हल्दी से औषधीय यौगिकों का निष्कर्षण।

क्वांग नाम के लोग मसालेदार, स्वादिष्ट और लजीज भोजन का आनंद लेते हैं। यही कारण है कि हल्दी अपने अनूठे गुणों के कारण लंबे समय से क्वांग नाम के पारंपरिक व्यंजनों में एक अनिवार्य मसाला रही है।

काली मिर्च में मौजूद सक्रिय तत्व पाइपेरिन के कारण हल्दी को काली मिर्च के साथ मिलाने से करक्यूमिन का अवशोषण 20 गुना तक बढ़ जाता है। (चित्र: चित्रण)

बहुमूल्य औषधीय जड़ी-बूटियाँ

क्वांग नूडल्स, चाहे झींगा, सूअर का मांस, चिकन, ईल या स्नेकहेड मछली के साथ हों, आमतौर पर हल्दी और प्याज़ के साथ मैरीनेट किए जाते हैं, जिससे एक बहुत ही विशिष्ट स्वाद बनता है। अन्य लोकप्रिय व्यंजन जैसे केले के साथ पकी स्नेकहेड मछली, हल्दी के साथ ब्रेज़्ड फ्लाइंग फिश, हल्दी के साथ तला हुआ ऑफल और हल्दी के साथ तला हुआ वर्मीसेली, ये सभी व्यंजन क्वांग नाम के लोगों के लिए गहरी यादें संजोते हैं। निःसंदेह, हमारे पूर्वज हल्दी के महान लाभों को कुछ हद तक समझते थे।

हल्दी को इसके उत्कृष्ट स्वास्थ्य लाभों के कारण पारंपरिक चिकित्सा में लंबे समय से एक मूल्यवान औषधीय जड़ी बूटी माना जाता रहा है। हल्दी में पाया जाने वाला मुख्य सक्रिय तत्व करक्यूमिन है, जिसमें न केवल शक्तिशाली सूजन-रोधी गुण होते हैं, बल्कि यह एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि को भी बढ़ावा देता है, मस्तिष्क की रक्षा करता है, हृदय स्वास्थ्य में सुधार करता है, रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाता है और कई अन्य लाभ प्रदान करता है।

हल्दी में मौजूद करक्यूमिन ही इसे शक्तिशाली सूजनरोधी गुण प्रदान करता है। हम जानते हैं कि दीर्घकालिक सूजन कई खतरनाक बीमारियों जैसे गठिया, मधुमेह, हृदय रोग और तंत्रिका क्षरण का कारण है।

करक्यूमिन में सूजन की प्रक्रिया में शामिल पांच प्रमुख एंजाइमों, जैसे कि NF-KB, COX-2, LOX, INF-2 और IL-6 को बाधित करने की क्षमता होती है। इन एंजाइमों को नियंत्रित करके, करक्यूमिन शरीर में सूजन को कम करने में मदद करता है, जिससे कई पुरानी सूजन संबंधी बीमारियों के उपचार और रोकथाम में सहायता मिलती है।

विशेष सक्रिय घटक

हल्दी को इसके शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट गुणों के कारण चमत्कारी औषधि माना जाता है। ऑक्सीकरण एक ऐसी प्रक्रिया है जो समय से पहले बुढ़ापा और कोशिकाओं को नुकसान पहुंचाती है, खासकर मस्तिष्क में। हल्दी इन कारकों को संतुलित करने में मदद करती है क्योंकि इसमें मौजूद करक्यूमिन MAO-B नामक एंजाइम को बाधित कर सकता है, जो मस्तिष्क में न्यूरोट्रांसमीटर को नष्ट कर सकता है।

सेलेगिलिन पार्किंसंस रोग और अवसाद के लिए एक आम दवा है, जो MAO-B को बाधित करने वाले सक्रिय घटक पर आधारित है। इसी तरह की कार्यप्रणाली से पता चलता है कि कर्क्यूमिन मस्तिष्क की रक्षा करने में सहायक हो सकता है, जिससे तंत्रिका क्षरण को रोकने, स्मृति को बनाए रखने, संज्ञानात्मक कार्यों को सुचारू रखने और मनोदशा में सुधार करने में मदद मिलती है।

करक्यूमिन मस्तिष्क-व्युत्पन्न न्यूरोट्रॉफिक फैक्टर (बीडीएनएफ) को भी उत्तेजित करता है। बीडीएनएफ तंत्रिका कोशिकाओं के विकास और दीर्घायु को बढ़ावा देता है, जिससे स्मृति में सुधार होता है, संज्ञानात्मक कार्यक्षमता बढ़ती है और अल्जाइमर और पार्किंसंस जैसे तंत्रिका अपक्षयी रोगों के उपचार में सहायता मिलती है।

धमनियों की एंडोथेलियम रक्तचाप को नियंत्रित करने और रक्त के थक्के और प्लाक बनने से रोकने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। लंबे समय तक सूजन रहने से एंडोथेलियम को नुकसान पहुंच सकता है, जिससे हृदय संबंधी जोखिम काफी बढ़ जाते हैं।

करक्यूमिन धमनियों की एंडोथेलियम की रक्षा करने में मदद कर सकता है, जिससे निशान ऊतक बनने की प्रक्रिया रुकती है, धमनी पट्टिका का खतरा कम होता है, एलडीएल वसा यौगिकों को ऑक्सीकरण से बचाया जा सकता है और एथेरोस्क्लेरोसिस को सीधे रोका जा सकता है। इसलिए, हल्दी का हृदय प्रणाली और रक्त वाहिकाओं पर भी सुरक्षात्मक प्रभाव होता है।

हल्दी मसाले के औषधीय गुण

करक्यूमिन इंसुलिन संवेदनशीलता को बेहतर बनाने में मदद करता है, जिससे रक्त शर्करा नियंत्रण में सहायता मिलती है और टाइप 2 मधुमेह का खतरा कम होता है, साथ ही रक्त शर्करा का स्तर स्थिर रहता है। इसके अलावा, हल्दी में सूजन-रोधी और संक्रमण-रोधी गुण होते हैं, जो घाव भरने की प्रक्रिया को तेज करने और निशान पड़ने से रोकने में सहायक होते हैं।

तली हुई उड़ने वाली मछली, जिसे मोड़कर प्याज़ और हल्दी से सजाया गया है। (चित्र केवल उदाहरण के लिए है।)

करक्यूमिन हानिकारक बैक्टीरिया को नष्ट करने की क्षमता रखता है, जबकि लाभकारी बैक्टीरिया पर इसका कोई प्रभाव नहीं पड़ता। इस प्रकार यह आंतों के माइक्रोबायोम को संतुलित करने और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करता है। इसलिए, हल्दी पेट के अल्सर, क्रोहन रोग और इरिटेबल बाउल सिंड्रोम जैसी पाचन संबंधी बीमारियों के लिए बहुत फायदेमंद है।

करक्यूमिन में शरीर में मौजूद भारी धातुओं को एकत्रित करने और उनके निष्कासन में सहायता करने की क्षमता भी होती है, जिससे स्वास्थ्य पर भारी धातुओं के नकारात्मक प्रभाव को कम करने में मदद मिलती है। यह उन लोगों के लिए अत्यंत उपयोगी है जिन्हें घाव भरने में देरी, पुरानी थकान या सिरदर्द जैसी समस्याएं होती हैं।

अंततः, हल्दी कैंसर की रोकथाम के लिए एक उत्कृष्ट उपाय साबित होगी। अगर हम समुद्री भोजन में पारे को लेकर चिंतित हैं, तो क्यों न हम इसे हल्दी के साथ पकाएँ?

दरअसल, हल्दी को हर दिन खाने या अधिक मात्रा में सेवन करने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि शरीर केवल थोड़ी मात्रा में ही हल्दी अवशोषित करता है। इसके बजाय, इसे पानी में मिलाकर या व्यंजनों में मसाले के रूप में उपयोग करके थोड़ी मात्रा में सेवन करें।

स्रोत: https://baoquangnam.vn/khai-thac-hoat-chat-chua-benh-tu-nghe-3150252.html