बदबूदार केकड़ा सेंवई (जिसे केकड़ा सेंवई, बदबूदार सेंवई के नाम से भी जाना जाता है) प्रसिद्ध विशिष्टताओं में से एक है, जो अपने नाम से लेकर अपनी उपस्थिति और स्वाद तक, जिया लाइ प्रांत के पर्वतीय शहर प्लेइकू में जिज्ञासा पैदा करती है।

स्थानीय लोगों के अनुसार, इस नाम का कारण बदबूदार केकड़ा सेंवई को केकड़ा सेंवई सूप या केकड़े के शोरबे के साथ परोसे जाने वाले अन्य व्यंजनों से अलग करना है। इसके अलावा, बदबूदार केकड़ा सेंवई नाम इस व्यंजन की सामग्री और विशिष्ट स्वाद से भी लिया गया है।

इस वजह से, कई लोग मजाक में बदबूदार केकड़ा सेंवई को एक ऐसा व्यंजन कहते हैं जो "ग्राहकों को भगा देता है"।

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बदबूदार केकड़े के नूडल सूप की अप्रिय गंध शोरबे से आती है, जिसे जिया लाई लोगों की अनूठी शैली में पकाया जाता है। फोटो: @vietnamesegod

वियतनामनेट रिपोर्टर के साथ साझा करते हुए, सुश्री ची (57 वर्ष) - प्लेइकू शहर में एक लंबे समय से चली आ रही केकड़ा नूडल की दुकान की मालिक ने कहा कि स्वादिष्ट बदबूदार केकड़ा नूडल सूप बनाने के लिए सामग्री की काफी तैयारी और प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है।

इसमें, खेत में उगने वाले केकड़े का इस्तेमाल किया जाता है, जिसे सावधानी से चुनकर खरीदा जाता है, धोया जाता है, खोल निकाला जाता है, शरीर को पीसकर या प्यूरी बनाकर पानी निकालने के लिए छान लिया जाता है।

ताज़ा केकड़े के रस को लगभग एक दिन और एक रात तक किण्वित किया जाता है, जिससे यह धीरे-धीरे काला हो जाता है और एक तेज़, हल्की बासी गंध छोड़ता है। इस समय, लोग केकड़े के रस का उपयोग प्रसिद्ध नूडल व्यंजन बनाने के लिए कर सकते हैं।

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शोरबे का रंग और गंध विशिष्ट है, और ऊपर से चमकदार, वसायुक्त केकड़े की चर्बी डाली जाती है। फोटो: बन कुआ ची

"यह कदम आसान लगता है, लेकिन यह सुनिश्चित करने के लिए अनुभव और समय की आवश्यकता होती है कि केकड़े का पानी सही समय तक किण्वित हो और उसका रंग और गंध सही हो। अगर इसे बहुत देर तक या बहुत कम समय तक किण्वित किया जाए, तो केकड़े के पानी की गंध तेज़ या कमज़ोर हो जाएगी, और नूडल्स का स्वाद भी अच्छा नहीं होगा," सुश्री ची ने बताया।

पर्याप्त दिनों तक किण्वित किए गए केकड़े के स्टॉक को बाहर निकाला जाता है, कम गर्मी पर उबाला जाता है, फिर पतले कटे हुए बांस के अंकुर मिलाए जाते हैं।

बदबूदार केकड़े के नूडल सूप के प्रत्येक कटोरे में नूडल्स, केकड़े के शोरबे और बांस के अंकुरों के अलावा, कुरकुरी तली हुई सूअर की खाल, तले हुए प्याज, मूंगफली और एक "काला" उबला हुआ बत्तख का अंडा भी होता है (क्योंकि इसे शोरबे के साथ पकाया जाता है और ग्राहक के ऑर्डर करने पर ही इसे निकाला जाता है)।

जगह के हिसाब से, लोग झींगा चिप्स, सॉसेज, किण्वित पोर्क रोल और पोर्क रिंड्स भी शामिल करते हैं। खाने वाले लोग कच्ची सब्ज़ियों के साथ बदबूदार केकड़े के नूडल्स खा सकते हैं, जिन्हें चाहें तो मिर्च या नींबू के रस के साथ परोसा जा सकता है।

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जिया लाई में बदबूदार केकड़े की सेंवई अक्सर नाश्ते के तौर पर कम मात्रा में परोसी जाती है, इसलिए कई खाने वालों को ऐसा लगता है कि वे दो कटोरे खाकर भी उसकी तलब महसूस करेंगे। फोटो: हुआंग लाइ जेबी

कई भोजन करने वाले मानते हैं कि पहली नजर में वे बदबूदार केकड़ा नूडल व्यंजन का आनंद लेने की हिम्मत नहीं कर पाए, क्योंकि इसका स्वरूप बदसूरत था और इसकी तीखी गंध दूर से ही महसूस की जा सकती थी।

हालाँकि, जो लोग इसके आदी हैं वे जिया लाइ की विशेषता के अनूठे स्वादिष्ट स्वाद को महसूस कर सकते हैं, यहां तक ​​कि लगातार 2 या 3 कटोरे खाने के बाद भी, वे अभी भी अधिक खाना चाहते हैं।

सुश्री ची ने कहा, "स्टिंक क्रैब नूडल सूप एक बहुत ही नाज़ुक व्यंजन है। यहाँ तक कि स्थानीय लोग भी इसे किण्वित केकड़े के रस के तीखे और तीखे स्वाद के कारण शायद न खा पाएँ। लेकिन अगर कोई इसे आज़माए और इसके स्वाद का आदी हो जाए, तो उसे यह ज़रूर पसंद आएगा।"

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जिया लाई में बदबूदार क्रैब नूडल सूप की एक सर्विंग की कीमत 12,000 VND (सामान्य कटोरा) से लेकर 20,000 VND (बड़ा कटोरा, साइड डिश के साथ) तक है। फोटो: बन कुआ ची

भोजन करते समय, भोजनकर्ता सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाते हैं, स्वाद को अधिक सामंजस्यपूर्ण बनाने के लिए नींबू का रस और मिर्च मिलाते हैं, जिससे शोरबे की तीखी और अप्रिय गंध कम हो जाती है।

इसके बाद, भोजन करने वाले लोग धीरे-धीरे बचे हुए केकड़े के रस का आनंद लेते हैं और उसे चूसते हैं, ताकि उन्हें महसूस हो कि पकवान का स्वाद धीरे-धीरे उनके मुंह में पिघल रहा है।

अमेरिकी यूट्यूबर जिया लाई में बदबूदार क्रैब नूडल सूप का आनंद लेते हुए। फोटो: डस्टिन शेवेरियर

डस्टिन शेवेरियर (एक अमेरिकी कंटेंट क्रिएटर जो 10 वर्षों से अधिक समय से वियतनाम में रह रहे हैं) ने जब पहली बार जिया लाई में मूल बदबूदार केकड़ा नूडल सूप का स्वाद चखा, तो उन्होंने टिप्पणी की कि इस व्यंजन में बहुत तेज गंध थी और शोरबा गाढ़ा और काला था।

हालाँकि, उसे इसका स्वाद अजीब और स्वादिष्ट लगा, इसलिए उसने एक झटके में दो सर्विंग खत्म कर दीं।

डस्टिन ने कहा, "इसकी खुशबू बहुत खास है, लेकिन विदेशियों के लिए इसे खाना थोड़ा मुश्किल होगा। इस स्वाद का वर्णन करना मुश्किल है, मुझे ऐसा लगता है जैसे ताज़ी झींगा और मछली को पीसकर किण्वित किया गया हो।"

कोरियाई मेहमान पिछले 40 वर्षों से दा नांग के इस रेस्टोरेंट में आते रहे हैं और यहाँ की प्रसिद्ध सेंवई की तारीफ़ करते रहे हैं। दा नांग में मिशेलिन द्वारा वोट की गई सेंवई को पहली बार चखते हुए, दो कोरियाई मेहमानों ने टिप्पणी की कि इसका स्वाद अजीब और जाना-पहचाना, दोनों था, लेकिन स्वादिष्ट भी। सबसे प्रभावशाली था इसका स्वादिष्ट मछली केक।