1. כמה מילים על התרבות הקולינרית של צ'נגדו

צ'נגדו - העיר הקולינרית הראשונה שהוכרה על ידי אונסק"ו, מפורסמת בזכות מאכליה, אשר לא רק מושכי עין במראהם אלא גם בעלי טעם חזק וחריף המגרה את כל החושים.

למטבח צ'נגדו יש את הטעם החריף האופייני למטבח סצ'ואן.

המנות הפופולריות ביותר הן אטריות, כיסונים, עוגות, כיסונים, סלטים ומרקים. לסועדים תהיה הזדמנות ליהנות מהטעמים האטרקטיביים של המטבח של צ'נגדו, החל מדוכני רחוב ועד למסעדות יוקרה.

2. גלו 9 מנות מפורסמות מהמטבח של צ'נגדו

2.1. קדרת סצ'ואן חריפה - מאכל איקוני

הוט פוט סצ'ואן סיני הוא שילוב הרמוני של מרכיבים רבים כמו אניס כוכבי, קינמון, פלפל סצ'ואן וצ'ילי, היוצרים טעם חריף וארומטי. לטעם החריף של מאכל זה יש תחושת עקצוץ אופיינית בקצה הלשון, מה שמבטיח שתזכרו אותו לנצח לאחר אכילה פעם אחת. מלבד הטעם החריף והעקצוץ, ציר הוט פוט העשוי מעצמות עוף וחזיר יוסיף גם מתיקות טבעית לסיר החם, מה שהופך אותו לבלתי נשכח. בשילוב עם הטעם הטרי, המתוק והפריך של פירות ים ובשר, הוא ישפר את הטעם הטעים של הוט פוט סצ'ואן הסיני המפורסם.

הוט פוט סצ'ואן הוא מאכל איקוני שאסור לכם לפספס כשמגיעים לצ'נגדו.

2.2. הרגישו את האטריות הרכות והלעיסות מעורבבות עם הרוטב החריף והמלוח של אטריות דנדן

אטריות דן דן הן מאכל רחוב קלאסי המייצג בבירור את התרבות הקולינרית של צ'נגדו. בסינית, אנשים מכנים את מנת האטריות הזו 担担面 - đàndànmiàn /dan-dan-myen/. האטריות עשויות מקמח לבן, מגולגלות דק ונחתכות לחוטים ארוכים בעזרת סכין, ומוכנות טריות לצריכה באותו היום. מלבד האטריות הטיפוסיות, דן דן מוגש גם עם מגוון תוספות כמו בשר טחון, ירקות קצוצים, שמן צ'ילי וכו', בשילוב עם רוטב חריף עשיר ליצירת טעם טעים שאי אפשר לעמוד בפניו.

2.3. וואו עם כדורי עוף קונג פאו עם תבלינים

מנות סיניות חייבות לכלול את כדורי עוף קונג פאו - מאכל צ'נגדו אטרקטיבי מאוד. העוף נחתך לקוביות קטנות. לאחר מכן, הבשר מטוגן עם צ'ילי מיובש, ג'ינג'ר ובוטנים עד להזהבה, ומוגש עם מעט בצל ירוק. לכדורי עוף קונג פאו המקוריים יהיה טעם חריף אופייני. לכן, אם אינכם רגילים לאוכל חריף, שימו לב שהבעלים יצמצם את הצ'ילי בהתאם לטעמכם האישי.

כדורי עוף קונג פאו הם גם מאכל חתימה שאסור לכם לפספס כשמגיעים לצ'נגדו.

2.4. נסו את הוונטון "ציפורן הדרקון"

וונטון צ'נגדו מתועתק בסינית כ-/lóngchāoshǒu/ - שפירושו טופר דרקון. המאפיינים העיקריים של מאכל זה הם קרום קמח דק, מילוי טעים ומרק מתוק. אנשים משווים את קרום הוונטון "טופר דרקון" ל"דק כנייר, חלק כמשי" הודות לתהליך השפשוף שיוצר חתיכות עור שקופות. בתוך הקרום נמצא מלית בשר חזיר טחון מעורבבת עם כרוב ותבלינים. כל וונטון הופך טעים וטעים יותר כאשר נאכל עם ציר מתוק מבושל מהעצמות במשך שעות רבות, מנצנץ ושומני, מה שגורם לסועדים לזכור אותו לנצח.

2.5. טופו מא בה ריחני, חלק ושמן בשילוב עם רוטב עשיר

זוהי מנה מצ'נגדו המפורסמת מאוד בקרב תיירים מחו"ל. לכן, כשמגיעים לצ'נגדו, חובה לנסות אותה פעם אחת. טופו מא פו מיוחד בזכות התערובת ההרמונית של טופו חלק ושמן ורוטב עשיר וסמיך. כדי לקבל טופו מא פו סטנדרטי, המרכיב חייב להיות טופו חלק, לבן ושמן שנמס בפה. תמצית המנה הזו היא הרוטב העשוי מבשר חזיר (או בקר) טחון מוקפץ עם ג'יקמה, בצל, אפונה, פטריות אוזניים, רוטב סויה, אבקת צ'ילי וכו'. עמילן טפיוקה נוסף גם הוא כדי להפוך את הרוטב לחלק יותר.

למא בה טופו יש תערובת הרמונית של טופו רך וריחני ורוטב עשיר.

2.6. מלאו את לבכם ב"אהבת בעל ואישה" עם מנת הריאות של פוק'י פייפיאן

מנה זו עשויה בדרך כלל מריאות חזיר (יש אנשים שמשתמשים בריאות בקר) חתוכות לחתיכות בגודל ביס, מעורבבות עם כמה תבלינים ועשבי תיבול כמו בצל ירוק, בוטנים קלויים וכוסברה כדי להוציא את הטעם הטעים.

שם המנה הזו, שנשמע סנטימנטלי מאוד, מגיע מאגדה על זוג. מנה זו, למרות היותה פשוטה, מפתיעה אורחים זרים רבים בגלל טעמה הקל לאכילה והאטרקטיבי. חתיכות הריאה הפריכות והלעיסות בשילוב עם התבלינים הריחניים והטעם העשיר של בוטנים בוודאי יספקו אתכם מהפעם הראשונה.

2.7. שיפודים ריחניים ברחובות צ'נגדו

לדבר על המטבח של סצ'ואן וצ'נגדו מבלי להזכיר שיפודים זו טעות גדולה. בתרבות הסינית, שיפודים ריחניים וחמים הם מאפיין של אוכל רחוב. מדוכני רחוב ועד מסעדות יוקרה, תוכלו למצוא בקלות את המנה המסורתית שאי אפשר לעמוד בפניה בכל מקום, משיפודים צלויים, שיפודים מטוגנים ועד להוט פוט. המרכיבים הנלווים גם הם מגוונים ביותר עם מגוון רחב של ירקות. לאחר הנאה מהשיפודים החמים, תוכלו ליהנות מקינוח עם שיפודי פירות מרעננים ומתוקים.

שיפודים הם מאכל רחוב פופולרי בצ'נגדו שאי אפשר לעמוד בפניו.

2.8. טעמו את טעם ה"כריך" של צ'נגדו - עוגת גוקואי

עוד מאכל רחוב ייחודי שאסור לכם לפספס כשמגיעים לצ'נגדו הוא גוקואי. צורתו דומה למדי לעוגות במטבח המערבי, אך זוהי לחלוטין מנה מהמטבח הסיני. גוקואי מוכן בשני סוגים: מסורתי וחלופה. הסוג המסורתי הוא פאי בשר צלוי ללא קרום, כאשר התבלינים העיקריים הם צ'ילי אדום ופלפל שחור, היוצרים את הטעם החריף האופייני למנות צ'נגדו. הסוג השני מוכן כמו כריך מערבי אך עם יותר שמן. בסוג זה, הסועדים יכולים לבחור במנות מלוחות או מתוקות. הקרום ייוצר מבצק לחם עם בשר או מילוי מתוק בפנים. לאחר השלמת תהליך העיצוב, גוקואי מטוגנת במחבת שמן עד שהשכבה החיצונית זהובה-חומה ופריכה.

2.9. כיסונים חריפים אופייניים לצ'נגדו

שלא כמו במקומות אחרים בסין, בצ'נגדו, המקומיים אוהבים להכין כיסונים בעלי טעם חריף ייחודי. ישנן שתי אפשרויות: כיסונים רגילים ומרק כיסונים. המילוי של הכיסונים החריפים עשוי מבשר חזיר טחון מעורבב עם תבלינים מסורתיים כמו פלפל, רוטב סויה, בצל ירוק, ג'ינג'ר וכו'. המעטפת החיצונית עשויה מקמח חיטה. עבור כיסונים רגילים, כל מנה תגיע עם רוטב שמן צ'ילי אדום בעל טעם חריף ומלוח ייחודי, ניתן להוסיף מעט שמן שומשום כדי לשפר את טעם הכיסונים. עבור מרק כיסונים, למרק יש טעם מתוק והוא אינו חריף כלל, בחירה מועדפת על סועדים שאינם יכולים לאכול אוכל חריף.

כיסונים חריפים הם התמחות של צ'נגדו. ישנם שני סוגים לבחירה: כיסונים רגילים ומרק כיסונים.

3. איפה ליהנות מאוכל בצ'נגדו?

3.1. רחוב האוכל שאקסיאן

זהו אחד המקומות הפופולריים ביותר לאכול בצ'נגדו. האזור מציע מגוון רחב של מאכלים סצ'ואניים, החל מדוכני רחוב במחירים נוחים ועד מסעדות יוקרה. אם אתם מחפשים חטיפים קלים, נסו את המנות: אטריות דנדן, גואו קוי וכופתאות חריפות בסגנון צ'נגדו.

3.2. רחוב האוכל ווהו

רחוב מקדש וו-הו הוא קומפלקס אוכל ובריאות אטרקטיבי בצ'נגדו. המנות והתרופות כאן לא רק טעימות ומושכות בטעמן, אלא גם בעלות ערך תזונתי גבוה, טובות לבריאותכם, ועוזרות לכם לטהר את גופכם לאחר הנאה מהמנות החריפות של צ'נגדו.

3.3. העיר העתיקה ג'ינלי

רחוב ג'ינלי העתיק, המכונה "רחוב המסחר העתיק ביותר במחוז סצ'ואן", נמצא במרחק של 350 מטרים בלבד ממקדש וו-הו, מה שהופך אותו לנוח מאוד לנסיעה. הקסם של המטבח של הרחוב העתיק הוא בחטיפים מגוונים וריחניים, המוקפים בבניינים עתיקים ופואטיים. כמה מהמנות האופייניות ביותר של רחוב ג'ינלי העתיק הן סן דה פאו, כדורי אורז דביקים, וונטונים ומנות שלוש הממלכות.

תוכלו גם ליהנות מהאווירה התוססת של שוק הלילה של צ'נגדו וגם ליהנות מהמטבח המגוון והעשיר.

3.4. מחוז וונשויואן

וונשויואן מפורסמת באזור המסחרי שלה, המשלב תרבות עממית סצ'ואנית עם מודרניות מערבית. עם זאת, האזור עדיין מתמקד בפיתוח ושימור המסורות ההיסטוריות והתרבותיות המקומיות. ישנן מסעדות מפורסמות הפתוחות כבר זמן רב שכדאי לבקר בהן, כמו לונגצ'אושו, מסעדת הכופתאות והטופו של ג'ונג ומסעדת הכופתאות של לאי.

עכשיו אתם מוכנים לנסוע לצ'נגדו וליהנות מכל האוכל הטעים שיש למקום הזה להציע?

מקור: https://www.vietjetair.com/vi/pages/top-9-mon-ngon-noi-tieng-thanh-do-khong-the-bo-lo-1714095919469