मैंगोस्टीन चिकन सलाद से 'बुखार', प्रसिद्ध विशेषता का स्वाद लेने के लिए बिन्ह डुओंग में उमड़े पर्यटक

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बिन्ह डुओंग के एक प्रसिद्ध फल से निर्मित मैंगोस्टीन चिकन सलाद लंबे समय से एक स्वादिष्ट विशेषता बन गया है, जिसके बारे में खाने वाले एक-दूसरे से कहते हैं कि यदि उन्हें इस भूमि की यात्रा करने का अवसर मिले तो उन्हें इसे अवश्य चखना चाहिए।

हालांकि यह कोई नया व्यंजन नहीं है, लेकिन हाल ही में मैंगोस्टीन चिकन सलाद अचानक पर्यटन से संबंधित कई ऑनलाइन मंचों पर एक "बुखार" बन गया है और इसने शीघ्र ही एक पाक-शैली का चलन बना दिया है, जिससे ग्राहक "इस चलन को अपनाने" के लिए आकर्षित हो रहे हैं।

मैंगोस्टीन चिकन सलाद को हाल ही में कई ऑनलाइन मंचों पर व्यापक रूप से साझा किया गया है और यह लाई थिएउ, बिन्ह डुओंग की एक प्रसिद्ध विशेषता है (फोटो: हुइन्ह होंग दाओ)।

मैंगोस्टीन का मौसम अप्रैल से जून के अंत तक रहता है। पके हुए मैंगोस्टीन के अलावा, लोग हरे मैंगोस्टीन भी तोड़ते हैं ताकि वे उन ग्राहकों को परोस सकें जिन्हें व्यंजन बनाने की ज़रूरत होती है (फोटो: ट्रांग न्गुयेन)।

बिन्ह डुओंग में, लाई थिएउ मैंगोस्टीन सबसे स्वादिष्ट होता है। इसलिए, पड़ोसी प्रांतों से कई पर्यटक इस प्रसिद्ध विशेषता का आनंद लेने के लिए कई दर्जन किलोमीटर की दूरी तय करने को तैयार रहते हैं।

यहां तक कि उत्तर में कई भोजन करने वाले लोग, जिन्हें मैंगोस्टीन की "राजधानी" में कदम रखने का अवसर नहीं मिला है, वे इस अजीब मीठे और खट्टे सलाद को खोजने और उसका आनंद लेने के लिए कई लाख से लेकर लाखों डोंग तक खर्च करने में संकोच नहीं करते हैं।

जबकि पका हुआ मैंगोस्टीन लगभग 40,000 - 65,000 VND/किलोग्राम में बेचा जाता है, हरे मैंगोस्टीन की कीमत दस गुना अधिक होती है क्योंकि यह प्रसिद्ध चिकन सलाद बनाने के लिए उपयोग किया जाने वाला एक घटक है (फोटो: हुइन्ह होंग दाओ)।

श्री ले लाम (हो ची मिन्ह सिटी में) ने कहा कि मैंगोस्टीन चिकन सलाद के बारे में पोस्ट पढ़ने के बाद, उन्होंने अपने पूरे परिवार को लाई थियू क्षेत्र की विशेषता का आनंद लेने के लिए बिन्ह डुओंग ले जाने के लिए 30 किमी से अधिक की दूरी तय करने का निर्णय लिया।

"अगर मैं ग्रीन मैंगोस्टीन ऑर्डर करके खुद बनाऊँ, तो यह महँगा पड़ेगा और मुझे इसे बनाना भी नहीं आता, इसलिए मैंने अपनी पत्नी और बच्चों को इस व्यंजन का आनंद लेने के लिए ले जाने का फैसला किया। हालाँकि दूरी ज़्यादा है, और वीकेंड पर ट्रैफ़िक जाम की तो बात ही छोड़िए, जब मैंने कुरकुरे, मीठे और खट्टे मैंगोस्टीन चिकन सलाद का स्वाद चखा, तो मुझे लगा कि सारी मेहनत रंग लाई," श्री लैम ने कहा।

मैंगोस्टीन चिकन सलाद हरी मैंगोस्टीन, उबले हुए चिकन, प्याज, गाजर, जड़ी-बूटियों से बनाया जाता है और इसे मीठे और खट्टे मछली सॉस के साथ मिलाया जाता है (फोटो: हैंग ट्रान बिगसाइज़)।

सुश्री थान दाओ (बिन डुओंग से) को आश्चर्य हुआ जब कई वर्षों से परिचित एक व्यंजन अचानक "बुखार" बन गया, और एक प्रवृत्ति बन गई जिसे कई पर्यटकों ने अपनाया।

सप्ताहांत में, प्रसिद्ध मैंगोस्टीन चिकन सलाद का आनंद लेने के लिए प्रांत के अंदर और बाहर से उसके बगीचे के रेस्तरां में आने वाले ग्राहकों की संख्या दोगुनी या तिगुनी हो जाती है।

दूर-दूर से आए कुछ परिचितों ने तो उन्हें फोन करके कुछ दर्जन किलो हरी मैंगोस्टीन मंगवाने में मदद मांगी, ताकि वे इस स्वादिष्ट व्यंजन के चलन को अपना सकें, जो हाल के दिनों में इंटरनेट पर काफी लोकप्रिय हो रहा है।

"हरे मैंगोस्टीन में बहुत सारा लेटेक्स होता है, इसलिए इसे प्रोसेस करने में बहुत मेहनत और समय लगता है। हालाँकि, यह देखकर कि दूर रहने वाले मेरे दोस्त और रिश्तेदार इस स्थानीय विशेषता का आनंद लेने के लिए उत्सुक हैं, मैंने हरा मैंगोस्टीन खरीदा, उसे छीला, काटा, सामग्री और डिप सॉस तैयार किया, फिर उसे वैक्यूम-पैक किया और हवाई जहाज से उनके पास भेज दिया," उसने कहा।

प्रोसेसर के विस्तृत और सावधानीपूर्वक तैयारी चरणों के माध्यम से, मैंगोस्टीन अभी भी अपनी सफेदी, कुरकुरापन बरकरार रखता है और कुचला नहीं जाता है, जिससे यह व्यंजन स्वादिष्ट और सौंदर्य की दृष्टि से मनभावन बन जाता है (फोटो: डांग ताई गियोई)।

सुश्री दाओ के अनुसार, स्वादिष्ट मैंगोस्टीन चिकन सलाद बनाने के लिए, आपको ऐसा फल चुनना होगा जिसका छिलका सख्त और थोड़ा हरा हो, या जो अभी कच्चा हो या थोड़ा पीला हो लेकिन पर्याप्त पका हो। चिकन भी स्थानीय चिकन या बैंटम चिकन में से चुना जाना चाहिए, जिसका मांस सख्त, छिलका पीला और प्राकृतिक मिठास वाला हो।

साफ करने के बाद, चिकन को थोड़ी सी मछली की चटनी, काली मिर्च और मसाला पाउडर के साथ उबालें... ताकि मांस का स्वाद और खुशबू बढ़ जाए। चिकन शोरबा का इस्तेमाल दलिया बनाने के लिए करें, उसमें कुछ स्ट्रॉ मशरूम डालें और मैंगोस्टीन सलाद के साथ परोसें, बहुत स्वादिष्ट।

इस व्यंजन को तैयार करने का सबसे महत्वपूर्ण और विस्तृत चरण मैंगोस्टीन को छीलना है। कटाई के बाद, फल को नमक के पानी में भिगोया जाता है ताकि लेटेक्स कम हो जाए और छीलने की प्रक्रिया आसान हो जाए।

मैंगोस्टीन को बहते पानी के नीचे छीलकर पीला रस निकालना चाहिए, फिर रंग बनाए रखने, कुरकुरापन बढ़ाने और कसैलापन कम करने के लिए बर्फ के पानी में भिगोना चाहिए। इसके बाद, मैंगोस्टीन को पतले, सुंदर फूल के आकार के टुकड़ों में काटा जाता है और भूरा होने से बचाने के लिए सिरका, चीनी या नींबू के साथ मिलाया जाता है।

सलाद बनाते समय, लोग मैंगोस्टीन को निकालकर उसका पानी निकाल देते हैं और उसे कटे हुए चिकन, कद्दूकस किए हुए गाजर, प्याज और वियतनामी धनिया के साथ अच्छी तरह मिला देते हैं, तथा उसमें नमक, चीनी, तले हुए प्याज और भुनी हुई मूंगफली जैसे मसाले मिला देते हैं।

मैंगोस्टीन चिकन सलाद का स्वाद अनोखा और ताज़ा होता है। दलिया के साथ सलाद के प्रत्येक भाग की कीमत 400,000 - 650,000 VND प्रति सर्विंग है, जो 2-4 लोगों के लिए उपयुक्त है (फोटो: न्गोक हुआंग ट्रान)।

इस व्यंजन को और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए, बिन्ह डुओंग के लोग इसमें मीठी और खट्टी मछली की गाढ़ी चटनी भी मिलाते हैं। खाने वाले इसे अलग से डुबोकर या सलाद के साथ मिलाकर खा सकते हैं।

मैंगोस्टीन चिकन सलाद का आनंद लेने वाले लोगों ने बताया कि इस व्यंजन में चिकन का मीठा, मुलायम स्वाद, मैंगोस्टीन का हल्का खट्टा, मीठा स्वाद, थोड़ी सी भुनी हुई मूंगफली और गाजर का कुरकुरापन मिला हुआ है। इस सलाद का स्वाद भी ताज़ा है, जो गर्मियों में ठंडक पहुँचाने में मदद करता है।

फ़ान दाऊ

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स्रोत