ये आंटी हाई (61 साल की) के परिवार का रेस्टोरेंट है। जैसे ही उन्होंने इसे खोला, ग्राहक आते ही रुक गए। यहाँ नूडल्स के कटोरे में कीमत के अलावा और क्या खास है?
"अरे, अरे!..."
दोपहर के समय, मैं टोन डान स्ट्रीट (ज़िला 4) की एक छोटी सी गली में स्थित आंटी हाई की दुकान पर गया। 11 बजे आंटी हाई ने दुकान लगानी शुरू कर दी, मेज़ें ग्राहकों से भरी थीं और साथ ही लोग खाना खरीदने और ले जाने के लिए इंतज़ार कर रहे थे।
यह साधारण नूडल की दुकान एक छोटी सी गली में छिपी हुई है, लेकिन वहां हमेशा भीड़ रहती है।
रेस्टोरेंट एक आरामदायक पारिवारिक माहौल में स्थित है, जहाँ लगभग एक दर्जन प्लास्टिक की मेज़ें और कुर्सियाँ हैं। यहाँ आने वाला लगभग हर ग्राहक गर्मजोशी से भरे स्वर में व्यंजन ऑर्डर करते हुए शुरू करता है: "हाय! मुझे एक कटोरा दो..." यह तो मानो बरसों से जाना-पहचाना नाम है।
रेस्तरां में लगभग तीन घंटे बैठने के बाद मैंने देखा कि यहां खाना खाने आए लोगों में मुख्य रूप से गली के पास रहने वाले मजदूर, छात्र आदि शामिल थे। तदनुसार, ग्राहकों की एक के बाद एक लहर आती रही, जिससे मालिक को आराम करने का एक मिनट भी नहीं मिला।
ग्राहकों की माँग के अनुसार व्यंजन तैयार करते हुए आंटी हाई पसीने से तरबतर थीं। चूँकि उनकी उम्र ढल रही थी, इसलिए वे व्यंजन जल्दी तैयार नहीं कर पा रही थीं, लेकिन मालिक के प्रति सहानुभूति के कारण किसी भी ग्राहक ने उन्हें जल्दी नहीं किया। इस बीच, उनका बेटा, टी, अपनी माँ को ग्राहकों को रिसीव करने, ऑर्डर लेने और ग्राहकों तक व्यंजन पहुँचाने में मदद कर रहा था। उनके पति, एक सफ़ेद बालों वाले बूढ़े, रेस्टोरेंट के एक कोने में बैठकर बर्तन साफ़ करने और धोने में मदद कर रहे थे।
यहां के व्यंजन सस्ते हैं।
[क्लिप]: हो ची मिन्ह सिटी में आंटी हाई के नूडल्स '5,000 वीएनडी में भी बिके'।
आंटी हाई का रेस्टोरेंट टोन दान इलाके में लंबे समय से मशहूर है क्योंकि यह कामगारों, छात्रों और विद्यार्थियों के लिए बेहद किफ़ायती दामों पर खाना बेचता है। वह सिर्फ़ हू टिएउ ही नहीं, बल्कि नूडल्स, बान कैन, सेंवई, नूओई... और ग्राहकों के लिए चुनने के लिए तरह-तरह के साइड डिश भी बेचती हैं। यही वजह है कि श्री हा तो फुक (56 वर्षीय, ज़िला 4 में रहते हैं) दस साल से भी ज़्यादा समय से यहाँ के "नियमित ग्राहक" हैं।
आज, वह यहाँ 30,000 वीएनडी में हमेशा की तरह नूडल्स का पूरा सेट खाने आया था, और घर ले जाने के लिए 15,000 वीएनडी में बान कान्ह का एक हिस्सा भी मँगवाया। "यहाँ हर व्यंजन स्वादिष्ट है, दाम सस्ते हैं, अगर आप 5,000 वीएनडी भी खरीदते हैं, तो मालिक उसे 5,000 वीएनडी में ही बेचेगा।"
इसके अलावा, मालिक ग्राहकों के प्रति बहुत मिलनसार है, उन्हें उनकी पसंद की हर चीज़ देता है। मैं लगभग हर हफ़्ते, कम से कम 3-4 दिन, ज़्यादा से ज़्यादा पूरे हफ़्ते यहाँ खाना खाता हूँ," वह अपने पसंदीदा खाने का आनंद लेते हुए हँसा।
इस बीच, सुश्री न्गोक हा (21 वर्ष, जिला 4 में रहती हैं) ने बताया कि चूँकि वह पढ़ाई के लिए शहर गई थीं और फिर इसी इलाके में एक रिश्तेदार के घर रुकी थीं, इसलिए उन्हें सोशल नेटवर्क के ज़रिए आंटी हाई के रेस्टोरेंट के बारे में पता चला, इसलिए वह वहाँ खाना खाने के लिए रुक गईं। चूँकि सामान्य रेस्टोरेंट की तुलना में वहाँ का दाम "बहुत सस्ता" है, और यह घर के पास भी है, इसलिए वह अक्सर वहाँ खाना खाने के लिए रुकती हैं।
आंटी हाई ने व्यंजन थोड़ा धीरे-धीरे तैयार किया क्योंकि वह काउंटर पर अकेली थीं, लेकिन सभी ग्राहक समझदार थे।
ग्राहक ने बताया कि उसे सूखे नूडल्स और बान कैन सबसे ज़्यादा पसंद हैं। उसने आगे कहा, "महीने के आखिर में कई दिन ऐसे भी आते थे जब मैं आंटी हाई के पास 15,000 VND का बान कैन खरीदने जाती थी और पेट भरने के लिए और नूडल्स माँगती थी। वह मेरे लिए और नूडल्स बनाने में खुश होती थीं। कीमतें बढ़ रही थीं, और जिन दूसरे रेस्टोरेंट में मैं खाना खाती थी, उनके दाम भी बढ़ गए थे, लेकिन मेरी आंटी का रेस्टोरेंट पहले जैसा ही रहा।"
मात्रा गणना
खुलने के तीन घंटे बाद तक, ग्राहक आते रहे, जिससे उन्हें ध्यान केंद्रित करना पड़ा। दोपहर दो बजे, ग्राहकों की संख्या धीरे-धीरे कम हो गई, और मालिक के पास मुझसे बात करने के लिए कुछ समय था। आंटी हाई ने बताया कि जब वह छोटी थीं, तो निर्माण मजदूरों के लिए खाना बनाने में मदद करती थीं। 30 साल से ज़्यादा उम्र में, उन्होंने जीविका कमाने और अपने पति के साथ तीन बच्चों की परवरिश के लिए यह लोकप्रिय रेस्टोरेंट खोलने का फैसला किया।
मालिक याद करते हैं, "जब मैंने पहली बार दुकान खोली थी, तो ज़्यादा लोग मुझे नहीं जानते थे। मैंने भी बिल्कुल शुरुआत से शुरुआत की, खुद से रिसर्च की, सीखा और बेहतर खाना बनाने के नए-नए हुनर सीखे। धीरे-धीरे नए ग्राहकों ने मेरा साथ दिया और अब तक मेरा साथ दे रहे हैं।"
आंटी हाई ने बताया कि यहाँ हर खाने की कीमत, खाने के प्रकार के आधार पर, 15,000 से 30,000 VND के बीच है। हालाँकि, कई ज़रूरतमंद लोग 5,000 VND या 10,000 VND का खाना खरीदने आते हैं, जिसे वह बेचती भी हैं।
"हम सस्ते में बेचते हैं ताकि मज़दूर खा सकें, बहुत महंगा बेचना ठीक नहीं है। अब तक, मैंने हमेशा मुनाफ़ा कमाने के लिए मात्रा पर भरोसा किया है, न कि जल्दी मुनाफ़ा कमाने के लिए ऊँची कीमतों पर। कई ग्राहक दशकों से हमारे साथ हैं, हम ऊँची कीमतों पर बेचना कैसे बर्दाश्त कर सकते हैं," मालिक ने विनम्रता से कहा।
रेस्टोरेंट में ग्राहकों के लिए चुनने के लिए कई तरह के व्यंजन उपलब्ध हैं, इसलिए आप बोर नहीं होंगे। रेस्टोरेंट 266/98 टन डैन पर स्थित है।
मुझे नूडल्स बहुत पसंद हैं, इसलिए मैंने 30,000 वियतनामी डोंग में नूडल्स का एक पूरा कटोरा ऑर्डर किया। 10 मिनट बाद, 4-5 ग्राहकों के समूहों का इंतज़ार करने के बाद, नूडल्स का गरमागरम कटोरा मेज़ पर आ चुका था। चबाने वाले नूडल्स और मांस, सूअर की आंतें, झींगा जैसी सामग्री... गाढ़े शोरबे में डूबे हुए थे, उन पर थोड़ी सी काली मिर्च, तला हुआ लहसुन और रेस्टोरेंट की खास डिपिंग सॉस छिड़की हुई थी। इस कीमत पर, मुझे कोई शिकायत नहीं है।
निजी तौर पर, मैं इस व्यंजन के स्वाद को 8/10 रेटिंग देता हूँ। हो ची मिन्ह सिटी की छोटी-छोटी गलियों में मिलने वाले ये लोकप्रिय व्यंजन खाने वालों के लिए हमेशा कई दिलचस्प और आश्चर्यजनक चीज़ें लेकर आते हैं।
यह छोटा सा रेस्तरां न केवल आंटी हाई के परिवार की आजीविका और भोजन का स्रोत है, बल्कि यह एक ऐसा स्थान भी है जो हो ची मिन्ह सिटी में कई भोजन करने वालों का पेट भरता है, विशेष रूप से 'मूल्य तूफान' के कठिन दिनों के दौरान।
मालकिन ने कहा कि जब तक उनकी ताकत खत्म नहीं हो जाती, वे बेचना जारी रखेंगी। क्योंकि इस उम्र में, आंटी हाई की खुशी और खुशी दूर-दूर से आने वाले उन लोगों के लिए भरपेट खाना बनाने में है जो उनका साथ देने आते हैं...
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