चीनी पोषण विशेषज्ञ का विश्लेषण: कच्ची सब्जियां खाना हमेशा अच्छा क्यों नहीं होता

वास्तव में, पाचन में सुधार और खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करने के दृष्टिकोण से, कच्ची सब्जियां खाना सबसे अच्छा विकल्प नहीं हो सकता है।

कच्ची सब्ज़ियाँ वास्तव में अपने पोषक तत्वों को अधिकतम सीमा तक बरकरार रख सकती हैं। (स्रोत: गेटी इमेजेज़)

आजकल, बहुत से लोग ताजा और पौष्टिक भोजन की अवधारणा को अपनाते हैं, मछली और मांस की जगह सब्जी सलाद खाते हैं... उनका मानना है कि कच्ची सब्जियां खाने से न केवल अधिक पोषक तत्व बरकरार रहते हैं, बल्कि उन्हें पकवान के मूल स्वाद का आनंद लेने की भी अनुमति मिलती है।

चीन के सन यात-सेन विश्वविद्यालय संबद्ध अस्पताल के क्लिनिकल न्यूट्रीशन विभाग के प्रमुख डॉ. बियान हुआवेई द्वारा लिखा गया निम्नलिखित लेख इसका विश्लेषण करता है।

सब्ज़ियाँ फाइबर, खनिज, विटामिन और एंटीऑक्सीडेंट का स्रोत होती हैं। कच्ची सब्ज़ियाँ वास्तव में अपने पोषक तत्वों को अधिकतम स्तर पर बनाए रखती हैं।

हालाँकि, सभी सब्जियों को कच्चा नहीं खाया जा सकता है और कुछ पोषक तत्वों को शरीर द्वारा बेहतर अवशोषण के लिए उच्च तापमान की आवश्यकता होती है।

दो तरह की सब्ज़ियाँ कच्ची खाने पर स्वास्थ्य के लिए हानिकारक होती हैं। एक वे सब्ज़ियाँ जिनमें ऑक्सालिक एसिड की मात्रा ज़्यादा होती है।

ऑक्सालिक एसिड कैल्शियम, मैग्नीशियम और अन्य खनिजों के साथ प्रतिक्रिया करके अघुलनशील अवक्षेप बनाता है, जिससे खनिजों का अवशोषण प्रभावित होता है। लंबे समय में, ऑक्सालिक एसिड मूत्र पथ और गुर्दे की पथरी के जोखिम को भी बढ़ा देगा।

सब्ज़ियों को सही तरीके से पकाने से उनमें मौजूद ऑक्सालिक एसिड की कुछ मात्रा निकल सकती है। एक प्रयोग में पालक और ऐमारैंथ को साफ़ पानी में उबाला गया। पानी का तापमान जितना ज़्यादा होगा, ऑक्सालिक एसिड की मात्रा उतनी ही कम होगी।

इसलिए, उच्च ऑक्सालिक एसिड सामग्री वाली सब्जियां जैसे कि पानी पालक, ऐमारैंथ और अजवाइन कच्चे खाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं, बल्कि उन्हें गर्मी के साथ संसाधित किया जाना चाहिए।

दूसरा प्रकार ज़हरीली सब्ज़ियाँ हैं जैसे राजमा (जिनमें सैपोनिन और फाइटोहेमाग्लुटिनिन होते हैं)। कच्चा खाने पर ये मतली, उल्टी और अन्य लक्षण पैदा कर सकती हैं, और गंभीर मामलों में मौत भी हो सकती है। हालाँकि, इस विष को गर्म करके नष्ट किया जा सकता है।

इसके अलावा, खाद्य सुरक्षा के दृष्टिकोण से, कच्ची सब्जियों में बहुत सारे कीटनाशक अवशेष और रोगजनक बैक्टीरिया होते हैं, जो आसानी से पाचन संबंधी परेशानी पैदा कर सकते हैं।

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