ठंडे चावल के कई फायदे हैं, विषाक्तता से बचने के लिए इसे कैसे संरक्षित करें?

'मैंने सुना है कि ठंडे चावल खाने के कई फायदे हैं, खासकर मधुमेह रोगियों के लिए। क्या यह सच है, डॉक्टर? ठंडे चावल को सुरक्षित रूप से कैसे संरक्षित किया जाए?' (टी. खांग, हो ची मिन्ह सिटी में)।

विशेषज्ञ डॉक्टर 1 दिन्ह ट्रान न्गोक माई, पोषण विभाग - आहार विज्ञान, यूनिवर्सिटी ऑफ़ मेडिसिन एंड फ़ार्मेसी हॉस्पिटल, हो ची मिन्ह सिटी, का जवाब है: ठंडे चावल कई परिवारों के पिछले खाने के बचे हुए चावल होते हैं। पैसे और खाना पकाने का समय बचाने के लिए, कई लोग अगले खाने के लिए ठंडे चावल का इस्तेमाल करते हैं।

ठंडे चावल में प्रतिरोधी स्टार्च की मात्रा अधिक होती है, लेकिन इसका उपयोग करते समय सावधानी बरतनी चाहिए।

ठंडे चावल में गर्म चावल की तुलना में प्रतिरोधी स्टार्च की मात्रा अधिक होती है।

लाभों की बात करें तो, ठंडे चावल में गर्म चावल की तुलना में प्रतिरोधी स्टार्च की मात्रा अधिक होती है। प्रतिरोधी स्टार्च एक प्रकार का स्टार्च है जो शरीर द्वारा पचता और अवशोषित नहीं होता है, और इसके कई स्वास्थ्य लाभ हैं, जिनमें शामिल हैं:

रक्त शर्करा कम करें : प्रतिरोधी स्टार्च कार्बोहाइड्रेट के पाचन और अवशोषण को धीमा करने में मदद कर सकता है, जिससे रक्त शर्करा का स्तर कम होता है। यह प्रभाव मधुमेह रोगियों के लिए महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह खाने के बाद रक्त शर्करा के स्तर को धीरे-धीरे बढ़ा सकता है, जिससे अवशोषित स्टार्च की मात्रा कम हो जाती है।

तृप्ति बढ़ाएँ : प्रतिरोधी स्टार्च आपको लंबे समय तक भरा हुआ महसूस करा सकता है, जिससे आपका वज़न नियंत्रित रहता है। यह वज़न घटाने में सहायक होता है क्योंकि प्रतिरोधी स्टार्च, नियमित स्टार्च की तुलना में कम ऊर्जा प्रदान करता है।

आंत के स्वास्थ्य के लिए अच्छा : प्रतिरोधी स्टार्च आंत में लाभकारी बैक्टीरिया को पोषण देने में मदद कर सकता है, जिससे पाचन स्वास्थ्य में सुधार होता है।

ठंडा चावल उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो वजन कम करने के लिए आहार पर हैं या जिनका रक्त शर्करा स्तर उच्च है।

पतले लोगों, बच्चों और बुजुर्गों को ठंडे चावल का सेवन सीमित मात्रा में करना चाहिए।

इसलिए, ठंडे चावल पचाने में आसान नहीं होते हैं और गर्म चावल की तरह रक्त शर्करा के स्तर को नहीं बढ़ाते हैं, गर्म चावल की तुलना में कम कैलोरी होती है, आदि। इसलिए, ठंडे चावल उन लोगों के लिए उपयुक्त हैं जो वजन घटाने वाले आहार पर हैं या जिनके रक्त शर्करा का स्तर उच्च है।

हालांकि, डॉ. एनगोक माई के अनुसार, पतले लोग, खराब पाचन वाले लोग जैसे बच्चे, बुजुर्ग, बीमार लोग जिन्हें बहुत अधिक ऊर्जा की आवश्यकता होती है, गर्भवती महिलाएं..., को गर्म चावल खाना चाहिए और ठंडे व्यंजन सीमित करने चाहिए क्योंकि वे सीधे पाचन रस के स्राव और आंतों की गतिशीलता को प्रभावित करते हैं, अगर लंबे समय तक ऐसा किया जाए तो यह स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव डालेगा।

ठंडे चावल को रेफ्रिजरेटर में 4 डिग्री सेल्सियस या उससे कम तापमान पर रखें

लंबे समय तक कमरे के तापमान पर रखा ठंडा चावल बैक्टीरिया के विकास के लिए अनुकूल वातावरण है, विशेष रूप से हानिकारक बैक्टीरिया जैसे बैसिलस सेरेस, साल्मोनेला, स्टैफिलोकोकस ऑरियस,... ये बैक्टीरिया शरीर के लिए हानिकारक विषाक्त पदार्थ पैदा कर सकते हैं, जिससे भोजन विषाक्तता हो सकती है।

डॉ. नोक माई ने बताया कि ठंडे चावल को बैक्टीरिया की वृद्धि को सीमित करने के लिए 4 डिग्री सेल्सियस या उससे कम तापमान पर रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। ठंडे चावल को कमरे के तापमान पर 2-4 घंटे, रेफ्रिजरेटर में 2-4 दिन और फ्रीजर में 2-3 महीने तक रखा जा सकता है। इसके अलावा, जब ठंडे चावल में खराब होने, अजीब सी गंध, खट्टा स्वाद या फफूंदी के लक्षण दिखाई दें, तो आपको इसे बिल्कुल नहीं खाना चाहिए क्योंकि इससे फ़ूड पॉइज़निंग हो सकती है।

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स्रोत: https://thanhnien.vn/bac-si-24-7-com-nguoi-co-nhieu-loi-ich-bao-quan-the-nao-185241130104226962.htm