יין אורז מ'נונג - משקה עשיר ומשכר בין יערות עצומים.

כשהשמש שוקעת מאחורי רכסי ההרים המלכותיים, קרני השמש האחרונות בצבע דבש נופלות על כפרי מנונג. בעשן הכחלחל העולה ממטבחי בתי הכלונסאות, נישא ארומה עשירה, חמה ומתוקה בעדינות - ניחוח יין האורז, תמצית ההרים והיערות, תמצית האדמה, המים וקצב החיים במדבר. יין האורז מנונג אינו סתם משקה; זוהי נשמת הכפר, נחל שקט המשמר אינספור זיכרונות עתיקים.

יין אורז מ'נונג בפסטיבלים

משקה שעובר מדור לדור.

יין אורז ליווה את אנשי המ'נונג מאז אורח חייהם הנוודי, כאשר הם הפכו את ההרים והיערות לבתיהם וראו במעיינות את מקור החיים שלהם. בכל פעם שצנצנת יין ממוקמת במרכז בית הכלונסאות, היא מסמלת את כל הכפר מתכונן לאירוע חשוב כמו פסטיבל הקציר, חתונות, מסיבות חנוכת בית או קבלת פנים לאורחים מכובדים. במקום זה, צליל הגונגים והתופים מהדהד ברחבי הכפרים, זורמים על פני ההרים והגבעות, מלווים בריקודים תוססים ושמחים; פנים מאירות באור האש, ועיניים שופעות חיוניות, אמונה ותקווה.

במרחב האפי המקודש והמלכותי של אוט נ'דרונג, בין ריקודי גונג ותופים תוססים, לצד האש הבוערת, צנצנת יין האורז משדרת אווירה של הוד ושלווה כאחד, כמו עד שליו לאינספור עונות של חקלאות וסיפורים אינספור על הכפר.

למשפחתו של ה' דואן סינור יש מסורת ארוכת שנים של ייצור יין אורז.

איך אנשי המ'נונג מכינים יין אורז.

איש אינו יודע בדיוק מתי הופיע לראשונה יין האורז בכפר. כל מה שאנו יודעים הוא שבמשך דורות, שיטת הכנת יין האורז עברה מסבתא לאם, ומאם לבת, דרך ערבים ליד האש ומילות עצה קדושות שנלחשו.

המרכיבים המרכיבים משקה זה, הטבוע בתרבותם של הילידים ברמת לאם דונג העצומה, הם שמרים, אורז לבן, אורז חום, אורז דביק סגול, אורז דביק צהוב, פתיתי אורז ירוק ועוד. השמרים הם תערובת של עלים שונים של עץ הנקו, קליפת עץ הדונג, קליפת עץ הרמואן, ג'ינג'ר בר ומרכיבים אחרים, יחד עם סודות בישול הידועים רק לאנשי המ'נונג. כל מרכיב נקצר מוקדם בבוקר, כאשר היער עדיין מכוסה בטל, ומשמר את תמצית ההרים והיערות. העלים נטחנים, מיובשים ולאחר מכן מעורבבים עם קמח אורז ליצירת עוגות שמרים קטנות ועגולות. עוגות שמרים אלו פועלות כמו הלב, ומבטיחות שהיין מותסס כראוי ומייצר את המוצר האיכותי ביותר. אורז לבן ואורז דביק ברמות גבוהות הם מתנות מאדמת הבזלת האדומה העמוקה. הגרגירים ארוכים, ריחניים ויציבים, גדלים על ידי אנשי המ'נונג על אדמה משופעת, מושקים בטל הלילה. לאחר שהאורז מבושל, הוא משחרר ונותן לו להתקרר, לאחר מכן מפזרים עליו שמרים, והוא מעורבב עם קליפות האורז. תערובת זו מוכנסת לאחר מכן לסיר חרס לתסיסה. כל שלב מבוצע בזהירות ובדייקנות, ומטופל בכבוד והערכה מירביים על ידי היצרן.

ספוג בתרבות המסורתית

גב' ה' דואן סינור, המתגוררת באזור מגורים 3, רובע בק ג'יה נגיה, היא אישה משבט מ'נונג שנולדה וגדלה באזור נאם נונג האגדי. במשך דורות, למשפחתה הייתה מסורת של הכנת יין אורז. היא למדה לבשל יין אורז מגיל צעיר, הודות לסבתה ולאמה. יין האורז ממשפחתה ומכמה אנשי מ'נונג אחרים בחלק המערבי של מחוז לאם דונג הפך למשקה פופולרי בפסטיבלי כפר ולמוצר מסורתי אהוב על ידי תיירים. גב' ה' דואן סינור שיתפה: "שיטת החליטת יין אורז המסורתית של המ'נונג דורשת מגוון רחב של טעמים: מר, חריף ומתוק... יש ליישן את יין האורז לפחות 1-3 חודשים, או אפילו שנה או יותר. ככל שהוא מיושן זמן רב יותר, כך הוא הופך לעשיר וריחני יותר. כל תקופת יישון יוצרת אופי ייחודי ליין: בחלק מהצנצנות יש מתיקות עדינה כמו הבריזה הראשונה של העונה, בעוד שאחרות בעלות טעם עמוק וחזק כמו צליל דחיפה של גונגים במהלך פסטיבל. השמרים קובעים את איכות היין, ולכן המבשל מתאים את השמרים לפי טעמו של הלקוח. חשוב לציין, שהעלים המשמשים לקישוט היין אסור שיהיו בעלי מנגו או עלים חמוצים, שכן אלה ישפיעו על איכות היין. אנשי המ'נונג משתמשים בעלים מתוקים או בעלים לא מזיקים כמו עלי בננה, עלי קנה סוכר ועשב קוגון."

אנשי המ'נונג בוחרים את צנצנות החרס שלהם בקפידה כמו שהם בוחרים חברים: הצנצנות חייבות להיות עגולות, צרובות בטמפרטורות גבוהות, ולשמור על ארומת השמרים. לפני החליטה, יש לשטוף את הצנצנות במים ספוגים בעלי ברינגטוניה כדי להסיר כל ריח לא נעים. תערובת המרכיבים מונחת בצנצנות החרס. הצנצנות נאטמות בעלי בננה מיובשים ומונחות בפינת הבית שם השמרים יחלחלו פנימה באיטיות, יתרחבו ויבשילו.

בליל הפסטיבל, כאשר נפתחת צנצנת יין האורז, מתחילים כל הסיפורים. הזקנים מכניסים את הקשית הארוכה ביותר לצנצנת, ומתפללים לרוחות: אל האורז, אל המים, אל ההרים. לאחר מכן, זקן הכפר לוגם את הלגימה הראשונה של יין - לגימה הנושאת את חום הארץ והשמיים. לאחר מכן, אחד אחד, כל אדם מכניס את הקשית שלו לצנצנת, כמו חוטים מחוברים היוצרים מעגל של אחדות. דרך השתייה הרגילה היא שהשותה מכניס את הקשית שלו לצנצנת, ואז יוצק מים רותחים קרים או מי מעיין עד שהצנצנת מתמלאת, ממתין כ-20 דקות עד שעה, ואז שותה ככל שמפלס המים יורד, ועוצר כאשר המנה הבאה מסתיימת. זה נמשך עד שמפלס המים מתרוקן, ואז מוסיפים מנה נוספת, עד שטעם היין דועך בהדרגה. יין אורז לא שותים בחיפזון, אלא לאט, כאשר הטיפות המשכרות חודרות בהדרגה אל בלוטות הטעם, מתוקות עדינה, ריחנית ועזה, ויוצרות תחושה של אופוריה ושיכרון עם כל לגימה, וגורמות לאנשים להרגיש שמחים, עליזים, פתוחים וחברותיים; אפילו כשהם שיכורים, הם עדיין רוצים לשתות עוד.

בתרבות ובמנהגים של המ'נונג, בעת הכנת יין אורז, אין להשתמש בשמרים כאשר עצי המנגו פורחים או צמחי האורז יוצרים קלחים; אסור לשבור את הצנצנות ואסור לפגוע בקשי. מי שמכין יין אורז חייב לשמור על ניקיון, הן פשוטו כמשמעו והן באופן מטאפורי, כך שהיין יהיה טעים ולא יפגע ברוח. בעת קבלת פנים לאורחים ומציעים יין אורז, המארח שותה ראשון, ואחריו האורח. זה מדגים הכנסת אורחים ומוכיח שאורחים יכולים לשתות בראש שקט מכיוון שהמארח כבר טעם אותו; המארח תמיד שומר לאורח את הטוב ביותר. בעת השתייה, אין לשחרר את הקשית ללא רשות; בעת קבלת היין, יש להשתמש ביד ימין. בעת סיום המנה ומסירת הקשית לאחר, יש להשתמש ביד ימין ולקבל בשתי הידיים. זה מסמל לחיות ולפעול תמיד לפי מה שנכון וצודק.

יין אורז אינו מיועד להטביע צער, וגם לא לשתות אותו לבד, ללא קשר לגיל, מין או מעמד חברתי. לכן, הוא נחשב למשקה משותף על ידי תושבי הכפר. שתיית יין אורז נועדה לשיחה, להאזנה זה לזה לשירה, כדי שהגונגים והתופים יתמזגו עם התיפוף הקצבי, ומזמינים נשמות תאומות. לאחר מכן, עולים השירים השמחים והתוססים של הבנים והבנות המ'נונג, מלווים בצליל המתמשך של הגונגים, וגורמים לכולם להרגיש כאילו אבותיהם נוכחים, שמחים עם צאצאיהם.

הזיגוג מחבר בין העבר להווה.

כיום, יין האורז M'nong מוצג בסיורי תיירות קהילתיים רבים, בפסטיבלי תרבות במרכז ההיילנדס, וכמזכרות לקחת הביתה מכל רחבי הארץ. יין האורז M'nong הפך למותג עם תעודת OCOP של 3 כוכבים, המופיע באירועי תרבות ותיירות, ירידים וכו'. אבל מה שהופך את יין האורז למיוחד אינו המוכרות שלו, אלא הפשטות והאותנטיות שלו. רק כששותים יין אורז ליד האש, מקשיבים לרשרוש הרוח דרך גג בית הכלונסאות, לצליל הגונגים המהדהד לאורך ההרים והגבעות, ומריחים את העשן השזור בשירי Ót N'drông של אנשי M'nong... אפשר להעריך במלואה את נשמתו של יין האורז המעודן הזה.

יין האורז מ'נונג הוא לא רק משקה; זהו סיפורו של היער העצום, חמימות הכפרים, חוט בלתי נראה המחבר את העבר עם ההווה. באמצעות כל טיפת יין, אנשי מ'נונג משמרים את כל מורשתם התרבותית לדורות הבאים.

מקור: https://baolamdong.vn/ruou-can-m-nong-men-nong-nan-giua-dai-ngan-410120.html