बा डुओंग नोई बीन कर्ड - शहर के बीचों-बीच ग्रामीण स्वाद

जबकि शहर अभी भी सो रहा है, बा डुओंग नोई गाँव (हांग हा कम्यून, डैन फुओंग ज़िला) "जागने" लगा है। डोंग टैम, डोंग तिएन, होंग गियांग की छोटी-छोटी गलियाँ बीन ग्राइंडर की आवाज़, तेज़ कदमों की आहट और सोयाबीन की सोंधी खुशबू से गुलज़ार हैं...

हर घर रोशन है, हर कोई भोर से पहले पहला टोफू "भेजने" की कोशिश में व्यस्त है।

बा डुओंग नोई गाँव में कई वर्षों से टोफू बनाने के पेशे में कार्यरत सुश्री गुयेन थी तू ने बताया कि स्वादिष्ट टोफू बनाने के लिए कई सूक्ष्म चरणों से गुजरना पड़ता है। सबसे पहले, फलियों का चयन किया जाता है। फलियाँ दृढ़, कीड़ों से मुक्त, खोल अक्षुण्ण, चिकनी और गहरे पीले रंग की होनी चाहिए। सावधानी से चयन करने के बाद, फलियों को समान रूप से फूलने के लिए 8-10 घंटे साफ पानी में भिगोया जाता है। इसके बाद, फलियों को साफ किया जाता है और फिर मानक अनुपात में पीसा जाता है: 1 भाग फलियाँ - 6 भाग पानी। सोया दूध पकाने के चरण में भी कौशल की आवश्यकता होती है, आँच मध्यम होनी चाहिए, और आँच स्थिर रखनी चाहिए ताकि दूध धीरे-धीरे पकता रहे, उबलता न रहे...

बा डुओंग नोई में टोफू बनाने का काम कब शुरू हुआ, यह ठीक से किसी को याद नहीं है, लेकिन इसने कई पीढ़ियों को पोषित किया है और गाँव का "ब्रांड" बन गया है। पहले, फलियों को पीसने, पानी निचोड़ने और उबालने से लेकर हर काम हाथ से किया जाता था। अब, ज़्यादातर घरों में ग्राइंडर, स्क्वीज़र, बॉयलर, ट्रक आदि का इस्तेमाल होता है। इसकी बदौलत उत्पादकता बढ़ी है और फलियों की गुणवत्ता ज़्यादा स्थिर है। इस पेशे से जुड़े रहकर, यहाँ के लोगों ने न सिर्फ़ बड़े-बड़े घर बनाए हैं, बल्कि अपने बच्चों के लिए एक बेहतर भविष्य भी बनाया है। कई घरों की अच्छी कमाई है, जो उनके बच्चों की पढ़ाई और गाँव की बाँस की बाड़ से बाहर निकलने के लिए पर्याप्त है।

आधुनिक उपभोग प्रवृत्ति को समझते हुए और शहर की समर्थन नीतियों का लाभ उठाते हुए, कई परिवारों ने उत्पादन प्रक्रिया पूरी कर ली है, खाद्य स्वच्छता और सुरक्षा सुनिश्चित करते हुए, पैकेजिंग, लेबल और ट्रेसिबिलिटी को मानकीकृत करते हुए... इसके लिए धन्यवाद, बा डुओंग नोई टोफू हनोई शहर का 3-स्टार OCOP उत्पाद बन गया है।

दोई क्षेत्र की एक प्राचीन भूमि होने के नाते, डैन फुओंग न केवल टोफू के लिए प्रसिद्ध है, बल्कि ग्रामीण इलाकों की आत्मा से ओतप्रोत कई विशिष्ट व्यंजनों पर भी गर्व करता है, जैसे हा मो दलिया, फुंग स्प्रिंग रोल, लिएन हा राइस केक... अब केवल रेहड़ी-पटरी वालों या बाज़ार की दुकानों तक सीमित नहीं, टोफू स्किन, दलिया के कटोरे और राइस केक अब सुपरमार्केट और उच्च-स्तरीय रेस्टोरेंट में भी उपलब्ध हैं। ये साधारण से दिखने वाले व्यंजन अब "उन्नत" हो गए हैं, दोई पाक संस्कृति के राजदूत बन गए हैं, और घरेलू और विदेशी उपभोक्ताओं के लिए शिल्प गाँव की सुंदरता को बढ़ावा देने में योगदान दे रहे हैं।

स्रोत: https://hanoimoi.vn/bia-dau-ba-duong-noi-huong-que-giua-long-pho-thi-707354.html