מלבד פו ובאן מי, אילו מנות נוספות שפים של מישלן רוצים שמבקרים ינסו?

וייטנאם אינה רק פו ובאן מי. עם זאת, אם היית מציג את המנות הללו לתיירים זרים, מלבד שתיים אלו, אילו מנות נוספות היית מזכיר?

במדריך מישלן, שפים וייטנאמים מובילים חולקים תובנות מעניינות הקשורות לנושא הנ"ל. מלבד באן מי ופו, אילו מנות הם היו מזכירים שהם הכי משתוקקים להן?

"אנחנו מבינים - פו ובאן מי הם כוכבים עולמיים של המטבח הוייטנאמי, ובצדק. עם זאת, אם אתם משתוקקים למשהו מעבר לרגיל, לשפים הווייטנאמים האלה יש כמה מאכלים אהובים שהם רוצים שתנסו. מסלטים מלכותיים שהיו שמורים בעבר לבני מלוכה ועד למנות מקומיות תוססות ורוויות עשבי תיבול, מרקמים וטעמים, זוהי וייטנאם שהם מכירים ואוהבים בכל טעם", מדגיש מדריך מישלן.

דוי נגוין , שף ראשי, ליטל בר (מסעדה נבחרת במדריך מישלן וזוכה פרס השף הצעיר 2024, 2025)

אורז שבור, מאכל מיוחד.

צילום: מדריך מישלן

"בהחלט, זה אורז שבור עם חזיר בגריל ותוספות שונות. המנה הזו אהובה על רוב הווייטנאמים, מארוחת בוקר ועד ערב, ללא קשר לגיל, עושר או מעמד חברתי. כל אחד יכול לשבת על המדרכה וליהנות ממנה. יש שם מסעדת אורז שבור שבה הצגתי את השף אנדרו מרטין, שמגיע מבנגקוק, והוא אמר: 'אם יש מקום אחד שבו אנשים מכל תחומי החיים יכולים לשבת ולאכול, זה אורז שבור'. ראינו אנשים מגיעים במכוניות יוקרה יחד עם העובדים, כולם חולקים את אותו חלל."

Vo Thi Bich Thuan , שף ראשי ובעלים של Vi Que Kitchen (מדריך מישלן 2025)

סלט ירקות של המלך

צילום: מדריך מישלן

"בשבילי, זה ' סלט ירקות מלכותי '. המנה הזו מגיעה מהואה, בירתה לשעבר של וייטנאם, והשם אומר הכל: ירק המתאים למלכים. ירק דמוי ג'לי זה היה שמור בעבר לקיסרים, מוערך מאוד בזכות תכונותיו הקירור, ניקוי הרעלים ומייפות העור. זה לא סתם סלט, אלא מנה ספוגה בהיסטוריה, עשירה בטעם, מאוזנת ומעודנת, המשקפת את האלגנטיות של העולם העתיק."

לה מין טונג , שף ובעלים של Xoi Com (מסעדה ברשימת הנבחרים של מדריך מישלן לשנת 2025)

ורמיצ'לי עם טופו וממרח שרימפס

צילום: מדריך מישלן

"אני רוצה לשתף אתכם במנה האהובה עליי בהאנוי : בון דאו מאם טום (אטריות אורז עם טופו מטוגן וממרח שרימפס). היא עשויה ממרכיבים פשוטים - אטריות אורז, טופו מטוגן פריך וממרח שרימפס. המנה מציעה תערובת עשירה של טעמים חמוצים, חריפים, מלוחים ומתוקים. תמצאו אותה בדוכני רחוב בכל רחבי האנוי, שם יושבים רוכלים על המדרכות עם תנורי שמן קטנים ומטגנים טופו, המוגש עם אטריות אורז רכות, עשבי תיבול מקומיים טריים (כמו נענע, פרילה ובזיליקום), וממרח שרימפס מעורבב עם מיץ ליים, צ'ילי טרי וסוכר. תושבי האנוי נהנים לעתים קרובות מבון דאו מאם טום לארוחת צהריים - ארוחה פשוטה אך מזינה להפליא, מושלמת אחרי יום עבודה ארוך."

טו דאנג , שף ובעלים של מסעדת נה טו (ביב גורמנד, מדריך מישלן 2025)

מרק אטריות בקר

צילום: מדריך מישלן

" בון בו הואה (מרק אטריות בקר בסגנון הואה ) הוא פשוט מאכל שגורם לי להתגעגע הביתה. נולדתי במרכז וייטנאם, שם כל ארוחה עשירה בלימון גראס, חריפה, ותמיד מוגשת עם רוטב דגים. הטעמים החזקים והחריפים של האזור הזה טבועים עמוק בדמי. בון בו הוא התגלמות מושלמת של רוח זו - עשיר בבקר, בשר חזיר, עשבי תיבול טריים, מחית שרימפס, וחשוב מכל, למון גראס - הנשימה של מרכז וייטנאם, הטעם של הבית בשבילי."

Vo Thanh Vuong , שף ראשי, Coco Dining (כוכב מישלן אחד, 2025)

מרק אטריות אורז של נאם פו

צילום: ת'אנהניאן

"אני רוצה שכולם ינסו מרק אטריות אורז נאם פו - סוג של מרק אטריות אורז מהואה. מנה זו ייחודית וגם מושרשת עמוק במסורות הקולינריות של מרכז וייטנאם, והיא פנינה נסתרת של המטבח הוייטנאמי. למרות שהיא מעט מוכרת בעולם, ברגע שתטעמו אותה, תתקשו לשכוח אותה. מרק אטריות האורז נאם פו מכיל אטריות לעיסות וחלקות, ציר עשיר וסמיך מעט העשוי מבשר חזיר, סרטן או שרימפס, לעתים קרובות עם צבע כתום-אדום בולט משמן אנאטו. כל כפית של מרק אטריות אורז מביאה חמימות ונוחות, מנוקדת בעשבי תיבול טריים וצ'ילי חריף. מנה זו משקפת את המיומנות והתחכום של המורשת הקולינרית של הואה, שבה אפילו אוכל רחוב יומיומי מעורר תחושה של חמימות ואלגנטיות."

Thanhnien.vn

מקור: https://thanhnien.vn/ngoai-pho-va-banh-mi-cac-dau-bep-michelin-muon-du-khach-thu-mon-nao-khac-185250711103656415.htm