चंद्र नव वर्ष के लिए घर पर मीठे और खट्टे अचार वाले प्याज कैसे बनाएं

अचार वाले छोटे प्याज़ एक स्वादिष्ट व्यंजन हैं, जो अक्सर टेट की छुट्टियों के खाने की थाली में दिखाई देते हैं। अचार वाले छोटे प्याज़ को कुरकुरा और ज़्यादा तीखा न बनाने का एक राज़ है। आइए, चंद्र नव वर्ष के लिए घर पर मीठे और खट्टे अचार वाले छोटे प्याज़ बनाना सीखें।

त्वरित देखें:

• 1. मीठे और खट्टे अचार वाले प्याज के लिए सामग्री
• 2. मीठे और खट्टे अचार वाले प्याज कैसे बनाएं
• 3. मीठे और खट्टे अचार वाले प्याज बनाते समय ध्यान रखें

1. मीठे और खट्टे अचार वाले प्याज के लिए सामग्री

मसालेदार प्याज: 1 किलो
चीनी: 400 ग्राम
सिरका: 500 मिलीलीटर
फिटकरी: 1 छोटा चम्मच
नमक: थोड़ा सा

2. मीठे और खट्टे अचार वाले प्याज कैसे बनाएं

चरण 1: अचार वाले प्याज तैयार करें

अचार वाले प्याज़ का प्रारंभिक प्रसंस्करण। फ़ोटो: बछोअक्सान

एक छोटा बर्तन पानी से भर लें, उसमें 100 ग्राम नमक और 1 छोटी चम्मच फिटकरी डालें, फिर अचार वाले प्याज़ को लगभग 12 घंटे (या रात भर) पानी में भिगो दें। फिर, अचार वाले प्याज़ को पानी से निकालकर कई बार धो लें।

धोने के बाद, अचार वाले प्याज को बाहर निकालें, जड़ों, ऊपरी भाग और रेशमी त्वचा को काट लें, फिर उन्हें पानी निकालने के लिए एक टोकरी में रख दें।

चरण 2 : अचार वाले प्याज को मैरीनेट करके सुखा लें

तैयारी के बाद, अचार वाले प्याज को एक बड़े कटोरे में डालें और 300 ग्राम चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

इसके बाद, अचार वाले प्याज को एक ट्रे पर समान रूप से फैला दें और उन्हें छाया में लगभग 3-4 घंटे तक सुखाएं जब तक कि वे सख्त न हो जाएं।

चरण 3 : अचार वाले प्याज़ का पानी मिलाएँ

एक बर्तन को गैस पर रखें, उसमें 500 मिलीलीटर सिरका, 100 ग्राम चीनी और 1 छोटा चम्मच नमक डालकर उबालें। जब चीनी घुल जाए, तो गैस बंद कर दें और ठंडा होने दें।

चरण 4 : अचार वाले प्याज का अचार बनाएं

अचार वाले प्याज़ को एक जार में रखें। जब अचार वाले प्याज़ का पानी ठंडा हो जाए, तो उसे जार में डालें और ढक दें। अचार वाले प्याज़ को खाने से पहले लगभग 2-3 दिन तक कमरे के तापमान पर रखा रहने दें।

3. मीठे और खट्टे अचार वाले प्याज बनाते समय ध्यान रखें

स्वादिष्ट, कुरकुरे मीठे और खट्टे अचार वाले प्याज बनाने के लिए, आपको यह जानना होगा कि गुणवत्ता वाले अचार वाले प्याज का चयन कैसे करें।

टेट के दौरान अचार वाले प्याज़ एक ज़रूरी व्यंजन हैं। फ़ोटो: लाओ डोंग

अचार वाले छोटे प्याज़ आमतौर पर दो प्रकार के होते हैं: दालचीनी वाले छोटे प्याज़ और भैंस वाले छोटे प्याज़। दालचीनी वाले छोटे प्याज़ का शरीर चौड़ा, कमर अलग और पूँछ पतली होती है। भैंस वाले छोटे प्याज़ का शरीर लंबा, पूँछ बड़ी और कमर रहित होती है।

लोक अनुभव के अनुसार, आपको दालचीनी वाले अचार वाले प्याज खरीदने चाहिए, ताकि आपको उच्च गुणवत्ता वाले अचार वाले प्याज मिल सकें, जो भैंस के अचार वाले प्याज की तुलना में अधिक कुरकुरे और अधिक सुगंधित होते हैं।

अचार वाले प्याज का स्वादिष्ट जार बनाने के लिए, आपको छोटे आकार के अचार वाले प्याज का चयन करना चाहिए, बहुत बड़े प्याज का चयन करने से बचें, क्योंकि इससे बहुत तीखा, मसालेदार स्वाद नहीं आएगा, जिससे स्वादिष्टता कम हो जाएगी।

अचार में डाले जाने वाले प्याज़ चमकीले सफ़ेद होने चाहिए और कुचले हुए नहीं होने चाहिए। पतली कमर वाले प्याज़ चुनें, अचार में डालने पर वे ज़्यादा सुंदर दिखेंगे।

नमकीन पानी में अचार वाले प्याज को भिगोने से गंदगी हटाने, तीखी गंध को कम करने और अचार वाले प्याज को अधिक कुरकुरा और स्वादिष्ट बनाने में मदद मिलती है।

आप फिटकरी के नमक वाले पानी की जगह चावल का पानी, नमक की राख वाला पानी या चूने का पानी इस्तेमाल कर सकते हैं।

अचार वाले प्याज़ की जड़ें काटते समय, प्याज़ के गूदे को ज़्यादा अंदर तक न काटें। इससे अचार बनाते समय प्याज़ नरम हो जाएगा और कुरकुरा नहीं रहेगा।

अचार वाले प्याज को सुखाते समय उन्हें तेज धूप में न सुखाएं, क्योंकि इससे प्याज आसानी से सूख जाएगा और नमक भी स्वादिष्ट नहीं होगा।

धूल को सीमित करने के लिए, आपको अचार वाले प्याज को सुखाते समय उसे मच्छरदानी या पतले कपड़े से ढकना चाहिए।

अचार बनाने के लिए, एक साफ कांच के जार का उपयोग करें जिसे गर्म पानी से धोया गया हो और सुखाया गया हो।

पानी अचार वाले प्याज़ को पूरी तरह से ढकना चाहिए। प्याज़ भिगोते समय, आप ठंडा उबला हुआ पानी एक साफ़ प्लास्टिक बैग में डालकर, उसे कसकर बाँध सकते हैं, और फिर उससे प्याज़ को सेक सकते हैं।

जार को कसकर ढक दें और अचार वाले प्याज को ठंडी जगह पर रखें, धूप से बचाएं क्योंकि अचार वाले प्याज आसानी से सड़ जाएंगे और जल्दी खराब हो जाएंगे।

तैयार होने पर, अचार में डाले गए प्याज सफेद हो जाएंगे और उनका कुरकुरापन बरकरार रहेगा।

मीठे और खट्टे अचार, टेट अवकाश के दौरान बान चुंग, बान टेट और ब्रेज़्ड मांस के लिए एकदम सही साइड डिश होंगे, जो मीठे और खट्टे स्वाद के साथ भोजन को संतुलित करने में मदद करेंगे।

उम्मीद है कि इस लेख के माध्यम से आप इस वर्ष की टेट छुट्टी के लिए सफलतापूर्वक मीठे और खट्टे अचार वाले प्याज बना सकेंगे।

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