हनोई स्नेल नूडल सूप ने 70 सालों से अपना पारंपरिक स्वाद बरकरार रखा है। 15 वर्ग मीटर में फैले इस रेस्टोरेंट में खाने के लिए ग्राहकों की भीड़ लगी रहती है।

[विज्ञापन_1]

डोंग शुआन मार्केट गली (होआन कीम, हनोई ) इलाके के कई निवासियों, व्यापारियों और कार्यालय कर्मचारियों के लिए दोपहर के भोजन का एक जाना-पहचाना स्थान है। यहाँ के कई रेस्टोरेंट दोपहर के समय अक्सर "ओवरलोड" हो जाते हैं।

बन ओक थुई, बाज़ार की गलियों में सबसे व्यस्त रेस्टोरेंट में से एक है। 15 वर्ग मीटर में फैला यह रेस्टोरेंट भीषण गर्मी में भी ग्राहकों से भरा रहता है, एक व्यक्ति खड़ा होता है, तो दूसरा तुरंत उसकी जगह ले लेता है। ग्राहक दरवाज़े के बाहर जमा हो जाते हैं, अपनी बारी आने के लिए मेज़ों की कतारों में से गुज़रते हैं। मालिक तेज़ी से खाना परोसते हैं और ग्राहकों से शांति से कतार में खड़े होने के लिए लगातार कहते रहते हैं।

इस छोटे से रेस्टोरेंट में सिर्फ़ 8 मेज़ों के लिए ही जगह है। दोपहर के भोजन के समय, रेस्टोरेंट हमेशा भरा रहता है।

रेस्टोरेंट की मालकिन सुश्री थान हुएन ने बताया कि यह रेस्टोरेंट 70 से ज़्यादा सालों से चल रहा है। वह अपने परिवार में इस पेशे को जारी रखने वाली तीसरी पीढ़ी हैं। शुरुआत में, यह एक छोटी सी दुकान थी, जहाँ सुश्री हुएन के पति की दादी आस-पास के लोगों को खाना बेचती थीं। बाद में, जब डोंग शुआन बाज़ार में व्यापार बढ़ा, तो परिवार ने घर में ही एक रेस्टोरेंट खोल लिया, जहाँ छोटे व्यापारियों, लोगों और पर्यटकों को खाना परोसा जाता था।

हनोई में अब घोंघा नूडल की कई दुकानें हैं, जो अलग-अलग गलियों में खुल गई हैं। कई दुकानें विशाल, सुसज्जित, वातानुकूलित और सुविधाजनक स्थानों पर स्थित हैं। हालाँकि, ग्राहक अभी भी अपनी गाड़ियाँ पार्क करने, पैदल चलने और भीड़-भाड़ वाली गलियों से गुज़रकर सुश्री हुएन की घोंघा नूडल की दुकान का आनंद लेने के लिए कतार में लगने को तैयार हैं, क्योंकि इस जगह में नूडल का पारंपरिक स्वाद बरकरार है। उन्हें बीफ़, मीटबॉल, अंडे, हैम से भरे घोंघा नूडल के "फुल टॉपिंग" वाले कटोरे की बजाय, घोंघा नूडल के सादे, देहाती कटोरे का शौक है...

सुश्री हुएन ग्राहकों को शीघ्रता से सेवा प्रदान करती हैं।

अपने सात दशकों के अस्तित्व के दौरान, इस रेस्टोरेंट ने अपने पारंपरिक स्वाद को, बिना किसी बदलाव के, बरकरार रखा है। रेस्टोरेंट दो तरह के व्यंजन परोसता है: पारंपरिक स्नेल नूडल सूप और केला-बीन नूडल सूप। नूडल्स के इस कटोरे में, कई अन्य जगहों की तरह, हैम, बीफ़ या सॉसेज नहीं मिलाया जाता।

रेस्टोरेंट के प्रवेश द्वार पर स्टेनलेस स्टील की मेज पर सुश्री हुएन स्नेल नूडल सूप की सामग्री रखती हैं। मेज पर सिर्फ़ घोंघे, फलियाँ, केले, नूडल्स, सिरका, हरा प्याज़, कच्ची सब्ज़ियाँ और झींगा पेस्ट रखा है। उसके बगल में सुगंधित शोरबे से भरा एक बर्तन रखा है।

साफ़, गाढ़े शोरबे को हड्डियों के मज्जा से धीमी आँच पर पकाया जाता है। इसमें हल्का खट्टापन टमाटर और सिरका बनाने में इस्तेमाल होने वाले चिपचिपे चावल की हल्की खुशबू से आता है।

सुश्री हुएन के अनुसार, घोंघे चुनना बहुत ज़रूरी है। चाहे बड़े हों या छोटे, उनकी उम्र "18 या 20 साल" होनी चाहिए, यानी न बहुत बूढ़ा, न बहुत छोटा। अगर घोंघा बूढ़ा है, तो वह सख़्त होगा, लेकिन अगर छोटा है, तो उसमें मछली जैसी गंध होगी और वह मीठा नहीं होगा।

रेस्टोरेंट में नींबू या कुमकुम नहीं परोसा जाता, बल्कि मौसम के हिसाब से इमली या अचार वाले स्टार फ्रूट का इस्तेमाल किया जाता है। मालिक ने बताया कि नींबू और कुमकुम का खट्टा स्वाद नूडल्स की खास खुशबू को दबा सकता है।

रेस्तरां में घोंघा नूडल सूप खाते समय, भोजन करने वालों को शोरबे की मिठास के साथ घोंघे के मांस का भरपूर, कुरकुरा स्वाद महसूस होगा।

नूडल्स के प्रत्येक कटोरे की कीमत 40,000 - 50,000 VND/कटोरा होती है, जो घोंघे के प्रकार पर निर्भर करती है, तथा इसमें केला या बीन्स भी मिलाए जाते हैं।

रेस्टोरेंट सुबह 7:30 से शाम 6:30 बजे तक खुला रहता है, और सुबह 11 बजे से दोपहर 1 बजे तक सबसे व्यस्त समय होता है। इस समय, रेस्टोरेंट के 6 कर्मचारी ऑर्डर लेने, खाना परोसने और सफाई करने में अथक परिश्रम करते हैं।

डोंग शुआन बाज़ार की एक विक्रेता, सुश्री त्रान थी थाओ, पिछले 30 सालों से इस रेस्टोरेंट की नियमित ग्राहक रही हैं। सुश्री थाओ ने बताया कि पहले, जब हालात मुश्किल थे, तब उन्होंने खुद को एक कटोरी घोंघा नूडल सूप का आनंद तभी लेने की हिम्मत की जब कारोबार बहुत अच्छा चल रहा था। नूडल्स के कटोरे में ढेर सारे घोंघे थे, शोरबा सुगंधित, हल्का और थोड़ा खट्टा था, जिसने उन्हें मोहित कर दिया। बाद में, बेहतर परिस्थितियों और इसका आनंद लेने के लिए कई जगहों के साथ, सुश्री थाओ को थुई के घोंघा नूडल सूप जितना स्वादिष्ट रेस्टोरेंट कहीं नहीं मिला। सुश्री थाओ ने कहा, "मैं यहाँ हफ़्ते में एक या दो बार खाना खाने आती हूँ। घोंघा नूडल सूप भी ऐसा ही होना चाहिए, ढेर सारे घोंघे, स्वादिष्ट शोरबा, बीन्स, कच्ची सब्ज़ियों, केलों के साथ अच्छी तरह से मेल खाता हो, और इसकी जगह हैम, सॉसेज या बीफ़ कोई नहीं ले सकता।"

रेस्टोरेंट डोंग शुआन बाज़ार की गली में स्थित है, इसलिए ग्राहकों को अपनी गाड़ियाँ गली के शुरू या अंत में पार्क करनी पड़ती हैं, और लगभग 100 मीटर आगे पैदल चलना पड़ता है। दोपहर के व्यस्त समय में, ग्राहकों को अक्सर अपनी बारी के लिए कतार में इंतज़ार करना पड़ता है, और जगह काफ़ी तंग और घुटन भरी होती है।

हालांकि, यदि भोजन करने वाले लोग घोंघे के साथ सेंवई के पारंपरिक हनोई स्वाद का आनंद लेना चाहते हैं, तो यह एक उच्च श्रेणी का पता है।