प्लास्टर टोफू और शुद्ध टोफू के बीच अंतर कैसे करें?

जिप्सम युक्त टोफू की पहचान कैसे करें?

विषाक्त जिप्सम युक्त टोफू खरीदने से बचने के लिए, आप निम्नलिखित विशेषताओं के आधार पर इसकी पहचान कर सकते हैं:

बाहरी रंग

गुणवत्ता वाले टोफू में आपको एक सुंदर मलाईदार सफेद रंग दिखाई देगा, जिसमें हल्का पीलापन होगा, बहुत कम या बिल्कुल गंध नहीं होगी और यह बहुत मुलायम होगा।

जिप्सम टोफू ज़्यादा पीला होता है, जितना ज़्यादा पीला, उसमें उतना ही ज़्यादा जिप्सम होता है। अगर आप देखें कि हवा के संपर्क में आने पर टोफू के किनारे सख्त होकर पीले पड़ जाते हैं, तो समझ लीजिए कि टोफू में जिप्सम है।

चित्रण फोटो. (फोटो स्रोत: इंटरनेट)

कठोरता

असुरक्षित उत्पादन स्थलों पर अक्सर टोफू पकाते समय उसमें बड़ी मात्रा में जिप्सम मिलाया जाता है, जिससे टोफू की त्वचा बहुत तेज़ी से फूल जाती है और साथ ही टोफू का वज़न भी बढ़ जाता है। इसलिए, जब आप जिप्सम लगे टोफू को पकड़ेंगे, तो वह साफ़ टोफू की तुलना में काफ़ी भारी और ज़्यादा सख़्त लगेगा।

स्वाद

जिप्सम टोफू का स्वाद आमतौर पर थोड़ा कड़वा होता है। इसके अलावा, अगर टोफू खाने पर बहुत ज़्यादा खुशबूदार और चिकना लगे, तो उसमें कुछ मिलावट ज़रूर हुई होगी। जहाँ तक साफ़ टोफू की बात है, तो उसमें आमतौर पर एक प्राकृतिक खुशबू और सोयाबीन जैसा विशिष्ट चिकना स्वाद होता है, जैसे गर्म सोया दूध पीते समय।

जिप्सम युक्त टोफू को पहचानने के अलावा, आपको झूठी अफवाहों से प्रभावित होने से भी बचना चाहिए, जो जिप्सम टोफू पर विश्वास करने का कारण बनती हैं।

कई लोग अक्सर कहते हैं कि पारंपरिक चीनी चिकित्सा में टोफू बनाने के लिए जिप्सम का इस्तेमाल सुरक्षित है और स्वास्थ्य पर कोई असर नहीं डालता। हालाँकि, यह सच नहीं है। खाद्य पूरकों में इस्तेमाल होने वाला शुद्ध जिप्सम बहुत महंगा होता है, इसलिए उत्पादन संयंत्रों में इसका इस्तेमाल नहीं किया जाता, बल्कि औद्योगिक जिप्सम (जो आमतौर पर निर्माण उद्योग में पाया जाता है) का इस्तेमाल किया जाता है।

स्वादिष्ट और सुरक्षित टोफू कैसे चुनें?

अपने परिवार के स्वास्थ्य को सुनिश्चित करने के लिए, आपको टोफू खरीदते समय निम्नलिखित बातों का ध्यान रखना चाहिए:

- प्रतिष्ठित दुकानों, सुपरमार्केट या विक्रेताओं से टोफू चुनें, अज्ञात मूल के उत्पादों को खरीदने से बचें।

- हस्तनिर्मित टोफू को प्राथमिकता दें: हस्तनिर्मित टोफू अक्सर नरम होता है, इसमें प्राकृतिक सुगंध होती है और इसकी शेल्फ लाइफ कम होती है।

- कोमलता की जांच करें: अच्छे टोफू को हल्के से दबाने पर उसमें थोड़ी लचीलापन होगी, बहुत अधिक जोर से नहीं।

- रंग पर ध्यान दें: ताजा और स्वादिष्ट टोफू का रंग हाथी दांत जैसा होता है, न कि बहुत अधिक सफेद या गहरा पीला।

- खरीदने से पहले आज़माएँ: हो सके तो एक छोटा टुकड़ा आज़माएँ। अच्छे टोफू का स्वाद हल्का, चिकना होता है, बिना किसी कड़वाहट या गांठ के।

घर पर टोफू कैसे बनाएं

अगर आप बाज़ार में मिलने वाले टोफू की गुणवत्ता को लेकर चिंतित हैं, तो आप घर पर ही अपना टोफू बना सकते हैं। टोफू बनाने का पारंपरिक तरीका है कि 1 किलो सोयाबीन को 2 किलो से ज़्यादा टोफू बनाने के लिए पकाएँ, अवक्षेपण बनाएँ, टोफू को एक सांचे में दबाएँ, फिर आप नमक के पानी, सिरके या किण्वित टोफू का इस्तेमाल कर सकते हैं। पारंपरिक नरम टोफू में जितने कम एडिटिव्स इस्तेमाल किए जाते हैं, यह आपके स्वास्थ्य के लिए उतना ही बेहतर होता है।

सामग्री:

सोयाबीन 250 ग्राम; पानी 3 लीटर; सिरका 4 बड़े चम्मच (संक्षिप्त रूप में ईएल); नमक 1 छोटा चम्मच (संक्षिप्त रूप में टीएल);

प्रसंस्करण:

- सोयाबीन को ठंडे पानी में 6 घंटे के लिए भिगोएँ, छिलके उतारें, साफ़ पानी से कई बार धोएँ, ब्लेंडर में डालें और 3 लीटर पानी के साथ ब्लेंड करें (तेज़ी से ब्लेंड करने के लिए 2-3 भागों में बाँट लें, आप 3 लीटर से कम पानी भी डाल सकते हैं)। सोया दूध को कई बार छानकर सारे छिलके निकाल दें।

- सोया दूध को धीमी आँच पर स्टोव पर रखें (बर्तन के तले में जलने से बचने के लिए धीरे-धीरे और लगातार चलाते रहें)। जब दूध उबलने लगे, तो झाग हटा दें और लगभग 20 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ, जब तक कि फलियाँ पक न जाएँ, फिर आँच बंद कर दें।

- अगर सोया दूध इस्तेमाल कर रहे हैं, तो थोड़ा सा निकाल लें। 4 लीटर सिरका और 1 लीटर पानी को थोड़े से पानी में मिलाकर दूध के बर्तन में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और सोयाबीन को जमने दें।

- एक प्लास्टिक की टोकरी (या साँचा) लें, उस पर एक मुलायम कपड़ा बिछाएँ, सारी पकी हुई सोयाबीन उसमें डालें। उसे लपेटें, किसी भारी वस्तु से सतह पर दबाकर सारा पानी निकाल दें। मुलायम टोफू बिल्कुल सफेद, मुलायम, चिकना, सुगंधित और बेहद स्वादिष्ट होगा।

टोफू को लंबे समय तक कैसे सुरक्षित रखें?

- जब आप सुपरमार्केट से नई फलियाँ खरीदें, तो उन्हें तुरंत फ्रिज में रख दें। अगर आप उन्हें पूरा नहीं खा पाते हैं, तो आपको उत्पाद को एक सीलबंद डिब्बे में बंद करके, समाप्ति तिथि का ध्यान रखते हुए, फ्रिज में रख देना चाहिए।

- बीन्स को लंबे समय तक ताज़ा रखने के लिए, आपको ऊपर बताए गए तरीके से बीन्स को स्टोर करने के लिए पानी बदलना होगा, हम बीन्स को 5-7 दिनों तक रख सकते हैं। अगर बीन्स में भिगोया हुआ पानी पीला हो जाता है, तो इसका मतलब यह नहीं है कि बीन्स खराब हो गए हैं, क्योंकि गाढ़ा पीला पानी बीन्स में स्रावित सोया दूध से होता है, पानी के संपर्क में आने पर वे सड़ जाते हैं।

- टोफू पर (प्रसंस्करण और भंडारण के कारण), प्रेसिंग ट्रे, बनाने वाले के हाथों और डिस्प्ले के कारण फफूंद लगने का खतरा भी बहुत ज़्यादा होता है। इसलिए, आपको अजीब गंध या खट्टे स्वाद वाला टोफू नहीं खरीदना चाहिए।

- जिलेटिन स्वास्थ्यकर नहीं है, यदि आप जिलेटिन का उपयोग करते हैं तो जानवरों से होने वाले कुछ संक्रामक रोगों से संक्रमित होने का खतरा रहता है।

स्रोत: https://kinhtedothi.vn/cach-phan-biet-dau-phu-thach-cao-va-dau-phu-nguyen-chat.html