औ ट्रियू स्ट्रीट पर स्थित मिशेलिन फो रेस्तरां में दो विदेशी मेहमान फुटपाथ पर प्लास्टिक की कुर्सियों पर खुशी से बैठे थे और 65,000 वीएनडी प्रति सर्विंग के हिसाब से स्वादिष्ट भोजन का आनंद ले रहे थे।
राल्फ (फोटोग्राफर) और सैम ( फैशन स्टोर के मालिक) दोनों मनीला (फिलीपींस) से हैं, जो वर्तमान में कंटेंट निर्माण के क्षेत्र में काम कर रहे हैं।
हाल ही में इस दम्पति ने वियतनाम की यात्रा की और हनोई में दो दिन बिताए, जहां उन्होंने वहां के व्यंजनों का स्वाद चखा, जिनमें फो भी शामिल था।
राल्फ और सैम जिस स्थान पर गए वह औ ट्रियू स्ट्रीट (होआन किम जिला) पर स्थित एक प्रसिद्ध फो रेस्तरां था।
रेस्तरां पर कोई साइनबोर्ड नहीं है, लेकिन वहां हमेशा भीड़ रहती है, तथा कई वर्षों से यह पुराने शहर के निवासियों और विदेशी पर्यटकों के लिए भोजन का एक परिचित स्थान बन गया है।
रेस्तरां को 2023 में मिशेलिन द्वारा बिब गोरमंड (सस्ती कीमतों पर अच्छा भोजन) से सम्मानित किया गया।
राल्फ को इस मिशेलिन-स्टार वाले फ़ो रेस्टोरेंट का पहला प्रभाव दरवाज़े के ठीक सामने रखे शोरबे के बड़े, उबलते बर्तन से पड़ा। उसके बगल में, मालिक जल्दी-जल्दी नूडल्स उबाल रहा था और खाने वालों को परोसने के लिए बीफ़ सजा रहा था।
हालाँकि वे जल्दी पहुँच गए थे, राल्फ और सैम ने देखा कि फ़ो रेस्टोरेंट में काफ़ी भीड़ थी। उन्होंने ज़्यादा आरामदायक और आनंददायक अनुभव के लिए बाहर फुटपाथ पर प्लास्टिक की कुर्सियों पर बैठने का फैसला किया।
फिलीपींस के इस दम्पति ने 2 दुर्लभ फो व्यंजन और 1 प्लेट तली हुई ब्रेडस्टिक्स का ऑर्डर दिया, जिसकी कुल कीमत 140,000 VND थी।
जैसा कि सैम ने देखा, फ़ो भरपूर मात्रा में परोसा गया था और देखने में भी आकर्षक लग रहा था। लाल-भूरे रंग के मांस को हल्के से कीमा बनाकर, कूटकर, पतला फैलाकर, मुलायम फ़ो नूडल्स के ऊपर रखकर और गरमागरम शोरबा डालकर अनोखे ढंग से तैयार किया गया था।
व्यंजन का आनंद लेते हुए, महिला फ़िलिपीनो पर्यटक आश्चर्यचकित रह गई क्योंकि बीफ़ बहुत कोमल था, टुकड़े बड़े लेकिन पतले कटे हुए थे। फ़ो नूडल्स चिकने थे, और शोरबा गाढ़ा और चिकना था।
जहां तक राल्फ का सवाल है, वह मिशेलिन-तारांकित फो पर अपनी प्रसन्नता व्यक्त करते हुए बार-बार कहते रहे, "बहुत बढ़िया लग रहा है", "बहुत स्वादिष्ट है"।
ग्राहक ने टिप्पणी की कि नींबू का रस और मिर्च सॉस डालने पर शोरबे का स्वाद काफी बदल गया और फो "अधिक स्वादिष्ट और आकर्षक" हो गया।
उन्होंने कहा, "याद रखें कि जल्दी आएं क्योंकि रेस्तरां में केवल सुबह के समय ही फो परोसा जाता है।"
अपने निजी यूट्यूब चैनल पर, राल्फ और सैम ने हनोई में मिशेलिन-स्टार वाले फो को खाने के अपने अनुभव के बारे में एक वीडियो भी पोस्ट किया, जिसमें उन्होंने इसे उन स्ट्रीट फूड में से एक बताया, जिसे वियतनाम आने वाले पर्यटकों को अवश्य चखना चाहिए।
ज्ञातव्य है कि राल्फ और सैम जिस फ़ो रेस्टोरेंट में गए थे, वह हनोई कैथेड्रल के बगल में स्थित है। इसकी मालकिन श्रीमती न्गो थी फ़ि नगा (65 वर्ष) हैं।
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हनोई के अधिकांश फो रेस्तरां, जो स्पष्ट शोरबा का उपयोग करते हैं, के विपरीत, श्रीमती नगा के परिवार के फो में बादलदार, गाढ़ा शोरबा होता है, जिसे 24 घंटे तक गोमांस की हड्डियों से पकाया जाता है।
सुश्री नगा के अनुसार, रेस्तरां में फो शोरबे में दालचीनी या स्टार ऐनीज़ का उपयोग नहीं किया जाता है, बल्कि इसे अच्छे मछली सॉस और ग्रिल्ड अदरक के साथ पकाया जाता है।
रेस्तरां में दो प्रकार के फो परोसे जाते हैं: अच्छी तरह से पका हुआ बीफ फो, जिसकी कीमत 55,000 VND/कटोरा है, और दुर्लभ बीफ फो, जिसकी कीमत 65,000 VND है।
जब कोई ग्राहक रेयर फो का ऑर्डर देता है, तो श्रीमती नगा कच्चे मांस को लेती हैं, उसे लकड़ी के कटिंग बोर्ड पर रखती हैं, उसे कुचलती हैं, चपटा करती हैं, कुशलतापूर्वक मांस को एक कटोरे में रखती हैं, और उसके ऊपर उबलता हुआ शोरबा डाल देती हैं।
यह विधि कई स्थानों से भिन्न है, जहां आमतौर पर गोमांस को कटोरे में डालने से पहले उसे पानी के बर्तन में डुबोया जाता है।
"ज़्यादातर रेस्टोरेंट मांस को उबालकर उबालते हैं, लेकिन मैं ऐसा नहीं करती। मेरे परिवार का तरीका मांस की मिठास बनाए रखने में मदद करता है। हालाँकि, मांस साफ़ और ताज़ा होना चाहिए," सुश्री नगा ने बताया।
फोटो: राल्फ और सैम
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स्रोत: https://vietnamnet.vn/khach-tay-ngoi-via-he-an-pho-michelin-o-ha-noi-xuyt-xoa-khen-ngon-2340857.html
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