वियतनामी काजू: खेत से विश्व पटल तक

काजू न केवल एक पौष्टिक भोजन है, बल्कि भोजन और निर्यात में एक स्वर्णिम घटक भी है, जो वियतनामी कृषि उत्पादों को विश्व में लाने में योगदान देता है।

काजू लंबे समय से न केवल अपने समृद्ध, वसायुक्त, कुरकुरे स्वाद के लिए, बल्कि पारिवारिक व्यंजनों, उच्च-स्तरीय रेस्टोरेंट से लेकर गहन प्रसंस्करण और निर्यात उद्योगों तक, अपने बहुमुखी उपयोग के लिए भी प्रसिद्ध हैं। इस प्रकार के काजू में भरपूर मात्रा में प्रोटीन, विटामिन बी1, मैग्नीशियम, आयरन और एंटीऑक्सीडेंट होते हैं।

काजू न केवल स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि कोलेस्ट्रॉल कम करने में भी मदद करते हैं, हृदय, रक्तचाप और प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए अच्छे होते हैं। यही कारण है कि ज़्यादा से ज़्यादा बाज़ार काजू को बादाम या अखरोट के बराबर एक सुपरफ़ूड के रूप में देखते हैं। आइए इस अखरोट के उपयोगों के बारे में जानें, इसके कठोर आवरण के पीछे एक अरब डॉलर का उद्योग छिपा है, जो विश्व मानचित्र पर वियतनामी कृषि उत्पादों की स्थिति को आकार देने में योगदान देता है।

सूखे काजू - दुनिया भर में उपभोग का एक लोकप्रिय रूप

सूखे काजू की खपत सबसे ज़्यादा होती है। उदाहरणार्थ फोटो।

अंतरराष्ट्रीय बाज़ार में, सूखे काजू की खपत सबसे ज़्यादा होती है। चीन में, जो तेज़ी से बढ़ रहा बाज़ार है, काजू को अक्सर मिर्च में मैरीनेट किया जाता है, कुरकुरा भूना जाता है, वैक्यूम पैक किया जाता है और उच्च-स्तरीय खुदरा श्रृंखलाओं में बेचा जाता है। अमेरिका और यूरोप में, नमकीन, मक्खन या शहद में भुने काजू दफ़्तर कर्मचारियों और मध्यम-वर्गीय परिवारों के बीच लोकप्रिय नाश्ता हैं।

विशेष रूप से, W180 और W210 प्रकार के काजू - बड़े, समतल और कम टूटे हुए - अक्सर उच्च श्रेणी के खंड के लिए चुने जाते हैं।

काजू पाउडर - प्रसंस्करण में एक लचीला घटक

न केवल साबुत मेवे, बल्कि टूटे हुए काजू, अतिरिक्त मेवे या जो आवश्यक रूप में नहीं मिलते हैं, उन्हें पीसकर काजू पाउडर बनाया जाएगा - जो बिस्कुट, आइसक्रीम, सॉस, शाकाहारी खाद्य पदार्थों और यहां तक ​​कि औद्योगिक खाद्य उद्योग में मसाला पाउडर के लिए एक घटक है।

कोरिया और जापान में, काजू पाउडर का उपयोग शाकाहारी आहार स्नैक्स बनाने के लिए किया जाता है, जिससे विशिष्ट वसायुक्त स्वाद बना रहता है और "स्वच्छ - स्वस्थ - कम वसा" की आवश्यकता पूरी होती है।

मध्य पूर्वी, भारतीय और दक्षिण पूर्व एशियाई व्यंजनों में काजू

काजू को विभिन्न देशों के कई व्यंजनों में विभिन्न प्रकार के स्वादिष्ट व्यंजनों में संसाधित किया जाता है। चित्रांकन चित्र।

मध्य पूर्व में, काजू को अक्सर बासमती चावल के साथ तला जाता है, करी में मिलाया जाता है, या भूनकर सूप में छिड़का जाता है। भारतीय व्यंजनों में, काजू करी एक पारंपरिक शाकाहारी व्यंजन है जिसमें काजू मुख्य सामग्री के रूप में उपयोग किया जाता है। थाईलैंड और मलेशिया में, काजू चिकन, काजू नूडल्स और काजू सलाद लोकप्रिय से लेकर उच्च-स्तरीय व्यंजन हैं।

वियतनाम में, कई रेस्तरां ने काजू से बने व्यंजन परोसना शुरू कर दिया है, जैसे काजू बटर सॉस के साथ पैन-फ्राइड सैल्मन, भुने हुए काजू के साथ हरे आम का सलाद, काजू के दूध के साथ ओटमील दलिया, या काजू और लोंगन का मीठा सूप - ऐसे संयोजन जो न केवल अनूठे हैं, बल्कि घरेलू व्यंजनों के मूल्य को भी बढ़ाते हैं।

काजू तेल - प्रीमियम वनस्पति वसा

काजू का तेल.

काजू का तेल काजू की गिरी से निकाला जाता है – इसे काजू के छिलके के तेल (सीएनएसएल) से भ्रमित न करें, जिसका इस्तेमाल उद्योग में होता है। काजू का तेल असंतृप्त वसा अम्लों, ओमेगा-9, विटामिन ई और फाइटोस्टेरॉल से भरपूर होता है। इस तेल का रंग हल्का और स्वाद हल्का होता है, और इसका इस्तेमाल आइसक्रीम, शाकाहारी मक्खन, सलाद ड्रेसिंग, महंगे केक या जैविक खाद्य पदार्थों में बेस ऑयल के रूप में किया जाता है।

स्टेटिस्टा के पूर्वानुमान के अनुसार, 2026 तक, काजू बाजार वैश्विक सूखे मेवे के बाजार में 29% तक की हिस्सेदारी कर सकता है - यह इस बात का संकेत है कि वियतनाम के पास अपनी अग्रणी स्थिति बनाए रखने का हर अवसर है, यदि वह उत्पाद विविधीकरण को बढ़ावा देना जारी रखता है, गहन प्रसंस्करण विकसित करता है, और यहां तक ​​कि काजू से जुड़े एक राष्ट्रीय पाक ब्रांड का निर्माण भी करता है।

स्रोत: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/hat-dieu-viet-tu-nong-trai-toi-ban-an-the-gioi-d748355.html