दाओ ज़ा शहद केक

दा नदी के किनारे की भूमि के सुगंधित गृहनगर उपहारों में से, बान ते मत एक लंबे समय से चली आ रही केक है, जो गांव के त्योहारों पर प्रसाद की थालियों में अपरिहार्य है और थान थुई मातृभूमि के कई बच्चों की बचपन की यादों में अंकित है।

आटे और गुड़ को 1 पाउंड आटे और 8 औंस गुड़ के अनुपात में मिलाया जाता है।

दाओ ज़ा कम्यून न केवल अपने 400 से ज़्यादा सालों के पारंपरिक हाथी जुलूस उत्सव के लिए प्रसिद्ध है, बल्कि एक दुर्लभ विशिष्ट व्यंजन, बान ते मत, के लिए भी प्रसिद्ध है। यह एक पारंपरिक व्यंजन है, जो दाओ ज़ा गाँव के लोगों के लिए जाना-पहचाना और करीबी है, और यह एक ऐसा केक भी है जो सांस्कृतिक परंपराओं से समृद्ध इस भूमि पर आने वाले पर्यटकों पर कई अनोखे और गहरे प्रभाव छोड़ता है।

दो महिलाएं चूल्हे पर आटे के मिश्रण को समान रूप से हिलाती हैं।

अपने नाम की तरह ही, बान्ह ते मट दो मुख्य सामग्रियों से बनता है: चावल का आटा और गुड़। बारीक पिसे हुए स्वादिष्ट चावल को गाढ़े, भूरे गुड़ के साथ मिलाने से एक ख़ास और स्वादिष्ट स्वाद बनता है। ताज़े केले के पत्तों को धोकर आग पर हल्का सा सिकुड़ने तक गर्म किया जाता है, और केक को निकालने के लिए 10 सेंटीमीटर व्यास वाले एक बेलनाकार साँचे का इस्तेमाल किया जाता है।

आटा डालने और केक को केले के पत्तों में लपेटने की प्रक्रिया

दाओ ज़ा गाँव की महिलाओं के कुशल हाथों में, चावल के आटे को एक कच्चे लोहे के बर्तन में डाला जाता है, उसमें एक किलोग्राम चावल और आठ औंस गुड़ के अनुपात में गुड़ डाला जाता है, और मिश्रण को पहले चॉपस्टिक से तब तक हिलाया जाता है जब तक वह अच्छी तरह मिल न जाए। फिर, बर्तन को मध्यम आँच पर रखा जाता है और तब तक अच्छी तरह हिलाया जाता है जब तक आटा गाढ़ा न हो जाए। आमतौर पर, दो लोग मिलकर मिलाते हैं क्योंकि जब आटा धीरे-धीरे गाढ़ा होता है, तो वह बहुत भारी हो जाता है। दाओ ज़ा गाँव की महिलाएँ बारी-बारी से केक के बर्तन को हिलाती हैं ताकि मिश्रण आपस में मिल जाए, बिना गुठलियाँ बनाए या अधपका रहे।

आग पर नज़र रखना भी बेहद ज़रूरी है। अगर आग बहुत तेज़ होगी, तो आटा आसानी से जल जाएगा। अगर आग बहुत धीमी होगी, तो मनचाहा लचीलापन नहीं आएगा। जब मिश्रण सुनहरा भूरा हो जाए और मीठी खुशबू आने लगे, तो केक तैयार है। दो महिलाएँ बर्तन का हैंडल पकड़कर उसे केले के पत्तों से सजी ट्रे में डालेंगी। जब केक अभी भी गरम और मुलायम होगा, तब मज़बूत हाथ वाले पुरुष केले के पत्तों को लपेटेंगे और फिर केक को एक गोल बेलनाकार औज़ार से आगे-पीछे करके आकार देंगे। चढ़ाया जाने वाला केक गोल, लगभग 10 सेमी व्यास का, सीधा, तिरछा या टेढ़ा-मेढ़ा नहीं होना चाहिए। तभी वह गाँव के कुलदेवता के लिए चढ़ाए जाने वाले ट्रे पर रखे चिपचिपे चावल के केक के मानकों पर खरा उतरेगा।

ऊपर बताई गई विधि के अलावा, बान्ह ते मट को छोटे-छोटे केक में भी लपेटा जाता है, जैसे हम अक्सर खाते हैं। हर केक मुट्ठी से थोड़ा बड़ा होता है और सूखे केले के पत्तों में लपेटा जाता है। फिर, केक बनाने वाला उसे पूरी तरह पकने तक भाप में पकाता है। चाहे इसे कैसे भी बनाया जाए, थान थुई में पारंपरिक बान्ह ते मट में कोई भरावन नहीं होता।

वेदी की ट्रे पर रखा भूरा चिपचिपा चावल का केक बेलनाकार है और इसका व्यास 10 सेमी है।

श्री गुयेन न्गोक थान (ज़ोन 4, दाओ ज़ा कम्यून) ने कहा: "यह दाओ ज़ा गाँववासियों का एक पारंपरिक केक है जो सैकड़ों वर्षों से चला आ रहा है। यह एक अनिवार्य व्यंजन भी है जब ग्रामीण वार्षिक हाथी जुलूस उत्सव के दौरान गाँव के कुलदेवता की पूजा के लिए प्रसाद तैयार करते हैं।"

बन्ह ते मत गोई छोटे आकार का सूखा केला है जिसका उपयोग दैनिक जीवन में किया जाता है।

बन ते मत को ठंडा ही खाना चाहिए ताकि इसके स्वादिष्ट स्वाद का पूरा आनंद लिया जा सके। बन ते मत का रंग शहद जैसा सुनहरा होता है और इसकी हल्की-सी खुशबू आती है। केक में चावल की खास खुशबू और गुड़ का मीठा स्वाद होता है। केक को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटें, केक का एक टुकड़ा उठाएँ और एक निवाला खाएँ, आपको अपनी जीभ पर मिठास का एहसास होगा, इस देहाती व्यंजन के काव्यात्मक स्वाद का पूरा आनंद लेने के लिए गरमागरम चाय की चुस्कियाँ लें।

पीढ़ियों से, दाओ ज़ा गाँव के लोग, थान थुई, अक्सर दूर से आने वाले मेहमानों के लिए या गाँव के त्योहारों के दौरान बान ते मत बनाते आए हैं। आजकल की आधुनिक ज़िंदगी लोगों को कुछ समय के लिए साधारण, जानी-पहचानी चीज़ें आसानी से भुला देती है। बान ते मत का आनंद लेते हुए लोगों को अपने बचपन की याद आती है, हालाँकि यह मुश्किल ज़रूर है, लेकिन खुशनुमा भी, उन दिनों की यादों के साथ जब वे भैंस चराते थे और घास काटते थे, और जब उनकी दादी-नानी उनके लिए सूखे केले के पत्तों में लिपटे केक लाती थीं। पारंपरिक त्योहारों के साथ-साथ, ग्रामीण व्यंजन सभी थान थुई लोगों को अपनी पारंपरिक सांस्कृतिक पहचान से समृद्ध मातृभूमि से प्यार और गर्व करने का मौका देते हैं।

थुय ट्रांग

स्रोत: https://baophutho.vn/banh-te-mat-dao-xa-216477.htm