दाओ ज़ा हनी राइस केक

दा जियांग नदी के किनारे बसे इस क्षेत्र के सुगंधित स्थानीय व्यंजनों में शहद से लेपित चावल का केक एक लंबे समय से चली आ रही परंपरा है, जो गांव के त्योहारों की दावतों का एक अनिवार्य हिस्सा है, और थान थुई के कई लोगों की बचपन की यादों में गहराई से बसा हुआ है।

मैदा और गुड़ को 1 किलोग्राम मैदा और 800 ग्राम गुड़ के अनुपात में मिलाया जाता है।

दाओ ज़ा कम्यून न केवल अपने 400 वर्षों से अधिक पुराने पारंपरिक हाथी जुलूस उत्सव के लिए प्रसिद्ध है, बल्कि एक दुर्लभ स्थानीय व्यंजन, शहद से लेपित चावल के केक के लिए भी जाना जाता है। यह पारंपरिक व्यंजन दाओ ज़ा गांव के लोगों के लिए बेहद खास है और सांस्कृतिक परंपराओं से समृद्ध इस भूमि पर आने वाले पर्यटकों पर एक अनूठा और गहरा प्रभाव छोड़ता है।

दोनों महिलाओं ने आग पर आटे के मिश्रण को समान रूप से हिलाया।

नाम से ही स्पष्ट है कि बान्ह ते मट (गुड़ युक्त चावल के आटे का केक) दो मुख्य सामग्रियों से बनता है: चावल का आटा और गुड़। बारीक पिसा हुआ, उच्च गुणवत्ता वाला चावल का आटा गाढ़े, सुनहरे भूरे रंग के गुड़ के साथ मिलकर एक अनूठा और स्वादिष्ट स्वाद देता है। ताजे केले के पत्तों को धोकर आग पर हल्का सा मोड़ा जाता है, और केक को निकालने के लिए 10 सेंटीमीटर व्यास वाले बेलनाकार सांचे का उपयोग किया जाता है।

घोल को डालने और केक को केले के पत्तों में लपेटने की प्रक्रिया।

दाओ ज़ा गाँव की कुशल महिलाओं के हाथों में, चावल का आटा लोहे के बर्तन में डाला जाता है, और उसमें एक किलोग्राम चावल के लिए आठ औंस गुड़ मिलाया जाता है। मिश्रण को चॉपस्टिक से तब तक चलाया जाता है जब तक वह अच्छी तरह मिल न जाए। फिर, बर्तन को चूल्हे पर रखा जाता है और मध्यम आँच पर लगातार तब तक चलाया जाता है जब तक घोल गाढ़ा न हो जाए। आमतौर पर, दो लोग एक साथ चलाते हैं क्योंकि गाढ़ा होने पर घोल काफी भारी हो जाता है। दाओ ज़ा गाँव की महिलाएं बारी-बारी से घोल को चलाती हैं ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि यह अच्छी तरह मिल जाए, न तो उसमें गांठें रहें और न ही वह कच्चा रह जाए।

आंच को नियंत्रित करना भी अत्यंत महत्वपूर्ण है। यदि आंच बहुत तेज होगी, तो आटा आसानी से जल जाएगा। यदि आंच बहुत धीमी होगी, तो वांछित बनावट प्राप्त नहीं हो पाएगी। जब मिश्रण सुनहरा भूरा हो जाए और उसमें से मीठी, हल्की सुगंध आने लगे, तो केक पक गया है। दो महिलाएं बर्तन के हैंडल पकड़कर मिश्रण को केले के पत्तों से ढकी ट्रे में डालती हैं। जब केक अभी भी गर्म और नरम होता है, तो बलिष्ठ पुरुष इसे केले के पत्तों में लपेटते हैं और बेलनाकार औजार में आगे-पीछे खींचकर इसे आकार देते हैं। बलि के रूप में चढ़ाया जाने वाला केक बेलनाकार होना चाहिए, लगभग 10 सेंटीमीटर व्यास का, सीधा और टेढ़ा या तिरछा नहीं होना चाहिए। तभी यह गांव के संरक्षक देवता को अर्पित की जाने वाली थाली में प्रदर्शित पारंपरिक वियतनामी चावल के केक के मानक को पूरा करेगा।

ऊपर वर्णित विधि के अलावा, शहद से लेपित चावल के केक छोटे-छोटे टुकड़ों में भी बनाए जाते हैं, जो आमतौर पर खाए जाने वाले केक के समान होते हैं। प्रत्येक केक मुट्ठी से थोड़ा ही बड़ा होता है और सूखे केले के पत्तों में लपेटा जाता है। इसके बाद, केक को पूरी तरह पकने तक दोबारा भाप में पकाया जाता है। विधि चाहे जो भी हो, थान थुई के पारंपरिक शहद से लेपित चावल के केक में कभी भी भरावन नहीं होता है।

वेदी पर रखी शहद की परत चढ़ी चावल की केक भूरे रंग की, बेलनाकार और 10 सेंटीमीटर व्यास की है।

श्री गुयेन न्गोक थान (जोन 4, दाओ ज़ा कम्यून) ने कहा: "यह दाओ ज़ा गांव के लोगों का एक पारंपरिक केक है जो सैकड़ों वर्षों से चला आ रहा है। यह वार्षिक हाथी जुलूस उत्सव के दौरान गांव के संरक्षक देवता को प्रसाद चढ़ाते समय ग्रामीणों द्वारा परोसा जाने वाला एक अनिवार्य व्यंजन भी है।"

बान्ह ते मैट (केले के पत्तों में लपेटा हुआ एक प्रकार का वियतनामी चावल का केक) एक छोटा, रोजमर्रा का खाद्य पदार्थ है।

शहद से लेपित चावल के केक ठंडे ही सबसे स्वादिष्ट लगते हैं। इनका रंग शहद की तरह सुनहरा होता है और इनसे मनमोहक सुगंध आती है। ये केक उच्च गुणवत्ता वाले चावल की विशिष्ट सुगंधित खुशबू को गुड़ के मीठे और ताज़गी भरे स्वाद के साथ मिलाते हैं। केक को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटें, एक-एक टुकड़ा चखें और इसका मीठा स्वाद आपकी जीभ पर देर तक बना रहेगा। एक कप गर्म चाय के साथ इसका आनंद लें।

थान थुई जिले के दाओ ज़ा गांव के लोग पीढ़ियों से दूर से आए मेहमानों या गांव के त्योहारों के दौरान शहद से लिपटे चावल के केक बनाते आ रहे हैं। आधुनिक जीवनशैली के कारण लोग इन सरल और परिचित चीजों को आसानी से भूल जाते हैं। शहद से लिपटे चावल के केक का स्वाद बचपन की यादें ताजा कर देता है, जो मुश्किलों से भरा होने के बावजूद आनंदमय था, भैंस चराने और घास काटने के दिनों की कोमल फुसफुसाहट से भरा हुआ था, और दादी-नानी और मां से सूखे केले के पत्तों में लिपटे केक प्राप्त करने की याद दिलाता था। पारंपरिक त्योहारों के साथ-साथ, ग्रामीण व्यंजन थान थुई के लोगों को अपनी समृद्ध पारंपरिक सांस्कृतिक पहचान वाली मातृभूमि से और भी अधिक लगाव और गर्व का अनुभव कराते हैं।

थुय ट्रांग

स्रोत: https://baophutho.vn/banh-te-mat-dao-xa-216477.htm