काली मिर्च की चटनी के साथ का मऊ केकड़ा, सैकड़ों फूलों से भरा झींगा, वियतनामी और चीनी शैली

शेफ ले गुयेन होआन लोंग और ट्रान थो सिन्ह ने काली मिर्च की चटनी के साथ का मऊ केकड़े और फूलों से भरे झींगे तैयार किए।

काली मिर्च की चटनी के साथ सीए माउ केकड़ा - फोटो: होआंग ले

यह गतिविधि वियतनाम-चीन पाककला और खानपान सेवा विनिमय सम्मेलन 2025 का हिस्सा है, जो 8 अगस्त को SECC प्रदर्शनी और कन्वेंशन सेंटर, हो ची मिन्ह सिटी में आयोजित हो रहा है।

शेफ ले गुयेन होआन लोंग वर्तमान में ग्लोबल शेफ एसोसिएशन के अध्यक्ष और तान सोन न्हाट हवाई अड्डे के प्रमुख शेफ हैं।

शेफ ट्रान थो सिन्ह ग्वांगडोंग, चीन से हैं। उन्होंने 1989 में पाक कला उद्योग में काम करना शुरू किया, वुहान, नानजिंग (चीन) में हेड शेफ के रूप में काम किया और 8 साल तक वियतनाम में काम किया।

काली मिर्च की चटनी के साथ का मऊ केकड़ा, भरपूर वियतनामी स्वाद

शेफ होआन लोंग, काली मिर्च की चटनी के साथ का माउ क्रैब बनाने के लिए का माउ क्रैब और किएन गियांग काली मिर्च का इस्तेमाल करते हैं। उनके अनुसार, काली मिर्च बहुत खुशबूदार होती है। केकड़े पकाते समय थोड़ी सी काली मिर्च डालने से इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है।

सामग्री:

का माऊ केकड़ा खरीदें, मांस हटा दें, किएन गियांग काली मिर्च सॉस: 1 चम्मच; मिनी ब्रेड: 1 पाव रोटी, मसला हुआ एवोकैडो।

बनाना:

केकड़े के मांस को लहसुन, ब्रेड, आलू के साथ मिलाया जाता है, फिर आटे, अंडे, ब्रेडक्रम्ब्स में डुबोया जाता है और डीप फ्राई किया जाता है।

काली मिर्च की चटनी कैसे बनाएँ: अजवाइन के डंठलों को काटें, बारीक काटें और प्याज़ के साथ भूनें, फिर स्टॉक डालें और रस निकालने के लिए लगभग 3 घंटे तक उबालें। स्टॉक में टमाटर, प्याज़, अजवाइन के पत्ते, दालचीनी और स्टार ऐनीज़ शामिल हैं।

उपस्थित:

कुरकुरे तले हुए केकड़े को दबाकर गेंद बना लें, ऊपर से सॉस डालें और फिर थोड़ा सा कुचला हुआ मक्खन डालें।

ब्रेड प्रस्तुति: सबसे नीचे ब्रेड रखें, फिर पेस्ट और फिर केकड़े का मांस।

शेफ ले न्गुयेन होआन लोंग काली मिर्च की चटनी के साथ का माउ केकड़े पकाने का प्रदर्शन कर रहे हैं - फोटो: होआंग ले

भरवां झींगा पकवान के साथ चीनी शेफ

सौ फूलों से भरे झींगे एक पारंपरिक कैंटोनीज़ व्यंजन है। इसकी मुख्य सामग्री झींगे और हाथ से कूटे गए झींगे के मिश्रण (जिसे सौ फूल कहा जाता है) होते हैं, जिन्हें पारंपरिक "भराई" तकनीक से तैयार किया जाता है।

इस व्यंजन में झींगा के मांस की प्राकृतिक मिठास बरकरार रहती है, तथा झींगा के मिश्रण का मुलायम स्वाद भी बना रहता है।

शेफ ट्रान थो सिन्ह फूलों से भरे झींगे बनाते हैं - वीडियो: होआंग ले

कैसे करें:

ताजा, ठोस झींगे चुनें।

झींगा भरावन (सौ फूल): हाथ से कूटा हुआ ताजा झींगा, वसा बढ़ाने के लिए थोड़ा सूअर की चर्बी मिलाएं, नरम लेकिन कुरकुरा।

भरने की तकनीक: झींगा की पीठ को काटें और झींगा को तितली के आकार में भरें।

झींगा की सारी मिठास बरकरार रखने के लिए इसे 3 मिनट तक भाप में पकाएं या सुनहरा भूरा होने तक तलें।

पारंपरिक कैंटोनीज़ शैली: उबले हुए, समृद्ध सोया सॉस के साथ छिड़का हुआ।

वियतनामी संस्करण: लेमनग्रास, नींबू को मिलाएं और मछली सॉस में डुबोएं।

शेफ ट्रान थो सिन्ह भरवां झींगा पकवान बनाने का प्रदर्शन कर रहे हैं - फोटो: होआंग ले

सैकड़ों फूलों से भरी झींगा डिश - फोटो: होआंग ले

काली मिर्च की चटनी के साथ सीए माउ केकड़ा - फोटो: होआंग ले

पाककला प्रदर्शन - 3 वियतनामी शेफ और 1 चीनी शेफ की भागीदारी के साथ स्वाद संलयन।

उन्होंने सौ फूलों के साथ भरवां बाघ झींगे, पीले लहसुन की चटनी के साथ हरे झींगा, किण्वित टोफू (चीनी व्यंजन) के साथ कटा हुआ कमल की जड़, लंबी काली मिर्च की चटनी के साथ का मऊ केकड़ा और ला वोंग मछली केक जैसे व्यंजन पकाने का प्रदर्शन किया।

होआंग ले

स्रोत: https://tuoitre.vn/cua-ca-mau-sot-tieu-lop-tom-su-nhoi-bach-hoa-kieu-viet-va-kieu-hoa-20250808161028702.htm