फो हनोई ब्रांड को बनाए रखने के निर्णय का खुलासा

किन्हतेदोथी – हनोई में लगभग 700 फ़ो दुकानें हैं, जो लगभग हर ज़िले में दिखाई देती हैं; लेकिन ऐसी ज़्यादा फ़ो दुकानें नहीं हैं जो 10 साल से ज़्यादा समय से मौजूद हों। हनोई की ज़्यादातर प्रसिद्ध स्वादिष्ट फ़ो दुकानें अक्सर पीढ़ी-दर-पीढ़ी अपनी गुप्त रेसिपी के साथ चली आ रही हैं।

पीढ़ियों से चली आ रही

हनोई में प्रसिद्ध फ़ो ब्रांड जैसे: फ़ो थिन, फ़ो न्हो, फ़ो सुओंग, फ़ो न्गोक वुओंग... सभी के अपने अनूठे स्वाद हैं। यह केवल मालिकों और उनके जीवनसाथियों को ही पता होता है, दूसरों को शोरबे में डालने के लिए मात्रा और कुछ खास मसालों के बारे में पता नहीं होता, यह कला केवल परिवार के सदस्यों (या कुल) को ही व्यावहारिक प्रशिक्षण के माध्यम से दी जाती है।

फ़ो थिन, दिन्ह टीएन होआंग स्ट्रीट, हनोई। फोटो: लाई टैन

सुश्री गुयेन बिच थुई - फो न्हो ब्रांड की मालकिन (27 हुइन्ह थुक खांग, डोंग दा जिला, हनोई) ने बताया: "फो पेशा और फो न्हो दुकान मुझे मेरे माता-पिता से विरासत में मिली है। पिछली दुकान का नाम फो बो गुयेन होंग था। दशकों बाद, घर से दूर रहने वाले कई लोगों को दुकान पर लौटने और दुकान के अनोखे स्वाद की अपनी यादें साझा करने का मौका मिला, और उन्होंने परिवार को इसका नाम फो न्हो रखने की सलाह दी। इसलिए, मेरे परिवार ने दुकान का नाम बदलकर फो न्हो रखने का फैसला किया।"

फो न्हो रेस्टोरेंट लगभग 30 सालों से चल रहा है। तब से, सुश्री न्गुयेन बिच थुई ने हमेशा फो का वह स्वाद बरकरार रखा है जो उनके माता-पिता ने उन्हें पहले दिन से दिया था।

फ़ो न्हो दुकान (27 हुइन्ह थुक खांग, डोंग दा जिला, हनोई)।

हनोई के कई फ़ो रेस्टोरेंट मालिकों के अनुसार, बच्चों को यह पेशा सौंपना "सोना सौंपने के लिए सही व्यक्ति चुनने" जैसा भी है, क्योंकि हर किसी को यह पेशा सिखाया नहीं जाता और न ही इसे सीखने का जुनून होता है। आम तौर पर, जब माता-पिता फ़ो बेचते हैं, तो उनके बच्चे सब्ज़ियाँ चुनने, बर्तन धोने, परोसने जैसे छोटे-मोटे कामों में मदद करते हैं, और जब वे बड़े हो जाते हैं, तो वे अपने माता-पिता से मांस काटना, फ़ो बेचने के लिए खड़े होना और धीरे-धीरे शोरबा बनाना सीखते हैं। बहुत कम अपवाद हैं जिन्हें बाहरी लोगों को सौंपा जा सकता है।

फ़ो थिन बो हो परिवार की तीसरी पीढ़ी की सुश्री बुई थान लोन ने बताया: फ़ो थिन या फ़ो थिन बो हो तीन पीढ़ियों से चली आ रही है। फ़ो थिन बो हो की खासियत है साफ़, हल्का शोरबा, मीठा स्वाद; स्वादिष्ट बीफ़ के स्वाद से भरपूर; बीफ़ के स्वाद को बढ़ाने के लिए अदरक का इस्तेमाल करने का एक पुराना पारिवारिक रहस्य।

पारंपरिक व्यवसायों के संरक्षण के प्रयास

आजकल, ज़्यादातर युवा पीढ़ी अगली पीढ़ी है जो परिवार के पारंपरिक फ़ो बेचने के पेशे को जारी रखने के बजाय, समय के अनुरूप अन्य कामों को चुनती है। दूसरी ओर, फ़ो बेचने में मदद के लिए परिवार के बाहर से मज़दूरों को काम पर रखना भी कई दुकानदारों के लिए पारिवारिक पेशे को जारी रखने में एक कठिन समस्या है।

भोजन करने वाले लोग हनोई फो का आनंद लेते हैं।

श्री फाम वान लिन्ह - फो बो होआ कुआ (नंबर 4 लाम डू वार्ड, बो दे वार्ड, लॉन्ग बिएन जिला, हनोई) ने बताया: "फो बो होआ कुआ पिछले 30 सालों से मौजूद है। मेरा परिवार सीधे घर पर ही बेचता है, इसलिए गुणवत्ता, सामग्री और फो बनाने की विधि को बनाए रखने के लिए, परिवार के सदस्य ही मुख्य सामग्री चुनते हैं, उसे पहले से तैयार करते हैं। कर्मचारी केवल सफाई प्रक्रिया में ही भाग लेते हैं।"

इस विचार को साझा करते हुए, सुश्री गुयेन बिच थुय - फो न्हो ब्रांड की मालिक ने कहा, "फो बनाना कठिन काम है, आपको काम के प्रति समर्पित होना होगा क्योंकि आपको अक्सर देर तक जागना और जल्दी उठना पड़ता है। गोमांस फो के लिए, हड्डियों और मांस को भिगोना और धोना चाहिए। यदि केवल कर्मचारी ही प्रभारी हैं, तो गुणवत्ता की निश्चित रूप से गारंटी नहीं होगी, दुकान के मालिक को ही इसका सावधानीपूर्वक ध्यान रखना चाहिए।"

उपरोक्त कठिनाइयों के अलावा, हनोई के कुछ फ़ो रेस्टोरेंट के मालिकों के अनुसार, राजधानी में बढ़ते किराये के कारण फ़ो पेशे को बनाए रखना कई कठिनाइयों का सामना कर रहा है, और कई बार उन्हें अपने दरवाज़े बंद करने पड़े हैं, जैसे कि कोविड-19 महामारी के दौरान। फिर भी, वे पारंपरिक पेशे को बनाए रखने के लिए हर दिन प्रयास करते हैं।

"कई बार मैं कठिनाइयों के कारण निराश हो जाता हूँ। लेकिन चूँकि मेरे माता-पिता ने मुझे यही पेशा छोड़ा था, और मुझे कई ग्राहक प्यार और प्रोत्साहन देते हैं, इसलिए मैं अपनी दुकान और अपने पेशे को बचाए रखने की पूरी कोशिश करता हूँ," गुयेन बिच थुई ने कहा।

इसलिए, जब संस्कृति, खेल और पर्यटन मंत्रालय ने "फो हनोई" व्यंजन को राष्ट्रीय अमूर्त सांस्कृतिक विरासत सूची में शामिल करने का निर्णय लिया, तो कई फो प्रेमियों ने खुशी जताई। यह न केवल विरासत के ऐतिहासिक, सांस्कृतिक और वैज्ञानिक मूल्य की मान्यता है, बल्कि राजधानी के पारंपरिक पाककला के सार को संरक्षित और स्थायी रूप से विकसित करने के अवसर भी खोलता है।

दूसरी ओर, यही बात पारंपरिक फो ब्रांडों के मालिकों को भी प्रेरित करती है कि वे अपने व्यंजनों की गुणवत्ता में निरंतर सुधार करें, पारंपरिक स्वादों को संरक्षित रखें, तथा फो के प्रत्येक कटोरे के माध्यम से सांस्कृतिक सार को पूरी तरह से व्यक्त करें।

 

1 दिसंबर, 2024 से, आर्थिक और शहरी समाचार पत्र, हनोई संस्कृति और खेल विभाग के समन्वय और ऐसकुक वियतनाम के सहयोग से, "हनोई व्यंजनों का सार" कॉलम लॉन्च करेगा।

स्रोत: https://kinhtedothi.vn/he-lo-bi-quyet-giu-thuong-hieu-pho-ha-noi.html