काली मिर्च की चटनी के साथ का मऊ केकड़ा, सौ फूलों से भरा झींगा, वियतनामी और चीनी शैली

शेफ ले गुयेन होआन लोंग और ट्रान थो सिन्ह ने काली मिर्च की चटनी के साथ का मऊ केकड़े और फूलों से भरे टाइगर प्रॉन्स का प्रदर्शन किया।

काली मिर्च की चटनी के साथ सीए माउ केकड़ा - फोटो: होआंग ले

यह गतिविधि वियतनाम-चीन खाद्य एवं खानपान सेवा विनिमय सम्मेलन 2025 का हिस्सा है, जो 8 अगस्त को SECC प्रदर्शनी एवं कन्वेंशन सेंटर, हो ची मिन्ह सिटी में आयोजित किया जा रहा है।

शेफ ले गुयेन होआन लोंग वर्तमान में ग्लोबल शेफ एसोसिएशन के अध्यक्ष और तान सोन न्हाट हवाई अड्डे के प्रमुख शेफ हैं।

शेफ ट्रान थो सिन्ह ग्वांगडोंग, चीन से हैं। उन्होंने 1989 में पाक कला उद्योग में काम करना शुरू किया, वुहान, नानजिंग (चीन) में हेड शेफ के रूप में काम किया और 8 साल तक वियतनाम में काम किया।

काली मिर्च की चटनी के साथ का मऊ केकड़ा, भरपूर वियतनामी स्वाद

शेफ होआन लोंग, काली मिर्च की चटनी के साथ का माउ क्रैब बनाने के लिए का माउ क्रैब और किएन गियांग काली मिर्च का इस्तेमाल करते हैं। उनके अनुसार, काली मिर्च बहुत खुशबूदार होती है। केकड़े पकाते समय थोड़ी सी काली मिर्च डालने से इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है।

सामग्री:

का माऊ केकड़ा खरीदें, मांस हटा दें, किएन गियांग काली मिर्च सॉस: 1 चम्मच; मिनी ब्रेड: 1 पाव रोटी, मसला हुआ एवोकैडो।

बनाना:

केकड़े के मांस को लहसुन, ब्रेड, आलू के साथ मिलाया जाता है, फिर आटे, अंडे, ब्रेडक्रम्ब्स में डुबोया जाता है और डीप फ्राई किया जाता है।

काली मिर्च की चटनी कैसे बनाएँ: अजवाइन के डंठलों को काटें, बारीक काटें और प्याज़ के साथ भूनें, फिर शोरबा डालें और रस निकालने के लिए लगभग 3 घंटे तक उबालें। शोरबे में टमाटर, प्याज़, अजवाइन के पत्ते, दालचीनी और चक्र फूल शामिल हैं।

उपस्थित:

कुरकुरा तला हुआ केकड़ा, एक गेंद में दबाएं, सॉस डालें और फिर थोड़ा कुचला हुआ मक्खन जोड़ें।

ब्रेड प्रस्तुति: सबसे नीचे ब्रेड रखें, फिर पेस्ट और फिर केकड़ा मांस।

शेफ ले न्गुयेन होआन लोंग काली मिर्च की चटनी के साथ का माउ केकड़े पकाने का प्रदर्शन कर रहे हैं - फोटो: होआंग ले

भरवां झींगा पकवान के साथ चीनी शेफ

सौ फूलों से भरे टाइगर प्रॉन्स कैंटोनीज़ व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन है। इसका मुख्य घटक टाइगर प्रॉन्स और हाथ से कुटी हुई झींगा की फिलिंग (जिसे सौ फूल कहा जाता है) है, जिसे पारंपरिक "स्टफिंग" तकनीक से तैयार किया जाता है।

इस व्यंजन में झींगा के मांस की प्राकृतिक मिठास बरकरार रहती है, तथा झींगा के मिश्रण की मुलायम, चबाने योग्य बनावट भी बनी रहती है।

शेफ ट्रान थो सिन्ह फूलों से भरे टाइगर प्रॉन्स बनाते हैं - वीडियो: होआंग ले

कैसे करें:

ताजा, ठोस झींगे चुनें।

झींगा भरावन (सौ फूल): ताजे झींगों से हाथ से बनाया गया, वसा बढ़ाने के लिए थोड़ा सूअर की चर्बी मिलाई गई, नरम लेकिन कुरकुरा।

भरने की तकनीक: झींगा की पीठ को काटें, झींगा को तितली के आकार में भरें।

झींगा की सारी मिठास बरकरार रखने के लिए इसे 3 मिनट तक भाप में पकाएं या सुनहरा भूरा होने तक तलें।

पारंपरिक कैंटोनीज़ शैली: उबले हुए, समृद्ध सोया सॉस के साथ छिड़का हुआ।

वियतनामी संस्करण: लेमनग्रास, नींबू को मिलाएं और मछली सॉस में डुबोएं।

शेफ ट्रान थो सिन्ह सौ फूलों के साथ भरवां टाइगर प्रॉन्स पकाने का प्रदर्शन कर रहे हैं - फोटो: होआंग ले

सैकड़ों फूलों से भरी झींगा डिश - फोटो: होआंग ले

काली मिर्च की चटनी के साथ सीए माउ केकड़ा - फोटो: होआंग ले

पाककला प्रदर्शन - 3 वियतनामी शेफ और 1 चीनी शेफ की भागीदारी के साथ स्वाद संलयन।

उन्होंने सौ फूलों के साथ भरवां बाघ झींगे, पीले लहसुन की चटनी के साथ हरे झींगा, किण्वित टोफू (चीनी व्यंजन) के साथ कटा हुआ कमल की जड़, लंबी काली मिर्च की चटनी के साथ का मऊ केकड़ा और ला वोंग मछली केक जैसे व्यंजन पकाने का प्रदर्शन किया।

होआंग ले

स्रोत: https://tuoitre.vn/cua-ca-mau-sot-tieu-lop-tom-su-nhoi-bach-hoa-kieu-viet-va-kieu-hoa-20250808161028702.htm