क्या वियतनाम को "विश्व का रसोईघर" बनाना है?

(मातृभूमि) - 2007 में, हो ची मिन्ह सिटी में एक सम्मेलन में, आधुनिक विपणन के "जनक" फिलिप कोटलर ने एक बार कहा था कि यदि चीन " विश्व का कारखाना" है, भारत "विश्व का कार्यालय" है, तो वियतनाम भविष्य में "विश्व की रसोई" बनने की आशा रखता है।

17 वर्षों के बाद, वियतनामी व्यंजनों ने न केवल अपने प्रभावशाली स्वाद और खाना पकाने के तरीकों के कारण अंतरराष्ट्रीय मित्रों पर अपनी छाप छोड़ी है, बल्कि इसलिए भी कि इसमें प्रत्येक व्यंजन में राष्ट्र की सांस्कृतिक सुंदरता शामिल है, जैसे कि शीर्ष व्यंजनों का उल्लेख किया गया है: रोटी, बीफ नूडल सूप, बन चा, तली हुई आटा की छड़ें, चावल की सेंवई, तले हुए स्प्रिंग रोल, पेनकेक्स, ह्यू बीफ नूडल सूप, बीफ स्टू, ... उनमें से, प्रसिद्ध लोग या अंतरराष्ट्रीय राजनेता हैं जिन्होंने वियतनामी व्यंजनों के लिए अपनी प्रशंसा और प्यार व्यक्त करने में संकोच नहीं किया है।

विशेष रूप से, हाल के वर्षों में, वियतनामी व्यंजन को लगातार प्रतिष्ठित अंतरराष्ट्रीय पुरस्कारों में स्थान मिला है, जैसे कि वर्ल्ड कलिनरी अवार्ड्स में हनोई को "विश्व का अग्रणी पाक कला शहर" और "एशिया का अग्रणी पाक कला शहर" के रूप में सम्मानित किया गया है; टाइम आउट पत्रिका (यूके) द्वारा हो ची मिन्ह सिटी को दुनिया के सर्वश्रेष्ठ व्यंजनों वाले 20 शहरों की सूची में चौथा स्थान दिया गया है।

हाल ही में (2024 में), वियतनामी बाजार में अपने दूसरे वर्ष में, मिशेलिन गाइड ने हनोई, हो ची मिन्ह सिटी और दा नांग में 7 रेस्तरां को 1 मिशेलिन स्टार प्रदान करने का विस्तार जारी रखा, साथ ही "किफायती कीमतों पर अच्छी खाद्य गुणवत्ता" (बिब गौर्मंड) वाले रेस्तरां और मिशेलिन चयनित रेस्तरां के लिए मतदान सूची में वृद्धि की।

या 2025 में, ह्यू वियतनाम का पहला केंद्र-शासित विरासत शहर बन जाएगा। खास तौर पर, इसकी पाक विरासत बहुत पुरानी, ​​बेहद समृद्ध और अनूठी है, जहाँ वियतनाम के 3,000 व्यंजनों में से 1,700 तक व्यंजन न्गुयेन राजवंश की संहिता में दर्ज हैं, जिनमें शाही व्यंजनों से लेकर लोक व्यंजन तक शामिल हैं। ह्यू यूनेस्को क्रिएटिव सिटीज़ नेटवर्क में भागीदारी को बढ़ावा देने के लिए पाक कला के क्षेत्र को चुन रहा है। इसे दुनिया भर में वियतनामी व्यंजनों को बढ़ावा देने में योगदान देने की एक महत्वपूर्ण रणनीति माना जा रहा है।

वियतनाम में पाककला बाज़ार को विकसित और उन्नत करने के उद्देश्य से, घरेलू स्तर पर, रॉब रिपोर्ट मैगज़ीन द्वारा "वियतनाम के शीर्ष 25 सर्वश्रेष्ठ उच्च-स्तरीय रेस्टोरेंट" या विएटसेटेरा द्वारा "फ्लेवर्स वियतनाम" जैसे पुरस्कार आयोजित किए जाते हैं। ये पुरस्कार वियतनामी खाद्य एवं पेय उद्योग (रेस्तरां, होटल और पर्यटन क्षेत्रों में खाद्य एवं पेय सेवा व्यवसाय) के योगदान और उपलब्धियों को सम्मानित करने के लिए आयोजित किए जाते हैं, जो विश्व पाककला मानचित्र पर अपनी पहचान बनाने की दिशा में अग्रसर हैं। ये सभी पुरस्कार उद्योग जगत के व्यवसायों को सेवा की गुणवत्ता और पाककला रचनात्मकता में निवेश पर अधिक ध्यान केंद्रित करने के लिए प्रेरित करते हैं।

उपरोक्त उपलब्धियों को प्राप्त करने के लिए, वियतनामी व्यंजनों ने, समर्पित लोगों के साथ मिलकर, प्रत्येक क्षेत्र की अद्वितीय, विशिष्ट और अत्यंत विविध सुंदरता को भूमि की एस-आकार की पट्टी पर लाया है, जहां प्राकृतिक, मिट्टी और मौसमी विशेषताओं से भरपूर देशी उत्पादों की छाप स्थानीय खाना पकाने के तरीकों के साथ मिलकर, चाहे वह देहाती हो या परिष्कृत, हमेशा उत्तम स्वाद पैदा करती है; वियतनाम के सभी क्षेत्रों के व्यंजनों के माध्यम से स्थानीय संस्कृति की सुंदरता को पेश करने और बढ़ावा देने में योगदान देता है।

2024 में, हो ची मिन्ह सिटी में स्थित मान मोई रेस्टोरेंट उन रेस्टोरेंटों में से एक है जिसने "होमलैंड फ्लेवर्स" नामक 10 से अधिक पाक कला कार्यक्रमों का आयोजन करके अपनी पहचान स्थापित की है, जिसमें देश भर की विशिष्टताओं से सावधानीपूर्वक चयनित लगभग 100 व्यंजनों को पुनर्स्थापित और प्रस्तुत किया गया है ताकि भोजन करने वालों और पर्यटकों को उनका परिचय कराया जा सके।

हे नेन लाइट एक वियतनामी फाइन-डाइनिंग रेस्टोरेंट है जो स्थानीय सामग्रियों, उत्पादों और वियतनामी आतिथ्य का उपयोग करते हुए आधुनिक और रचनात्मक शैली में भोजन परोसता है। रेस्टोरेंट के टेस्टिंग मेनू मौसम के अनुसार बदलते रहते हैं और इन्हें "स्टोरी मेनू" के रूप में तैयार किया जाता है - प्रत्येक मेनू वियतनामी संस्कृति की एक कहानी है जिसे पाक अनुभव के माध्यम से बताया जाता है।

इसी बीच, जेडब्ल्यू मैरियट फु क्वोक रिसॉर्ट स्थानीय कृषि उत्पादों और पर्ल द्वीप के पर्यावरण के सतत विकास का सम्मान करते हुए, प्रतिभाशाली शेफ की रचनात्मकता के साथ फु क्वोक की विशिष्टताओं जैसे कि हेरिंग, समुद्री अर्चिन, काली मिर्च, शहद और जैविक सब्जियों और फलों को मिलाकर ऐसे व्यंजन तैयार करता है जो मेहमानों को एक शानदार अनुभव प्रदान करते हैं।

एसोसिएशन ऑफ हाई-क्वालिटी वियतनामी गुड्स एंटरप्राइजेज के अध्यक्ष पत्रकार वु किम हान ने बताया कि दुनिया के कई देशों में कृषि उत्पादों और स्थानीय विशिष्टताओं के अनुसंधान और विकास पर अत्यधिक ध्यान दिया जाता है। वियतनाम में, इस क्षेत्र में अभी भी कई कमियाँ हैं और इसमें उचित निवेश नहीं किया गया है। उदाहरण के लिए, हो ची मिन्ह सिटी के एक रेस्टोरेंट, हम वियतनामी कृषि उत्पादों को टिकाऊ तरीके से विकसित करने के प्रति उनके उत्साह और जुनून को देख सकते हैं। एक सामान्य व्यंजन के दो मानक होते हैं: सुरक्षा और स्वाद की गुणवत्ता, लेकिन हम में एक और बात है, वह है अत्यधिक स्वाभाविकता। हमारे देश की सब्जियाँ, कंद, फल, बीज और मसाले क्षेत्र और मौसम के आधार पर बेहद समृद्ध हैं। हम इस विशेषता को समझते हैं और इसकी सराहना करते हैं, ताकि वियतनामी व्यंजनों को अपनी पहचान के साथ बनाने की नींव रखी जा सके

कारीगर और पाककला विशेषज्ञ फ़ान टोन तिन्ह हाई ने कहा कि वियतनामी व्यंजन तेज़ी से लोकप्रिय हो रहे हैं और अंतरराष्ट्रीय पर्यटकों के लिए एक आकर्षक स्थल बनने की अपार संभावनाएँ रखते हैं। हालाँकि, इस लक्ष्य को प्राप्त करने के लिए प्रबंधकों, व्यवसायों, रसोइयों और उपभोक्ताओं सहित पूरे समुदाय के प्रयासों की आवश्यकता है। हालाँकि, वियतनामी व्यंजनों को प्रभावी ढंग से बढ़ावा देने के लिए, वियतनामी व्यंजनों की अनूठी विशेषताओं, जैसे विविधता, ताज़गी, पोषण, और संस्कृति व सामुदायिक भावना के साथ जुड़ाव, को स्पष्ट रूप से पहचानना आवश्यक है। साथ ही, अंतरराष्ट्रीय भोजन करने वालों के लिए जिज्ञासा और उत्साह पैदा करने के लिए प्रत्येक व्यंजन और प्रत्येक सामग्री के पीछे की कहानियाँ गढ़ना भी आवश्यक है।

इसके अलावा, वैश्विक रुझानों के साथ तालमेल बनाए रखने के लिए पाक उत्पादों में विविधता लाना ज़रूरी है। वियतनामी व्यंजन अब केवल पारंपरिक व्यंजनों तक ही सीमित नहीं रह गए हैं, बल्कि युवा पीढ़ी के रसोइये भी उन्हें आधुनिक तत्वों के साथ रचनात्मक रूप से जोड़कर नए और आकर्षक व्यंजन तैयार करते हुए लगातार जारी रख रहे हैं। बाज़ार की विविध ज़रूरतों को पूरा करने के लिए, पाक पर्यटन उत्पादों, विशेष रूप से पाक पर्यटन, पाक कला कक्षाओं और पाक उत्सवों पर शोध और विकास करना आवश्यक है, चाहे वे घरेलू हों या अंतरराष्ट्रीय...

यह कहा जा सकता है कि किसी भी पर्यटन स्थल के आकर्षण में भोजन का महत्वपूर्ण योगदान होता है। लेकिन वियतनामी भोजन को दुनिया भर के पर्यटकों का दिल जीतने के लिए, निश्चित रूप से एक मजबूत और सही निवेश रणनीति की आवश्यकता है ताकि यह इतना "आकर्षक" हो कि हर बार आने वाले पर्यटकों को आकर्षित कर सके।

इसके अतिरिक्त, पाक कला उद्योग के विकास को बढ़ावा देने के लिए, पाक कला प्रतियोगिताओं का आयोजन करना आवश्यक है जहाँ रसोइयों को वियतनामी व्यंजनों के सार को प्रस्तुत करने का अवसर मिले, साथ ही वे सीख सकें, सृजन कर सकें और अनुभव प्राप्त कर सकें ताकि वियतनाम में जल्द ही प्रतिभाशाली, समर्पित रसोइयों की एक पीढ़ी तैयार हो सके, जो वियतनामी व्यंजनों के विकास में योगदान दे सके।

स्रोत: https://toquoc.vn/de-viet-nam-tro-thanh-bep-an-cua-the-gioi-20250126094122114.htm