सर्दियों का पसंदीदा नाश्ता, उबले हुए घोंघे किसे नहीं खाने चाहिए?

घोंघे कई लोगों का पसंदीदा नाश्ता होते हैं। पोषण की दृष्टि से, घोंघे में वसा कम होती है, प्रोटीन और शरीर के लिए ज़रूरी विटामिन और खनिज जैसे मैग्नीशियम, सेलेनियम, विटामिन ई और फॉस्फोरस भरपूर मात्रा में होते हैं।

हालांकि, घोंघों के अंदर कई परजीवी होते हैं जो मनुष्यों में बीमारियां पैदा कर सकते हैं, जैसे कि स्ट्रॉन्गिलोइडियासिस, लिवर फ्लूक (छोटे लिवर फ्लूक और बड़े लिवर फ्लूक सहित), आंतों के फ्लूक, सिस्टोसोमियासिस, आदि।

यद्यपि घोंघे स्वादिष्ट और पौष्टिक होते हैं, लेकिन खांसी या अस्थमा से पीड़ित लोग यदि इन्हें खाएंगे तो उनकी हालत और खराब हो जाएगी।

4 समूहों के लोगों को घोंघे नहीं खाने चाहिए

1. खांसी और अस्थमा से पीड़ित लोग

जापान के टोक्यो विश्वविद्यालय के वैज्ञानिकों द्वारा किए गए शोध के अनुसार, खांसी या अस्थमा से पीड़ित लोग यदि समुद्री भोजन जैसे घोंघे, क्लैम आदि खाते हैं, तो उनकी स्थिति और खराब हो जाती है।

इसलिए, स्थिति को और खराब होने से बचाने के लिए, आपको अपने शरीर की सर्वोत्तम सुरक्षा के लिए समुद्री भोजन और घोंघे, मसल्स, क्लैम्स आदि खाने से बचना चाहिए।

2. एलर्जी वाले लोग

जिन लोगों को एलर्जी है, अगर वे केकड़े या घोंघे खाना चाहते हैं, तो उन्हें इस भोजन को खाने से पहले डॉक्टर से सलाह लेनी चाहिए या शरीर के लक्षणों को देखने के लिए थोड़ी मात्रा का उपयोग करना चाहिए। अगर घोंघे खाने के कुछ मिनट या कुछ घंटों बाद पित्ती, खुजली, मतली आदि दिखाई दें, तो उन्हें यह व्यंजन खाना बंद कर देना चाहिए और जाँच व उपचार के लिए अस्पताल जाना चाहिए।

3. गुर्दे की बीमारी, उच्च रक्तचाप वाले लोग

घोंघे में बहुत अधिक मात्रा में सोडियम होता है, जब सोडियम की मात्रा अधिक हो जाती है तो यह मधुमेह, गुर्दे की बीमारी और उच्च रक्तचाप को बदतर बना देता है।

इसलिए, इन बीमारियों से ग्रस्त लोगों को केकड़े और घोंघे खाने की मात्रा सीमित करनी चाहिए।

4. गर्भवती महिलाएं और स्तनपान कराने वाली महिलाएं

प्राच्य चिकित्सा के अनुसार, घोंघे ठंडे स्वभाव के होते हैं और इन्हें खाने से पेट में सर्दी, पेट दर्द और दस्त आसानी से हो सकते हैं। इसलिए, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं को, खासकर कमज़ोर पेट वाली महिलाओं को, इनका सेवन सीमित मात्रा में करना चाहिए।

घोंघों से बने कुछ स्वादिष्ट व्यंजन

उबले हुए घोंघे

घटक

1.5 किलोग्राम घोंघे (रॉक घोंघे, कटहल वैकल्पिक)

6-8 कुमक्वाट, 3-4 काफ़िर लाइम के पत्ते, 3-4 लहसुन की कलियाँ, 2 लेमनग्रास के डंठल, 2 मिर्च, 1 अदरक का टुकड़ा

मसाला: मछली सॉस, नमक, चीनी, मिर्च सॉस

घोंघे उबालने के लिए पत्तियां: अंगूर की पत्तियां (या नींबू), लेमनग्रास।

घोंघे भिगोने के लिए: चावल का पानी, 1 अंडा (मोटे घोंघों के लिए, वैकल्पिक), मिर्च

निर्माण

घोंघों को धातु के बेसिन/टब में ताज़ी मिर्च के कुछ टुकड़ों के साथ एक घंटे के लिए भिगोएँ ताकि घोंघे सारी गंदगी निकाल सकें। फिर धो लें।

घोंघों को चावल के पानी में 1-2 घंटे तक भिगोते रहें और 1 अंडा डालकर उन्हें मोटा करें। फिर, कई बार धो लें।

घोंघे उबालने के दो तरीके हैं: बिना पानी के और पानी के साथ। कुछ लोगों को तेज़ स्वाद वाले घोंघे पसंद होते हैं, इसलिए वे उन्हें बिना पानी के उबालते हैं क्योंकि उबालने पर घोंघे बहुत सारा पानी छोड़ते हैं। बर्तन के तले में लेमनग्रास और अंगूर के पत्ते (या नींबू के पत्ते) ज़रूर रखें और फिर घोंघों को तब तक उबालें जब तक वे खुल न जाएँ।

अगर आपको घोंघे का शोरबा पीना पसंद है, तो थोड़ा पानी उबालें, उसमें थोड़ा नमक, कुटी हुई लेमनग्रास और नींबू के पत्ते डालें और घोंघों को उबालें। जब पानी उबल जाए, तो ढक्कन खोलें, लगभग 2-3 मिनट तक या घोंघों के मुँह खोलने तक अच्छी तरह हिलाएँ, फिर गैस बंद कर दें, आँच को ढक दें ताकि आँच बनी रहे, और खाते समय पानी निकाल लें।

घोंघा डुबकी सॉस:

चीनी, मछली सॉस (30 - 40 प्रोटीन स्तर), कुमक्वाट जूस और फ़िल्टर्ड पानी का अनुपात है: 1:1:1:3 (50 ग्राम चीनी, 50 मिलीलीटर मछली सॉस, 50 मिलीलीटर कुमक्वाट जूस, 150 मिलीलीटर फ़िल्टर्ड पानी)।

बर्तन में पानी, चीनी और 1 चम्मच नमक डालें, उबाल आने दें, अच्छी तरह से हिलाएं ताकि चीनी घुल जाए और सॉस गाढ़ा हो जाए।

लहसुन, अदरक, लेमनग्रास (कटी हुई), मिर्च को ओखली में डालकर मूसल से कूट लें। काफ़िर लाइम के पत्तों को काटें और कुमक्वेट का रस निचोड़ लें।

जब चीनी का पानी ठंडा हो जाए, तो उसमें 50 मिलीलीटर मछली सॉस, 50 मिलीलीटर नींबू का रस, कुचला हुआ लहसुन, अदरक, लेमनग्रास, मिर्च और कटे हुए काफिर नींबू के पत्ते डालें, अच्छी तरह से हिलाएं, जिससे स्वादिष्ट और भरपूर डिपिंग सॉस तैयार हो जाए।

तैयार उत्पाद:

घोंघे बिल्कुल सही तरीके से पके हुए हैं, कुरकुरे और चबाने योग्य हैं, घोंघे की चटनी गाढ़ी और समृद्ध है, जिसमें से लेमनग्रास, नींबू के पत्ते और मिर्च की सुगंध आती है।

अगर आपको घोंघे का शोरबा पीना पसंद है, तो ज़्यादा तीखा स्वाद पाने के लिए उसमें थोड़ी सी डिपिंग सॉस मिलाएँ। इसका मसालेदार और सुगंधित स्वाद सर्दियों की ठंड को दूर भगाने में मदद करता है।

केले और बीन के साथ पकाए गए घोंघे

सामग्री:

- घोंघे: 1 किग्रा

- सूअर का पेट: 200 ग्राम

- टोफू: 3 टुकड़े

- हरे केले: 5, ताजे केले चुनें, बिना खरोंच के हरे छिलके वाले

- पान के पत्ते, पेरीला, हरा प्याज, 1 टमाटर (टुकड़ों में कटा हुआ), 1 हल्दी की जड़ (यदि आप चाहें तो पीला रंग देने के लिए)।

- 1/2 कटोरी किण्वित चावल

- 1/2 चम्मच झींगा पेस्ट

- मसाले, खाना पकाने का तेल, छिला और कटा हुआ लहसुन और प्याज।

बनाना:

चरण 1: हरे केलों को छीलें, पतले स्लाइस या पेंसिल के आकार में काटें, उन्हें नमक के पानी या सिरके के घोल में थोड़ी देर के लिए भिगोएँ ताकि वे काले न पड़ें। केलों को एक बर्तन में उबालें, फिर उन्हें पानी निकालने के लिए एक टोकरी में निकाल लें।

चरण 2: घोंघों को चावल के पानी में भिगोएँ ताकि थोड़ा सा कीचड़ निकल जाए। चाकू से घोंघे को काटें, मुँह खोलकर आँतें निकाल लें, चाकू की नोक से घोंघे के किनारे की विभाजन रेखा हटा दें। घोंघों में थोड़ा नमक और सिरका डालकर निचोड़ें ताकि कीचड़ निकल जाए। घोंघों को धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और कटे हुए प्याज, लहसुन और मसालों के साथ मैरीनेट करें।

चरण 3: पोर्क बेली को छोटे टुकड़ों या पतले स्लाइस में काटें, मसालों और कीमा बनाया हुआ प्याज के साथ मैरीनेट करें। - टोफू को चौकोर टुकड़ों या पतले स्लाइस में काटें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

चरण 4: प्याज़ और लहसुन को भूनें, घोंघे डालें और पकने तक चलाते हुए भूनें, फिर कटोरे में वापस डालें। ताज़ी हल्दी को पीसकर छान लें ताकि उसका रस निकल जाए।

चरण 5: इसके बाद, पोर्क बेली को तेल के पैन में डालें और भूरा होने तक भूनें, टमाटर और केले डालें और एक साथ भूनें, थोड़ा मसाला डालें, फिर झींगा पेस्ट और ताजा हल्दी के पानी के साथ मिश्रित फ़िल्टर्ड पानी डालें यदि आप पकवान को पीले रंग में पसंद करते हैं, तब तक अधिक पानी डालें जब तक कि यह मांस और केले को ढक न दे।

उबाल आने दें, मांस और केले के पकने तक आंच धीमी कर दें, फिर तली हुई फलियाँ डालें और थोड़ी देर तक पकाएँ, फिर घोंघे डालें, स्वादानुसार मसाला डालें, फिर से उबलने तक प्रतीक्षा करें, हरी प्याज, पेरीला और कटे हुए पान के पत्तों सहित जड़ी-बूटियाँ डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और आंच से उतार लें।

घोंघे बिलकुल सही तरीके से पके हैं, कुरकुरे लेकिन सख्त नहीं। केले और फलियाँ नरम हैं लेकिन गूदेदार नहीं, शोरबा गाढ़ा और मिठास से भरपूर है, चावल के सिरके की हल्की खटास, पेरिला और पान के पत्तों की खुशबू के साथ मिलकर बहुत मनमोहक है। नूडल्स या चावल के साथ गरमागरम खाने पर दोनों ही स्वादिष्ट लगते हैं।

घोंघा नूडल सूप

सामग्री:

- घोंघे (भरवां घोंघे, शैल घोंघे, पेंच घोंघे): 1 किग्रा

- सूअर की हड्डियाँ: 500 ग्राम

- टमाटर: 3

- सिरका या इमली

- जड़ी बूटियाँ, हरा प्याज, पेरिला

- सूखा प्याज

- सफेद बीन्स: 3 शीट

- खाने के लिए सेंवई: 500 ग्राम

- मसाले: हल्दी पाउडर, नमक, एमएसजी, खाना पकाने का तेल।

बनाना:

चरण 1: घोंघों को चावल के पानी में भिगोएं, घोंघों से गंदगी हटाने के लिए मिर्च के कुछ टुकड़े काटें, उन्हें साफ धो लें, घोंघों को उबालने के लिए एक बर्तन में डालें, आंतों को बाहर निकालें और पानी को रखें (घोंघे को बहुत देर तक न उबालें अन्यथा वे कठोर हो जाएंगे और स्वादिष्ट नहीं होंगे)।

इसके बाद, थोड़ा सा सफेद और हरा प्याज़ भूनें, घोंघे का मांस डालकर भूनें, घोंघे को और स्वादिष्ट बनाने के लिए थोड़ा सा मसाला डालें। सूअर की हड्डियों के साथ, गरम पानी में उबालें, फिर धोएँ, प्रेशर कुकर में धीमी आँच पर पकाएँ ताकि शोरबा तैयार हो जाए।

चरण 2: टमाटर, हरी प्याज़ और पेरिला को धो लें। टमाटर को टुकड़ों में काट लें, पेरिला और हरी प्याज़ को बारीक काट लें।

चरण 3: टोफू को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटें और सुनहरा भूरा होने तक तलें। टोफू को अच्छा रंग देने के लिए, तेल में थोड़ी सी हल्दी पाउडर डालें। टोफू को एक प्लेट में निकाल लें।

चरण 4: उसी पैन में, कुछ प्याज़ को तेल में भूनें, टमाटर डालकर भूनें। थोड़ा सा हल्दी पाउडर डालें और भूनें। फिर घोंघे के पानी और टमाटर के साथ सूअर की हड्डी का शोरबा तैयार करें, थोड़ा सा सिरका डालें और धीमी आँच पर उबलने के लिए रख दें। स्वादानुसार मसाले डालें।

चरण 5: जब शोरबा उबलने लगे, तो आँच धीमी कर दें, नूडल्स को दूसरे बर्तन में चलाते रहें और नूडल्स को एक कटोरे में निकाल लें। ऊपर से टोफू रखें, कुछ चम्मच घोंघे, थोड़ा हरा प्याज़, पेरिला के पत्ते डालें और धीरे-धीरे शोरबा डालें। घोंघे के नूडल्स, पालक और मसालेदार मछली की चटनी के साथ बहुत अच्छे लगते हैं।

स्रोत: https://www.baogiaothong.vn/ai-khong-nen-an-oc-luoc-mon-qua-vat-khoai-khau-mua-dong-192231121225831365.htm