चारकोल पर ग्रिल किया गया थान होआ का विशेष व्यंजन इतना सुगंधित होता है कि हनोई के ग्राहक लगभग 180 किमी दूर से इसे खाने के लिए 'शिपमेंट' मंगवाते हैं

अनेक परिचित सामग्रियों से निर्मित, थान होआ की विशेषता अपने ताजे, स्वाभाविक रूप से मीठे स्वाद के कारण अभी भी आकर्षक है, जिसके कारण हनोई के भोजनकर्ता इसका आनंद लेने के लिए लगभग 180 किमी दूर से "शिपमेंट" ऑर्डर करने को तैयार हैं।

सैम सोन झींगा केक एक प्रसिद्ध थान होआ विशेषता है, जिसे वियतनाम रिकॉर्ड संगठन (वियतकिंग्स) और शीर्ष वियतनाम संगठन (वियतटॉप) द्वारा 2021-2022 के शीर्ष 100 वियतनामी विशिष्टताओं में से एक के रूप में मान्यता प्राप्त है।

यह व्यंजन न केवल सैम सोन क्षेत्र में लोकप्रिय है, बल्कि प्रांत के भीतर और बाहर कई अन्य इलाकों में भी व्यापक रूप से फैला हुआ है।

थान होआ में झींगा रोल तीन सामग्रियों से बनाए जाते हैं: चावल नूडल्स, पोर्क बेली और ताजा झींगा।

हालांकि, कुछ पारंपरिक व्यंजनों की तरह ताजा संसाधित होने के बजाय, झींगा केक पहले से पके हुए मांस और झींगा से बनाए जाते हैं, जिससे एक अद्वितीय और अचूक स्वाद पैदा होता है।

थान होआ में झींगा रोल दोपहर का एक लोकप्रिय नाश्ता है। फोटो: माई नुंग

थान होआ में झींगा केक रेस्तरां की मालिक सुश्री थू फुओंग ने कहा कि, गुणवत्तापूर्ण व्यंजन बनाने के लिए, सामग्री की तैयारी सावधानीपूर्वक होनी चाहिए।

झींगा बिल्कुल ताज़ा होना चाहिए, सैम सोन सागर से पकड़ा गया, एक समान आकार का, बहुत बड़ा नहीं। झींगा को धोएँ, सिर और पूँछ हटाएँ, खोल छीलें, और पीठ पर लगी काली रेखा हटाएँ।

छिले हुए झींगे को प्याज, काली मिर्च और मसालों के साथ भूनें, रंग के लिए पका हुआ गाक गूदा (या गाक तेल, एनाट्टो तेल) डालें, जिससे पकवान अधिक आकर्षक बन जाएगा।

सूअर के पेट को भी साफ किया जाता है, छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, फिर तला जाता है या हल्का भुना जाता है।

सुश्री फुओंग ने बताया कि क्षेत्र और हर परिवार के हिसाब से, इस व्यंजन को तैयार करने का तरीका अलग हो सकता है। कुछ जगहों पर पहले सूअर के पेट को भूनकर फिर झींगा डाला जाता है, जबकि कुछ जगहों पर झींगा को भूनकर नहीं, बल्कि ताज़ा ही रखा जाता है, तले हुए मांस के साथ पीसकर या हल्का सा भूनकर उसकी प्राकृतिक मिठास और सुगंध बरकरार रखी जाती है।

झींगा रोल को सूखने या उनका स्वाद खोने से बचाने के लिए, लोग पहले केवल भरावन को ही चलाते हैं, ताकि वे ज़्यादा न पकें। फोटो: थू हैंग

महिला मालिक के अनुसार, भरावन को ठंडा करने के बाद, मशीन से पीसा जाता है या हाथ से कूटा जाता है, जिससे एक चिकना, लचीला मिश्रण तैयार हो जाता है।

आजकल, थान होआ में कुछ झींगा केक बनाने वाली सुविधाएं अक्सर श्रम और समय बचाने के लिए ग्राइंडर का उपयोग करती हैं, जिससे पारंपरिक स्वाद को संरक्षित करते हुए उत्पादकता सुनिश्चित होती है।

भराई के अलावा, झींगा रोल की त्वचा को भी सावधानीपूर्वक चुना जाता है, चावल नूडल रोल से आयताकार टुकड़ों में काटा जाता है।

फो नूडल्स ताजे, मोटे और नियमित फो नूडल्स की तुलना में अधिक चबाने योग्य होने चाहिए ताकि वे रोल करते समय फटें नहीं।

सबसे अच्छे झींगा केक सीधे चारकोल पर ग्रिल किए जाते हैं और पकाते ही खाए जाते हैं। अगर इन्हें ज़्यादा देर तक रखा जाए, तो झींगा केक ठंडे हो जाएँगे, उनका खोल थोड़ा सख्त हो जाएगा, और उनका स्वाद भी कमज़ोर हो जाएगा। फोटो: गुयेन होंग थू ट्रांग

रोल करते समय, लोग चावल के नूडल्स को एक सपाट सतह पर लंबाई में फैलाते हैं, ऊपर से एक चम्मच भरावन डालते हैं और उसे कसकर रोल करते हैं।

यह चरण सरल लगता है, लेकिन इसके लिए कौशल की आवश्यकता होती है, क्योंकि इसे समान रूप से किया जाना चाहिए, सीधे रोल करना चाहिए ताकि त्वचा तिरछी या फटी न हो, तथा पकाते समय भरावन बाहर न गिरे।

झींगा केक को ताज़ी बांस की डंडियों के बीच रखकर चारकोल पर ग्रिल किया जाता है। प्रत्येक डंडी में लगभग 5-7 टुकड़े होते हैं ताकि केक अच्छी तरह पक जाएँ। डंडियों को बार-बार पलटते रहें, सभी तरफ से घुमाते रहें ताकि केक अच्छी तरह पक जाएँ और जलें नहीं।

जब क्रस्ट हल्का सा जलने लगे, आकर्षक नारंगी-लाल भराव दिखने लगे और एक सुगंधित सुगंध आने लगे, तो समझ लीजिए कि सॉसेज तैयार है और आनंद लेने के लिए तैयार है।

झींगा केक कच्ची सब्ज़ियों, सेंवई के साथ परोसे जाने पर बहुत स्वादिष्ट लगते हैं, और इन्हें मीठी-खट्टी मछली की चटनी या मिर्च की चटनी में डुबोया जाता है। फोटो: लिएन ज़ुकाकेउ

थान होआ में, झींगा रोल को मीठे और खट्टे सॉस के साथ अचार वाले अंजीर, पपीते के अचार, गाजर, हरे आम और सब्जियों जैसे लेट्यूस, पेरिला, वियतनामी बाम और धनिया के साथ परोसा जाता है।

एक सर्विंग में 10 झींगा रोल शामिल हैं, जिनकी कीमत 12,000 - 15,000 VND प्रति रोल है।

थान होआ में झींगा केक साल भर बिकते हैं, लेकिन इनका सबसे अच्छा आनंद सर्दियों में लिया जा सकता है।

ठंड के मौसम में, गर्म, कुरकुरे, सुगंधित सॉसेज के एक टुकड़े को काटें, इसे कुछ कच्ची सब्जियों या सेवइयों के साथ लपेटें और इसे मीठे और खट्टे मछली सॉस में डुबोएं, ये संयुक्त स्वाद खाने वालों को एक ही निवाले के बाद हमेशा के लिए याद रखने के लिए पर्याप्त हैं।

झींगा केक सुनहरे भूरे रंग का होता है, जिसके किनारे भूरे रंग के होते हैं। गरमागरम खाने पर इसका स्वाद सबसे अच्छा लगता है। फोटो: कुकी टीवी

सुश्री थान थाओ ( हनोई ) को थान होआ में कई बार झींगा रोल का आनंद लेने का अवसर मिला, और उन्होंने बताया कि इस व्यंजन का स्वाद लाजवाब और अनोखा है। इसका छिलका नरम लेकिन फिर भी कुरकुरा होता है, और झींगा और मांस का भराव चिकना और सुगंधित होता है।

सुश्री थाओ ने कहा, "इसका भराव बारीक पिसा हुआ है, लेकिन इसे खाने पर आप झींगा का स्वाद स्पष्ट रूप से महसूस कर सकते हैं और इसमें मछली जैसी गंध नहीं होती है, तथा सूअर के पेट के वसायुक्त स्वाद के साथ मिलकर यह और भी अधिक आकर्षक बन जाता है।"

झींगा केक हनोई के लोगों के लिए एक पसंदीदा व्यंजन बन गया है, जो थान होआ से इन्हें मँगवाकर खाते हैं। फोटो: थू हंग

इस विशेषता के स्वादिष्ट होने के कारण, वह कभी-कभी किसी परिचित रेस्तरां से झींगा रोल मंगवाती हैं और अपने पूरे परिवार के लिए इसका आनंद लेने और उसे दावत देने के लिए थान होआ से हनोई तक लगभग 180 किमी. की दूरी तय करती हैं।

"झींगे की पैटीज़ को पहले ग्रिल किया जाता है, फिर सावधानी से पैक करके वैक्यूम सील किया जाता है। डिलीवरी के समय, यह डिश अभी भी ताज़ा और स्वादिष्ट होती है। मुझे बस इसे चारकोल पर दोबारा ग्रिल करना होता है या एयर फ्रायर में डालकर गर्म करना होता है।"

ग्राहक ने बताया, "प्रत्येक झींगा केक काफी छोटा होता है, केवल एक उंगली के आकार का, इसलिए मैं आमतौर पर एक बार में सैकड़ों केक ऑर्डर करता हूं, जो मेरे परिवार के लिए 2-3 बार खाने के लिए पर्याप्त होता है।"

डुओंग लाम (सोन ताई, हनोई) के प्राचीन गांव में स्थानीय लोगों के साथ मीठे चावल के केक को हिलाते हुए एक विदेशी पुरुष पर्यटक की छवि को रिकॉर्ड करने वाली एक वीडियो क्लिप सोशल मीडिया पर हलचल मचा रही है।

स्रोत: https://vietnamnet.vn/dac-san-thanh-hoa-nuong-than-thom-nuc-khach-ha-noi-dat-ship-gan-180km-ve-an-2453476.html