फो सुओंग को खाने के बाद आपको संतुष्टि और खुशी का अनुभव होना चाहिए।

सुश्री गुयेन थी मुओई ने बताया कि उनके परिवार के पारंपरिक फो रेस्तरां का नाम फो सुओंग इसलिए नहीं रखा गया क्योंकि परिवार में किसी का नाम सुओंग है, बल्कि इस बात की पुष्टि के रूप में रखा गया है कि उनके रेस्तरां में फो खाने वाले ग्राहक... खुश महसूस करेंगे।

कारीगर गुयेन थी मुओई अपने परिवार के फो सुओंग रेस्तरां के इतिहास के बारे में बता रही हैं - फोटो: आयोजन समिति

सुश्री मुओई ने 1 दिसंबर को थोंग न्हाट पार्क में हनोई पाक कला संस्कृति महोत्सव के हिस्से के रूप में आयोजित " हनोई फो के मूल्य का संरक्षण और प्रचार, एक अमूर्त सांस्कृतिक विरासत" विषय पर संगोष्ठी में अपने परिवार की फो परंपरा के बारे में एक दिलचस्प कहानी साझा की।

एक मोबाइल फो विक्रेता के स्टॉल से लेकर हनोई के प्रसिद्ध फो सुओंग रेस्तरां तक।

अपने परिवार के पारंपरिक फो-विक्रय व्यवसाय की उत्पत्ति के बारे में बताते हुए, कारीगर गुयेन थी मुओई ने कहा कि उनके परिवार ने 1930 के दशक में हनोई में अपना व्यवसाय शुरू किया था।

उनके पिता, गुयेन वान टाइ ने हैंग न्गांग, हैंग डाओ, डोंग ज़ुआन सड़कों और अन्य क्षेत्रों में एक मोबाइल कार्ट से अपना सामान बेचकर परिवार के फो व्यवसाय की शुरुआत की।

सुबह-सुबह, श्री टाइ नाश्ते के लिए फो का कटोरा लेकर निकलते हैं। वे ग्राहकों को सीधे फो पहुंचाते हैं और दोपहर बाद ही कटोरे और पैसे लेते हैं।

24बी ट्रुंग येन एली, हनोई में फो सुओंग - फोटो: टी. डीआईईयू

उस समय हनोई बहुत छोटा था, और श्री टाइ हैंग मोहल्ले की कुछ ही गलियों में फो बेचते थे। गलियों में लोग एक-दूसरे को जानते थे, और ग्राहक आमतौर पर नियमित होते थे।

श्रीमती मुओई ने बताया कि जब उनके पिता फो बेचने जाते थे, तो वे अक्सर नीले रंग का चीनी शैली का सूट पहनते थे, इसलिए पड़ोस के लोग उन्हें "नीले सूट वाला बूढ़ा चीनी फो विक्रेता" कहते थे। श्री टी ने तब से लेकर 1956 तक लगन से फो बेचा, जब उन्होंने यह काम बंद कर दिया क्योंकि उस दौरान निजी उद्यम का अस्तित्व समाप्त हो चुका था।

1985 में, उनकी माँ ने अपने बच्चों को इकट्ठा किया ताकि वे अपने पिता से विरासत में मिले पारिवारिक व्यवसाय को आगे बढ़ा सकें। तब से, सुश्री मुओई और उनके भाई-बहन 40 वर्षों से संयुक्त रूप से परिवार के फो रेस्तरां का संचालन कर रहे हैं।

हाल ही में, भाई-बहनों ने अपने दम पर अलग व्यवसाय शुरू किया है, जिसके तहत हनोई के ओल्ड क्वार्टर में ट्रुंग येन गली, गुयेन होंग स्ट्रीट और माई हाक डे स्ट्रीट पर तीन प्रतिष्ठान स्थित हैं।

"फो सुओंग" (जिसका अर्थ है "हैप्पी फो") नामक असामान्य लेकिन परिचित नाम के बारे में, जो कई वर्षों से हनोई के निवासियों और पर्यटकों के बीच लोकप्रिय है, सुश्री मुओई ने बताया कि फो रेस्तरां का नाम मालिक के नाम पर आधारित नहीं है, जैसा कि हनोई के कुछ फो रेस्तरां में परंपरा है।

उनके परिवार में किसी का भी नाम सुओंग नहीं है। श्रीमती मुओई के भाई-बहनों ने फो रेस्टोरेंट के लिए "सुओंग" (जिसका अर्थ "खुश" या "आनंदित") नाम चुना, जिसका अर्थ है कि यह नाम फो की गुणवत्ता की पुष्टि करता है: "सुओंग फो स्वादिष्ट होना चाहिए और इसे खाने से आपको खुशी का एहसास होना चाहिए।"

हनोई की फो बनाने की परंपरा को राष्ट्रीय अमूर्त सांस्कृतिक विरासत के रूप में मान्यता मिलने के संबंध में, सुश्री मुओई ने कहा कि वह बहुत खुश और गौरवान्वित हैं, "मैंने कभी नहीं सोचा था कि जिस पेशे ने इतने वर्षों तक मेरे परिवार का भरण-पोषण किया है, उसे एक दिन राज्य से इतना ध्यान और सम्मान मिलेगा।"

मैनेजर, विशेषज्ञ और फो शेफ ने भी फो के बारे में बातचीत की - फोटो: आयोजन समिति

सेमिनार में, येट किउ स्ट्रीट पर स्थित फो ची रेस्तरां (जो चिकन फो में विशेषज्ञता रखता है) के मालिक श्री गुयेन थे हिएउ ने भी अपने परिवार के पारंपरिक चिकन फो व्यवसाय की कहानी साझा की, जो उनके दादा के समय से लेकर आज तक पीढ़ी दर पीढ़ी चला आ रहा है, और उनके बच्चे भी फो बेच रहे हैं, जिससे यह चौथी पीढ़ी का व्यवसाय बन गया है।

लॉन्ग बिच फो रेस्तरां श्रृंखला की मालिक सुश्री गुयेन थी वान ने लॉन्ग बिच फो श्रृंखला की उत्पत्ति के बारे में एक मार्मिक कहानी साझा की, जिसकी शुरुआत बचपन में उनके पिता द्वारा उन्हें अच्छे अंक प्राप्त करने पर फो (एक प्रकार का सूप) से पुरस्कृत किए जाने की खुशी से हुई थी।

प्रख्यात कारीगर फाम अन्ह तुयेत फो के बारे में रोचक कहानियां साझा करती हैं - फोटो: आयोजन समिति

अगर आप अंतरराष्ट्रीय मेहमानों को फो से परिचित कराना चाहते हैं, तो यह पहली पसंद है।

फो की लोकप्रियता के बारे में, प्रतिष्ठित पाक कलाकार फाम अन्ह तुयेत ने कहा कि जब वह अंतरराष्ट्रीय गणमान्य व्यक्तियों के लिए वियतनामी व्यंजन बनाती हैं, तो फो की हमेशा भरपूर प्रशंसा की जाती है, और कई लोग कहते हैं कि उन्होंने कभी इतना स्वादिष्ट "सूप" नहीं चखा है।

"लोग फो में इस्तेमाल होने वाली सामग्रियों और मसालों के उत्तम संयोजन को देखकर आश्चर्यचकित रह जाते हैं। विदेशों में गोमांस की कोई कमी नहीं है, लेकिन उन्हें वियतनाम की तरह फो बनाने के लिए सामग्रियों और मसालों को मिलाना नहीं आता। फो में इस्तेमाल होने वाले मसाले वियतनामी मसाला मिश्रण की उत्कृष्टता का प्रतिनिधित्व करते हैं," सुश्री अन्ह तुयेत ने कहा।

कारीगर बुई थी सुओंग (दाएं) ने कहा कि अगर उन्हें विदेशियों को वियतनामी व्यंजन से परिचित कराना हो, तो वह सबसे पहले फो (Pho) को चुनेंगी - फोटो: आयोजन समिति

कारीगर बुई थी सुओंग ने जोर देकर कहा कि अगर उन्हें वियतनामी व्यंजन को अन्य देशों से परिचित कराना हो, तो फो वह पहला व्यंजन होगा जिसे वह साथ ले जाना पसंद करेंगी।

आजकल, फो (Pho) विश्व स्तर पर तेजी से लोकप्रिय हो रहा है। पहले, दुनिया भर के रेस्तरां हमारे फो के लिए अंग्रेजी नामों का इस्तेमाल करते थे, लेकिन अब उन्होंने अपने मेनू में उन्हें वियतनामी नाम "फो" से बदल दिया है।

कई बार अंतरराष्ट्रीय मेहमानों को फो से परिचित कराने के बाद, सुओंग ने देखा कि विदेशियों को न केवल फो का स्वाद पसंद आया बल्कि उन्हें वियतनाम में फो के बारे में कहानियां सुनना भी अच्छा लगा।

डॉ. ले थी मिन्ह ली ने कहा कि राष्ट्रीय पाक परंपरा में फो को पंजीकृत करना महत्वपूर्ण है। पहला, यह हमारे पूर्वजों को सम्मान देने का एक तरीका है, और दूसरा, दुनिया के सामने हमारे अनूठे व्यंजन को प्रदर्शित करने और अंतर्राष्ट्रीय एकता को बढ़ावा देने का एक माध्यम है।

यह देश के आर्थिक विकास में भी योगदान देता है, क्योंकि फो बेचने का पेशा दुनिया भर में फैले कई वियतनामी लोगों तक पहुंचा है। फ्रांस के पेरिस के 13वें जिले में कई फो रेस्तरां हैं।

स्रोत: https://tuoitre.vn/pho-suong-an-vao-la-phai-thay-ngon-thay-suong-202412011952544.htm