यह जानकारी कि "इटली के सेबों में अमेरिका के सेबों की तुलना में पोषण घनत्व अधिक है" भ्रामक है - फोटो: FREEPIK
अमेरिका और यूरोपीय देशों, खासकर इटली, में खाने की गुणवत्ता की तुलना सोशल मीडिया पर आम है। द अल्टीमेट ह्यूमन पॉडकास्ट के एक हालिया एपिसोड में अमेरिकी और इतालवी सेबों के पोषण घनत्व की तुलना की गई, जिससे उपरोक्त दावा भ्रामक हो गया।
अल्टीमेट ह्यूमन पॉडकास्ट एक पॉडकास्ट चैनल है जो स्वास्थ्य, बायोहैकिंग, पोषण, व्यक्तिगत विकास के विषयों पर केंद्रित है, जिसमें स्वास्थ्य और फिटनेस के क्षेत्र में कई प्रसिद्ध अतिथि शामिल हैं जैसे कि डाना व्हाइट (सीईओ यूएफसी), डॉ. मेहमत ओज़, पॉल सलादीनो एमडी।
क्या अमेरिकी सेब इतालवी सेबों की तुलना में कम पौष्टिक हैं?
वायरल दावा इस प्रकार है: "उदाहरण के लिए, यदि आप अमेरिका में एक सेब खाते हैं, तो आपको वास्तव में एक-चौथाई पोषक तत्व मिल रहे हैं। इसलिए आपको पेट भरने के लिए छह सेब खाने होंगे। जबकि यदि आप इटली में एक सेब या टमाटर खाते हैं, तो आप कहेंगे, 'यह तो स्वादिष्ट है!' और फिर आपको एहसास होगा, 'हाँ,' क्योंकि इसमें पोषक तत्वों की मात्रा ज़्यादा होती है।"
खाद्य पदार्थों से संबंधित तथ्य-जांच करने वाली वेबसाइट फूडफैक्ट्स ने इस दावे के पीछे के विज्ञान की जांच की कि "इटैलियन सेब अमेरिकी सेबों की तुलना में अधिक पौष्टिक होते हैं" और निष्कर्ष निकाला कि यह दावा भ्रामक है।
सेबों की पौष्टिकता उनकी किस्म, मिट्टी और भंडारण विधियों के आधार पर अलग-अलग हो सकती है, लेकिन इस बात का कोई प्रमाण नहीं है कि अमेरिकी और इतालवी सेबों में कोई खास अंतर है। दोनों जगहों के सेब पौष्टिक और स्वास्थ्यवर्धक हो सकते हैं।
वास्तव में, सेब में पोषक तत्व कई कारकों पर निर्भर करते हैं जैसे पेड़ की किस्म, मिट्टी का प्रकार, जलवायु, भंडारण और प्रसंस्करण विधियां।
दुनिया भर में सेब की लगभग 7,000 किस्में उगाई जाती हैं। पोषण संरचना, विशेष रूप से पॉलीफेनोल्स - स्वास्थ्य लाभ वाले यौगिक - भी किस्म के अनुसार भिन्न होते हैं।
मिट्टी की गुणवत्ता, जिसमें सूक्ष्मजीवीय गतिविधि, खनिज, पीएच और प्रदूषण का स्तर शामिल है, पौधों की पोषक तत्वों को अवशोषित करने की क्षमता को सीधे प्रभावित करती है।
जलवायु, सिंचाई प्रणाली और देखभाल के उपाय जैसे कि उर्वरक और छंटाई भी फल की गुणवत्ता और पोषक तत्व घनत्व को प्रभावित करते हैं।
ये कारक न केवल देश दर देश, बल्कि क्षेत्र दर क्षेत्र, तथा अमेरिका या इटली में खेत दर खेत भी भिन्न होते हैं, इसलिए व्यापक तुलना करना अनुचित है।
इसके अलावा, सेबों में फाइटोन्यूट्रिएंट्स की मात्रा उनके पकने, कटाई के मौसम और खास तौर पर उनके भंडारण और प्रसंस्करण पर निर्भर करती है। हालाँकि परिवहन के लिए रेफ्रिजरेशन ज़रूरी है, लेकिन समय के साथ पोषक तत्वों में कमी आ सकती है। कुछ अध्ययनों से पता चला है कि इस प्रक्रिया से फलों के गूदे में फिनोल की मात्रा 50% तक और छिलके में 20% तक कम हो सकती है।
सुखाने या पाश्चुरीकरण जैसी ऊष्मा प्रसंस्करण प्रक्रियाएँ भी पोषक तत्वों को नष्ट कर देती हैं। इसलिए, लंबे समय तक संग्रहीत या संसाधित सेबों में, अभी-अभी तोड़े गए ताज़ा सेबों की तुलना में कम पोषक तत्व हो सकते हैं।
फूडफैक्ट्स के अनुसार, निष्कर्ष यह है कि इस दावे का समर्थन करने के लिए कोई वैज्ञानिक प्रमाण नहीं है कि अमेरिकी और इतालवी सेबों के बीच पोषण संबंधी अंतर अफवाह से छह गुना अधिक है।
ताजगी का मतलब है उच्च पोषक तत्व घनत्व ?
पॉडकास्ट का दावा है कि अमेरिकी सेबों में इतालवी सेबों की तुलना में कम पोषक तत्व होते हैं, यह इस धारणा पर आधारित है कि इतालवी सेब "ताजा" होते हैं और इसलिए "अधिक पौष्टिक" होते हैं।
यह सच है कि ताज़गी और स्वास्थ्यवर्धक होने का एहसास उपभोक्ता की पसंद को बहुत प्रभावित करता है। इटली के सेब खाने वाले को भले ही ताज़े लगें, लेकिन इसका मतलब यह नहीं कि वे पोषण की दृष्टि से बेहतर हैं।
अमेरिकी सेब भी बहुत ताज़ा हो सकते हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि वे कहाँ से आते हैं और कब खरीदे गए हैं। कई हफ़्तों तक रखे जाने के बाद भी, सेब स्वास्थ्य के लिए काफ़ी फ़ायदेमंद होते हैं। अमेरिका और इटली, दोनों जगहों पर लोग स्थानीय बाज़ारों या सुपरमार्केट से सेब खरीद सकते हैं।
यह दावा इस मान्यता का फायदा उठाता है कि यूरोपीय खाना हमेशा अमेरिकी खाने से बेहतर होता है। यूरोपीय फलों और सब्जियों का स्वाद बेहतर लगने का एक कारण उपभोक्ता संस्कृति और खरीदारी की आदतें भी हैं।
इटली और फ्रांस जैसे देशों में लोग हफ़्ते में कई बार छोटे बाज़ारों में जाते हैं। छोटी आपूर्ति श्रृंखलाएँ सुपरमार्केट से आयातित सामान की तुलना में भोजन को उपभोक्ताओं तक तेज़ी से पहुँचाने में मदद करती हैं।
इसके अतिरिक्त, यूरोप में रहने वाले पर्यटक या अमेरिकी लोग बाजारों से खरीदे गए ताजे फल खाते हैं या रेस्तरां में मौसमी खाद्य पदार्थों का आनंद लेते हैं - जो अमेरिकी सुपरमार्केट में पैक किए गए फल खरीदने की तुलना में बहुत अलग अनुभव है।
इससे यह धारणा मजबूत होती है कि "यूरोपीय फल का स्वाद बेहतर होता है", जबकि अधिकांश अंतर संदर्भ में है, पोषण सामग्री में नहीं।
इस तरह के दावे खेती के तौर-तरीकों या उपभोक्ता संस्कृति जैसे वास्तविक अंतरों से ध्यान भटकाते हैं। इसके बजाय, ये इस गलत धारणा को बढ़ावा देते हैं कि खाना तभी अच्छा होता है जब वह "प्रीमियम" स्रोत से आता है।
सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि आप नियमित रूप से ताजे फल खाएं, चाहे वे किसी भी सुरक्षित स्रोत से प्राप्त किए जाएं।
स्रोत: https://tuoitre.vn/co-that-tao-y-bo-duong-gap-6-lan-tao-my-20250706110422706.htm
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