ट्रुओंग सोन में पाककला 'कांग्रेस'

उत्पाद खोजने के लिए जंगल काटना

ए लुओई ज़िले (थुआ थिएन-ह्यू) में काम करने का मौका पाकर, मुझे अक्सर स्थानीय लोगों से संदेश मिलते हैं कि इस टेट को गाँव में वापस लाएँ ताकि वे मुझे ऐसे स्वादिष्ट और अनोखे व्यंजन खिला सकें जो सिर्फ़ टेट के दौरान ही मिलते हैं। "आप निराश नहीं होंगे! अपने साथी देशवासियों के साथ टेट मनाने वाले कई लोग ए लुओई घाटी में टेट की तुलना एक पाक "सम्मेलन" से करते हैं जिसमें विभिन्न जातीय समूहों की कई खासियतें होती हैं जिनका आनंद लेने का मौका हर किसी को अपने जीवन में एक बार भी नहीं मिलता," श्री ले वान होई (33 वर्षीय, पा कोह जातीय समूह, होंग थुओंग कम्यून में रहते हैं) ने कहा।

ता ओई लोगों का अनोखा पारंपरिक अज़ा कून उत्सव

पा कोह की लड़कियाँ त्योहार का आनंद लेती हैं और नए साल का जश्न मनाती हैं

श्री होई ने कहा कि हर स्थानीय व्यक्ति ने कभी भी बांस के कीड़ों (एक प्रकार का कीड़ा जो बांस की नलियों में रहता है - एनवी ) के व्यंजन को अचार वाले प्याज के पत्तों के साथ भूना नहीं चखा है, जिसे प्रेंग कहा जाता है। क्योंकि, हर साल सितंबर से पहले और लगभग फरवरी-मार्च के बाद, कीड़े बांस के तनों से रेंगकर बाहर निकल आते हैं और तितलियों में बदल जाते हैं। या जंगली चूहों का व्यंजन जिसमें अदरक, मिर्च और थोड़ा नमक मिलाया जाता है, फिर बांस की नलियों में डालकर ग्रिल किया जाता है। फिर केले के पत्तों की कई परतों में लपेटकर गर्म अंगारों में दबाई गई ए चूर (एक प्रकार की जलधारा मछली) का व्यंजन... ये ऐसे व्यंजन हैं जिन्हें "पैसे से नहीं खरीदा जा सकता" क्योंकि सामग्री और मसाले सभी स्थानिक प्रजातियां हैं जो केवल मौसमी रूप से और केवल ट्रुओंग सोन रेंज में दिखाई देती हैं। सामान्य दिनों में, यदि आप ये व्यंजन खाना चाहते हैं, तो आप इन्हें नहीं खाएंगे,

"टेट से लगभग एक महीने पहले, गांव के युवा एक-दूसरे को जंगल में जाकर उत्पाद ढूंढने के लिए बुलाते हैं, बेशक जंगली जानवर नहीं जिन्हें पकड़ना प्रतिबंधित है, बल्कि मछली, घोंघे, मेंढक, टैडपोल... हम जंगली मिर्च (मैक खेन), अदरक, गैलंगल जैसे मसाले भी इकट्ठा करते हैं और खोदते हैं... जिन्हें वापस लाकर स्टोर करते हैं। टेट की छुट्टियों में, जब मेहमान आते हैं, तो पकवान के आधार पर, हमें बस उसे ग्रिल करना होता है, चाइव्स के साथ भूनना होता है, तारो के साथ पकाना होता है... ताकि तुरंत एक स्वादिष्ट, गर्म पकवान तैयार हो जाए," श्री होई ने कहा।

टेट से एक महीने पहले, ता ओई समुदाय भी पहाड़ी इलाकों के समृद्ध स्वाद वाले व्यंजन तैयार करने में व्यस्त रहता है। कुछ व्यंजन टेट से कई दिन पहले ही बन जाते हैं, खासकर चिपचिपे चावल से बने केक। वृद्ध महिला कैन होआन (80 वर्षीय, ता ओई, हांग थाई कम्यून में रहती हैं) ने पुरुषों को नाश्ता ढूँढ़ने और शराब बनाने के लिए कहा, जबकि महिलाएँ चावल कूटें, चिपचिपे चावल चुनें और केक लपेटने के लिए पत्ते ढूँढ़ें। ता ओई लोग अक्सर केक और ज़ोई ओंग बनाने के लिए रा डू, कू चा, ट्रूई जैसी स्वादिष्ट स्थानीय चिपचिपे चावल की किस्में चुनते हैं। "मेरी माँ अक्सर टेट पर यांग (स्वर्ग - एनवी ) को चढ़ाने के लिए इन्हें बनाती हैं। इनमें से, क्वाट केक लपेटना सबसे मुश्किल होता है क्योंकि इसके दोनों किनारों को ताज़ी पत्तियों से नुकीला करना पड़ता है और फिर चिपचिपे चावल डाले जाते हैं। तैयार होने पर, केक दो भैंस के सींगों जैसा दिखता है, इसलिए इसे क्रोइसैन केक भी कहा जाता है। ग्रिल्ड मीट के साथ इसे खाना बहुत स्वादिष्ट होता है," वृद्ध महिला कैन होआन ने कहा। वह अभी भी काले तिल ( अदीप मैन ) के साथ चिपचिपे चावल के केक बनाती है, एक विशेष केक जो खो जाने का खतरा है।

ट्रुओंग सोन पर्वतों में कई वर्षों तक रहने वाले शोधकर्ता त्रान गुयेन खान फोंग ने बताया कि टेट के दिन, ता ओई लोग अपनी पाक कला के माध्यम से अनोखे और विस्तृत रूप से तैयार किए गए व्यंजनों के माध्यम से अपनी पारंपरिक संस्कृति को अभिव्यक्त करते हैं। श्री फोंग ने कहा, "चूँकि वे ठंडे पहाड़ी इलाकों में रहते हैं और बहुत घूमते हैं, इसलिए ता ओई लोग सूखा, नमकीन और मसालेदार खाना पसंद करते हैं। इसलिए, उनके ज़्यादातर व्यंजन ग्रिलिंग, रोस्टिंग, उबालने या रेयर विधि से तैयार किए जाते हैं।"

एन स्टुपिड मेन चुओन

टेट के दौरान हाइलैंड्स के कुछ अनोखे व्यंजनों में बांस की नलियों में ग्रिल्ड मछली और मांस शामिल हैं (मांस को बांस की नलियों में डालें, मकई के भुट्टों से ढक दें, ग्रिल पर रखें और गर्म अंगारों पर समान रूप से बेलें), टुकड़ों में कटे हुए तारो को मैरीनेट किए हुए मांस के साथ मिलाएं और फिर नलियों में डालकर ग्रिल करें... अजीब बात है, श्री ट्रान गुयेन खान फोंग के अनुसार, जो व्यंजन पहली बार में ऐसे लगते हैं जैसे कि ग्रिल्ड सड़े हुए पक्षी, चूहे और केकड़े जैसे खाने में नखरेबाज़ होंगे, वास्तव में उच्च श्रेणी के विशेष व्यंजन हैं। साफ और मसालेदार होने के बाद, सामग्री को प्रत्येक बांस की नलियों, ईख या सूखे लौकी में डाल दिया जाता है और फिर गर्म होने के लिए बस एक बार आग पर ग्रिल करने की जरूरत होती है, फिर एक टोकरी में संग्रहीत किया जाता है या रसोई के रैक पर रखा जाता है

ट्रुओंग सोन में जातीय समूहों के टेट अवकाश के दौरान क्वाट केक अपरिहार्य है।

"ट्रुओंग सोन पर्वत श्रृंखला के जीवित शब्दकोश" के रूप में जाने जाने वाले, ट्रुंग सोन कम्यून में रहने वाले 77 वर्षीय मेधावी कलाकार हो वान हान ने कहा कि ए लुओई में जातीय समुदायों का कृषि कैलेंडर आमतौर पर 10वें चंद्र माह में समाप्त होता है, जिसके बाद लोग नया चावल उत्सव अज़ा (6 नवंबर से 24 दिसंबर के बीच एक दिन चुनकर) मनाते हैं। देश के चंद्र नव वर्ष का जश्न मनाते हुए, लोग इसे दो टेट छुट्टियों को एक में मिलाने के रूप में मानते हैं। इसलिए, परिवार मेहमानों के मनोरंजन के लिए उत्पादों को खोजने में कोई कसर नहीं छोड़ते। प्रत्येक जातीय समूह की विशेषताओं को सावधानीपूर्वक तैयार किया जाता है, और वे टेट अवकाश को उसी तरह तैयार करते हैं जैसे वे अज़ा समारोह के लिए करते हैं।

"पिताजी को "खाने" से ज़्यादा "पीने" की परवाह है। यह टेट है! खुश रहने के लिए दोस्तों के साथ कुछ चुस्कियाँ लेने की ज़रूरत होती है। पिताजी को ट्र'डिन वाइन सबसे ज़्यादा पसंद है, जिसका मतलब है "स्वर्गीय वाइन" क्योंकि यह पेड़ की चोटी पर ही आसुत होती है," बूढ़े हान हँसे। हालाँकि पा कोह, बूढ़े हान को को तु लोगों की पारंपरिक वाइन पसंद है। उनके अनुसार, यह ट्रुओंग सोन रेंज की सबसे स्वादिष्ट वाइन है, जो जंगल में घने उगने वाले ट्र'डिन पेड़ से निकाली जाती है। कारीगर को बस पेड़ के तने पर एक चीरा लगाना होता है और फिर एक डिब्बे से पानी इकट्ठा करना होता है। चुओन पेड़ की थोड़ी सूखी छाल डालें, पानी खुद ही किण्वित होकर एक अनोखा स्वाद पैदा करेगा।

बांस की नली में भुना हुआ जंगली चूहा

मेधावी कलाकार गुयेन होई नाम (79 वर्षीय, को तु जातीय समूह, हांग हा कम्यून में निवास करते हैं) को इस बात पर गर्व है कि ट्र'डिन वाइन को जातीय समूहों, जिनमें ए लुओई के किन्ह लोग भी शामिल हैं, द्वारा पसंद किया जाता है और इसे हर टेट अवकाश पर "बेचा नहीं जा सकता"। एल्डर नाम ने बताया कि पा कोह, ता ओई और को तु लोगों के पास भी ट्र'डिन जैसी ही एक वाइन है, जो ता वट वाइन है, जिसे दोआक वृक्ष से आसुत किया जाता है। दोआक वृक्ष को ढूँढ़ना आसान है, लेकिन इसे तोड़ना ज़्यादा खतरनाक है क्योंकि आपको ट्र'डिन वृक्ष से ऊँचा चढ़ना पड़ता है। एल्डर नाम हँसते हुए बोले, "शायद ये दुनिया की एकमात्र वाइन हैं जिन्हें पेड़ों से तोड़ा जा सकता है और बिना आसवन के घर लाकर पिया जा सकता है।" टेट के दौरान, प्रत्येक व्यक्ति के स्वाद के अनुसार, जातीय अल्पसंख्यक चिपचिपी चावल की वाइन ( शीउ ), काढ़ा जार वाइन ( अ रीउ ), ड्रैगनफ्लाई के खोल वाली गन्ने की वाइन ( अ वे ), ड्रैगनफ्लाई के खोल वाली रतन वाइन ( ता विया ) भी बनाते हैं...

ए लुओई ज़िले के संस्कृति एवं सूचना विभाग की प्रमुख सुश्री ले थी थेम ने कहा कि प्रत्येक जातीय समूह की अपनी पारंपरिक टेट परंपराएँ होती हैं। लेकिन यह सचमुच अनमोल होता है जब लोग अपने "टेट" को देश के "आम टेट" में लाते हैं और जातीय समूह अपनी अनूठी पाक विशेषताओं को बरकरार रखते हैं, जो पहाड़ों और जंगलों के स्वाद से भरपूर होती हैं। सुश्री थेम ने बताया, "जब टेट आता है, तो हर परिवार मेहमानों को आमंत्रित करने के लिए स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करता है। ए लुओई में टेट, कई अनोखे व्यंजनों और पेय पदार्थों के साथ जातीय समूहों के एक पाक "सम्मेलन" जैसा लगता है... और भी दिलचस्प बात यह है कि परिवार मांस की पट्टियाँ, केक की टोकरियाँ, शराब के जार का आदान-प्रदान करके पाक अनुभवों का आदान-प्रदान भी करते हैं... ताकि वे उन व्यंजनों का आनंद ले सकें जो उनके परिवारों के पास नहीं हैं। टेट एक एकजुट और गर्मजोशी भरा त्योहार है।"

स्रोत: https://thanhnien.vn/dai-hoi-am-thuc-o-truong-son-185250106174804198.htm