ट्रा कुओन टेट केक: एक ऐसी विशेषता जो "बांस की बाड़ को पार करके" दूर-दूर तक बाज़ार में पहुँचती है

दक्षिण के लोगों की पाक संस्कृति से जुड़े एक पारंपरिक व्यंजन से, ट्रा कुओन बान टेट बनाने के पेशे ने सैकड़ों परिवारों के लिए एक स्थिर आजीविका का सृजन किया है, जो ग्रामीण अर्थव्यवस्था के विकास में योगदान दे रहा है।

विन्ह लांग में, ट्रा कुओन बान टेट शिल्प गांव (विन्ह किम कम्यून) प्रांत के अंदर और बाहर अधिक उपभोक्ताओं को आकर्षित कर रहा है, जो लगातार गुणवत्ता और डिजाइन में सुधार कर रही उत्पादन सुविधाओं के कारण अपनी प्रतिष्ठा की पुष्टि कर रहा है।

दक्षिण के लोगों की पाक संस्कृति से निकटता से जुड़े एक पारंपरिक व्यंजन से, यहां बान टेट बनाने के पेशे ने सैकड़ों परिवारों के लिए एक स्थिर आजीविका का निर्माण किया है, जो ग्रामीण अर्थव्यवस्था के सतत विकास में योगदान देता है।

आजीविका का सृजन

ट्रा कुओन बान टेट गांव का गठन स्थानीय लोगों की छुट्टियों, नए साल और शादियों के लिए केक बनाने की आवश्यकता से हुआ था।

2011 में, शिल्प गांव को ट्रा विन्ह प्रांत (पुराना) की पीपुल्स कमेटी द्वारा निर्णय संख्या 2085/QD-UBND के तहत आधिकारिक तौर पर मान्यता दी गई, जिससे गृहनगर विशेषता के लिए एक नई दिशा खुल गई।

शिल्प गांव के विशिष्ट परिवारों में से एक श्रीमती माई थी होआंग लोन का परिवार है, जो ट्रा कुओन गांव में रहता है, जिसका ब्रांड नाम बा लोन बान टेट है।

2007 में अपना व्यवसाय शुरू करते हुए, सुश्री लैन रोज़ाना केवल 20-30 बान टेट रोटियाँ ही पैक करती थीं, जिनमें ज़्यादातर पारंपरिक, एक ही रंग के केक होते थे। समय के साथ, उपभोक्ताओं की बढ़ती विविधता और पसंद को समझते हुए, उन्होंने उत्पाद में सुधार करना शुरू कर दिया और ज़्यादा रंगीन, बहु-रंगीन केक बनाने शुरू कर दिए।

सुश्री माई थी होआंग लोन, बा लोन बान टेट उत्पादन सुविधा, ट्रा कुओन बान टेट क्राफ्ट विलेज की मालिक, बान टेट फिलिंग बना रही हैं। (फोटो: थान होआ/वीएनए)

2011 तक, वह शिल्प गांव में बैंगनी चिपचिपे चावल का उपयोग करके 3-रंग के बान टेट और बान टेट को लपेटने का प्रयोग करने वाले पहले लोगों में से एक थीं, और उत्पाद को बाजार द्वारा तुरंत स्वीकार कर लिया गया।

अब तक, उनकी फैक्ट्री रोज़ाना बाज़ार में 50-80 बान टेट रोटियाँ पहुँचाती है, जिससे 4 नियमित कर्मचारियों को रोज़गार मिलता है। टेट के दौरान, फैक्ट्री का उत्पादन बढ़कर 2,000 रोटियाँ प्रतिदिन हो जाता है, और उन्हें केक बनाने के लिए 30 से ज़्यादा मौसमी कर्मचारियों को जुटाना पड़ता है।

इसी तरह, श्री गुयेन न्गोक थाओ का आन्ह थू बान्ह टेट प्रतिष्ठान भी 2007 में शुरू हुआ था, जहाँ 2-3 दिनों में बेचने के लिए केवल लगभग 20 रोटियाँ बनाई जाती थीं। अब तक, उनका परिवार प्रतिदिन 60-70 रोटियाँ बनाता है, और ग्राहकों के ऑर्डर के अनुसार और भी रोटियाँ बनाता है। खासकर टेट के दौरान, उनका प्रतिष्ठान हर दिन 30 से ज़्यादा मज़दूरों को जुटाकर बाज़ार में पर्याप्त मात्रा में रोटियाँ तैयार करता है।

2019 से बान टेट ऑफ एन थू और बा लोन प्रतिष्ठानों को 3-स्टार ओसीओपी उत्पाद (वन कम्यून वन प्रोडक्ट प्रोग्राम) के रूप में मान्यता दी गई; उत्पाद प्रदर्शन स्टोर बनाने के लिए 50 मिलियन वीएनडी / प्रतिष्ठान का समर्थन प्राप्त हुआ।

यहां लंबे समय से बेकरी का काम कर रहे लोगों के अनुसार, ट्रा कुओन बान टेट के अनूठे स्वाद का रहस्य चिपचिपे चावल, अच्छी तरह से मैरीनेट किए गए पोर्क बेली और वसायुक्त नमकीन अंडे के चयन में निहित है।

विशेष रूप से, केक में प्राकृतिक रंग सामग्री का उपयोग किया जाता है, जैसे बैंगनी पत्तियां, पेरिला पत्तियां, गाक फल... बिल्कुल कोई औद्योगिक रंग नहीं, जिससे खाद्य स्वच्छता और सुरक्षा सुनिश्चित होती है।

केक को 9-10 घंटे तक लकड़ी या इलेक्ट्रिक ओवन में पकाया जाता है, जिससे इसका चबाने योग्यपन और विशिष्ट स्वाद बरकरार रहता है। ट्रा कुओन स्थित बान टेट उत्पादन संयंत्र वर्तमान में उत्पाद डिज़ाइन पर बहुत ध्यान देते हैं, वैक्यूम मशीनों में निवेश करते हैं और आकर्षक लेबल चिपकाते हैं।

उत्पादन के प्रत्येक चरण में की गई सावधानी ने ट्रा कुओन बान्ह टेट के विशिष्ट ब्रांड को जन्म दिया है, जिसे प्रांत के भीतर और बाहर कई उपभोक्ता पसंद करते हैं। 2024 में, 75% से ज़्यादा केक प्रांत के बाहर ही खपत किए जाएँगे; जिनमें से सबसे ज़्यादा खपत हो ची मिन्ह सिटी बाज़ार में होगी।

ट्रा कुओन शिल्प गाँव में वर्तमान में 7 प्रतिष्ठान हैं जो बान्ह टेट का उत्पादन करते हैं और बाज़ार में सालाना लगभग 255,500 केक की रोटियाँ पहुँचाते हैं। किस्म के आधार पर, प्रति रोटी की बिक्री कीमत 50,000-100,000 VND के बीच है, और प्रत्येक प्रतिष्ठान की औसत आय लगभग 1.6 बिलियन VND/वर्ष है।

यह शिल्प गाँव लगभग 100 स्थानीय श्रमिकों को नियमित रोजगार प्रदान करता है, जिसकी औसत आय लगभग 5.9 मिलियन VND/माह है। टेट के चरम पर, मौसमी श्रमिकों की संख्या आसमान छू जाती है।

स्थानीय विशिष्टताओं को बढ़ावा देना

छह वर्षों के कार्यान्वयन के बाद, ओसीओपी कार्यक्रम ने उल्लेखनीय प्रभावशीलता दिखाई है। कई स्थानीय विशिष्टताओं का मूल्य लगातार बढ़ा है और उपभोग बाजार अधिक स्थिर हुआ है। इस प्रकार, यह रोज़गार की समस्या का समाधान करने, गरीबी कम करने, ग्रामीण लोगों की आय बढ़ाने और प्रांत के विभिन्न इलाकों में नए ग्रामीण निर्माण कार्यक्रम के सफल कार्यान्वयन में योगदान देने में सहायक है।

अन्ह थू उत्पादन सुविधा का त्रि-रंगा बान टेट, ट्रा कुओन बान टेट शिल्प गांव। (फोटो: थान होआ/वीएनए)

आज तक, विन्ह लॉन्ग प्रांत में 625 संस्थाओं के 1,083 उत्पादों को OCOP 3 स्टार या उससे अधिक रेटिंग प्राप्त करने के लिए मान्यता प्राप्त है। हाल के दिनों में, वार्षिक बजट आवंटन के साथ-साथ, स्थानीय लोगों ने भी क्षेत्र में लागू कार्यक्रमों और परियोजनाओं का लाभ उठाते हुए, व्यवसायों, व्यावसायिक घरानों और सहकारी समितियों को उत्पादन पैमाने का विस्तार करने, उत्पाद की गुणवत्ता में सुधार करने, वितरण चैनल खोजने और घरेलू एवं विदेशी बाजारों का विस्तार करने में निवेश करने के लिए प्रोत्साहित करने हेतु कई संसाधन जुटाए हैं।

ओसीओपी कार्यक्रम में भाग लेने वाली सुविधाओं को पैकेजिंग डिजाइन, उत्पाद लेबल और उत्पाद कहानी निर्माण के लिए वित्तीय सहायता जैसी नीतियों तक पहुंच की सुविधा प्रदान की जाती है; ओसीओपी उत्पादों को बेचने के लिए नए स्टोर किराए पर लेना या बनाना; मशीनरी और उपकरण, उत्पादन लाइनें खरीदना; संस्थाओं को उनकी स्टार रेटिंग को अपग्रेड करने के लिए प्रक्रियाओं और वित्तपोषण का समर्थन करना।

साथ ही, देश भर में मंत्रालयों, केंद्रीय एजेंसियों और प्रांतों द्वारा आयोजित मेलों में उत्पाद संवर्धन गतिविधियों पर पाठ्यक्रमों और प्रशिक्षण में भाग लें।

विन्ह किम कम्यून पीपुल्स कमेटी के उपाध्यक्ष श्री चिएउ थान फोंग ने कहा कि अब तक, ट्रा कुओन बान टेट गांव में 11 उत्पादों को ओसीओपी के रूप में मान्यता प्राप्त है; जिनमें से 3 उत्पाद 4-स्टार मानकों को पूरा करते हैं, बाकी 3-स्टार हैं।

कई सहायक उत्पादों को ट्रेसेबिलिटी, पैकेजिंग निवेश और धीरे-धीरे सुपरमार्केट सिस्टम और अंतर्राष्ट्रीय बाजारों तक पहुँचने के लिए क्यूआर कोड के साथ लेबल किया जाता है। उपभोक्ताओं की पसंद और माँग को पूरा करने के लिए केक में भी विविधता लाई जाती है, जैसे कि बान ला बो मोट (वसायुक्त चावल का केक), बान टेट चुओई (केले के पत्तों वाला चावल का केक), बान टेट तु क्वे (चार मौसमों वाला चावल का केक), और तीन रंगों वाला बान टेट।

ओसीओपी मानकों को प्राप्त करने के बाद, शिल्प गाँव की प्रतिष्ठा में उल्लेखनीय वृद्धि हुई है। ग्राहकों द्वारा उत्पादों पर भरोसा किया जाता है और इन्हें उपयोग या उपहार के रूप में पसंद किया जाता है। इसी के चलते, ट्रा कुओन बान टेट अपने उपभोक्ता बाज़ार का तेज़ी से विस्तार कर रहा है।

श्री चिएउ थान फोंग ने बताया कि यद्यपि त्रा कुओन बान्ह टेट बहुत प्रसिद्ध है और प्रांत के भीतर और बाहर उपभोक्ताओं द्वारा एक विशिष्ट उत्पाद के रूप में मान्यता प्राप्त है, फिर भी वर्तमान में इसके मूल से संबंधित कोई आधिकारिक प्रमाणन लेबल नहीं है। इसके कारण ब्रांडों की नकल और जालसाजी की स्थिति अक्सर उत्पन्न होती है, जिससे शिल्प गाँव की प्रतिष्ठा और वास्तविक मूल्य पर गहरा प्रभाव पड़ता है।

इस स्थिति का सामना करते हुए, इलाके ने अपने बान टेट उत्पादों के लिए "ट्रा कुओन" प्रमाणन ट्रेडमार्क पंजीकृत कराया है। आवेदन को बौद्धिक संपदा विभाग ने मंजूरी दे दी है।

श्री फोंग ने सिफारिश की कि प्राधिकारी प्रमाणन प्रक्रियाओं को शीघ्र पूरा करने में सहायता करें, साथ ही प्रतिष्ठानों के लिए पूंजी, प्रौद्योगिकी और व्यापार संवर्धन पर अधिमान्य नीतियों तक पहुंच बनाने की परिस्थितियां बनाएं।

श्री फोंग ने उत्पादन क्षमता में सुधार, खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करने और पर्यावरण की रक्षा के लिए इलेक्ट्रिक ओवन, वैक्यूम मशीन, कोल्ड स्टोरेज आदि जैसे उपकरणों में निवेश बढ़ाने का भी प्रस्ताव रखा।

इसके अलावा, 3-स्टार OCOP से 4-स्टार तक उत्पादों को अपग्रेड करने के लिए उत्पादन सुविधाओं का समर्थन करें, जिससे बाजार में प्रतिस्पर्धात्मक लाभ और स्पष्ट ब्रांड पहचान बने।

स्थानीय अधिकारियों के सहयोग और ग्रामीणों के समर्पण के साथ, ट्रा कुओन बान टेट - एक ऐसा व्यंजन जो दक्षिणी लोगों की "ग्रामीण आत्मा" को संरक्षित करता है, धीरे-धीरे गांव की बांस की बाड़ को "पार" कर रहा है, और न केवल विन्ह लांग का बल्कि मेकांग डेल्टा क्षेत्र का भी एक प्रतिष्ठित विशेष ब्रांड बनने की यात्रा पर आगे बढ़ रहा है।

(वियतनाम समाचार एजेंसी/वियतनाम+)

स्रोत: https://www.vietnamplus.vn/banh-tet-tra-cuon-dac-san-vuot-luy-tre-lang-vuon-xa-thi-truong-post1054204.vnp