क्या यह सच है कि इतालवी सेब अमेरिकी सेबों की तुलना में छह गुना अधिक पौष्टिक होते हैं?

एक पॉडकास्ट में साझा की गई जानकारी के अनुसार, एक इतालवी सेब के बराबर पोषक तत्व प्राप्त करने के लिए आपको छह अमेरिकी सेब खाने पड़ेंगे। पोषण विशेषज्ञों ने इस मामले पर अपनी राय दी है।

यह जानकारी भ्रामक है कि "इटली में पाए जाने वाले सेबों में अमेरिका में पाए जाने वाले सेबों की तुलना में अधिक पोषक तत्व होते हैं" - फोटो: फ्रीपिक

सोशल मीडिया पर अमेरिका और यूरोपीय देशों, विशेषकर इटली में खाद्य पदार्थों की गुणवत्ता की तुलना करना आम बात है। हाल ही में प्रसारित हुए 'द अल्टीमेट ह्यूमन पॉडकास्ट' के एक एपिसोड में अमेरिकी और इतालवी सेबों के पोषण घनत्व की तुलना की गई और उपरोक्त चौंकाने वाला दावा किया गया।

द अल्टीमेट ह्यूमन पॉडकास्ट एक पॉडकास्ट चैनल है जो स्वास्थ्य, बायोहैकिंग, पोषण और व्यक्तिगत विकास पर केंद्रित है, जिसमें स्वास्थ्य और फिटनेस के क्षेत्र में कई प्रसिद्ध अतिथि शामिल हैं जैसे कि डाना व्हाइट (यूएफसी के सीईओ), डॉ. मेहमत ओज़ और पॉल सलादिनो एमडी।

क्या अमेरिकी सेब इतालवी सेबों की तुलना में कम पौष्टिक होते हैं?

इस प्रचलित दावे में कहा गया है: "उदाहरण के लिए, अमेरिका में एक सेब से आपको पोषक तत्वों का लगभग एक चौथाई ही मिलता है। इसलिए पर्याप्त पोषक तत्व प्राप्त करने के लिए आपको छह सेब खाने पड़ेंगे। वहीं, जब आप इटली में सेब या टमाटर खाते हैं, तो आप कहेंगे, 'वाह, यह तो स्वादिष्ट है!', और फिर आपको एहसास होगा, 'अरे हाँ, यह सही है,' क्योंकि इसमें पोषक तत्वों की मात्रा कहीं अधिक होती है।"

खाद्य तथ्यों की जांच करने वाली वेबसाइट फूडफैक्ट्स ने इस दावे के पीछे के वैज्ञानिक आधार की जांच की कि "इतालवी सेब अमेरिकी सेबों की तुलना में अधिक पौष्टिक होते हैं" और निष्कर्ष निकाला कि यह एक भ्रामक दावा है।

हालांकि सेब की पोषण सामग्री किस्म, मिट्टी और भंडारण विधियों के आधार पर भिन्न हो सकती है, लेकिन अमेरिकी और इतालवी सेबों के बीच कोई महत्वपूर्ण अंतर दर्शाने वाला कोई प्रमाण नहीं है। दोनों देशों के सेब पौष्टिक और स्वास्थ्य के लिए लाभकारी हो सकते हैं।

दरअसल, सेब में मौजूद पोषक तत्व कई कारकों पर निर्भर करते हैं जैसे कि सेब की किस्म, मिट्टी का प्रकार, जलवायु और उन्हें कैसे संग्रहित और संसाधित किया जाता है।

वर्तमान में विश्वभर में सेब की लगभग 7,000 किस्में उगाई जाती हैं। पोषक तत्वों की मात्रा, विशेष रूप से पॉलीफेनॉल (स्वास्थ्य के लिए लाभकारी यौगिक), भी किस्म के अनुसार भिन्न होती है।

मिट्टी की गुणवत्ता, जिसमें सूक्ष्मजीवों की गतिविधि, खनिज पदार्थ, पीएच स्तर और प्रदूषण स्तर शामिल हैं, पौधे की पोषक तत्वों को अवशोषित करने की क्षमता को सीधे प्रभावित करती है।

जलवायु, सिंचाई प्रणाली और उर्वरक और छंटाई जैसी देखभाल पद्धतियां भी फल की गुणवत्ता और पोषक तत्वों की सघनता को प्रभावित करती हैं।

ये कारक न केवल देशों के बीच बल्कि क्षेत्रों के बीच और यहां तक ​​कि अमेरिका या इटली में अलग-अलग खेतों के बीच भी भिन्न होते हैं। इसलिए, सामान्य तुलना करना निराधार है।

इसके अलावा, सेब में फाइटोन्यूट्रिएंट्स की मात्रा पकने की अवस्था, कटाई के मौसम और विशेष रूप से उनके भंडारण और प्रसंस्करण पर निर्भर करती है। परिवहन के लिए प्रशीतन आवश्यक है, लेकिन इससे समय के साथ पोषक तत्वों की मात्रा कम हो सकती है। कुछ अध्ययनों से पता चलता है कि इस प्रक्रिया से गूदे में फिनोल की मात्रा 50% तक और छिलके में 20% तक कम हो सकती है।

सुखाने या पाश्चुरीकरण जैसी ऊष्मा प्रसंस्करण विधियों से भी पोषक तत्वों का क्षरण होता है। इसलिए, लंबे समय तक भंडारित या संसाधित सेबों में ताजे तोड़े गए सेबों की तुलना में कम पोषक तत्व हो सकते हैं।

फूडफैक्ट्स के अनुसार, मुख्य बात यह है कि इस दावे का समर्थन करने के लिए कोई वैज्ञानिक प्रमाण नहीं है कि अमेरिकी और इतालवी सेबों के बीच पोषण संबंधी अंतर छह गुना अधिक है।

क्या ताजगी का मतलब उच्च पोषक तत्व घनत्व है ?

पॉडकास्ट का यह दावा कि अमेरिकी सेबों में इतालवी सेबों की तुलना में कम पोषक तत्व होते हैं, इस धारणा पर आधारित है कि इतालवी सेब "अधिक ताजे" होते हैं और इसलिए "अधिक पौष्टिक" होते हैं।

यह सच है कि ताजगी और स्वास्थ्यप्रदता की धारणा उपभोक्ताओं के चुनाव को काफी हद तक प्रभावित करती है। इटली से आने वाले सेब उपभोक्ताओं को देखने में अधिक ताजे लग सकते हैं, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि वे पोषण के मामले में श्रेष्ठ हैं।

अमेरिकी सेब भी काफी ताज़े हो सकते हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि वे कहाँ से आए हैं और कब खरीदे गए हैं। कई हफ्तों तक स्टोर करने के बाद भी सेब कई स्वास्थ्य लाभ प्रदान करते हैं। अमेरिका और इटली दोनों में, लोग स्थानीय बाजारों या सुपरमार्केट से सेब खरीद सकते हैं।

यह कथन इस धारणा का फायदा उठाता है कि यूरोपीय भोजन हमेशा अमेरिकी भोजन से बेहतर होता है। यूरोप में फल और सब्जियां अधिक स्वादिष्ट लगने का एक कारण उपभोक्ता संस्कृति और खरीदारी की आदतें भी हैं।

इटली और फ्रांस जैसे देशों में, लोग अक्सर सप्ताह में कुछ बार छोटे बाजारों में जाते हैं। छोटी आपूर्ति श्रृंखलाओं के कारण भोजन सुपरमार्केट के सामान की तुलना में उपभोक्ताओं तक अधिक तेज़ी से पहुँचता है।

इसके अलावा, यूरोप में रहने वाले पर्यटक या अमेरिकी नागरिक बाजारों से खरीदे गए ताजे फल खाना या रेस्तरां में मौसमी भोजन का आनंद लेना पसंद करते हैं - यह अमेरिकी सुपरमार्केट से पैकेटबंद फल खरीदने की तुलना में एक बहुत अलग अनुभव है।

इससे यह धारणा पुष्ट होती है कि "यूरोपीय फल अधिक स्वादिष्ट होते हैं," जबकि अधिकांश अंतर पोषण संबंधी सामग्री में नहीं बल्कि संदर्भ में निहित होता है।

इस तरह के बयान खेती के तरीकों या उपभोक्ता संस्कृति जैसे वास्तविक अंतरों से ध्यान भटकाते हैं। इसके बजाय, वे इस गलत धारणा को फैलाते हैं कि भोजन तभी अच्छा होता है जब वह किसी "उच्च गुणवत्ता वाले" स्रोत से आता है।

सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि आपको नियमित रूप से ताजे फल खाने चाहिए, चाहे वे किसी भी सुरक्षित स्रोत से प्राप्त किए गए हों।

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भोर

स्रोत: https://tuoitre.vn/co-that-tao-y-bo-duong-gap-6-lan-tao-my-20250706110422706.htm