हर घर आग की लपटों में घिरा हुआ था, और हर कोई भोर से पहले टोफू के पहले बैच को शिपमेंट के लिए तैयार करने में व्यस्त था।
बा डुओंग नोई गांव में कई वर्षों से टोफू बनाने का काम कर रही सुश्री गुयेन थी तू ने बताया कि स्वादिष्ट टोफू बनाने में कई सावधानीपूर्वक चरणों की आवश्यकता होती है। सबसे पहले, फलियों का चयन किया जाता है; वे सख्त, कीड़ों से मुक्त, साबुत, चिकनी और गहरे पीले रंग की होनी चाहिए। सावधानीपूर्वक चयन के बाद, फलियों को 8-10 घंटे तक साफ पानी में भिगोया जाता है ताकि वे समान रूप से फूल जाएं। इसके बाद, फलियों को अच्छी तरह से धोया जाता है और फिर मानक अनुपात में पीसा जाता है: 1 भाग फलियां और 6 भाग पानी। सोया दूध पकाने की प्रक्रिया में भी कौशल की आवश्यकता होती है; आँच बिल्कुल सही होनी चाहिए, तापमान स्थिर बनाए रखना चाहिए ताकि दूध उबलने के बजाय धीरे-धीरे पकता रहे।
बा डुओंग नोई में टोफू बनाने की कला की शुरुआत कब हुई, यह ठीक से किसी को याद नहीं है, बस इतना पता है कि यह अनगिनत पीढ़ियों से चली आ रही है और गाँव की पहचान बन गई है। पहले, सोयाबीन पीसने, पानी निचोड़ने और उबालने तक का सारा काम हाथ से किया जाता था। अब, अधिकांश घरों में पीसने की मशीनें, पानी निचोड़ने की मशीनें, बॉयलर और सामान ढोने के लिए ट्रकों का इस्तेमाल होता है... परिणामस्वरूप, उत्पादन बढ़ा है और टोफू की गुणवत्ता में भी एकरूपता आई है। इस कला के प्रति समर्पित होकर, यहाँ के लोगों ने न केवल बड़े-बड़े घर बनाए हैं, बल्कि अपने बच्चों के लिए एक बेहतर भविष्य भी सुनिश्चित किया है। कई परिवारों की आमदनी अच्छी है, जिससे उनके बच्चे शिक्षा प्राप्त कर सकते हैं और गाँव की सीमाओं से बाहर निकल सकते हैं।
आधुनिक उपभोक्ता रुझानों को अपनाकर और शहर की सहायक नीतियों का लाभ उठाकर, कई परिवारों ने अपनी उत्पादन प्रक्रियाओं को परिपूर्ण बनाया है, जिससे खाद्य सुरक्षा और स्वच्छता सुनिश्चित होती है, साथ ही पैकेजिंग, लेबलिंग और ट्रेसबिलिटी का मानकीकरण भी होता है... परिणामस्वरूप, बा डुओंग नोई टोफू हनोई शहर का 3-स्टार ओसीओपी उत्पाद बन गया है।
दोआई क्षेत्र से संबंधित एक प्राचीन भूमि के रूप में, डैन फुओंग न केवल अपने टोफू के लिए प्रसिद्ध है, बल्कि हा मो चिपचिपी चावल की दलिया, फुंग स्प्रिंग रोल और लिएन हा चावल के केक जैसी कई विशिष्ट व्यंजनों के लिए भी जाना जाता है, जिनमें ग्रामीण जीवन की झलक मिलती है। अब टोफू, दलिया और चावल के केक केवल गली-मोहल्लों या स्थानीय बाजारों तक ही सीमित नहीं हैं, बल्कि सुपरमार्केट और उच्च श्रेणी के रेस्तरां में भी उपलब्ध हैं। ये दिखने में साधारण व्यंजन अब उच्च कोटि पर पहुंच गए हैं और दोआई क्षेत्र की पाक संस्कृति के प्रतीक बन गए हैं, जो घरेलू और अंतरराष्ट्रीय स्तर पर उपभोक्ताओं के बीच पारंपरिक शिल्प की सुंदरता को बढ़ावा देने में योगदान दे रहे हैं।
स्रोत: https://hanoimoi.vn/bia-dau-ba-duong-noi-huong-que-giua-long-pho-thi-707354.html
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