तन की गन्ने की गुड़ की खेती वाले गांव में टेट (चंद्र नव वर्ष) की तैयारियों को लेकर चहल-पहल है।

दिसंबर के इन दिनों में, तान की जिले के तान हुआंग कम्यून के गन्ने की चाशनी बनाने वाले गाँव का दौरा करते समय, गन्ने की प्रेस की आवाज़ पूरे ग्रामीण इलाके के लोगों की चहल-पहल भरी आवाज़ों में घुलमिल जाती है। चाशनी बनाने वाली भट्टियाँ उच्चतम गुणवत्ता वाली चाशनी बनाने के लिए पूरी क्षमता से काम कर रही हैं। स्थानीय लोगों का कहना है कि चाशनी बनाने के लिए कच्चा माल स्थानीय रूप से उगाया गया गन्ना है। तस्वीर में गन्ने को खेतों से चाशनी बनाने वाली भट्टियों तक ले जाते हुए दिखाया गया है। फोटो: क्यू. एन

प्रोसेसिंग प्लांट में गन्ने की कटाई के बाद, मजदूर उसे प्रेस करने के लिए लोड करते हैं। तान हुआंग कम्यून के चाऊ नाम गांव की सुश्री गुयेन थी लैन के अनुसार, सर्वोत्तम गुणवत्ता वाला गुड़ प्राप्त करने के लिए गन्ने को उसी दिन प्रेस करना आवश्यक है। फोटो: क्यू. एन

पहले गन्ने की पिसाई का अधिकांश काम भैंसों द्वारा किया जाता था, लेकिन बाद में लोगों ने बिजली या जनरेटर से चलने वाली पिसाई मशीनों में निवेश किया, जिससे उत्पादकता में वृद्धि हुई। तस्वीर में, गन्ने के डंठलों को दो स्टील रोलर्स के बीच कसकर दबाया जा रहा है। फोटो: एक्स. होआंग

गन्ने को दबाने के बाद, उसके गूदे को निचोड़कर रस निकाला जाता है। बचे हुए गूदे को हटाने के लिए गन्ने के रस को कपड़े की छलनी से छाना जाता है, जबकि गूदे को सुखाकर ईंधन के रूप में इस्तेमाल किया जाता है या अगरबत्ती निर्माताओं को एक पूरक सामग्री के रूप में बेचा जाता है। फोटो: एक्स. होआंग

उत्पादन का मौसम शुरू होते ही, तन हुआंग कम्यून में गुड़ बनाने वाली भट्टियाँ टेट (चंद्र नव वर्ष) से ​​पहले के दिनों में लगातार तेज रोशनी से जलती रहती हैं ताकि चिकना और मीठा गन्ने का गुड़ तैयार किया जा सके। ये भट्टियाँ मुख्य रूप से गन्ने के अवशेष (बैगास) का ईंधन के रूप में उपयोग करती हैं, जिससे लागत कम हो जाती है। फोटो: क्यू. एन

सुश्री गुयेन थी लैन ने बताया कि गन्ने के रस को उबालते समय, कपड़े की जाली वाली छलनी से झाग और अशुद्धियों को तब तक छाना जाता है जब तक कि वे पूरी तरह से हट न जाएं। जब सिरप उबलता है, अगर झाग को समय पर नहीं हटाया जाता है, तो वह छलक कर बाहर गिर जाएगा, जिससे सिरप काला हो जाएगा और उसकी सुगंध और स्वाद कम हो जाएगा। फोटो: क्यू. एन

गुड़ बनाने की प्रक्रिया सबसे विस्तृत, समय लेने वाली और जटिल होती है। रसोइए को लगातार और समान रूप से हिलाते रहना पड़ता है। जब गन्ने का रस गाढ़ा होकर पीले-भूरे रंग का हो जाता है, तब 3-4 घंटे बाद गुड़ बनाने की प्रक्रिया पूरी हो जाती है। फोटो: एक्स. होआंग

सीज़न की शुरुआत से ही, सुश्री गुयेन थी लैन के परिवार ने 110 टन गन्ने की प्रोसेसिंग की है, जिससे 8,000 लीटर गुड़ प्राप्त हुआ है। उन्हें उम्मीद है कि पूरे सीज़न में वे 200 टन गन्ने की प्रोसेसिंग करेंगे, जिससे 16,000 लीटर गुड़ बनेगा। इस क्षेत्र का गुड़ अपने स्वादिष्ट स्वाद और अनोखी बनावट के लिए प्रांत के अंदर और बाहर दोनों जगह उपभोक्ताओं के बीच प्रसिद्ध है, ऐसी गुणवत्ता कहीं और मिलना मुश्किल है। (फोटो: क्यू. एन)

गन्ने को सुगंधित, गाढ़े और सुनहरे रंग के सिरप में बदलने के लिए कई चरणों से गुजरना पड़ता है। इसमें न केवल गन्ने की सही किस्म का चयन और पौधों की सावधानीपूर्वक देखभाल शामिल है, बल्कि पकाने की प्रक्रिया के दौरान गन्ने को लगातार पकाने वाले बर्तन में उबालने से पहले चार बार छानना भी पड़ता है। (फोटो: क्यू.एन)

तान हुआंग कम्यून पीपुल्स कमेटी के अध्यक्ष श्री ले डुक थुयेन ने कहा: वर्तमान में, पूरे कम्यून में लगभग 30 परिवार गन्ने का गुड़ बनाने में विशेषज्ञता रखते हैं। गुड़ का उत्पादन लगभग 225,000 लीटर प्रति वर्ष है, जो मुख्य रूप से चाऊ नाम गांव में केंद्रित है। लोग चंद्र कैलेंडर के नवंबर की शुरुआत में गन्ने का गुड़ बनाना शुरू करते हैं और अगले वर्ष फरवरी तक इसे जारी रखते हैं। वर्ष के अंत में, गन्ने के गुड़ की मांग बढ़ जाती है, खासकर प्रांत के अंदर और बाहर के मिठाई उत्पादक गांवों से, जो इसे खरीदने आते हैं, इसलिए उत्पाद की बिक्री बहुत अच्छी होती है। तान हुआंग के गन्ने के गुड़ को प्रांतीय स्तर पर 3-स्टार ओसीओपी का दर्जा भी प्राप्त है। फोटो: एक्स. हुआंग

स्रोत: https://baonghean.vn/lang-mat-mia-tan-ky-nhon-nhip-chuan-bi-hang-tet-post283263.html