבוד ממישלן?" ושולחים את ברכותיהם.

גברת דונג בת ה-67 עדיין מוכרת סחורות מדי יום. צילום: קים נגן

תפריט המסעדה מגוון וכולל מנות העשויות מצלופח כגון ורמיצ'לי צלופח מעורב, מרק ורמיצ'לי צלופח, ורמיצ'לי צלופח מוקפץ, מרק צלופח, דייסת צלופח ולחמניות צלופח. מבין אלה, שתי המנות ורמיצ'לי צלופח מעורב ומרק ורמיצ'לי צלופח הן הפופולריות ביותר בקרב הסועדים.

המסעדה מלאה בלקוחות בערבי סוף השבוע. צילום: קים נגן

למנה המעורבת, הוורמיצ'לי מחולל עד לבישול מלא, ועדיין שומר על המרקם הלעיס והפריך שלו. בכל קערת ורמיצ'לי יהיה צלופח מטוגן פריך, מזולף ברוטב סויה, מוגש עם מלפפון, נבטי שעועית, פרילה, בזיליקום, נענע... מפוזרים בבוטנים קלויים ובצל מטוגן ריחני. ורמיצ'לי הצלופח המעורב יאכל עם קערת ציר עשיר, עם כוסברה וייטנאמית ובצל ירוק.

מרק ורמיצ'לי צלופח - מאכל פופולרי בימים קרירים וקרירים, מכיל את אותם מרכיבים כמו ורמיצ'לי צלופח מעורב אך מוגש עם ציר חם ועשיר. "הציר הוא הגורם המרכזי שיוצר את הטעם הייחודי של המסעדה", אמרה גב' דונג.

מרק ורמיצ'לי צלופח וסלט ורמיצ'לי צלופח של המסעדה פופולריים בקרב סועדים. צילום: קים נגן

גב' דונג אמרה שכל הצלופחים במסעדה הם צלופחים טריים המיובאים מנגה אן ובק נין , ולאחר מכן מובאים חזרה לעיבוד וטיגון קפדני בבית. מרכיב זה נשמר ונמכר באותו היום ולא נשאר למחרת, כדי למנוע מהצלופחים להירטב ולאבד את פריכותם.

גב' דונג שיתפה: "הצלופחים חייבים להיות בגודל בינוני, לא גדולים מדי ולא קטנים מדי, עם עור חלק וגוף עגול. כשמביאים את הצלופחים הביתה, עליכם לעבד אותם בזהירות עם מלח גס כדי להסיר את הריר וריח הדגים."

לאחר מכן, אנו חותכים את הצלופח לחתיכות, מצפים אותו בקמח מעורבב עם תבלינים רבים, לפי מתכון מיוחד, ואז מטגנים אותו. בעת הטיגון, על השף להיות זהיר מאוד, ולהמתין עד שהצלופח יציב, הופך זהוב-חום, פריך וריחני כדי להשיג את התוצאה הרצויה.

קערת מרק אטריות צלופחים עולה 45,000 דונג וייטנאמי, מרק אטריות צלופחים מעורב עולה 55,000 דונג וייטנאמי. מנות אחרות נעות במחירן בין 30,000 ל-65,000 דונג וייטנאמי. בנוסף, המסעדה מוכרת גם צלופחים מיובשים לפי משקל תמורת יותר ממיליון דונג וייטנאמי לק"ג.

צלופחים מיובשים מאוחסנים בשקיות ואקום לאחסון ארוך יותר. ניתן לשאת צלופחים לכל מקום, בארץ ובחו"ל.

הצלופח המיובש במסעדה מטוגן פריך ומתובל בטעמים עשירים. צילום: קים נגן

גב' נהונג (מחוז בה דין) היא לקוחה קבועה של המסעדה. "אני אוכלת במסעדה הזו מאז שהייתי ברחם אמי, בערך 22 שנה עכשיו."

"אני מוצאת שהצלופח כאן מתובל היטב ופריך, אבל בלי לאבד את המתיקות שלו ואת "טעם הצלופח" הטבוע בו. בנוסף לתערובת ורמיצ'לי הצלופח והמרק, גם ורמיצ'לי הצלופח המטוגן כאן מאוד מעורר תיאבון ומתאים לטעמי", שיתפה גב' נהונג.

גב' נהונג ומשפחתה הן לקוחות קבועות ותיקות של המסעדה. צילום: קים נגאן

גב' אויאן (מחוז בה דין) הגיעה למסעדה בפעם הראשונה והתרשמה מהטעם העשיר של מנת ורמיצ'לי צלופחים מעורבת.

"הצלופח פריך מאוד, טרי, לא דגי או בעל ריח שמן חזק כמו במקומות רבים אחרים. קערה מכילה הרבה ירקות טריים ומלפפונים, כך שהיא לא מרגישה שמנונית מדי", שיתפה גב' אויאן. עם זאת, לדברי הלקוחה, הטעם אינו מיוחד או שונה מדי.

גב' אויאן הגיעה למסעדה בפעם הראשונה כדי ליהנות מוורמיצ'לי צלופח. צילום: קים נגן

המסעדה פתוחה בין השעות 6:00 ל-22:30. השעות העמוסות ביותר הן ארוחת צהריים (11:30 עד 13:00) וערב (19:00 עד 20:30). חלק מהמנות עשויות להימכר מוקדם. מרק צלופח הוא גם מנה מוערכת מאוד במסעדה.

גב' דונג, שחלקה את רגשותיה כשזכתה בפרס ממדריך מישלן, לא יכלה להסתיר את גאוותה ושמחתה: "פרס זה הוא לא רק הכרה ביותר מ-40 שנה של שימור מסור של טעמים מסורתיים, אלא גם מוטיבציה גדולה עבורנו להמשיך ולשפר את איכות המנות והשירות."

המנות במסעדה נחשבות לבעלות מחיר "גבוה יותר" בהשוואה לרמה הכללית. צילום: קים נגן

המסעדה מרווחת למדי, בת שתי קומות, ויכולה להכיל כ-20 שולחנות.

המסעדה עמוסה, אך אין צורך לעמוד בתור או לחכות זמן רב. בנוסף ללקוחות קבועים, המסעדה מושכת גם תיירים זרים רבים לנסות את המנה הווייטנאמית הזו.

עם זאת, על פי ביקורות על כמה יישומים קולינריים, הטעם של ורמיצ'לי צלופח כאן אינו ייחודי במיוחד.

מסעדת באן קוון בת למעלה מ-70 שנה ברחוב טו היין טאן (האנוי) היא כתובת מוכרת לסועדים רבים. זוהי אחת מ-5 מסעדות בהאנוי המופיעות במדור מישלן נבחר לשנת 2024 (נבחר על ידי מישלן).

מקור: https://vietnamnet.vn/quan-mien-luon-duy-nhat-o-ha-noi-duoc-michelin-goi-ten-khach-dong-tap-nap-2298344.html