टैन क्य गुड़ गांव टेट की तैयारियों में व्यस्त है

दिसंबर के इन दिनों में, टैन क्य ज़िले के टैन हुआंग कम्यून के गुड़ गाँव में मौजूद, गन्ने के पेरने की आवाज़ और लोगों की चहल-पहल भरी आवाज़ें पूरे ग्रामीण इलाके में गूंज रही हैं। गुड़ की भट्टियाँ पूरी क्षमता से चल रही हैं और उच्चतम गुणवत्ता वाला गुड़ तैयार कर रही हैं। स्थानीय लोगों का कहना है कि गुड़ बनाने के लिए कच्चा माल स्थानीय स्तर पर उगाया जाने वाला गन्ना है। तस्वीर में, गन्ने को खेतों से गुड़ की भट्टियों तक पहुँचाया जा रहा है। फोटो: क्यू. आन

भट्टी में गन्ना इकट्ठा होने के बाद, मज़दूर उसे प्रेस में भरते हैं। तान हुआंग कम्यून के चाउ नाम गाँव की सुश्री गुयेन थी लान के अनुसार, गुड़ की सर्वोत्तम गुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए, गन्ने को उसी दिन प्रेस करना ज़रूरी है। फोटो: क्यू. एन

पहले ज़्यादातर लोग गन्ने को पीसने के लिए भैंस की शक्ति का इस्तेमाल करते थे, लेकिन बाद में लोगों ने बिजली या डीज़ल से चलने वाली मशीनों में निवेश किया, जिससे उत्पादकता ज़्यादा हो गई। तस्वीर में, गन्ने के डंठलों को दो स्टील शाफ्टों के बीच कसकर दबाया गया है। तस्वीर: एक्स. होआंग

दबाने के बाद, गन्ने की खोई को निचोड़कर सारा पानी निकाल दिया जाता है। गन्ने के रस को कपड़े से छानकर सारा अवशेष निकाल दिया जाता है, और अवशेषों को सुखाकर ईंधन के रूप में इस्तेमाल किया जाता है, या धूप बनाने वाली फैक्ट्रियों को सहायक सामग्री के रूप में बेचा जाता है। चित्र: एक्स. होआंग

उत्पादन के मौसम में प्रवेश करते ही, टैन हुआंग कम्यून में गुड़ की भट्टियाँ टेट से पहले ही हमेशा जल उठती हैं ताकि चिकना, मीठा गुड़ बनाया जा सके। गुड़ की भट्टियाँ मुख्य रूप से गन्ने की खोई का ईंधन के रूप में उपयोग करती हैं, जिससे लागत कम हो जाती है। चित्र: क्यू. आन

सुश्री गुयेन थी लान ने बताया कि गन्ने के रस को उबालते समय, झाग और अशुद्धियों को हटाने के लिए जालीदार छलनी का इस्तेमाल करें, जब तक कि सारी अशुद्धियाँ निकल न जाएँ। जब गुड़ उबल रहा हो, और झाग समय पर न हटाया जाए, तो गुड़ ऊपर से बहकर काला हो जाएगा और उसका स्वाद कम हो जाएगा। फोटो: क्यू. एन

गुड़ बनाने की प्रक्रिया सबसे जटिल, समय लेने वाली और समय लेने वाली होती है। रसोइये को लगातार और समान रूप से हिलाना चाहिए। जब ​​गन्ने का रस गाढ़ा और सुनहरा भूरा हो जाए, तो 3-4 घंटे बाद गुड़ बनाने की प्रक्रिया पूरी हो जाती है। फोटो: एक्स.होआंग

सीज़न की शुरुआत से, सुश्री गुयेन थी लान के परिवार ने 110 टन गन्ना पीसा है, जिससे 8,000 लीटर गुड़ का उत्पादन हुआ है। उम्मीद है कि उनका परिवार पूरे सीज़न में 200 टन गन्ना पीसा करेगा, जिससे 16,000 लीटर गुड़ का उत्पादन होगा। यहाँ का गुड़ अपने स्वादिष्ट स्वाद और अनोखे गाढ़ेपन के लिए प्रांत के भीतर और बाहर के उपभोक्ताओं के बीच जाना जाता है, जिसे बहुत कम जगहों पर पकाया जा सकता है। फोटो: क्यू. एन

गन्ने को सुगंधित, गाढ़ी शहद की बूंदों और विशिष्ट पीले रंग में बदलने के लिए, उसे कई चरणों से गुज़रना पड़ता है। इसमें न केवल रोपण के समय गन्ने की किस्मों का चयन, बल्कि पौधे की अच्छी वृद्धि के लिए देखभाल की प्रक्रिया भी शामिल है, बल्कि खाना बनाते समय, लोगों को गन्ने को चार बार दबाना पड़ता है, अवशेषों को छानना पड़ता है और फिर उसे एक कड़ाही में डालकर लगातार चूल्हे पर उबालना पड़ता है। फोटो: Q.An

तान हुआंग कम्यून जन समिति के अध्यक्ष श्री ले डुक थुयेन ने कहा: वर्तमान में, पूरे कम्यून में लगभग 30 घर गुड़ बनाने में विशेषज्ञता रखते हैं। गुड़ का उत्पादन लगभग 2,25,000 लीटर/वर्ष तक पहुँच जाता है, जो मुख्य रूप से चाऊ नाम गाँव में केंद्रित है। लोग 11वें चंद्र मास की शुरुआत से, अगले वर्ष फरवरी तक गुड़ बनाना शुरू करते हैं। वर्ष के अंत में, गुड़ की माँग बढ़ जाती है, खासकर प्रांत के भीतर और बाहर के हलवाई गाँवों में जो इसे खरीदने आते हैं, इसलिए गुड़ उत्पादों की भारी खपत होती है। तान हुआंग गुड़ उत्पादों ने प्रांतीय स्तर पर 3 OCOP स्टार भी प्राप्त किए हैं। चित्र: एक्स. होआंग

स्रोत: https://baonghean.vn/lang-mat-mia-tan-ky-nhon-nhip-chuan-bi-hang-tet-post283263.html