מציאת מרק ורמיצ'לי סרטנים ממקור צפוני, שהוסתר בסמטה במשך למעלה מ-40 שנה בסייגון

ישנה מסעדה בסייגון שמגישה מרק ורמיצ'לי סרטנים, שהוסתרה בסמטה כבר למעלה מ-40 שנה. אנשים שבאים לאכול בה משבחים אותה על טעמה הצפוני האותנטי, ועומדים בציפיות למוניטין שלה.

מרק ורמיצ'לי סרטנים של טאנה האי, "מוסתר בסמטה" במשך יותר מ-40 שנה בסייגון - צילום: דאנג קואנג

פנו פניות רבות בסמטת קי דונג (HCMC) כדי למצוא חנות מרק ורמיצ'לי סרטנים. לפי שמועות, החנות קיימת כבר למעלה מ-40 שנה. הדבר המיוחד הוא הטעם הצפוני של מנת מרק ורמיצ'לי כפרית שנשמרה במשך כל השנים הללו בלב סייגון.

מסעדת מרק אטריות עם סרטנים וחלזונות טהאן האי נוסדה בשנת 1982. המסעדה ממוקמת באזור מגורים שקט עם בניינים דהויים. הבעלים היא גברת פאם טי האי, השנה היא בת 72.

מרק ורמיצ'לי סרטנים של טאנה האי מפורסם בטעמו.

מרק ורמיצ'לי סרטנים של טאנה האי הוא כפרי ופופולרי כבר 40 שנה.

מיד עם הגשתה, קערת האטריות "מפתה" את הסועדים בניחוח עשיר. אם תשימו לב, תבינו שמדובר בריח של מרק סרטנים וחלזונות שבושל כדי "לשחרר את כל מהותו".

קערת ורמיצ'לי עם חלזונות מכוסים במרק סרטנים וחלזונות טריים פריכים - צילום: HO LAM

הציר בצבע חום אטום. גב' חי שיתפה: "אני מבשלת את הציר ממרח סרטנים, דגי פירות יער, משקעי יין אורז וכו' במשך זמן רב, כדי שיהיה ריחני ויהיה לו את הצבע הזה."

בזמן האכילה, אפשר להרגיש את העושר והטעם הקליל של הציר. לאחר סיום כפית, הסועדים מיד רוצים כף נוספת, ומתקשים "לנוח את הפה".

מרק חלזונות וסרטנים כמעט כיסה את כל קערת האטריות, טרי מאוד, במיוחד החלזונות היו פריכים.

גברת חי שיתפה: "אני מבשלת את אותו האוכל שמשפחתי תמיד אוכלת לאורחים שלנו. מאוחר יותר, העברתי את המיומנות לבתי ולכלתי."

בקבוצת קולינריה בפייסבוק, חשבון שיתף: "שמעתי שלמרק ורמיצ'לי סרטנים של טאנה האי יש טעם צפוני. אחרי שניסיתי אותו, הבנתי שהוא נאמן למוניטין שלו."

מרק ורמיצ'לי סרטנים וחלזונות של טאנה האי - וידאו : הו לאם

מרק ורמיצ'לי הסרטנים שינה מיקום, הלקוחות לא הצליחו למצוא אותו.

גברת האי סיפרה שכשהייתה צעירה, החיים בתאי בין היו קשים, ולכן הייתה רגילה ללכת לשדות כל יום כדי לתפוס סרטנים וחלזונות. מה"תוצאות" שהשיגה, משפחתה בישלה לעתים קרובות מרק אטריות סרטנים לכל המשפחה, ואז היא למדה לעשות את אותו הדבר.

בשנת 1980, גברת האי הלכה בעקבות בעלה דרומה. מאז, מרק ורמיצ'לי סרטנים תאילנדי טיפוסי של בינה נותר רק בזכרונות ילדותה.

גברת האי תמיד שמרה על טעם מרק ורמיצ'לי הסרטנים של המשפחה במשך יותר מ-40 שנה - צילום: דאנג קוונג

גברת חי, המתגוררת הרחק מהבית, עוזרת לבעלה לגדל את ילדיו על ידי מכירת כרטיסי לוטו ופפאיה.

היא אמרה: "שמתי לב פעמים רבות שאנשים בדרום מוכרים רק מרק ורמיצ'לי עם טופו, דם חזיר ומרק סרטנים. אז החלטתי להביא לכאן מרק ורמיצ'לי בסגנון צפוני. מי שרוצה לאכול אוכל צפוני בא אליי, מי שרוצה לאכול אוכל דרומי בא לשוק."

משפחתה הקטנה דוחפת עגלה מלאה בריח ריחני של ורמיצ'לי ומרק חלזונות לאורך רחוב קי דונג. חלק מהאנשים נוהגים באופנועים, חלקם רוכבים על אופניים, סייקלו... עד למדרכה כדי לשבת ולאכול.

מרכיבים הופכים את מרק ורמיצ'לי הסרטנים ל"אטרקטיבי" יותר - צילום: HO LAM

מאוחר יותר, לא הורשתה עוד למכור על המדרכה, ולכן נאלצה להביא את עגלת האטריות של חלזונות לסמטה הקטנה הנוכחית שלה, והותירה אחריה זיכרונות רבים.

"אם הלקוחות הקבועים שלי כבר לא רואים אותי, הם ממשיכים לשאול את האדם הזה או את האדם ההוא. חבל, אבל לקוחות מחפשים אותי, איך אני יכולה למצוא אותם?" - אמרה גב' היי.

בבוקר מוכרים ורמיצ'לי עם חלזונות, בערב מוכרים כרטיסי לוטו

כשנשאלה האם לגברת חי יש זיכרונות בלתי נשכחים הקשורים לעגלת אטריות החלזונות, היא סיפרה בעדינות על התקופה הקשה של פרנסתה ברחוב ועל הלקוחות המיוחדים.

גב' חי התוודתה בהומור: "פעמים רבות כשאני דוחפת את עגלת האטריות שלי החוצה, יורד גשם. יש אנשים שנושאים סירים של אטריות, יש כאלה שנושאים שולחנות, כיסאות ויריעות ברזנט ורצים פנימה. אבל אז אני מוציאה אותם החוצה למכור. עד 19:00-20:00, כולם אזלו."

או שהיו גם אורחים אדיבים באופן בלתי צפוי, שגרמו לה להיחנק בכל פעם שנזכרה.

"בכל צהריים אני פוגש לעתים קרובות אדם שרוכב על אופניים לאכול בון ריו טייה.

הוא אכל במשך חודשיים ואמר לי: "אני בקולג' ואין לי כסף. פשוט תמכור לי את זה באשראי ואני אחזיר לך אחרי שאסיים את הלימודים." אמרתי לו שימשיך לאכול.

"אחרי חודשיים הוא נעלם. חשבתי שרימו אותי. אבל מאוחר יותר הוא חזר מחו"ל ושילם לי בחזרה. הוא גם נתן לי עוד כסף", סיפרה גברת חי בהתרגשות.

או בפעם אחרת, גב' חי הסכימה למכור קערת רגילה של אטריות לתלמיד שבא לאכול, כשלפתע אדם זה הזמין אטריות עם ירקות ומים בלבד במחצית המחיר.

גב' האי שיתפה: "חשבתי שאני עוזרת קצת לילדים כי הם עדיין בבית הספר. אני מוכרת ככה, אבל בלילה יש לי מקור הכנסה נוסף, שהוא... מכירת כרטיסי לוטו בפארק טאו דאן."

מקור: https://tuoitre.vn/tim-vi-bun-oc-rieu-cua-goc-bac-nup-hem-hon-40-nam-tai-sai-gon-20241119123516739.htm