डोंग थाप की विशेषताओं का उल्लेख करते समय, हम प्रसिद्ध लाई वुंग स्प्रिंग रोल का उल्लेख करने से नहीं चूक सकते।

यह व्यंजन एक बार शीर्ष 10 प्रसिद्ध वियतनामी स्प्रिंग रोल विशिष्टताओं (2012) में था, पहली बार शीर्ष 50 वियतनामी उपहार विशिष्टताओं (2013) में वोट किया गया और वियतनाम रिकॉर्ड संगठन द्वारा घोषित शीर्ष 100 वियतनामी विशेष व्यंजन (2020-2021) में शामिल किया गया।

नवंबर 2023 में, "लाई वुंग नेम मेकिंग क्राफ्ट" को राष्ट्रीय अमूर्त सांस्कृतिक विरासत के रूप में भी मान्यता दी गई।

नेम लाई वुंग - डोंग थाप विशेषता देखने, गंध और स्वाद में आकर्षक है। फोटो: नेम ची टैम

देश भर के कई अन्य प्रांतों और क्षेत्रों में आम तौर पर पाए जाने वाले अन्य स्प्रिंग रोल के विपरीत, लाई वुंग स्प्रिंग रोल चमकीले लाल मांस की एक परत के साथ अलग दिखते हैं, जो वोंग पत्तियों से पंक्तिबद्ध होते हैं और ऊपर से काली मिर्च और सफेद लहसुन से सजाए जाते हैं।

विशेष रूप से, प्रत्येक स्प्रिंग रोल में 4 स्वादों का मिश्रण होता है: नमकीन, मीठा, खट्टा, मसालेदार, जो देखने, सूंघने और स्वाद के मामले में खाने वालों को आकर्षित करता है।

वियतनामनेट संवाददाता के साथ साझा करते हुए, सुश्री न्गोक थुय - लाई वुंग जिले (डोंग थाप प्रांत) में एक स्प्रिंग रोल प्रसंस्करण सुविधा के मालिक ने कहा कि इस स्प्रिंग रोल को बनाने के लिए सामग्री में सूअर का मांस, सुअर की त्वचा, वोंग के पत्ते, लहसुन, मिर्च और काली मिर्च शामिल हैं।

यद्यपि लाई वुंग स्प्रिंग रोल को परिचित, आसानी से उपलब्ध स्थानीय सामग्रियों से बनाया जाता है, लेकिन इसके लिए कच्चे माल, योजकों की तैयारी, प्रारंभिक प्रसंस्करण से लेकर मिश्रण, किण्वन और फिर तैयार स्प्रिंग रोल की पैकेजिंग और संरक्षण तक एक सावधानीपूर्वक और विस्तृत प्रसंस्करण प्रक्रिया की आवश्यकता होती है।

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लाई वुंग स्प्रिंग रोल बनाने की सामग्री। फोटो: @nekotaro_saigon

सुश्री थुई के अनुसार, उच्च-गुणवत्ता वाले लाई वुंग स्प्रिंग रोल बनाने के लिए कच्चे माल की तैयारी बहुत ज़रूरी है। स्प्रिंग रोल बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला मांस ताज़ा, गर्म और लचीला होना चाहिए, जो पिछले पैर की कमर या दुबले कूल्हे से लिया गया हो क्योंकि यह मुलायम होता है और इसमें छोटे टेंडन होते हैं।

अच्छा मांस चुनने के बाद, लोग उसे पत्थर के ओखली में कूटते हैं, सूअर की खाल को उबालते हैं, उसे टुकड़ों में काटते हैं और मिलाते हैं। मांस और खाल को 8 भाग मांस और 2 भाग खाल के फॉर्मूले के अनुसार मिलाया जाता है, और उचित अनुपात में नमक, चीनी, काली मिर्च, एमएसजी आदि डालकर पकाया जाता है।

सुश्री थ्यू ने कहा कि प्रत्येक परिवार और प्रत्येक व्यक्ति के रहस्य के आधार पर, मसालों को मिलाने के अलग-अलग तरीके हैं, लेकिन यह सुनिश्चित करना अभी भी आवश्यक है कि स्प्रिंग रोल में 4 स्वादों का सामंजस्यपूर्ण स्वाद हो: खट्टा, मसालेदार, नमकीन और मीठा।

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लाई वुंग स्प्रिंग रोल की विशेषता सामग्री की तैयारी से लेकर प्रारंभिक प्रसंस्करण, पैकेजिंग और संरक्षण तक, बहुत सावधानी की आवश्यकता होती है। फोटो: खोई लाम चीउ

अमरूद के पत्तों से सजे कुछ अन्य प्रकार के स्प्रिंग रोल की तुलना में, लाई वुंग स्प्रिंग रोल सीधे वोंग या स्टार फ्रूट के पत्तों से लिपटे होते हैं। ये दो प्रकार के पत्ते हैं जो मांस को जल्दी पकने में मदद करते हैं और खाने पर एक स्वादिष्ट स्वाद प्रदान करते हैं।

बाहर से लोग स्प्रिंग रोल को केले के पत्तों में लपेटते हैं क्योंकि वे सख्त, मुलायम और सुंदर रंग के होते हैं।

"वोंग के पत्तों की सतह पर स्प्रिंग रोल रखने के बाद, लोग बीच में काली मिर्च और मिर्च दबाते हैं और फिर ऊपर से लहसुन का एक टुकड़ा डालते हैं। स्प्रिंग रोल को वोंग के पत्तों में बड़े करीने से लपेटा जाता है, जिससे मांस बाहर नहीं निकलता, जिससे सुंदरता बनी रहती है और स्प्रिंग रोल प्राकृतिक रूप से किण्वित हो जाते हैं," सुश्री थ्यू ने कहा।

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स्प्रिंग रोल अपने आप ही किण्वित हो जाते हैं और कुछ दिनों बाद खाए जा सकते हैं। फोटो: खोई लाम चीउ

लाई वुंग स्प्रिंग रोल को चौकोर गेंदों में लपेटा जाता है, जो लगभग तीन अंगुलियों के पोरों के बराबर होती हैं। लपेटने के बाद, स्प्रिंग रोल को 10 के गुच्छों में बाँध दिया जाता है, जिनकी कीमत लगभग 30,000 VND प्रति गुच्छे होती है।

लाई वुंग स्प्रिंग रोल का आनंद लेने वाले भोजनकर्ताओं ने टिप्पणी की कि इस विशेषता को सीधे खाया जा सकता है या सेंवई, ब्रेड या चावल के साथ मिलाकर खाया जा सकता है।

प्राकृतिक किण्वन प्रक्रिया के कारण मांस का रंग चमकीला गुलाबी-लाल होता है, इसका स्वाद थोड़ा खट्टा और मीठा होता है, तथा इसमें लहसुन और काली मिर्च का थोड़ा सा तीखापन भी होता है, जो सबसे अधिक मांग करने वाले मेहमानों को भी आकर्षित करने के लिए पर्याप्त होता है।

'पश्चिमी आदमी' को फो बहुत पसंद है, वह अपने बच्चों को खिलाने के लिए खुद 50 वियतनामी व्यंजन बनाना सीखता है । श्री जेन्स के परिवार की छोटी सी रसोई में, फो, ब्रेज़्ड पोर्क, फिश नूडल्स आदि वियतनामी व्यंजन अक्सर दिखाई देते हैं।