लाओ काई: उत्तर-पश्चिमी क्षेत्र की "वन की टहनियों" की विशेषता से बने व्यंजन भोजन करने वालों को आकर्षित करते हैं

बांस के अंकुर के मौसम में लाओ कै में आने पर, आगंतुक विभिन्न प्रकार के अंकुरों से बने व्यंजनों का आनंद लेंगे जैसे कि बांस के अंकुर, बांस के अंकुर, इलायची के अंकुर और स्वादिष्ट गैलंगल बांस के अंकुर, जो उत्तर-पश्चिम क्षेत्र के विशिष्ट हैं।

मार्च और अप्रैल में, जब उत्तर-पश्चिम की पहाड़ियों पर बौहिनिया और बौहिनिया के सफेद फूल खिलते हैं, तो यही वह समय भी होता है जब वन वृक्ष अंकुरित होते हैं और बढ़ते हैं।

इस अवसर पर, लाओ कै जंगली बांस के अंकुर जैसे बांस के अंकुर, बांस के अंकुर... या अंकुरित और अंकुर जैसे इलायची के अंकुर, गैलंगल बांस के अंकुर अपने चरम मौसम में प्रवेश करते हैं।

पहाड़ी बाज़ार के लगभग हर कोने में यह विशेषता मौजूद है। लाओ काई के पहाड़ी इलाकों के लोग इसे "वन भाग्य" या "वन अंकुर" कहते हैं क्योंकि ये लंबे समय से एक अनोखी विशेषता के रूप में जाने जाते हैं, जिनमें इस भूमि का प्राकृतिक और विशिष्ट स्वाद समाहित है।

पर्यटन के मजबूत विकास के साथ-साथ, लाओ कै में जातीय समूहों के "वन अंकुरों" से बने व्यंजन पर्यटकों पर अविस्मरणीय छाप छोड़ते हैं।

लाओ काई में बांस की टहनियों और कोंपलों का मौसम आमतौर पर फरवरी से मई तक रहता है। बांस की टहनियों से बने कई व्यंजन न केवल रोज़मर्रा के खाने में लोकप्रिय हैं, बल्कि शादी के भोज में भी शामिल होते हैं, खासकर जातीय विशिष्ट रेस्तरां के मेनू में यह व्यंजन हमेशा मौजूद रहता है।

वान बान, बाओ येन में ताई लोग मुख्य रूप से तलहटी में रहते हैं, जहां कई अलग-अलग प्रकार के बांस होते हैं, जिसका अर्थ है कि युवा शाखाएं भी अधिक विविध हैं।

वान बान जिले के चियेंग केन कम्यून के श्री एन वान तुआन ने कहा कि ताई लोग जंगली बांस के अंकुरों का लाभ उठाते हैं और कई समृद्ध स्वाद वाले व्यंजन बनाते हैं जैसे लहसुन के साथ तले हुए बांस के अंकुर, उबले हुए बांस के अंकुर, हड्डी का सूप, और मांस रोल के रूप में उपयोग किए जाने वाले बांस के अंकुर के पत्ते।

इनमें से, मांस के साथ लिपटे बांस के अंकुरों का व्यंजन न केवल मसालों की तैयारी के कारण जटिल है, बल्कि इसमें एक अतिरिक्त चरण भी है, यानी बांस के अंकुरों को नरम करने के लिए उबालना। हालाँकि इसे तैयार करने में लंबा समय लगता है, लेकिन हर बार जब कोई महत्वपूर्ण मेहमान आता है या छुट्टियों पर, टेट, कड़वे बांस के अंकुर रोल ताई लोगों के खाने की मेज पर एक अनिवार्य व्यंजन होते हैं।

बांस के अंकुरों का कड़वा स्वाद, मांस, अंडे, प्याज, मशरूम से बने मीठे और वसायुक्त स्वाद के साथ मिलकर, भोजन करने वालों को एक बार इसका आनंद लेने के बाद इसे हमेशा के लिए याद रखने पर मजबूर कर देता है।

मांस के साथ लिपटे बांस के अंकुर। (स्रोत: लाओ काई प्रांतीय पर्यटन विभाग)

जब बात उत्तर-पश्चिमी पहाड़ों और जंगलों के मशहूर व्यंजनों की आती है, तो बांस के अंकुरों को ज़रूर याद रखना चाहिए। बांस के अंकुरों की एक चॉपस्टिक का आनंद लें और आपको इसका मीठा स्वाद, कम रेशा, आसानी से महसूस होगा और आप इसे खाते हुए कभी बोर नहीं होंगे। पहाड़ों और जंगलों की विशिष्ट सुगंध चारों ओर फैलेगी, जो इसे हमेशा के लिए याद रखेगी।

बांस के अंकुरों से तले हुए बांस के अंकुर, भुने हुए बांस के अंकुर, बत्तख के साथ भुने हुए बांस के अंकुर, पसलियों के साथ भुने हुए बांस के अंकुर... और अनगिनत अन्य स्वादिष्ट व्यंजन बनाये जाते हैं।

हालांकि, सा पा शहर के ता वान कम्यून के लोगों के लिए बांस के अंकुरों से बना सबसे स्वादिष्ट व्यंजन संभवतः चारकोल स्टोव पर भूना गया बांस का अंकुर है।

जैसे ही इन्हें कोयले के चूल्हे पर रखा जाता है, बांस के अंकुर एक अनोखी खुशबू फैलाते हैं। जब बांस के अंकुरों को ग्रिल किया जाता है, तो लोग अक्सर तुरंत आनंद लेने के लिए उनके गर्म छिलके उतार देते हैं।

टूर गाइड होआंग आन्ह मिन्ह ने कहा, "थोड़े से खमीर उठे चावल, अदरक नमक या थोड़ी सी जंगली मिर्च के साथ, उत्तर-पश्चिमी पहाड़ों और जंगलों का स्वाद तुरंत आपकी नाक तक पहुंच जाएगा।"

बांस के अंकुरों के विपरीत, इलायची के अंकुर या गैलंगल बांस के अंकुर इलायची और गैलंगल पौधों के छोटे अंकुर होते हैं - जो उत्तर-पश्चिमी पहाड़ी इलाकों के विशेष मसाले हैं। इलायची की गर्म सुगंध न केवल स्वाद कलिकाओं को उत्तेजित करती है, बल्कि कई स्वास्थ्य लाभ भी प्रदान करती है।

विशेष रूप से, इलायची के अंकुर - इलायची फल का सार - में कई मूल्यवान पोषक तत्व पाए जाते हैं, यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध है।

इलायची के अंकुर और गैलंगल बांस के अंकुर का उपयोग लाओ काई के जातीय लोगों द्वारा मांस को भूनने, अंडे को भूनने और मछली को पकाने के लिए किया जाता है।

गैलंगल बांस के अंकुरों के साथ, गिया लाओ कै लोगों के पास व्यंजनों के लिए कई व्यंजन हैं, लेकिन उनकी चबाने योग्य बनावट, हल्की मिठास और स्वादिष्ट सुगंध के कारण, गैलंगल बांस के अंकुरों का उपयोग अक्सर मिश्रित सब्जियों या सलाद में किया जाता है।

मिश्रित सब्जी व्यंजनों के अलावा, हम गैलंगल बांस के अंकुरों के सबसे आकर्षक "संस्करण" का उल्लेख करने में असफल नहीं हो सकते, जो पपीते के फूलों और सुअर के कानों के साथ सलाद है।

पपीते के फूलों के लिए, केवल फूल वाला भाग लें, उसे धो लें और एक बर्तन में डालकर लगभग 7-10 मिनट तक उबालें, ध्यान रखें कि सामग्री पर्याप्त नरम हो, लेकिन न तो बहुत अधिक गूदेदार हो और न ही बहुत अधिक सख्त।

सूअर के कानों को भी उबालकर पतले-पतले टुकड़ों में काटना चाहिए ताकि मसाले जल्दी सोख लें। इसके बाद, आपको नींबू या कुमकुम का रस, लहसुन की कुछ कलियाँ, लेमनग्रास और गंगाजल बांस के अंकुर जैसी अन्य सामग्री तैयार करनी होगी।

ये सभी सामग्रियां एक साथ मिलकर एक समृद्ध और अनोखा स्वाद पैदा करती हैं, जिससे यह व्यंजन अनोखा और स्वादिष्ट दोनों बन जाता है, और सबसे विशेष रूप से, लाओ कै में जातीय लोगों की अवधारणा के अनुसार, यह व्यंजन कई बीमारियों को भी रोक सकता है और मानव स्वास्थ्य के लिए बहुत अच्छा है।

मुख्य व्यंजन ही नहीं, बांस के अंकुर या इलायची के अंकुर भी लहसुन और मिर्च में भिगोकर लाओ काई लोगों के प्रसिद्ध साइड डिश बन जाते हैं। ऐसा लगता है कि खट्टे-मसालेदार-नमकीन-मीठे-कुरकुरे स्वाद मिलकर लोगों को और भी ज़्यादा भावुक और अविस्मरणीय बना देते हैं।

और फिर, जब हर पर्यटक लाओ काई से वापस जाता है, तो उन्हें अभी भी वह "साइड" डिश याद आती है जो इस भूमि के लिए बिल्कुल भी "साइड" नहीं है।

लाओ कै के उत्तर-पश्चिमी क्षेत्र में "वन की टहनियों" से बने स्वादिष्ट व्यंजन न केवल उच्च पोषण मूल्य के साथ जातीय अल्पसंख्यकों की पाक संस्कृति में अद्वितीय सार को दर्शाते हैं, बल्कि महत्वपूर्ण आर्थिक लाभ भी लाते हैं, यहां तक ​​कि कई इलाकों में भूख को खत्म करने और गरीबी को कम करने के लिए एक पेड़ भी बन जाते हैं।

आमतौर पर, जब बांस के अंकुरों को उच्च आर्थिक मूल्य वाली फसलों में से एक के रूप में पहचाना गया, तो वान बान जिले ने 2030 तक 1,000 हेक्टेयर बांस के अंकुरों के लक्ष्य के साथ वस्तुओं की दिशा में बांस के अंकुर सामग्री क्षेत्रों को विकसित करने के लिए लोगों की योजना बनाई और उनका समर्थन किया।

लाओ कै में इलायची के पेड़ों को लोगों और अधिकारियों द्वारा नियंत्रित किया जा रहा है ताकि एक स्थिर क्षेत्र बनाया जा सके, जिससे जातीय अल्पसंख्यकों को अतिरिक्त आय सुनिश्चित हो सके, साथ ही साथ वानिकी उद्योग का सतत विकास हो सके।

(टीटीएक्सवीएन/वियतनाम+)

स्रोत: https://www.vietnamplus.vn/lao-cai-nhung-mon-an-tu-dac-san-choi-rung-vung-tay-bac-hap-dan-thuc-khach-post1034785.vnp