מלבד פו ובאן מי, אילו מנות נוספות שפים של מישלן רוצים שמבקרים ינסו?

בווייטנאם יש יותר מפו ובאן מי. עם זאת, כדי להציג לתיירים זרים, מלבד שתי המנות הנ"ל, על אילו מנות נוספות היית מדבר?

במדריך מישלן, שפים וייטנאמים מובילים חולקים נושאים מעניינים הקשורים לנושא הנ"ל. אילו מאכלים הם הכי משתוקקים מלבד באן מי ופו?

"אנחנו מבינים - פו ובאן מי הם הכוכבים העולמיים של המטבח הוייטנאמי, ובצדק. אבל אם אתם משתוקקים למשהו מעבר לאוכל הרגיל, לשפים הווייטנאמים האלה יש כמה מאכלים אהובים שהם ממש רוצים שתנסו. מסלטים מתקופת הפיאודלים שהיו שמורים בעבר למלכים ועד למנות מקומיות תוססות ורוויות עשבי תיבול, מרקמים וטעמים, זוהי וייטנאם שהם מכירים ואוהבים בכל טעם", מציין מדריך מישלן.

דוי נגוין , שף, ליטל בר (מסעדה נבחרת במדריך מישלן ופרס השף הצעיר 2024, 2025)

אורז שבור, מאכל מיוחד

צילום: מדריך מישלן

"בהחלט אורז שבור , עם חזיר בגריל ומגוון תוספות. זה מאכל אהוב על רוב הווייטנאמים, מארוחת בוקר ועד ערב, בין אם אתם צעירים או מבוגרים, עשירים או עניים. כל אחד יכול לשבת על המדרכה וליהנות ממנו. הייתה שם מסעדת אורז שבור, אליה הבאתי את השף אנדרו מרטין, שהגיע מבנגקוק, והוא אמר: אם יש מקום אחד שבו אנשים מכל תחומי החיים יכולים לשבת ולאכול, זה אורז שבור. ראינו אנשים מגיעים במכוניות יוקרה עם עובדי ניקיון, כולם חולקים את אותו חלל."

Vo Thi Bich Thuan , שף ובעלים של מסעדת Vi Que Kitchen (מדריך מישלן 2025)

סלט ירקות מלכותי

צילום: מדריך מישלן

"בשבילי, זה סלט הירקות המלכותי . המנה הזו מגיעה מהואה, בירתה העתיקה של וייטנאם, והשם אומר הכל: ירק ראוי למלכים. ירק דמוי ג'לי זה היה שמור פעם למלכים, מוערך בזכות תכונותיו הקירור, ניקוי הרעלים ומייפות העור. זה לא סתם סלט, אלא מנה ספוגה בהיסטוריה, עשירה בטעם, מאוזנת ואלגנטית מהעולם הישן."

לה מין טונג , שף ובעלים של מסעדת Xoi Com (מסעדה ברשימת המסעדות הנבחרות של מדריך מישלן לשנת 2025)

ורמיצ'לי עם טופו וממרח שרימפס

צילום: מדריך מישלן

"אני רוצה לשתף אתכם במנה האהובה עליי בהאנוי : בון דאו מאם טום . המנה עשויה ממרכיבים פשוטים - אטריות אורז, טופו מטוגן פריך וממרח שרימפס. היא מביאה תערובת עשירה של טעמים חמוצים, חריפים, מלוחים ומתוקים. תמצאו אותה בדוכני רחוב בכל רחבי האנוי, שם יושבים רוכלים על המדרכה עם תנורי שמן קטנים לטגן טופו, מוגש עם אטריות אורז רכות, עשבי תיבול מקומיים טריים (כמו נענע, עלי פרילה ובזיליקום), ממרח שרימפס מעורבב עם מיץ קומקוואט, צ'ילי טרי וסוכר. תושבי האנוי נהנים לעתים קרובות מבון דאו מאם טום לארוחת צהריים - מנה פשוטה אך מזינה במיוחד, מושלמת גם אחרי יום עבודה ארוך."

טו דאנג , שף ובעלים של מסעדת נה טו (ביב גורמנד, מדריך מישלן 2025)

מרק אטריות בקר

צילום: מדריך מישלן

" בון בו הוא פשוט מאכל שמזכיר לי את הבית. נולדתי באזור המרכז, שם כל ארוחה עשירה בלימון גראס, חריפה ותמיד מוגשת עם רוטב דגים. הטעם העשיר והחריף של הארץ הזו טבוע בדמי. בון בו הוא התגלמות נפלאה של הרוח הזו - עשיר בבקר, שוק חזיר, עשבי תיבול טריים, מחית שרימפס וחשוב מכל, למון גראס - הנשימה של האזור המרכז, טעם הבית בשבילי."

Vo Thanh Vuong , שף ראשי, Coco Dining (כוכב מישלן אחד, 2025)

מרק אטריות אורז של נאם פו

צילום: ת'אנהניאן

"אני רוצה שכולם ינסו את מרק האטריות נאם פו - מרק האטריות של הואה. מנה זו היא גם טיפוסית וגם קשורה קשר הדוק למסורת הקולינרית של מרכז וייטנאם, והיא פנינה נסתרת של המטבח הוייטנאמי. למרות שהיא מעט מוכרת בעולם, ברגע שתטעמו אותה, לא תשכחו אותה. מרק האטריות נאם פו מכיל אטריות רכות ורכות לעיסות, ציר עשיר וסמיך מעט העשוי מבשר חזיר, סרטן או שרימפס, לעתים קרובות עם צבע אדום-כתום בולט משמן אנאטו. כל כפית של מרק אטריות מביאה חמימות ונוחות, מנוקדת בעשבי תיבול טריים וצ'ילי חריף. מנה זו משקפת את התושייה והתחכום של המורשת הקולינרית של הואה, שבה אפילו אוכל רחוב יומיומי מביא תחושה של חמימות וחגיגיות."

Thanhnien.vn

מקור: https://thanhnien.vn/ngoai-pho-va-banh-mi-cac-dau-bep-michelin-muon-du-khach-thu-mon-nao-khac-185250711103656415.htm