"लहसुन के साथ तले हुए पानी के पालक" में अपग्रेड करें

लहसुन के साथ तली हुई मॉर्निंग ग्लोरी को टेस्ट एटलस पाककला पत्रिका द्वारा विश्व के 100 सर्वश्रेष्ठ तले हुए व्यंजनों में स्थान दिया गया है।

पाककला पत्रिका टेस्ट एटलस (जिसका मुख्यालय सोफिया, बुल्गारिया में है) द्वारा दुनिया के 100 सर्वश्रेष्ठ स्टर-फ्राइड व्यंजनों की सूची में 5 वियतनामी स्टर-फ्राइड व्यंजन शामिल हैं। इनमें शामिल हैं: लहसुन के साथ स्टर-फ्राइड वाटर पालक, स्टर-फ्राइड फो, केकड़े के साथ स्टर-फ्राइड वर्मीसेली, लहसुन के साथ स्टर-फ्राइड चायोट, और स्टर-फ्राइड स्नेल।

"राष्ट्रीय डिश"

कच्चे माल में अपनी लोकप्रियता, सरल तैयारी और किसी के भी द्वारा पकाए जाने पर अपने विशेष "स्वादिष्ट" स्वाद के कारण, वाटर पालक वियतनामी लोगों के लिए एक "राष्ट्रीय व्यंजन" बन गया है। रसोई के मुश्किल दिनों में मेरी माँ द्वारा वाटर पालक से बनाए गए व्यंजन आज भी मेरे ज़ेहन में ताज़ा हैं, यहाँ तक कि जब मैं शहर जाता हूँ या किसी आलीशान रेस्टोरेंट में बैठता हूँ, तब भी उनका स्वाद मेरी ज़ुबान पर रहता है।

देहात में, हर घर में एक बड़ा बगीचा होता है, और हर घर में साल भर खाने के लिए पानी पालक का एक टुकड़ा होता है। गर्मी के मौसम में, मेरी माँ अक्सर मुझे बगीचे में एक टोकरी लेकर पानी पालक काटने, तोड़ने और धोने के लिए कहती थीं।

लकड़ी के चूल्हे पर पानी का बर्तन रखें, पानी उबलने का इंतज़ार करें, थोड़ा नमक छिड़कें, पानी वाला पालक डालें और पकने तक उबालें, आँच से उतारकर टोकरी में रख दें। सब्ज़ी के पानी में स्वादानुसार मसाले डालें।

एक कटोरी मछली की चटनी, मिर्च और लहसुन के साथ उबली हुई मॉर्निंग ग्लोरी की एक प्लेट, और एक कटोरी सब्ज़ियों के रस में नींबू निचोड़कर, ये सब मिलकर गर्मी की दोपहर की तपिश को कम करने में मदद करते थे। पहले ज़िंदगी अभी भी मुश्किल थी, और मेरी माँ रोज़ बाज़ार कुछ दर्जन स्क्वैश या करेला ले जाती थीं, और फिर खाने में थोड़ा सा सूअर का मांस मिला देती थीं। उस चर्बी से, मेरी माँ हमेशा लहसुन के साथ मॉर्निंग ग्लोरी को स्टर-फ्राइड बनाती थीं।

माँ ने कहा, "तर-तली हुई पानी वाली पालक देखने में तो साधारण लगती है, लेकिन इसका स्वाद कुछ अलग बनाने के कुछ तरीके हैं। अगर आपको यह कुरकुरा और मीठा पसंद है, तो इसे सीधे सूअर की चर्बी वाले बर्तन में तेज़ आँच पर तल लें; अगर आपको यह नरम और मीठा पसंद है, तो तलने से पहले इसे उबलते पानी में उबाल लें।" मेरे लिए, थोड़ी सी स्थानीय सूअर की चर्बी के साथ तले हुए, लाइ सन लहसुन की महक से महकते कुरकुरे पानी वाली पालक के डंठल पहले से ही स्वादिष्ट होते हैं।

प्यार का एक उपहार

यह कोई संयोग नहीं है कि पाककला पत्रिका टेस्ट एटलस ने दुनिया के सर्वश्रेष्ठ स्टर-फ्राइड व्यंजनों की सूची में वाटर पालक को चुना है। यह पत्रिका बताती है: लहसुन के साथ स्टर-फ्राइड वाटर पालक एक पारंपरिक वियतनामी व्यंजन है। इसे बनाने के लिए, लोग वाटर पालक को गर्म पानी में उबालते हैं, फिर मसालों के साथ स्टर-फ्राई करते हैं।

मॉर्निंग ग्लोरी को क्वांग नाम के एक स्वादिष्ट विशेष व्यंजन में शामिल किया जाता है - कसावा राइस पेपर रोल, मॉर्निंग ग्लोरी और मैकेरल के साथ, मछली की चटनी में डूबा हुआ। फोटो: XH

खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत में मछली की चटनी डाली जाती है। लहसुन के साथ तली हुई मॉर्निंग ग्लोरी वियतनामी तीन-कोर्स भोजन का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है: तली हुई, उबली हुई और सूप। लहसुन के साथ तली हुई मॉर्निंग ग्लोरी गरमागरम खाने में सबसे अच्छी लगती है और सफेद चावल के साथ बहुत अच्छी लगती है।

यह आकलन दर्शाता है कि वाटर पालक वियतनामी पाक संस्कृति का एक लोकप्रिय और अनोखा तत्व बन गया है। शायद, "पाना आसान है, पकाना आसान है, कोई भी इसे अच्छी तरह पका सकता है" के तत्व ने वियतनाम के पाक मानचित्र पर वाटर पालक की स्थिति को पुष्ट किया है।

ज़्यादा दूर देखने की ज़रूरत नहीं, ये "माँ शेफ़" ही हैं जिन्होंने हर बच्चे के बचपन में वाटर पालक पहुँचाया। ताकि वे चाहे कितनी भी दूर चले जाएँ, यादों की खुशबू उनके साथ हमेशा बनी रहे। खाने की मेज़ पर बैठे, जहाँ भी जाएँ चॉपस्टिक छूते हुए, हरे वाटर पालक के अंकुर पुरानी यादें ताज़ा कर देते हैं। लहसुन के साथ तला हुआ वाटर पालक। मछली की चटनी के साथ उबला हुआ वाटर पालक। मिक्स वाटर पालक का सलाद। झींगा सूप के साथ पका हुआ वाटर पालक। क्लैम के साथ पका हुआ वाटर पालक...

मॉर्निंग ग्लोरी न केवल एक स्वादिष्ट व्यंजन है, बल्कि प्रेम का एक उपहार भी है। क्योंकि बाज़ार जाने वाली महिला के जीवन में एक दिन ऐसा ज़रूर आता है जब उसे पहले से योजना बनानी पड़ती है और यह सुनिश्चित करने के लिए पीछे मुड़कर देखना पड़ता है कि उसका भोजन सही हो। और मॉर्निंग ग्लोरी जितना स्वादिष्ट और सस्ता कुछ भी नहीं है।

सिर्फ़ देहात में ही नहीं, बालकनी और फुटपाथ पर भी स्टायरोफोम के डिब्बों में वाटर पालक मौजूद होता है। घर के मालिक को देहात के स्वाद की कमी खल रही थी, इसलिए उन्होंने शहर में थोड़ी हरियाली लगा दी। एक दिन बाज़ार जाकर सी मैकेरल ख़रीदते हुए, उन्होंने तुरंत चावल के कागज़ में लिपटे मैकेरल और वाटर पालक की एक डिश बना ली।

हाल के दिनों में, हर कोई लहसुन के साथ तले हुए पानी के पालक के बारे में बात कर रहा है, जो दुनिया के सबसे बेहतरीन तले हुए व्यंजनों में से एक है। लेकिन लंबे समय से, यह साधारण सब्जी वियतनामी आहार का हिस्सा रही है। और 500 साल से भी पहले, "थुत हान बाई 24" में यूसी ट्राई न्गुयेन ट्राई के पास भी साधारण भोजन के लिए पानी के पालक का अपना तालाब था: "उथले तालाब में पानी के पालक के लिए डकवीड इकट्ठा किया जाता है/ साफ़ तालाब में कमल उगाने के लिए घास साफ़ की जाती है"...

स्रोत: https://baoquangnam.vn/len-hang-rau-muong-xao-toi-3139367.html