क्या वियतनाम को "विश्व का रसोईघर" बनाना है?

(पितृभूमि) - 2007 में, हो ची मिन्ह सिटी में एक सम्मेलन में, आधुनिक विपणन के "पिता" फिलिप कोटलर ने एक बार कहा था कि यदि चीन " दुनिया का कारखाना" है, भारत "दुनिया का कार्यालय" है, तो वियतनाम भविष्य में "दुनिया का रसोईघर" बनने की आशा करता है।

17 वर्षों के बाद, वियतनामी व्यंजनों ने न केवल अपने प्रभावशाली स्वाद और खाना पकाने के तरीकों के कारण अंतरराष्ट्रीय मित्रों पर अपनी छाप छोड़ी है, बल्कि इसलिए भी कि इसमें प्रत्येक व्यंजन में राष्ट्र की सांस्कृतिक सुंदरता शामिल है, जैसे कि शीर्ष व्यंजनों का उल्लेख किया गया है: रोटी, बीफ नूडल सूप, बन चा, तली हुई आटा की छड़ें, चावल की सेंवई, तले हुए स्प्रिंग रोल, पेनकेक्स, ह्यू बीफ नूडल सूप, बीफ स्टू, ... उनमें से, प्रसिद्ध लोग या अंतरराष्ट्रीय राजनेता हैं जिन्होंने वियतनामी व्यंजनों के लिए अपनी प्रशंसा और प्यार व्यक्त करने में संकोच नहीं किया है।

विशेष रूप से, हाल के वर्षों में, वियतनामी व्यंजनों को लगातार प्रतिष्ठित अंतरराष्ट्रीय पुरस्कारों में नामित किया गया है जैसे कि विश्व पाककला पुरस्कार, जिसमें हनोई को "विश्व का अग्रणी पाककला शहर", "एशिया का अग्रणी पाककला शहर" के रूप में सम्मानित किया गया; हो ची मिन्ह सिटी को टाइम आउट पत्रिका (यूके) द्वारा दुनिया के सर्वश्रेष्ठ व्यंजनों वाले 20 शहरों की सूची में चौथे स्थान पर वोट दिया गया।

हाल ही में (2024), वियतनामी बाजार में अपने दूसरे वर्ष में, मिशेलिन गाइड ने हनोई, हो ची मिन्ह सिटी और डा नांग में 7 रेस्तरां को 1 मिशेलिन स्टार देने का अपना कार्य जारी रखा है, साथ ही "किफायती कीमतों पर अच्छे भोजन की गुणवत्ता" (बिब गौरमांड) और मिशेलिन चयनित रेस्तरां वाले रेस्तरां के लिए वोटिंग सूची में भी वृद्धि की है।

या 2025 में, ह्यू वियतनाम का पहला केंद्र-शासित विरासत शहर बन जाएगा। खास तौर पर, इसकी पाक विरासत बहुत पुरानी, ​​बेहद समृद्ध और अनूठी है, जहाँ वियतनाम के 3,000 व्यंजनों में से 1,700 तक व्यंजन न्गुयेन राजवंश की संहिता में दर्ज हैं, जिनमें शाही व्यंजनों से लेकर लोक व्यंजन तक शामिल हैं। ह्यू यूनेस्को क्रिएटिव सिटीज़ नेटवर्क में भागीदारी को बढ़ावा देने के लिए पाक कला के क्षेत्र को चुन रहा है। इसे दुनिया भर में वियतनामी व्यंजनों को बढ़ावा देने में योगदान देने की एक महत्वपूर्ण रणनीति माना जा रहा है।

वियतनाम में पाककला बाज़ार को विकसित और उन्नत करने के उद्देश्य से, घरेलू स्तर पर, रॉब रिपोर्ट मैगज़ीन द्वारा "वियतनाम के शीर्ष 25 सर्वश्रेष्ठ उच्च-स्तरीय रेस्टोरेंट" या विएटसेटेरा द्वारा "फ्लेवर्स वियतनाम" जैसे पुरस्कार आयोजित किए जाते हैं। ये पुरस्कार वियतनामी खाद्य एवं पेय उद्योग (रेस्तरां, होटल और पर्यटन क्षेत्रों में खाद्य एवं पेय सेवा व्यवसाय) के योगदान और उपलब्धियों को सम्मानित करने के लिए आयोजित किए जाते हैं, जो विश्व पाककला मानचित्र पर अपनी पहचान बनाने की दिशा में अग्रसर हैं। ये सभी पुरस्कार उद्योग जगत के व्यवसायों को सेवा की गुणवत्ता और पाककला रचनात्मकता में निवेश पर अधिक ध्यान केंद्रित करने के लिए प्रेरित करते हैं।

उपरोक्त उपलब्धियों को प्राप्त करने के लिए, वियतनामी व्यंजनों ने, समर्पित लोगों के साथ मिलकर, प्रत्येक क्षेत्र की अद्वितीय, विशिष्ट और अत्यंत विविध सुंदरता को भूमि की एस-आकार की पट्टी पर लाया है, जहां प्राकृतिक, मिट्टी और मौसमी विशेषताओं से भरपूर देशी उत्पादों की छाप स्थानीय खाना पकाने के तरीकों के साथ मिलकर, चाहे वह देहाती हो या परिष्कृत, हमेशा उत्तम स्वाद पैदा करती है; वियतनाम के सभी क्षेत्रों के व्यंजनों के माध्यम से स्थानीय संस्कृति की सुंदरता को पेश करने और बढ़ावा देने में योगदान देता है।

2024 में, हो ची मिन्ह सिटी में मैन मोई रेस्तरां उन रेस्तरां में से एक है, जिसने 10 से अधिक पाककला कार्यक्रम "होमलैंड फ्लेवर्स" आयोजित करके अपनी पहचान स्थापित की है, जिसमें देश भर से विशिष्टताओं से लगभग 100 सावधानीपूर्वक चयनित व्यंजनों को पुनर्स्थापित किया गया है और भोजन करने वालों और पर्यटकों के लिए पेश किया गया है।

हे नेन लाइट - एक वियतनामी फ़ाइन-डाइनिंग रेस्टोरेंट जो स्थानीय सामग्रियों, उत्पादों और वियतनामी आतिथ्य का आधुनिक और रचनात्मक शैली में उपयोग करता है। रेस्टोरेंट के टेस्टिंग मेनू मौसम के अनुसार बदलते रहते हैं और इन्हें "स्टोरी मेनू" के रूप में विकसित किया जाता है - प्रत्येक मेनू वियतनामी संस्कृति की एक कहानी है जो एक पाक अनुभव के माध्यम से बताई जाती है।

इस बीच, जेडब्ल्यू मैरियट फु क्वोक रिसॉर्ट स्थानीय कृषि उत्पादों और पर्ल द्वीप के पर्यावरण के सतत विकास का सम्मान करता है, जिसमें फु क्वोक की विशिष्टताओं जैसे हेरिंग, समुद्री अर्चिन, काली मिर्च, शहद और जैविक सब्जियों और फलों को प्रतिभाशाली शेफ की रचनात्मकता के साथ मिलाकर ऐसे व्यंजन तैयार किए जाते हैं जो मेहमानों के लिए एक उत्कृष्ट अनुभव प्रदान करते हैं।

एसोसिएशन ऑफ हाई-क्वालिटी वियतनामी गुड्स एंटरप्राइजेज के अध्यक्ष पत्रकार वु किम हान ने बताया कि दुनिया के कई देशों में कृषि उत्पादों और स्थानीय विशिष्टताओं के अनुसंधान और विकास पर अत्यधिक ध्यान दिया जाता है। वियतनाम में, इस क्षेत्र में अभी भी कई कमियाँ हैं और इसमें उचित निवेश नहीं किया गया है। उदाहरण के लिए, हो ची मिन्ह सिटी के एक रेस्टोरेंट, हम वियतनामी कृषि उत्पादों को टिकाऊ तरीके से विकसित करने के प्रति उनके उत्साह और जुनून को देख सकते हैं। एक सामान्य व्यंजन के दो मानक होते हैं: सुरक्षा और स्वाद की गुणवत्ता, लेकिन हम में एक और बात है, वह है अत्यधिक स्वाभाविकता। हमारे देश की सब्जियाँ, कंद, फल, बीज और मसाले क्षेत्र और मौसम के आधार पर बेहद समृद्ध हैं। हम इस विशेषता को समझते हैं और इसकी सराहना करते हैं, ताकि वियतनामी व्यंजनों को अपनी पहचान के साथ बनाने की नींव रखी जा सके

कारीगर और पाककला विशेषज्ञ फ़ान टोन तिन्ह हाई ने कहा कि वियतनामी व्यंजन तेज़ी से लोकप्रिय हो रहे हैं और अंतरराष्ट्रीय पर्यटकों के लिए एक आकर्षक स्थल बनने की अपार संभावनाएँ रखते हैं। हालाँकि, इस लक्ष्य को प्राप्त करने के लिए प्रबंधकों, व्यवसायों, रसोइयों और उपभोक्ताओं सहित पूरे समुदाय के प्रयासों की आवश्यकता है। हालाँकि, वियतनामी व्यंजनों को प्रभावी ढंग से बढ़ावा देने के लिए, वियतनामी व्यंजनों की अनूठी विशेषताओं, जैसे विविधता, ताज़गी, पोषण, और संस्कृति व सामुदायिक भावना के साथ जुड़ाव, को स्पष्ट रूप से पहचानना आवश्यक है। साथ ही, अंतरराष्ट्रीय भोजन करने वालों के लिए जिज्ञासा और उत्साह पैदा करने के लिए प्रत्येक व्यंजन और प्रत्येक सामग्री के पीछे की कहानियाँ गढ़ना भी आवश्यक है।

इसके अलावा, वैश्विक रुझानों के साथ तालमेल बनाए रखने के लिए पाक उत्पादों में विविधता लाना ज़रूरी है। वियतनामी व्यंजन अब केवल पारंपरिक व्यंजनों तक ही सीमित नहीं रह गए हैं, बल्कि युवा पीढ़ी के रसोइये भी उन्हें आधुनिक तत्वों के साथ रचनात्मक रूप से जोड़कर नए और आकर्षक व्यंजन तैयार करते हुए लगातार जारी रख रहे हैं। बाज़ार की विविध ज़रूरतों को पूरा करने के लिए, पाक पर्यटन उत्पादों, विशेष रूप से पाक पर्यटन, पाक कला कक्षाओं और पाक उत्सवों पर शोध और विकास करना आवश्यक है, चाहे वे घरेलू हों या अंतरराष्ट्रीय...

यह कहा जा सकता है कि किसी भी पर्यटन स्थल का आकर्षण व्यंजनों के महत्वपूर्ण योगदान के बिना नहीं हो सकता। लेकिन वियतनामी व्यंजनों को दुनिया भर के पर्यटकों का स्वाद जीतने के लिए, निश्चित रूप से एक मज़बूत और सही निवेश रणनीति की आवश्यकता होती है जो पर्यटकों को हर बार आकर्षित करने के लिए पर्याप्त "आकर्षक" हो।

इसके अलावा, पाक उद्योग के विकास को बढ़ावा देने के लिए, पाक प्रतियोगिताओं का आयोजन करना आवश्यक है, जहां शेफ को वियतनामी व्यंजनों की मौलिकता को प्रस्तुत करने का अवसर मिले, साथ ही सीखने, सृजन करने और अनुभव प्राप्त करने का अवसर मिले, ताकि वियतनाम में शीघ्र ही प्रतिभाशाली, समर्पित शेफों की एक पीढ़ी तैयार हो, जो वियतनामी व्यंजनों के विकास में योगदान दे।

स्रोत: https://toquoc.vn/de-viet-nam-tro-thanh-bep-an-cua-the-gioi-20250126094122114.htm