अंडा कॉफी - हनोई लोगों का एक नाजुक, गहरा, काव्यात्मक उपहार

Baoquocte.vn. " हनोई के हृदय में ठंडी सुबहों" पर, पुराने क्वार्टर की एक छोटी सी गली में एक दुकान में बैठकर, हाथ में गर्म अंडे वाली कॉफी का एक कप लेकर, हम जीवन की हलचल के पीछे छिपी राजधानी की आत्मा को महसूस कर सकते हैं।

जब हनोई प्रत्येक ठंडी हवा के साथ शरद ऋतु के अंतिम दिनों और शीत ऋतु के आरंभ में प्रवेश करता है, तो यह वह समय भी होता है जब लोग अपने लिए एक आरामदायक छोटी सी जगह ढूंढना चाहते हैं, हाथ में एक गर्म पेय लेकर दोस्त बनाना चाहते हैं, थोड़ा-थोड़ा करके उसे पीना चाहते हैं और चुपचाप जीवन को देखना चाहते हैं, मनोदशा बदलती रहती है, अजीब तरह से शांतिपूर्ण होती है।

कॉफ़ी बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला पानी भी सही तापमान पर होना चाहिए। अगर तापमान बहुत कम होगा, तो कॉफ़ी का स्वाद पतला होगा और वह पर्याप्त गाढ़ी नहीं होगी। अगर तापमान बहुत ज़्यादा होगा, तो कड़वा स्वाद तेज़ी से घुल जाएगा, जिससे उसकी सुगंध, अम्लता और मिठास दब जाएगी। (फोटो: फुओंग लिन्ह)

इस देश का सबसे लाजवाब पेय है यहाँ की मशहूर एग कॉफ़ी। यह न सिर्फ़ हनोईवासियों का आकर्षक गौरव है, बल्कि दूर-दूर से आने वाले लोगों को भी पहली बार चखते ही इसकी याद आ जाती है।

और यह और भी विशेष हो जाता है जब, कॉफी के उन आकर्षक कपों के पीछे छुपे हुए, हम हनोईवासियों की आत्माओं में छिपे विवरणों, सूक्ष्मताओं, गहराईयों और कविता पर विचार कर सकते हैं।

एक उपहार की प्राचीन कहानी

अंडे वाली कॉफी के शुरुआती दिनों में वापस जाकर लोग समझ सकते हैं कि यह कॉफी कितनी खास है।

इस अनूठी कॉफ़ी के निर्माता श्री गुयेन वान गियांग हैं, जो हनोई के मेट्रोपोल होटल में पूर्व बारटेंडर थे। फ्रांसीसी कैपुचीनो पेय से प्रेरित और उस समय दूध की कमी को देखते हुए, श्री गियांग ने एक ऐसी कॉफ़ी बनाने का विचार बनाया जिसकी वियतनामी पहचान मज़बूत हो।

अपने अवलोकन, अनुसंधान और अनुभव के साथ, अपने रचनात्मक हाथों और बारटेंडर के प्यार और देखभाल के साथ, श्री गियांग ने 1946 में अंडा कॉफी का निर्माण किया।

अंडा कॉफी तब से हनोई के पाककला परिदृश्य में एक विशिष्ट पहचान बन गई है और धीरे-धीरे इसने दूर-दूर से आने वाले लोगों को अपनी ओर आकर्षित किया है, तथा किसी पर भी अपनी अनूठी छाप छोड़ी है।

इस अनूठे पेय की ख्याति दूर-दूर तक फैल रही है, तथा यह अपने साथ एक अत्यंत रचनात्मक और परिष्कृत हनोई निवासी का अवर्णनीय गौरव लेकर आ रही है, जिसने अनेक देशों के सार को आसवित किया है तथा उसे अपने विद्यमान गुणों के साथ मिलाकर एक अद्वितीय और अचूक गुणवत्ता का सृजन किया है।

एक बहुत ही हनोई उपहार!

एग कॉफ़ी की तुलना हनोई के लोगों की सरलता और प्रतिभा से जन्मी और पोषित एक "प्रेरणा" से की जाती है। अपनी रचनात्मकता के साथ, श्री गियांग एक कलाकार हैं - या आधुनिक भाषा में कहें तो - राजधानी के प्रसिद्ध बरिस्ता, जिन्होंने एग कॉफ़ी की "प्रेरणा" को उन भ्रमित "कवियों" तक पहुँचाया, जो एक ऐसा स्वाद ढूँढ़ने के लिए संघर्ष कर रहे थे जो जाना-पहचाना और अनोखा दोनों हो।

अजीब बात है, किसने सोचा होगा कि अंडे के स्वाद और कॉफ़ी की कड़वाहट से मिलकर इतना लाजवाब पेय बन सकता है? कारीगर के कुशल हाथों को हर सामग्री को तौलकर और नापकर सबसे सही अनुपात बनाना होगा।

कॉफ़ी बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला पानी भी सही तापमान पर होना चाहिए। अगर तापमान बहुत कम होगा, तो कॉफ़ी का स्वाद पतला और गाढ़ा नहीं होगा। अगर तापमान बहुत ज़्यादा होगा, तो कड़वा स्वाद तेज़ी से घुल जाएगा, जिससे उसकी सुगंध, अम्लता और मिठास दब जाएगी।

मछली जैसी गंध के बिना बेहतरीन एग कॉफ़ी बनाने के लिए, सभी अंडों की सफेदी अलग कर लें, फिर उन्हें अच्छी तरह फेंटें, ताकि अंडे के फूलने पर हवा के बुलबुले न फूटें। होंठों पर एक भरपूर स्वाद लाने के लिए इसमें थोड़ा मीठा और गाढ़ा गाढ़ा दूध और थोड़ा शहद मिलाएँ।

अंत में, अंडे की क्रीम की परत डाली जाती है, जो नीचे की कॉफी परत पर फैल जाती है, मिश्रित नहीं होती बल्कि दो परतों में अलग हो जाती है, जो गर्मियों के बादलों की तरह तैरती रहती है।

एग कॉफ़ी का छोटा और शांत स्थान। (फोटो: फुओंग लिन्ह)

एग कॉफ़ी का आनंद भी एक बेहद खास अंदाज़ में लेना चाहिए। क्योंकि "म्यूज़" हनोई की बेटी है, इसलिए उसे "जीतने" के लिए भी इसे बिल्कुल... "हनोई" अंदाज़ में ही लेना चाहिए।

सबसे पहले, लोग कॉफ़ी के साथ मिलने वाले छोटे चम्मच से कॉफ़ी के कप को एक बार धीरे से हिलाते हैं और फिर कप को उचित रूप से झुकाकर अलग-अलग स्वादों का एक साथ स्वाद ले पाते हैं। सबसे पहले अंडे का गाढ़ा, मीठा, बहुत हल्का, मुलायम स्वाद आता है, फिर कॉफ़ी का जाना-पहचाना तेज़ कड़वा स्वाद आता है।

इसका "ठीक से" आनंद लेने के लिए, आपको इसे धीरे-धीरे थोड़ा-थोड़ा करके घूंट-घूंट करके पीना होगा ताकि इसका सही मिश्रण पूरी तरह से महसूस हो सके। स्वाद को और तीखा बनाने के लिए, कॉफ़ी के कप को गर्म पानी से भरे एक छोटे कटोरे में रखा जाता है।

अंडा कॉफी हनोई लड़कियों के व्यक्तित्व की तरह है, कोमल लेकिन बहुत मोहक, गहरी, हमें हमेशा के लिए नशे में डाल देती है।

कॉफी संस्कृति, हनोई संस्कृति

एक छोटे से कैफे में खुद को डुबोते हुए, जिसकी जगह कहीं और नहीं मिल सकती: सुंदर स्टूल, चांदी जैसी दीवारें, मंद रोशनी में फीकी, हवा में कहीं एक पुराने प्रेम गीत की धुन, हमें अचानक हनोई कॉफी की कहानी में अनूठी विशेषताओं का एहसास होता है - हनोई लोगों की कॉफी संस्कृति में एक "ब्रांड"।

हनोई की कॉफ़ी संस्कृति अमेरिकियों की तरह आनंद लेने में उतनी जल्दबाज़ नहीं है, न ही फ़्रांसीसी लोगों की तरह रोमांटिक, "बैठो, चुस्कियाँ लो और आनंद लो" वाली, और न ही इटालियन लोगों की तरह जीवंत। एक छोटे से कैफ़े में कॉफ़ी का आनंद लेते हनोईवासियों का दृश्य हनोई की आत्मा के एक कोने को खींच लाता है जो शांत, मौन, दूर और चिंतन से भरा रहता है।

ऐसा प्रतीत होता है कि वे आधुनिक जीवन की व्यस्त सड़कों और भीड़-भाड़ से अलग, एक शांतिपूर्ण स्थान में छिपे हुए हैं।

इतिहासकार ले वान लान ने एक बार "हनोई लोगों के चरित्र" पर टिप्पणी की थी: व्यवस्थित, साफ-सुथरे, इत्मीनान से रहने वाले तथा पुराने दिनों, राजधानी भूमि और शाही संस्कृति से कुछ हद तक इत्मीनान से रहने वाले, जो ट्रांग एन के लोगों के आचरण में गहराई से समाहित है।

अब तक, उस सौंदर्य को कॉफी शॉप के हर छोटे कोने में, हर फुटपाथ पर स्टूलों पर लाया गया है - लोकप्रिय संस्कृति की विशेषताएं और फिर एक साथ मिश्रित होकर, हजार साल पुरानी राजधानी की संस्कृति का एक विशिष्ट निवास बन गया है।

शायद यही कारण है कि हनोई में पले-बढ़े बच्चे को सबसे ज्यादा याद रहने वाली चीज सड़क और कॉफी है।

गर्म कॉफी की चुस्कियों के साथ बैठक और बातचीत के दौरान यादें ताजा हो जाती हैं, शरद ऋतु में दूधिया फूलों की खुशबू, दोपहर में मुरझाए पत्तों की खुशबू, या फुटपाथ पर चलते भारी सामान से लदे स्ट्रीट वेंडरों की छवि... कॉफी की सुगंध एक कम्पास की तरह है जो हमें हनोई की आत्मा तक ले जाती है।

उन आकर्षक कॉफ़ी कपों के पीछे, हम हनोई के लोगों की आत्माओं में छिपे विवरणों, सूक्ष्मताओं, गहराई और कविता पर विचार कर सकते हैं। (फोटो: फुओंग लिन्ह)

यह देखा जा सकता है कि अंडा कॉफी का जन्म हनोई के बच्चों के एक प्रिय उपहार के रूप में हुआ था, जिन्होंने अपनी प्यारी भूमि को देने के लिए अपनी सारी सावधानी, नाजुकता, विस्तार पर ध्यान और उत्साह एकत्र किया है।

समय के साथ, अपने अनूठे चरित्र के साथ यह पेय राजधानी की एक विशिष्ट सुंदरता बन गया है - प्राचीन काल से एक "रचनात्मक शहर", जो सबसे परिचित और निकटतम चीजों से बनाया गया है।

और निश्चित रूप से, कॉफी का आकर्षण और इसके आसपास के लोगों की खूबसूरत कहानियां भविष्य की पीढ़ियों के साथ हमेशा के लिए और आगे तक फैलेंगी...

स्रोत: https://baoquocte.vn/ca-phe-trung-thuc-qua-tinh-te-lang-sau-thi-vi-cua-nguoi-ha-noi-292725.html