मातृभूमि का स्वाद: नहान पर्वत जल फर्न केक

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सुश्री होआंग थी फुक (55 वर्ष), जो नहान पर्वत (तुय होआ शहर, फु येन ) की तलहटी में लगभग 15 वर्षों से बान बेओ बेच रही हैं, ने बताया: "स्वादिष्ट बान बेओ बनाने के लिए, सबसे पहले, चावल अच्छी गुणवत्ता का होना चाहिए और बारिश के संपर्क में नहीं आना चाहिए। यदि चावल बारिश के संपर्क में आता है, तो केक निश्चित रूप से कठोर होगा, चिपचिपा नहीं होगा, और चबाने योग्य नहीं होगा। अगला चरण आटा लेने का है, आपको पानी के स्तर पर ध्यान देना चाहिए; यदि आटा बहुत कम है, तो केक चिपचिपा नहीं होगा, यदि यह बहुत मोटा है, तो केक नहीं घूमेगा। अगला चरण आग पर ध्यान देना है, केक को सेट करने और खूबसूरती से घूमने के लिए गर्मी पर्याप्त होनी चाहिए।"

एक स्वादिष्ट बन्ह बेओ कटोरी में चिली फिश सॉस की कमी नहीं होती, चिली फिश सॉस ही उस व्यंजन के स्वाद का 40% हिस्सा तय करता है। कई जगहों पर चिली फिश सॉस को अक्सर गर्म पानी में मिलाकर बनाया जाता है, लेकिन फु येन के लोग इसे बहुत ही भरपूर मात्रा में खाते हैं, इसलिए फिश सॉस अक्सर ज़्यादा नमकीन और मसालेदार होता है। श्रीमती फुक ने आगे कहा: "चूँकि मैं समुद्र के पास रहती हूँ, इसलिए मैं अक्सर फिश सॉस बनाने के लिए अपनी मछली में नमक डालती हूँ। फिश सॉस में एक समृद्ध सुगंध, सुंदर रंग और औद्योगिक फिश सॉस की तुलना में अधिक विशिष्ट स्वाद होता है।"

Hương vị quê hương: Bánh bèo núi Nhạn - Ảnh 1. — नहान पर्वत की तलहटी में गरम बान बीओ ट्रे 25,000 VND/10 पीस

सुश्री गुयेन ट्रान वी थुई (51 वर्षीय, स्थानीय) के अनुसार, 15-20 साल पहले, सुश्री माई का बान बेओ बेहद सादा होने के लिए मशहूर था: बस गरमागरम बान बेओ, थोड़ा सा हरा प्याज़, थोड़ी भुनी हुई मूंगफली और थोड़ी अच्छी मछली की चटनी। सुश्री माई के बान बेओ की सबसे बड़ी खासियत केक का चबाने वालापन और कसाव है। सुश्री माई केक बनाने के लिए तुई होआ चावल का इस्तेमाल करती हैं। चावल को रात भर भिगोने के बाद, उसे पत्थर के ओखली में पीसा जाता है, आटे को गुनगुने पानी में उबाला जाता है और फिर लकड़ी के चूल्हे पर केक में डाला जाता है।

सुश्री थुई ने कहा, "शायद पूरी तरह से हाथ से बने होने के कारण, सुश्री माई के बान बेओ का स्वाद हमेशा अनोखा होता है। सुश्री माई अब 70 साल से ज़्यादा उम्र की हैं और अब केक नहीं बेचतीं। इसके बजाय, उनके बच्चों ने केक बनाने का काम संभाला और हो ची मिन्ह सिटी में सुश्री माई के बान बेओ नाम से एक दुकान खोली।"

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