ट्रुओंग सोन में एक पाक कला सम्मेलन

उत्पादों की खोज में जंगल काटना

अ लुओई जिले (थुआ थिएन-हुए प्रांत) में काम करते समय, स्थानीय लोग अक्सर मुझे टेट (चंद्र नव वर्ष) के लिए अपने गांवों में वापस आने के लिए कहते थे ताकि वे मुझे स्वादिष्ट और अनोखे व्यंजन खिला सकें जो केवल इस त्योहार के दौरान ही मिलते हैं। "आप निराश नहीं होंगे! जातीय अल्पसंख्यकों के साथ टेट मनाने वाले कई लोगों ने अ लुओई घाटी में टेट की तुलना ' पाक कला उत्सव' से की है, जिसमें विभिन्न जातीय समूहों की कई विशिष्टताएं शामिल हैं जिनका आनंद लेने का अवसर हर किसी को जीवन में एक बार भी नहीं मिलता," ले वान होई (33 वर्षीय, होंग थुओंग कम्यून के पा कोह जातीय अल्पसंख्यक निवासी) ने आमंत्रित किया।

ता ओई लोगों का अनूठा पारंपरिक अज़ा कूनह उत्सव।

पा कोह की लड़कियां त्योहार मनाती हैं और नए साल का स्वागत करती हैं।

श्री होई ने कुछ ऐसे व्यंजनों के उदाहरण दिए जिनका स्वाद हर स्थानीय व्यक्ति को चखने का अवसर नहीं मिलता। इनमें से एक है बांस के कीड़ों (एक प्रकार का कीड़ा जो बांस की नलियों में रहता है) को प्याज़ के साथ भूनकर बनाया गया व्यंजन, जिसे 'प्रेन्ग' कहते हैं। इसका कारण यह है कि सितंबर से पहले और हर साल फरवरी-मार्च के आसपास, ये कीड़े बांस के डंठलों से निकलकर तितलियों में बदल जाते हैं। या फिर जंगली चूहे का व्यंजन है जिसे अदरक, मिर्च और थोड़े से नमक के साथ मैरीनेट करके बांस की नलियों में भूना जाता है। इसके अलावा, 'आ चूर ' (एक प्रकार की नदी की मछली) को केले के पत्तों की कई परतों में लपेटकर गर्म कोयलों ​​में पकाया जाता है... ये ऐसे व्यंजन हैं जो "पैसे से नहीं खरीदे जा सकते" क्योंकि इनमें इस्तेमाल होने वाली सामग्रियां और मसाले स्थानीय प्रजाति के हैं जो केवल मौसमी रूप से ही मिलते हैं और केवल ट्रूंग सोन पर्वत श्रृंखला में ही पाए जाते हैं। आमतौर पर, ये व्यंजन उपलब्ध नहीं होते, लेकिन चंद्र नव वर्ष के दौरान, कई पा कोह परिवार इन्हें मेहमानों को परोसने के लिए तैयार करते हैं।

श्री होई ने बताया, "टेट (चंद्र नव वर्ष) से ​​लगभग एक महीने पहले, गाँव के युवक एक-दूसरे को बुलाकर जंगल में जंगली उत्पाद लाने के लिए कहते थे। हम निश्चित रूप से प्रतिबंधित जंगली जानवरों को नहीं लाते थे, बल्कि नदी की मछलियाँ, घोंघे, मेंढक, मेंढक के बच्चे आदि लाते थे। हम विभिन्न मसाले जैसे जंगली मिर्च (मैक खेन), अदरक, गलंगल आदि भी इकट्ठा करते थे और उन्हें भंडार में लाते थे। टेट के दिन, जब मेहमान आते थे, तो व्यंजन के अनुसार हम उन्हें भूनते थे, प्याज के साथ भूनते थे या तारो के साथ पकाते थे... और इस तरह हमें स्वादिष्ट, गरमागरम भोजन मिलता था।"

वियतनामी चंद्र नव वर्ष (टेट) से एक महीने पहले, ता ओई समुदाय के लोग पहाड़ी इलाकों के विशिष्ट स्वादों से भरपूर व्यंजन बनाने में व्यस्त हो जाते हैं। कुछ व्यंजन दस दिन पहले ही तैयार कर लिए जाते हैं, खासकर चिपचिपे चावल से बनने वाले विभिन्न प्रकार के केक। हांग थाई कम्यून में रहने वाली 80 वर्षीय ता ओई महिला श्रीमती कैन होआन ने बताया कि पुरुष नाश्ता लाने और रुओउ (चावल की शराब) बनाने जाते हैं, जबकि महिलाएं चावल कूटती हैं, चिपचिपे चावल चुनती हैं और केक लपेटने के लिए पत्ते ढूंढती हैं। ता ओई लोग आमतौर पर केक और ट्यूबनुमा चिपचिपे चावल बनाने के लिए रा डू, कु चा, ट्रूई जैसी सुगंधित स्थानीय चिपचिपे चावल की किस्में चुनते हैं। "मेरी माँ आमतौर पर टेट के दौरान यांग ( स्वर्ग ) को अर्पित करने के लिए इन्हें बनाती हैं। इनमें से, अक्वाट केक को लपेटना सबसे मुश्किल होता है क्योंकि चिपचिपे चावल भरने से पहले इसके दोनों सिरों को ताज़े बांस के पत्तों से नुकीला बनाना पड़ता है। पूरा होने पर, केक दो भैंस के सींगों जैसा दिखता है, इसलिए इसे भैंस के सींग का केक भी कहा जाता है। भुने हुए मांस के साथ इसे खाना बहुत स्वादिष्ट होता है," श्रीमती कैन होआन ने कहा। वह अभी भी काले तिल के साथ पिसे हुए चिपचिपे चावल से बना एक विशेष केक ( अदीप मान ) बनाती हैं, जो एक अनूठा व्यंजन है और विलुप्त होने के कगार पर है।

ट्रुओंग सोन पर्वत श्रृंखला में कई वर्षों तक रहने वाले शोधकर्ता ट्रान गुयेन खान फोंग ने पाया है कि टेट (चंद्र नव वर्ष) के दौरान, ता ओई लोग अपनी परंपराओं को अपने खान-पान के माध्यम से अनोखे और विस्तृत रूप से तैयार किए गए व्यंजनों के द्वारा व्यक्त करते हैं। फोंग ने बताया, "क्योंकि वे ठंडे, पहाड़ी क्षेत्र में रहते हैं और बहुत यात्रा करते हैं, इसलिए ता ओई लोग सूखा, नमकीन और मसालेदार भोजन पसंद करते हैं। इसलिए, उनके अधिकांश व्यंजन ग्रिलिंग, रोस्टिंग, उबालने या ब्लांच करने की विधि से तैयार किए जाते हैं।"

N GAT NGAY MEN CHUON

टेट (चंद्र नव वर्ष) के दौरान पहाड़ी क्षेत्रों के कुछ अनूठे व्यंजनों में बांस की नलियों में भुनी हुई मछली और मांस (मांस को बांस की नलियों में रखकर, भुट्टे से ढककर, गर्म कोयलों ​​पर भुना जाता है), तारो के टुकड़े जिन्हें मैरीनेट किए हुए मांस के साथ मिलाकर नलियों में भुना जाता है, शामिल हैं। हैरानी की बात यह है कि श्री ट्रान गुयेन खान फोंग के अनुसार, भुने हुए पक्षी, चूहे और किण्वित केकड़े जैसे व्यंजन जो पहली नज़र में अरुचिकर लग सकते हैं, वास्तव में उच्च कोटि के व्यंजन हैं। सामग्री को साफ और मसालेदार करने के बाद, उन्हें बांस की नलियों, सरकंडों या सूखे लौकी में रखा जाता है, फिर थोड़ी देर के लिए आग पर भुना जाता है ताकि गर्मी उत्पन्न हो सके। इसके बाद, उन्हें टोकरियों में रखा जाता है या चूल्हे के ऊपर एक रैक पर रखा जाता है। कुछ दिनों बाद, जब उन्हें खोला जाता है और उनकी सुगंध ली जाती है, तो वे खाने के लिए तैयार होते हैं। ता ओई लोग मानते हैं कि टेट के दौरान मेहमानों को ये व्यंजन परोसना मेज़बान का अपने मेहमानों के प्रति स्नेह और सम्मान दर्शाता है।

ट्रूंग सोन पर्वत श्रृंखला में रहने वाले जातीय समूहों के लिए ए-क्वाट केक टेट (चंद्र नव वर्ष) समारोह का एक अनिवार्य हिस्सा है।

ट्रुओंग सोन कम्यून में रहने वाले 77 वर्षीय प्रतिष्ठित कारीगर हो वान हान, जिन्हें "ट्रुओंग सोन पर्वत श्रृंखला का चलता-फिरता शब्दकोश" कहा जाता है, ने बताया कि ए लुओई में रहने वाले जातीय समुदायों का कृषि कैलेंडर आमतौर पर चंद्र कैलेंडर के दसवें महीने में समाप्त होता है, जिसके बाद लोग आज़ा नव चावल उत्सव मनाते हैं (जो चंद्र कैलेंडर के बारहवें महीने की 6 से 24 नवंबर के बीच किसी भी दिन मनाया जाता है)। देश के चंद्र नव वर्ष का उत्सव मनाते हुए, लोग इसे दो त्योहारों का एक संयोजन मानते हैं। इसलिए, परिवार मेहमानों को भेंट करने के लिए स्थानीय उपज जुटाने में कोई कसर नहीं छोड़ते। प्रत्येक जातीय समूह के विशेष व्यंजन बड़ी सावधानी से तैयार किए जाते हैं, और वे नव वर्ष का उत्सव उसी तरह मनाते हैं जैसे वे आज़ा बलिदान अर्पित करते हैं।

“पिताजी को खाने से ज़्यादा पीने की चीज़ों की परवाह है। टेट का त्योहार है! पुरुषों को दोस्तों के साथ मौज-मस्ती करने के लिए कुछ चाहिए होता है। पिताजी को ट्र'डिन वाइन सबसे ज़्यादा पसंद है, जिसका मतलब है 'स्वर्गीय वाइन' क्योंकि इसे पेड़ की चोटी पर ही बनाया जाता है,” बूढ़े हन्ह हँसते हुए बोले। हालाँकि वे पा कोह समुदाय से हैं, बूढ़े हन्ह को को तू लोगों की पारंपरिक वाइन ज़्यादा पसंद है। उनके अनुसार, यह ट्रुओंग सोन पहाड़ों की सबसे सुगंधित और स्वादिष्ट वाइन है, जो जंगल में गहराई में उगने वाले ट्र'डिन पेड़ से निकाली जाती है। वाइन बनाने वाले को बस पेड़ के तने में एक कट लगाना होता है और रस को एक बर्तन में इकट्ठा करना होता है। उसमें थोड़ी सी सूखी चुओन पेड़ की छाल मिलाने से रस अपने आप किण्वित हो जाता है, जिससे एक अनोखा स्वाद बनता है।

बांस की नलियों में भुना हुआ जंगली चूहा

होंग हा कम्यून में रहने वाले 79 वर्षीय को तू जातीय अल्पसंख्यक, प्रख्यात कारीगर गुयेन होआई नाम गर्व से बताते हैं कि ट्र'डिन वाइन अन्य जातीय समूहों में भी लोकप्रिय है, जिनमें ए लुओई के किन्ह लोग भी शामिल हैं, और यह टेट (चंद्र नव वर्ष) के दौरान "आउट ऑफ स्टॉक" हो जाती है। श्री नाम बताते हैं कि पा कोह, ता ओई और को तू लोगों के पास भी इसी तरह की एक वाइन होती है जिसे ता वात कहा जाता है, जो ताड़ के पेड़ से आसवन द्वारा बनाई जाती है। ताड़ का पेड़ आसानी से मिल जाता है, लेकिन इसकी कटाई करना अधिक खतरनाक है क्योंकि इसके लिए ट्र'डिन पेड़ की तुलना में अधिक ऊँचाई पर चढ़ना पड़ता है। श्री नाम हंसते हुए कहते हैं, "ये शायद दुनिया में एकमात्र ऐसी वाइन हैं जो सीधे पेड़ से प्राप्त की जाती हैं और बिना आसवन के सेवन की जाती हैं।" व्यक्तिगत पसंद के आधार पर, टेट के दौरान, जातीय अल्पसंख्यक लोग चिपचिपी चावल की शराब ( xieu ) बनाते हैं, किण्वित चावल की शराब ( a rieu ) बनाते हैं, ड्रैगनफ्लाई वृक्ष की छाल से बनी गन्ने की शराब ( a vec ) बनाते हैं, और ड्रैगनफ्लाई वृक्ष की छाल से बनी वन रतन की शराब ( ta via ) बनाते हैं।

आ लुओई जिले के संस्कृति एवं सूचना विभाग की प्रमुख सुश्री ले थी थेम ने बताया कि प्रत्येक जातीय समूह की अपनी अनूठी पारंपरिक टेट परंपराएं हैं। हालांकि, यह वास्तव में प्रशंसनीय है कि लोग अपनी "अद्वितीय टेट" को देश की "सामूहिक टेट" में समाहित कर लेते हैं, और जातीय समूह अभी भी पहाड़ों और जंगलों के स्वादों से भरपूर अपनी अनूठी पाक परंपराओं को बनाए रखते हैं। उन्होंने आगे कहा, "टेट आने पर, हर घर मेहमानों को आमंत्रित करने के लिए स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करता है। आ लुओई में टेट जातीय व्यंजनों का एक 'भव्य उत्सव' जैसा लगता है, जिसमें अनगिनत अनूठे और स्वादिष्ट व्यंजन और पेय पदार्थ होते हैं... इससे भी अधिक रोचक बात यह है कि परिवार आपस में मांस के टुकड़े, केक की टोकरियाँ, शराब के जार आदि साझा करके भोजन का आदान-प्रदान करते हैं... ताकि वे उन व्यंजनों का आनंद ले सकें जो उनके घर पर नहीं होते। यह एकता और गर्मजोशी से भरी टेट है।"

स्रोत: https://thanhnien.vn/dai-hoi-am-thuc-o-truong-son-185250106174804198.htm