मुओन वी नहान जियान की विधि से अंडे की सफेदी से साफ़ शोरबा बनाएँ

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Bộ phim của đạo diễn gốc Việt Trần Anh Hùng ẩn chứa nhiều câu chuyện ẩm thực thú vị — वियतनामी निर्देशक ट्रान आन्ह हंग की इस फिल्म में कई दिलचस्प पाक-कला संबंधी कहानियां हैं।

सिंगल किचन द्वारा लिखित पुस्तक 'ए डे विद द शेफ' के अनुसार, लोकप्रिय फ्रांसीसी शोरबा-स्पष्टीकरण तकनीक को कोन्सोमे ("अंडा जाल") कहा जाता है।

एक बर्तन में शोरबा तैयार करने में काफी समय लग सकता है।

इस तकनीक को करने के लिए, रसोइये को बस अंडे की सफेदी को फेंटना होता है और उसे ठंडे शोरबे में मिलाना होता है, फिर एक दिशा में हिलाना होता है।

मांस से गंदगी और वसा अंडे की सफेदी पर चिपक जाएगी, जिससे शोरबा साफ हो जाएगा।

फिर, अंडे की सफेदी और गंदगी को हटाने के लिए शोरबे को छानने के लिए एक छलनी या चीज़क्लॉथ का उपयोग करें।

पाककला संबंधी वेबसाइट द स्प्रूस ईट्स के लेख "कॉनसोमे: कॉन्सेंट्रेटेड सूप स्टॉक" के अनुसार, फ्रांसीसी भोजन में एक बहुत लोकप्रिय व्यंजन है जिसे कॉनसोमे सूप कहा जाता है।

यह सूप थोड़ा गाढ़ा, साफ, चाय जैसा शोरबा होगा।

फ्रांसीसी लोग अक्सर गोमांस, बछड़े या चिकन की हड्डियों को उबालकर शोरबा बनाते हैं।

बीफ़ या वील बोन ब्रोथ का रंग भूरा या अंबर होता है। चिकन बोन ब्रोथ सबसे आम है और आमतौर पर हल्के पीले रंग का होता है।

प्रसिद्ध पाककला वेबसाइट टेस्ट एटलस के लेख "ऑथेंटिक कॉन्सोमे रेसिपी" में कहा गया है कि एकदम साफ और स्वादिष्ट शोरबा बनाने के लिए धैर्य रखना महत्वपूर्ण है।

वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए रसोइये को 5 घंटे तक का समय लग सकता है और सही परिणाम प्राप्त करने के लिए उसे थोड़ा निरीक्षण करने की आवश्यकता होती है।

Món Consommé gà với nước dùng trong vắt hầm từ xương gà - Ảnh: The spruce eats — चिकन की हड्डियों से बने साफ़ शोरबे के साथ चिकन कॉन्सोमे - फोटो: द स्प्रूस ईट्स

कोन्सोमे शोरबा कैसे पकाएं?

स्प्रूस ईट्स फ़ूड साइट की सलाह है कि रसोइये स्टू बनाने से पहले हड्डियों को ओवन में हल्का सा भून लें। इससे शोरबे का स्वाद और भी बढ़ जाएगा।

खाना पकाने की प्रक्रिया पहले से पकी हुई हड्डियों को पानी से भरे एक बड़े बर्तन में डालकर शुरू होती है।

इसमें प्याज, गाजर, लहसुन, धनिया जैसी विभिन्न सब्जियां डाली जाती हैं, साथ ही अंडे का सफेद भाग भी मिलाया जाता है जो सतह पर मौजूद सभी अशुद्धियों को इकट्ठा करने का काम करता है।

शोरबे को धीमी आँच पर 2-5 घंटे तक पकाया जाता है। यह पाक-कला संबंधी वेबसाइट रसोइयों को यह भी सलाह देती है कि उबालते समय ज़्यादा न चलाएँ।

खाना पकाने के बाद, शोरबे को छलनी या चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लिया जाता है।

अंतिम उत्पाद एक स्पष्ट, स्वादिष्ट सूप होता है जिसे अक्सर भोजन की शुरुआत में परोसा जाता है या अन्य सूप और व्यंजनों के आधार के रूप में उपयोग किया जाता है।

जिलेटिन की उच्च मात्रा के कारण, शोरबा ठंडा होने पर गाढ़े जेल में बदल जाएगा।

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स्रोत