बिंगसु - कोरियाई लोगों के "बर्फ जमा करने" के दिलचस्प इतिहास से जुड़ा एक व्यंजन

बिंगसू - एक साधारण सा पेय, जिसमें एक रोचक इतिहास छिपा है कि कैसे प्राचीन कोरियाई लोग सर्दियों में बर्फ जमा करके रखते थे ताकि गर्मियों में उसका उपयोग कर सकें।

बिंगसू - एक कोरियाई मिठाई जो चिकनी बर्फ से बनाई जाती है, जिसमें मसले हुए लाल बीन्स, ताजे फल, चीज़केक का एक टुकड़ा आदि भरा जाता है... यह वियतनाम में, विशेष रूप से गर्मियों के दिनों में, काफी लोकप्रिय हो गई है।

लेकिन एक साधारण पेय से कहीं अधिक, यह साधारण सी दिखने वाली मिठाई एक दिलचस्प इतिहास समेटे हुए है कि कैसे प्राचीन कोरियाई लोग सर्दियों के दौरान बर्फ जमा करके रखते थे ताकि वे गर्मियों में इसका उपयोग कर सकें।

सदियों से कोरियाई लोग सर्दियों के दौरान जमी हुई नदियों से बर्फ इकट्ठा करते रहे हैं और उसे इन्सुलेटेड वॉल्ट में संग्रहित करते रहे हैं, ताकि वह गर्मियों के दिनों में पिघल न जाए।

जोसियन राजवंश (1392-1910) के राजा सेजो के शासनकाल में 1458 में लागू किए गए "ग्योंगुक डेजॉन" कानून के अनुसार, बर्फ की कमी के कारण इसके वितरण पर सख्त नियंत्रण था। हर कोई बर्फ का इस्तेमाल नहीं कर सकता था। केवल शाही परिवार के सदस्यों या दरबारियों को ही बर्फ इस्तेमाल करने की अनुमति थी।

बर्फ का उपयोग भोजन को ठंडा करने, मिठाइयां बनाने और गर्म महीनों के दौरान पके हुए व्यंजनों को संरक्षित करने के लिए किया जाता है।

जोसोन काल के अंत तक बर्फ एक वाणिज्यिक वस्तु बन गई, जिससे यह आम लोगों के लिए अधिक सुलभ हो गई, जिसके परिणामस्वरूप बिंगसु की लोकप्रियता बढ़ी - यह एक बर्फ से बनी मिठाई थी, जो 19वीं सदी के अंत में जापान से लाई गई थी।

किम गी-सू (1832-?) नामक एक अभिजात, जो एक राजनयिक मिशन पर जापान गए थे, 1877 में अपनी पुस्तक "इलडोंगगियु" में बिंगसु का वर्णन करने वाले पहले कोरियाई लोगों में से एक थे।

उन्होंने लिखा कि यह "बर्फ को पीसकर पाउडर बनाने और उसे अंडे की जर्दी और चीनी के साथ मिलाकर बनाया गया एक जमा हुआ सिरप है। उन्होंने इस मिठाई का वर्णन इस प्रकार किया, "यह चमकीले रंगों के पहाड़ के आकार की है - स्वाद में मीठी और छूने में ठंडी।"

1917 में कोरिया में बर्फ से बनी एक गाड़ी का चित्र। (स्रोत: कोरिया टाइम्स)

ह्वांगसियोंग सिनमुन अखबार के अनुसार, 1900 तक, सियोल के वर्तमान जोंगनो जिले में एक बिंगसू की दुकान खुल गई थी। 1921 तक, डोंगा इल्बो अखबार ने बताया कि सियोल में 400 से ज़्यादा बिंगसू की दुकानें थीं।

सांस्कृतिक पत्रिका ब्योलगियोंगोन ने बिंगसु को एक आवश्यक ग्रीष्मकालीन भोजन के रूप में रेखांकित किया है, यहां तक ​​कि शहर के कुछ सबसे लोकप्रिय विक्रेताओं और उनके मेनू को भी सूचीबद्ध किया है।

20वीं सदी के आरंभ से बिंगसू की परिवर्तन यात्रा

आज के पटबिंगसू के विपरीत, जो बर्फ को छीलकर और उस पर त्तेओक (चावल का केक), मीठी लाल फलियाँ, गाढ़ा दूध और भुनी हुई फलियों का पाउडर जैसी कई सामग्रियाँ डालकर बनाया जाता है, 20वीं सदी के शुरुआती दौर का बिंगसू बहुत आसान था। वे बस बर्फ को छीलकर, उसे एक कटोरे में डालकर, उस पर स्ट्रॉबेरी सिरप और कई तरह के फलों के सिरप डालते थे।

आज हम जिस पाटबिंगसु को जानते हैं, उसका निर्माण 1970 के दशक के प्रारम्भ में होना शुरू हुआ।

लेखक बैंग जियोंग-ह्वान कहते हैं, "संस्कृति और जीवनशैली के शोधकर्ता बिंगसू में आए इस बदलाव का श्रेय कोरियाई लोगों की चबाने योग्य बनावट के प्रति अनोखी पसंद को देते हैं। मसली हुई लाल फलियाँ न सिर्फ़ मीठी होती हैं, बल्कि उनमें एक ख़ास तरह का चबाने का स्वाद भी होता है, जिसने धीरे-धीरे फलों के सिरप की जगह ले ली है।"

1980 के दशक में, बिंगसू रेहड़ी-पटरी वालों से छोटी बेकरियों में पहुँच गया। 1990 के दशक तक, फ्रेंचाइज़ी ने फलों की टॉपिंग पर ध्यान केंद्रित करते हुए, विभिन्न रूपों में बिंगसू परोसना शुरू कर दिया।

पैट बिंगसू को सबसे क्लासिक संस्करण माना जाता है, जबकि फ्रूट बिंगसू में आमतौर पर कटे हुए जमे हुए दूध का इस्तेमाल बेस के रूप में किया जाता है और ऊपर से ताज़े फल डाले जाते हैं। इरविन आम, जिसे कोरिया में सेब आम भी कहा जाता है, सबसे लोकप्रिय विकल्पों में से एक है, इसके बाद स्ट्रॉबेरी, आड़ू, अंगूर, खरबूजा और तरबूज़ आते हैं।

1960 के दशक का एक आइस शेवर (स्रोत: कोरिया टाइम्स)

कुछ बिंग्सू के नाम उनकी टॉपिंग के नाम पर रखे गए हैं। उदाहरण के लिए, ह्यूगिम्जा (काले तिल) बिंग्सू में काले तिल और चबाने वाले तिल के चावल के केक होते हैं।

बिंगसू में विशेषज्ञता रखने वाली मिठाई कैफे फ्रेंचाइजी, सुलबिंग, और भी अधिक विस्तृत पेशकश पेश करती है - तरबूज के छिलके में चीज़केक और दही आइसक्रीम के साथ बिंगसू से लेकर कडायफ (एक प्रकार का तुर्की नूडल), पिस्ता और चॉकलेट के अनूठे संयोजन के साथ दुबई चॉकलेट बिंगसू तक।

जैसे-जैसे बिंगसू की लोकप्रियता बढ़ी है, लक्जरी होटलों ने धनी ग्राहकों के लिए सुपर-प्रीमियम संस्करण के साथ बाजार में प्रवेश किया है।

उच्च श्रेणी में, जेजू द्वीप से प्राप्त प्रीमियम आमों से निर्मित द शिला सियोल का मैंगो एप्पल बिंगसू, 110,000 वॉन (80 डॉलर) तक की कीमत का है और यह सबसे अधिक मांग वाले ग्रीष्मकालीन उत्पादों में से एक बन गया है।

फोर सीजन्स सियोल भी उच्च श्रेणी में आता है, जिसमें क्लासिक पैटबिंगसु की कीमत 89,000 वॉन है, तथा जेजू मैंगो संस्करण की कीमत 149,000 वॉन (109 डॉलर) है।

इन लक्जरी बिंगसू की तस्वीरें खींची जाती हैं और सोशल मीडिया पर पोस्ट की जाती हैं, जबकि स्थानीय कैफे में नियमित बिंगसू मेनू की कीमत शायद ही कभी 20,000 वॉन से अधिक होती है।

इस मूल्य अंतर की कुछ आलोचना भी हुई है, विरोधियों का तर्क है कि इस तरह के विलासितापूर्ण उत्पाद दक्षिण कोरिया के मौजूदा धन के अंतर को और बढ़ा देते हैं, साथ ही यह प्राचीन समय की याद भी दिलाता है जब सर्दियों के दौरान केवल उच्च वर्ग के लोगों को ही बर्फ उपलब्ध होती थी।

अन्य लोग इस दृष्टिकोण का बचाव करते हुए फल और सामग्री की उच्च गुणवत्ता की ओर इशारा करते हैं, तथा तर्क देते हैं कि प्रीमियम बिंगसु एक पूरी तरह से अलग बाजार खंड की सेवा करता है।

बिंगसु कप समाज के एक और पहलू को दर्शाता है

बिंगसू कप एक और संस्करण है जो उन ग्राहकों की सेवा के लिए बनाया गया है जो सस्ती कीमतों के साथ-साथ जीवन में त्वरित सुविधा भी चाहते हैं।

बिंगसु कप। (स्रोत: कोरिया टाइम्स)

कप बिंगसु को आमतौर पर फ्रैंचाइज़ कॉफी शॉप श्रृंखलाओं में बेचा जाता है, जिससे आप इस ठंडे पेय का तुरंत आनंद ले सकते हैं।

एडिया कॉफ़ी बिंगसु के चार फ्लेवर सिर्फ़ 6,300 वॉन प्रति फ्लेवर की दर से बेचती है। मेगा कॉफ़ी का पैटबिंगसु, जिसकी कीमत 4,400 वॉन है, इतना लोकप्रिय है कि अक्सर बिक जाता है, खासकर सोशल मीडिया पर वायरल होने के बाद।

हालांकि, बिंगसु की बड़ी, साझा प्लेटों से इन सुविधाजनक छोटे कपों की ओर बदलाव कोरियाई समाज के एक अन्य, कम सकारात्मक पहलू को दर्शाता है: अकेले खाने वाले लोगों की बढ़ती संख्या, जो यह सुझाव देती है कि युवा कोरियाई लोग शादी करने के लिए तेजी से अनिच्छुक हो रहे हैं।

(वियतनाम+)

स्रोत: https://www.vietnamplus.vn/bingsu-mon-an-gan-lien-voi-lich-su-tich-tru-da-thu-vi-cua-nguoi-dan-han-quoc-post1050138.vnp