मातृभूमि का स्वाद: मिश्रित कटा हुआ सूअर का मांस

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तत्काल नमकीन झींगा (जिसे क्रश्ड झींगा भी कहा जाता है) अपनी सुगंध से राहगीरों को हिचकिचाहट में डाल सकता है।

फिर झींगा पेस्ट, थोड़ी मिर्च और लहसुन डालें, फिर चावल का कागज़, ताज़ी सेंवई, यहाँ तक कि बान बेओ, बान ज़ियो, कितना ही काफ़ी है! मुझे याद है, सिर्फ़ गाँव के बच्चे ही नहीं, बड़े भी झींगा पेस्ट से सने कुरकुरे चावल के कागज़ के दीवाने हैं, जिन्हें कोयले पर गरम करके थोड़े से हरे प्याज़ के तेल से रगड़ा जाता है, अभी इसकी कीमत 2,000 VND प्रति पीस है। यह नमकीन, मीठा और खुशबूदार होता है, इसे "हिप ब्रांच" तक खाएँ, लेकिन फिर भी मुँह में खट्टापन आता है।

यह उन सभी स्वादिष्ट व्यंजनों की सूची नहीं है जो झींगा मछली पकड़ने वाले गाँव की गृहिणियों के कुशल हाथों से लाता है। मैं सिर्फ मिश्रित झींगा व्यंजन के बारे में बात करना चाहता हूँ जिसे इस गाँव (सा हुइन्ह, क्वांग न्गाई में) के कई लोग एक "अविभाज्य व्यंजन" मानते हैं। यह देहाती व्यंजन जो खाने के लिए कुछ "सुनहरे घंटे" पाने के लिए अमीरों को भी "चुनौती" देता है। काम के शेष घंटों के लिए ऊर्जा को रिचार्ज करने के लिए गर्म दोपहर के बीच में चावल के कागज के साथ खाया जाता है। दिन के अंत में खाया जाता है, मछुआरों का समूह समुद्र में "मछली पकड़ने" (जाल मछली पकड़ने, शाम को मछली पकड़ने) जाने से पहले थोड़ा "मसालेदार" का आनंद लेता है। इसके अलावा, पेट को हल्का करने के लिए मुख्य भोजन में चावल के साथ मिश्रित झींगा भी खाया जाता है।

Chỉ 3 thứ ruốc rang, bún mì và xà lách mà thành món ngon khó cưỡng — सिर्फ तीन चीजें: तला हुआ पोर्क फ्लॉस, नूडल्स और सलाद, एक अनूठा व्यंजन बनाते हैं।

मेरे गाँव के सभी बच्चे मिडिल और हाई स्कूल के "छात्र" हैं। उन्होंने मिश्रित पोर्क फ्लॉस व्यंजन को एक बहुत ही संगीतमय नाम दिया है: "मैशअप"। पोर्क फ्लॉस, सेंवई और लेट्यूस को एक साथ ऐसे मिलाया जाता है जैसे... एक गाने के एक अंश के बाद दूसरे गाने का एक अंश... जिससे एक नई और दिलचस्प धुन बनती है। पोर्क फ्लॉस, सेंवई और लेट्यूस के मिश्रण में, ऐसा लगता है कि हर सामग्री का एक-दूसरे से कोई लेना-देना नहीं है, लेकिन ये मिलकर एक संपूर्ण व्यंजन बनाते हैं।

समुद्र से झींगा, कसावा से बनी सेंवई, बगीचे की मिट्टी से बना सलाद पत्ता। थोड़ी सी मछली की चटनी, चीनी, मिर्च और लहसुन के साथ प्लेट में परोसा गया, यह मिश्रित झींगा व्यंजन... अथक है! तले हुए झींगे सुनहरे भूरे रंग के, थोड़े कुरकुरे होते हैं, इसलिए इनकी खुशबू लाजवाब होती है। झींगा सेंवई के हर रेशे और सब्ज़ी के हर पत्ते से चिपके रहते हैं। हर एक का अपना स्वाद होता है जो एक अनोखी और सुरीली खुशबू पैदा करता है। चबाने में आसान सेंवई चबाने के समय को बढ़ाने में मदद करती है ताकि झींगे की कुरकुरी मिठास और सब्ज़ियों की साधारण, देहाती खुशबू धीरे-धीरे एक भरपूर स्वाद छोड़ दे।

मिक्स्ड पोर्क फ्लॉस का मज़ा कुरकुरे ग्रिल्ड राइस पेपर के बिना अधूरा है। मिक्स्ड पोर्क फ्लॉस का एक टुकड़ा उठाएँ और उसे राइस पेपर पर रखकर चबाएँ, इससे पकवान का स्वाद कई गुना बढ़ जाता है। खाते हुए... आवाज़ असली है। राइस पेपर की कुरकुरी आवाज़ एक अजीब सी ताज़गी और आनंद का एहसास दिलाती है। शायद इसीलिए मध्य क्षेत्र के ज़्यादातर व्यंजनों में सिर्फ़ मिक्स्ड पोर्क फ्लॉस नहीं, बल्कि राइस पेपर या नूडल पेपर भी होता है।

ताज़ा से लेकर मुरझाए और सूखे तक, सभी प्रकार के झींगा पेस्ट, मछुआरे अभी भी हर दिन संसाधित कर रहे हैं ताकि आने वाले महीनों में "हवा में छा जाएँ"। इसलिए, केकड़े के साथ सेंवई, बान्ह कैन के लिए डिपिंग सॉस, बान्ह ज़ियो, ताज़ा सेंवई का सूप, कच्ची सब्जियों के लिए डिपिंग सॉस जैसे व्यंजनों को झींगा पेस्ट की कमी की चिंता नहीं करनी पड़ेगी।

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