חנות אורז דביק שעברה בירושה מאם לבן, מפורסמת במשך כמעט 50 שנה בהו צ'י מין סיטי בזכות הרוטב הסודי שלה.

חנות אורז דביק מאם לבת

מתחת לבניין הדירות הישן ברחוב נגוין דוי דואנג (רובע 5, HCMC), חנות האורז הדביק החריף Hai Co קטנטנה אך קיימת כבר כמעט 50 שנה. החלל צר, והדלפק של החנות מסודר בקפידה על שולחן נירוסטה.

חנות האורז הדביק מנוהלת על ידי גברת לי קווק הואנג (בת 58) וכמה עובדות. לאחרונה, גברת הואנג ובתה נסעו לחו"ל לבקר קרובי משפחה, ולכן החנות מנוהלת על ידי מר לי וי ת'יאן (יליד 1988, חתנה של גברת הואנג).

W-quan-xoi-9.JPG.jpg — חנות האורז הדביק מנוהלת באופן זמני על ידי מר ת'יען. צילום: הא נגוין

לדברי מר ת'יען, חנות האורז הדביק קיימת עוד מימי אמה של גברת הואנג, הידועה בכינויה גברת האי. עד כה, חנות האורז הדביק קיימת כמעט 50 שנה.

בימים הראשונים, גברת חי מכרה גם אורז דביק חריף וגם אורז דביק עם בשר חזיר מבושל. עם זאת, אורז דביק חריף היה המנה הפופולרית ביותר בקרב הלקוחות. משראתה זאת, גברת חי התמקדה במכירת מאכל זה והקימה את חנות האורז הדביק שלה.

מאוחר יותר, חנות האורז הדביק נוהלה על ידי גברת הואנג ואמה, כך שלקוחות קראו לה בבדיחות הדעת Xoi Hai Co. גברת הואנג מצאה את השם הזה מעניין, ולכן השתמשה בו כשם לחנות האורז הדביק הקטנה שלה.

בעוד שבמסעדות אחרות המגישות אורז דביק מציעות מגוון תוספות, במשך כמעט 50 שנה, האורז הדביק במסעדת האי קו כלל רק נקניקיית חזיר, צמר גפן חזיר, בוטנים קלויים טחונים, פטה ורוטב סאטה חריף. עם זאת, האורז הדביק כאן עדיין גורם לסועדים לזכור אותו לנצח.

מר ת'יען שיתף: "סועדים רבים תוהים מדוע במשך כמעט 50 שנה, המסעדה לא הוסיפה סוגים רבים של תוספות למנת האורז הדביק. עם זאת, אנו מאמינים שאורז דביק טעים לא בהכרח חייב להיות בעל סוגים רבים של תוספות."

כי כשאנחנו אוכלים, אנחנו נהנים בעיקר מטעם האורז הדביק ומהטעם האופייני של תבלין מסוים של המנה.

ההבדל, מה שמייחד את חנות האורז הדביק שלנו, טמון במרכיבים הנלווים כמו פטה, בוטנים, צ'יקן חזיר ורוטב סאטה חריף במיוחד.

כל המרכיבים הללו מוכנים ביתית לפי המתכון המסורתי של המשפחה.

לאחר הוספת התוספות, חבילת האורז הדביק מזלפת ברוטב סאטה מסורתי. צילום: הא נגוין

מר ת'יען גילה כי הבוטנים הקלויים וצורת החזיר עשויים מבוטנים טעימים ומחזיר טרי באיכות גבוהה. לאחר עיבוד מקדים, המרכיבים נצלים במידה הנכונה, לאחר מכן טוחנים ומתובלים לפי הטעם.

זה עוזר למרכיבים להתמזג בקלות עם האורז הדביק, ומוסיף טעם למנה. כאשר נאכלים אותם עם אורז דביק, למרכיבים אלה יש גם ארומה ייחודית והם כמעט נמסים בפה מבלי להיות קשים או קשים.

בינתיים, רוטב הסאטאי של המסעדה מוכן בשיטה מסורתית, מה שיוצר טעם ייחודי.

כאשר נאכלים, הרוטב מתערבב עם מרכיבים אחרים כדי לתת לאורז הדביק טעם חריף, שומני, מתוק במידה, טעים ועשיר.

W-quan-xoi-2.JPG.jpg — מלבד לחמניית חזיר, שאר המנות הנוספות כולן תוצרת בית. צילום: הא נגוין

המסעדה נמכרת היטב.

חנות האורז הדביק של Hai Co מוכרת כל יום רק 4 שעות, בין השעות 6:00 ל-10:00. לאחר מכן, החנות לוקחת הפסקה ומתמקדת בהכנת תוספות ליום המחרת.

בכל בוקר, האורז הדביק מבושל בהתאם ל-50 שנות ניסיונה של גברת הואנג. לאחר מכן, האורז הדביק נשמר חם בסיר אידוי בטמפרטורה הנכונה כדי למנוע ממנו להתרכך.

כשיש לקוחות, הצוות מגלגל במהירות את האורז הדביק לעלי בננה ירוקים מוכנים, מוסיף נקניקיית חזיר, פטה, צ'דר חזיר, בוטנים ורוטב סאטה עם מעט שמן בצל ירוק.

בהתאם לצורכי הסועדים, כל מנת אורז דביק כאן עולה בין 15,000 ל-40,000 דונג וייטנאמי.

W-quan-xoi-8.JPG.jpg — המסעדה פתוחה רק 4 שעות, לכן מומלץ ללקוחות להגיע מוקדם. צילום: הא נגוין

במשך עשרות שנים, חנות האורז הדביק של Hai Co משרתת מספר רב של לקוחות. בנוסף לתלמידים הלומדים בבית הספר מעבר לרחוב, חנות האורז הדביק היא גם כתובת מוכרת לתושבי הסביבה.

זהו גם מקום ארוחת הבוקר של תיירים רבים כשהם מגיעים לחקור את רובע 5 של הו צ'י מין סיטי. חלק מהתיירים הסינים קונים כאן גם כמות גדולה של אורז דביק חריף כמתנות כשהם מגיעים להו צ'י מין סיטי כדי לבקר קרובי משפחה וחברים.

בשעות העומס, לקוחות רבים נאלצים לעמוד בתור כדי לקבל שירות. בגלל המקום המוגבל, לקוחות רבים בוחרים להזמין אורז דביק באינטרנט או לקחת אותו הביתה. מדי יום, המסעדה מוכרת כ-40 ק"ג של אורז דביק.

W-quan-xoi-5.JPG.jpg — האישה המבוגרת אמרה שהיא אוהבת את האורז הדביק של Hai Co משום שהיה לו טעם ייחודי והוא היה עטוף בעלי בננה. צילום: הא נגוין

אישה בשנות ה-60 לחייה שבאה לקנות אורז דביק חריף של האי קו לארוחת בוקר סיפרה שהיא אוכלת אורז דביק כאן כבר שנים רבות. היא אהבה אורז דביק וניסתה סוגים רבים של אורז דביק במסעדות שונות. עם זאת, היא עדיין אהבה את האורז הדביק החריף כאן כי היה לו טעם מיוחד מאוד.

"הסאטה החריף והמנות התוספות הן פשוט נקניקיית חזיר, חוט חזיר, בוטנים קלויים ופטה בלי הרבה שמן, מה שהופך את האורז הדביק ללא שומני אלא עם טעם משלו. יתר על כן, אני אוהב את המסעדה שעוטפת את האורז הדביק בעלי בננה."

"זה לא רק מזכיר לנו את המסורת, אלא גם הופך את האורז הדביק לטעים יותר ותורם להגנה על הסביבה", היא התוודתה.

מקור: https://vietnamnet.vn/quan-xoi-me-truyen-con-noi-noi-tieng-gan-50-nam-o-tphcm-nho-nuoc-xot-bi-truyen-2412475.html