दस साल से घर का मालिक... वह खाना नहीं खाता जो वह पकाती है।

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अच्छी खबर यह है कि लेक लॉन्ग क्वान स्ट्रीट (वार्ड 3, जिला 11) पर सुश्री ट्रुओंग थी माई ह्यू (47 वर्ष) की ग्रिल्ड पोर्क नूडल की दुकान 25 वर्षों से अधिक समय से ग्राहकों से भरी हुई है।

जब एक मांसाहारी रेस्टोरेंट का मालिक शाकाहारी बन गया

सुबह-सुबह हो ची मिन्ह शहर में ठंडक थी। काम पर जाते हुए, मैं मिसेज़ ह्यू की ग्रिल्ड पोर्क नूडल की दुकान पर रुका। वहाँ बहुत से ग्राहक खाने के लिए आते हैं और साथ ही बाहर भी ले जाते हैं, इसलिए दुकान के मालिक और कुछ कर्मचारी लगातार काम करते रहते हैं ताकि किसी को ज़्यादा इंतज़ार न करना पड़े।

Quán bún thịt nướng ngon có tiếng TP.HCM: Bà chủ 10 năm… không ăn món mình nấu - Ảnh 1. — श्रीमती ह्यू के रेस्तरां में ग्रिल्ड पोर्क वर्मीसेली की एक कटोरी की कीमत 30,000 VND है।

जैसे ही मैं अंदर गया, सुबह की ठंडी हवा में तले हुए स्प्रिंग रोल, स्प्रिंग रोल और ग्रिल्ड मीट की खुशबू मेरी नाक में घुस गई, जिससे मेरा पेट और भी ज़्यादा मचलने लगा। मैंने पिछली बार की तरह 40,000 VND के स्पेशल हिस्से की बजाय 30,000 VND में नूडल्स का पूरा हिस्सा ऑर्डर कर दिया, क्योंकि यह नाश्ते के लिए बिल्कुल सही था।

कई ग्राहक अक्सर आपस में फुसफुसाते हैं कि 30,000 VND का एक हिस्सा उन्हें पेट भरने के लिए काफ़ी है क्योंकि मालिक उन्हें ढेर सारा नूडल्स और खाना देता है। सुश्री ह्यू मुस्कुराती हैं और कहती हैं कि रेस्टोरेंट में आने वाले ग्राहक ज़्यादातर मज़दूर होते हैं जिन्हें काम पर जाने से पहले पेट भर खाना ज़रूरी होता है, इसलिए वह उन्हें थोड़ा ज़्यादा दे देती हैं।

उन्होंने 1998 में साइगॉन के एक व्यक्ति से शादी करके यह रेस्टोरेंट खोला था। इसके मालिक मूल रूप से कैन थो के रहने वाले हैं। घर पर, उनकी माँ की एक छोटी सी ग्रिल्ड पोर्क नूडल की दुकान थी जिससे वे सात बच्चों का पालन-पोषण कर पाती थीं, जो परिवार की आय का मुख्य स्रोत था।

Quán bún thịt nướng ngon có tiếng TP.HCM: Bà chủ 10 năm… không ăn món mình nấu - Ảnh 2. — श्रीमती ह्यू ने 1998 में दुकान खोली।

यहाँ आकर, मुझे एक पेशा भी मिला, कुछ अतिरिक्त कमाई के लिए नौकरी भी, इसलिए मैंने अपनी माँ से मिली रेसिपी से यह नूडल की दुकान खोली। शुरुआत में ज़्यादा ग्राहक नहीं आते थे, लेकिन धीरे-धीरे मुझे मेरा खाना स्वादिष्ट लगने लगा, लोगों ने एक-दूसरे को बताया, और फिर मेरे पास अब नियमित ग्राहक आने लगे!

श्रीमती ह्यू, मालिक

एक खास बात है जो हर ग्राहक को हैरान करती है, वो ये कि मालकिन ने पिछले 10 सालों से अपना बनाया खाना नहीं खाया है। क्योंकि वो शाकाहारी हैं। "अगर आप इसे खाएँगे ही नहीं, इसमें मसाले नहीं डालेंगे, तो ग्राहकों को कैसे बेचेंगे?" जब मैंने पूछा, तो मालकिन ने धीरे से बताया कि वो बचपन से ही अपनी माँ को इसे बेचने में मदद करती रही हैं, और दस साल से ज़्यादा समय से इस व्यंजन को बेच रही हैं, और जिस तरह से वो इसे बनाती हैं, वो "उनके खून में समा गया है"।

यह इतना जाना-पहचाना था कि उसे अपनी माँ के बताए अनुसार स्वाद लाने के लिए उसमें कोई मसाला डालने की ज़रूरत नहीं पड़ी। इसके अलावा, अगर उसे यह जानना होता कि उसका व्यंजन स्वादिष्ट है या सामान्य से अलग, तो वह ग्राहक से पूछ सकती थी।

सस्ता लेकिन स्वादिष्ट!

पल भर में, मैंने जो ग्रिल्ड पोर्क वर्मीसेली ऑर्डर की थी, वह मेज़ पर थी। कटार पर मांस, स्प्रिंग रोल, कुरकुरे तले हुए स्प्रिंग रोल के साथ आकर्षक वर्मीसेली, खीरे, सब्ज़ियों, अंकुरित फलियों और मीठी-खट्टी मछली की चटनी के साथ परोसी गई।

ताजा सामग्री से नूडल्स का एक आकर्षक कटोरा बनाया जा सकता है।

मालिक के अनुसार, सींक पर लगे मांस को एक विशेष नुस्खा के अनुसार मैरीनेट किया जाता है, जिसे खाते समय ग्राहक महसूस कर सकते हैं।

श्री थिन्ह (57 वर्षीय, जिला 11 में रहते हैं) लगभग दस वर्षों से इस रेस्टोरेंट के नियमित ग्राहक हैं। मोटरबाइक टैक्सी ड्राइवर होने के नाते और पास ही रहने के कारण, वह अक्सर सुश्री ह्यू के रेस्टोरेंट में आते हैं। "खाना बहुत स्वादिष्ट है, मैंने कई जगहों पर खाया है, लेकिन मुझे अब भी यह जगह सबसे ज़्यादा पसंद है। इसके अलावा, मालिक बहुत प्यारे और मिलनसार हैं। यहाँ खाना सस्ता है, लेकिन यहाँ बहुत सारा खाना मिलता है। एक बार खाना खाने से पेट भर जाता है और काम पर जाने के लिए ऊर्जा मिलती है," उन्होंने रेस्टोरेंट के स्वाद को 9/10 रेटिंग देते हुए कहा।

Quán bún thịt nướng ngon có tiếng TP.HCM: Bà chủ 10 năm… không ăn món mình nấu - Ảnh 5. — ग्रिल्ड सींकों को एक विशेष नुस्खा के अनुसार मैरीनेट किया जाता है।

यह रेस्टोरेंट सुबह 6 बजे से दोपहर 2 बजे तक खुला रहता है और सुबह या दोपहर के समय यहाँ काफी भीड़ रहती है। मालिक ने बताया कि उनके गृहनगर में ग्रिल्ड पोर्क नूडल की दुकान की बदौलत उनकी माँ ने 7 बच्चों की परवरिश की। इसी रेस्टोरेंट की बदौलत उन्होंने अपने 2 बच्चों को भी बड़ा किया, और अब दोनों ही अपनी-अपनी नौकरी कर रहे हैं।

मालकिन ने कहा कि वह तब तक रेस्टोरेंट को चलाती रहेंगी जब तक वह इसे और नहीं चला सकतीं। उन्हें हर दिन दिल से नूडल्स के कटोरे परोसने और नियमित व नए ग्राहकों से तारीफ़ें पाने में खुशी मिलती है।

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