फो सुओंग, जब आप इसे खाएंगे तो आपको स्वादिष्ट और खुशी महसूस होगी।

सुश्री गुयेन थी मुओई ने कहा कि उनके परिवार के पारंपरिक फो रेस्तरां का नाम फो सुओंग इसलिए नहीं रखा गया था कि परिवार में किसी का नाम सुओंग था, बल्कि यह नाम इस बात की पुष्टि करता था कि उनके रेस्तरां में फो खाने वाले ग्राहक... खुश महसूस करेंगे।

Phở Sướng, ăn vào là phải thấy ngon, thấy sướng - Ảnh 1. — कारीगर गुयेन थी मुओई अपने परिवार के फो सुओंग रेस्तरां का इतिहास बताती हैं - फोटो: बीटीसी

श्रीमती मुओई ने हनोई फो अमूर्त सांस्कृतिक विरासत के मूल्य को संरक्षित करने और बढ़ावा देने पर चर्चा में अपने परिवार की फो परंपरा के बारे में एक दिलचस्प कहानी साझा की, जो 1 दिसंबर को हनोई पाककला संस्कृति महोत्सव के ढांचे के भीतर थोंग नहाट पार्क में हुई थी।

सड़क पर स्थित फ़ो स्टॉल से लेकर हनोई के प्रसिद्ध फ़ो सुओंग रेस्तरां तक

अपने परिवार के पारंपरिक फो विक्रय व्यवसाय की उत्पत्ति के बारे में बात करते हुए, कारीगर गुयेन थी मुओई ने कहा कि उनके परिवार ने 1930 के दशक में हनोई में यह व्यवसाय शुरू किया था।

उनके पिता, गुयेन वान टाई ने हांग न्गांग, हांग दाओ, डोंग झुआन की सड़कों पर फो बेचकर परिवार का फो व्यवसाय शुरू किया...

सुबह-सुबह, मिस्टर टाई नाश्ते के लिए लोगों को फ़ो बेचने के लिए ले जाते हैं। वे फ़ो ग्राहकों तक पहुँचाते हैं और देर दोपहर तक कटोरे और पैसे जमा करते हैं।

Phở Sướng, ăn vào là phải thấy ngon, thấy sướng - Ảnh 2. — 24बी ट्रुंग येन गली, हनोई में फो सुओंग - फोटो: टी.डीआईईयू

उस समय हनोई अभी भी बहुत छोटा था, मिस्टर टाई सिर्फ़ कुछ हंग स्ट्रीट्स पर ही फ़ो बेचते थे। पड़ोसी एक-दूसरे को जानते थे, और फ़ो खाने वाले ग्राहक आमतौर पर नियमित ग्राहक ही होते थे।

श्रीमती मुओई ने बताया कि फ़ो बेचते समय उनके पिता अक्सर नीले रंग का चीनी परिधान पहनते थे, इसलिए कस्बे के लोग उन्हें अक्सर "नीली कमीज़ वाला चीनी फ़ो आदमी" कहते थे। श्री टाई ने तब से लेकर 1956 तक फ़ो बेचने के लिए कड़ी मेहनत की, जब उन्होंने बेचना बंद कर दिया क्योंकि उस समय निजी अर्थव्यवस्था नहीं थी।

1985 में, उनकी माँ ने अपने बच्चों को अपने पिता द्वारा छोड़े गए पारिवारिक व्यवसाय को आगे बढ़ाने के लिए इकट्ठा किया। तब से, श्रीमती मुओई के भाई-बहनों ने मिलकर 40 सालों तक पारिवारिक फ़ो रेस्टोरेंट चलाया है।

हाल ही में, उसके भाई-बहनों ने अलग होकर अपना खुद का व्यवसाय शुरू किया है, जिसके तीन स्थान हैं - पुराने क्वार्टर में ट्रुंग येन गली, गुयेन हांग स्ट्रीट, और हनोई में माई हैक डे स्ट्रीट।

फो सुओंग नाम के बारे में, जो वर्षों से हनोईवासियों और पर्यटकों के लिए काफी अजीब है, सुश्री मुओई ने कहा कि फो रेस्तरां का नाम मालिक के नाम पर नहीं रखा गया है, जैसा कि हनोई में कुछ फो रेस्तरां की परंपरा है।

उनके परिवार में सुओंग नाम का कोई नहीं है। श्रीमती मुओई के भाई-बहनों ने फ़ो सुओंग रेस्टोरेंट का नाम इस तरह रखा कि नाम का अर्थ फ़ो की गुणवत्ता की पुष्टि करता है: फ़ो सुओंग ज़रूर स्वादिष्ट और खाने में मज़ेदार होगा।

हनोई के फो खाना पकाने के पेशे को राष्ट्रीय अमूर्त विरासत के रूप में सम्मानित किए जाने के बारे में सुश्री मुओई ने कहा कि वह बहुत खुश और गौरवान्वित हैं, "मैंने कभी नहीं सोचा था कि जिस पेशे ने इतने वर्षों तक मेरे परिवार का समर्थन किया है, उसे एक दिन राज्य से इतना ध्यान और सम्मान मिलेगा।"

Phở Sướng, ăn vào là phải thấy ngon, thấy sướng - Ảnh 3. — प्रबंधक, विशेषज्ञ और फ़ो शेफ़ भी फ़ो के बारे में बात करते हैं - फोटो: बीटीसी

चर्चा में, श्री गुयेन द हियू - येट कियू स्ट्रीट पर फो ची (चिकन फो में विशेषज्ञता) के मालिक - ने अपने दादा के समय से अपने परिवार के पारंपरिक चिकन फो व्यवसाय की कहानी भी साझा की, और अब उनके बच्चे भी फो बेचते हैं, जो चौथी पीढ़ी है।

लॉन्ग बिच फो श्रृंखला की मालिक सुश्री गुयेन थी वान, लॉन्ग बिच फो श्रृंखला के जन्म के बारे में एक मार्मिक कहानी बताती हैं, जो उनके बचपन की उस खुशी से पैदा हुई थी जब उनके पिता उन्हें हर बार अच्छे ग्रेड लाने पर फो से पुरस्कृत करते थे।

Phở Sướng, ăn vào là phải thấy ngon, thấy sướng - Ảnh 4. — मेधावी कलाकार फाम आन्ह तुयेत ने फो के बारे में दिलचस्प कहानियाँ साझा कीं - फोटो: बीटीसी

यदि अंतर्राष्ट्रीय मेहमानों से परिचय कराना हो तो फो पहली पसंद है।

फो के आकर्षण के बारे में, मेधावी कलाकार फाम आन्ह तुयेत ने कहा कि जब उन्होंने अंतर्राष्ट्रीय राजनेताओं के लिए वियतनामी भोजन पकाया, तो फो की हमेशा बहुत प्रशंसा हुई, जिनमें से कई ने कहा कि उन्होंने कभी इतना स्वादिष्ट "सूप" नहीं खाया था।

"लोग फो में सामग्री और मसालों के उत्तम संयोजन को देखकर चकित रह जाते हैं। विदेशों में, लोगों के पास गोमांस की कोई कमी नहीं है, लेकिन वे वियतनाम की तरह फो बनाने के लिए सामग्री और मसालों को मिलाना नहीं जानते। फो में इस्तेमाल होने वाले मसाले वियतनामी मसालों के संयोजन का शिखर हैं," सुश्री आन्ह तुयेत ने कहा।

Phở Sướng, ăn vào là phải thấy ngon, thấy sướng - Ảnh 8. — कलाकार बुई थी सुओंग (दाएं) ने कहा कि अगर उन्हें विदेशियों को वियतनामी व्यंजन से परिचित कराना हो, तो फो पहला व्यंजन होगा जिसे वह चुनेंगी - फोटो: बीटीसी

कलाकार बुई थी सुओंग ने कहा कि यदि उन्हें अन्य देशों में वियतनामी व्यंजन पेश करना हो तो फो पहला व्यंजन होगा जिसे वह लाना चाहेंगी।

आजकल, दुनिया भर में फ़ो (फ़ो) का चलन तेज़ी से बढ़ रहा है। पहले, दुनिया भर के रेस्टोरेंट अंग्रेज़ी में फ़ो (फ़ो) कहते थे, लेकिन अब उन्होंने अपने मेन्यू में इसकी जगह वियतनामी नाम इस्तेमाल करना शुरू कर दिया है।

कई बार अंतर्राष्ट्रीय मेहमानों को फो से परिचित कराते हुए सुश्री सुओंग ने महसूस किया कि विदेशी न केवल फो के स्वाद को पसंद करते हैं, बल्कि वियतनाम में फो के बारे में कहानियां सुनने का भी आनंद लेते हैं।

डॉ. ले थी मिन्ह ली ने कहा कि फ़ो को पंजीकृत करने के कई अर्थ हैं। पहला, यह हमारे पूर्वजों को श्रद्धांजलि अर्पित करना है, और दुनिया को हमारे अनूठे व्यंजनों और अंतर्राष्ट्रीय एकीकरण का प्रदर्शन करना है।

यह देश की अर्थव्यवस्था के विकास में भी मदद करता है, क्योंकि दुनिया भर में कई वियतनामी लोग फ़ो बेचने के पेशे से जुड़े हैं। पेरिस, फ़्रांस के डिस्ट्रिक्ट 13 में कई फ़ो रेस्टोरेंट हैं।

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स्रोत: https://tuoitre.vn/pho-suong-an-vao-la-phai-thay-ngon-thay-suong-202412011952544.htm