रात के 2:30 बजे, साइगॉन की सड़कें शांत हो जाती हैं, बस मंद रोशनी वाली स्ट्रीट लाइटें ही दिखाई देती हैं। जबकि ज़्यादातर लोग अभी भी सो रहे होते हैं, न्गुयेन दुय डुओंग स्ट्रीट (डिस्ट्रिक्ट 10, हो ची मिन्ह सिटी) पर बसा एक छोटा सा घर खुलने की तैयारी में रोशनी से जगमगाने लगता है। यह वही जगह है जहाँ सुश्री आन्ह तुयेत (68 वर्ष) पिछले 45 सालों से हर रोज़ सुबह 3 से 5 बजे तक बान कान्ह बेचती रही हैं। बिना किसी साइनबोर्ड और "असामान्य" समय पर खुलने के कारण, लंबे समय से खाने वाले लोग मज़ाक में इस जगह को "भूत बान कान्ह" या "भूत बान कान्ह" कहते रहे हैं।

"सुश्री तुयेत, कृपया 3 कटोरी नूडल सूप और 5 पसलियां दीजिए!"

एक ग्राहक ने भोजन का ऑर्डर दिया और जब घड़ी में 2:30 बजे थे, तो उसने तुरंत मालिक की मेज और कुर्सियां ​​सामने वाले आँगन में ले जाने में मदद की।

"वे कहते हैं कि रेस्टोरेंट सुबह 3 बजे खुलता है, लेकिन 2:30 बजे तक ग्राहक आ चुके होते हैं। जो लोग जल्दी आएँगे, उनके पास चुनने के लिए ज़्यादा खाने होंगे, और खाने का इंतज़ार करते हुए, वे सुश्री तुयेत को मेज़, कुर्सियाँ और कटोरे लगाने में भी मदद कर सकते हैं। मालिक भी बूढ़ा है, इसलिए ग्राहक ज़्यादातर खुद ही खाना खाते हैं," एक पुरुष ग्राहक ने बताया।

श्रीमती तुयेत अपने घर के सामने खाली पड़े आँगन को ग्राहकों के लिए खाने की जगह के रूप में इस्तेमाल करती हैं। रेस्टोरेंट में छत नहीं है, बस 5-6 प्लास्टिक की मेज़ें और कुर्सियाँ हैं। यहाँ ज़्यादातर ग्राहक सेल्फ-सर्विस के आदी हैं क्योंकि उन्हें पता है कि मालिक बूढ़ा है। वे अपने कटोरे और चम्मच खुद ढूँढ़ते हैं, अपनी पसंद के अनुसार ऑर्डर करते हैं, फिर भुगतान करते हैं और जल्दी से नूडल्स का कटोरा एक निश्चित स्थान पर ले जाकर आधी रात को उसका आनंद लेते हैं। बिल्कुल, किसी को इसकी कोई परवाह या शिकायत नहीं है।

घर के ठीक सामने एक छोटी सी मेज़ लगाकर, सुश्री तुयेत ने कटोरे और बर्तन, हरी प्याज़ और तले हुए प्याज़ जैसी सामग्री, बड़े करीने से रखीं, और उसके बगल में एक गरमागरम, झिलमिलाते शोरबे का बर्तन रखा जो लगातार एक बाल्टी चूल्हे पर उबल रहा था। "मैं रोज़ाना शोरबे के दो बर्तन बेचती हूँ, हर बर्तन में लगभग 80 लीटर पानी होता है, और लगभग 100 से ज़्यादा कटोरे बिक जाते हैं। आमतौर पर बिक्री शुरू होने के एक घंटे से ज़्यादा समय बाद, सारा सामान बिक जाता है," सुश्री तुयेत ने जल्दी से शोरबा कटोरों में डालते हुए, ग्राहकों की ज़रूरत के अनुसार और मांस, खाल और सूअर के पैर डालते हुए कहा।

सुश्री तुयेत हर दिन लगभग 20 किलो नूडल्स और 30 किलो मांस बेचती हैं, जिसमें पसलियाँ, अस्थि मज्जा, कुछ मांसपेशियाँ, दुबला मांस, सूअर की खाल और हैम शामिल हैं। यहाँ कीमत 30,000-50,000 VND प्रति कटोरी के बीच है। हालाँकि, ज़्यादातर ग्राहक खाने के लिए अलग से मांस मँगवाना पसंद करते हैं, अस्थि मज्जा और पसलियों दोनों की कीमत 20,000 VND है, हैम की कीमत 7,000 VND प्रति पीस है, और मांस या खाल वाले मांस की कीमत ग्राहक द्वारा ऑर्डर की गई राशि पर निर्भर करती है।

"मैं मांस बड़े स्रोतों से लाती हूँ, यह सुनिश्चित करते हुए कि वह ताज़ा और सुरक्षित हो। मांस प्राप्त करने के बाद, मैं उसे गंदगी और दुर्गंध से मुक्त करने के लिए प्रोसेस करती हूँ, फिर उसे पकाती हूँ। मांस और हड्डियों को एक दिन पहले ही पका लिया जाता है, और देर रात, शोरबा चूल्हे पर चढ़ाया जाता है और इसे ग्राहकों को 2:30-3:00 बजे बेचा जाता है। मैं मांस को ज़्यादा नरम नहीं होने देती, और स्टू को चबाने लायक और कुरकुरा होना चाहिए ताकि ग्राहक इसे ज़्यादा पसंद करें," सुश्री तुयेत ने बताया।

हाल के वर्षों में, बढ़ती उम्र और खराब स्वास्थ्य के कारण, सुश्री तुयेत ने अपनी छोटी बहन से काम में मदद ली है। सुश्री तुयेत ने मुस्कुराते हुए कहा, "मैं अपने दो बच्चों के जन्म के बाद से ही बान कान्ह बेच रही हूँ। मैंने बेचना इसलिए शुरू किया क्योंकि मैं अपने बच्चों को स्कूल भेजने के लिए पैसे कमाना चाहती थी। अब मेरे दोनों बच्चे कामयाब हैं और 40 साल से ज़्यादा उम्र के हैं, उनके परिवार स्थिर हैं, लेकिन किसी ने मेरा व्यवसाय नहीं संभाला। उन्होंने मुझे अपनी ऊर्जा बचाने के लिए बेचना बंद करने की सलाह दी, लेकिन मैंने खुद को संभाले रखने की कोशिश की, क्योंकि अगर मैंने अभी छोड़ दिया, तो मुझे बहुत दुख होगा।"

रेस्टोरेंट के नूडल सूप की सबसे खास बात है डिपिंग सॉस। कुछ ग्राहकों के अनुसार, सुश्री टुयेट ने सभी को फिश सॉस, मिर्च, काली मिर्च और नींबू सहित चार मसालों को मिलाने के लिए "कहा"। कई ग्राहकों ने इसे आज़माया भी और इस "सरल लेकिन असरदार" मिश्रण से हैरान रह गए, उन्होंने मज़ाक में इसे "दिव्य डिपिंग सॉस" कहा।

श्रीमती टुयेट की "घोस्ट नूडल सूप" की दुकान कई अलग-अलग लोगों के लिए एक जानी-पहचानी जगह बन गई है, कारों में सवार लोगों से लेकर आम खाने वालों तक। ये रात में काम पर जाने वाले मज़दूर हो सकते हैं, काम पर जाने वाले युवा, देर रात बाहर जाने वाले या फिर ऐसे "अजीब" समय में पेट में "गड़गड़ाहट" के साथ खाना खाने वाले लोग भी हो सकते हैं।

खान हुई (जन्म 1999, जिला 10) ने अपनी रात्रि पाली सुबह 3 बजे समाप्त की। आराम करने के लिए घर जाने से पहले, वह पेट भरने के लिए कुछ ढूँढ़ने श्रीमती तुयेत की नूडल की दुकान पर रुके। "मैं यहाँ तीन साल से खा रहा हूँ, हर बार जब भी खाता हूँ, मुझे नूडल सूप का एक अलग हिस्सा, मांस और बीफ़ का एक अलग हिस्सा मँगवाना पड़ता है। दो पूरे हिस्सों की कुल कीमत 60,000 है, जिससे मेरा पेट भर जाता है। यहाँ का शोरबा मीठा और साफ़ है, ज़्यादा चिकना नहीं है, और पोर्क बीफ़ ख़ास तौर पर स्वादिष्ट है। मुझे नहीं पता कि मालिक को मांस में टेंडन और त्वचा दोनों कैसे मिले, ठंडी रात में, थोड़ी सी सॉस के साथ मांस खाना पहले से ही लाजवाब है," हुई ने मुस्कुराते हुए बताया।

एक ग्राहक सुबह 4 बजे आया और उसने पसलियों के साथ नूडल्स का एक कटोरा ऑर्डर किया। श्रीमती तुयेत ने अफ़सोस से कहा: "सब कुछ खत्म हो गया है, पसलियाँ सुबह 3 बजे से ही बिक चुकी थीं। अब बस थोड़ा सा दुबला मांस बचा है।"

हालाँकि डिश जल्दी बिक जाने से थोड़ा निराश होकर, ग्राहक ने फिर भी खाने के लिए मीट नूडल सूप का एक कटोरा ऑर्डर किया। "इस गली में इस समय दो-तीन दुकानें हैं, लेकिन श्रीमती तुयेत की दुकान में बहुत भीड़ होती है। कभी-कभी नूडल सूप बेचते समय, उसे देखकर ऐसा लगता है कि आप भटकती आत्माओं को पकड़ने का इंतज़ार कर रहे हैं," मज़ाकिया ग्राहक ने ज़ोर से हँसते हुए बताया। "अगर आप थोड़ी देर से आएँगे, तो आपकी पसंदीदा डिश तुरंत गायब हो जाएगी," उसने आगे कहा।

अभी सुबह के पाँच भी नहीं बजे थे, लेकिन ग्राहक अभी भी खरीदारी करने आ रहे थे, लेकिन सुश्री तुयेत के पास बेचने के लिए कुछ भी नहीं बचा था। वह सामान पैक करने में व्यस्त थीं, और जब कई दूसरी दुकानें खुलने ही वाली थीं, तब उन्होंने अपनी बिक्री पूरी कर ली। सुश्री तुयेत ने बताया, "मैं कुछ और साल बेचने की कोशिश करूँगी क्योंकि मेरी सेहत बहुत कमज़ोर है। इस उम्र में, मुझे अब मुनाफ़े की परवाह नहीं, मैं इसलिए रुकती हूँ ताकि रात में लोगों के खाने की जगह हो। बहुत से लोगों के लिए देर रात तक बिना कुछ खाए काम करना बहुत ही दयनीय और दयनीय है।"

फोटो और लेख: वो न्हू खान

वियतनामनेट.वीएन