गाजर के अद्भुत स्वास्थ्य लाभ

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गाजर एक स्वास्थ्यवर्धक सब्ज़ी है, जिसका स्वाद कुरकुरा और स्वादिष्ट होता है और यह बीटा कैरोटीन, फाइबर, विटामिन K1, पोटैशियम और एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होती है। गाजर खाने से वज़न कम करने, कोलेस्ट्रॉल कम करने, आँखों के स्वास्थ्य में सुधार और कैंसर के खतरे को भी कम करने में मदद मिलती है।

गाजर का पोषण मूल्य

विनमेक अस्पताल की वेबसाइट पर एक लेख में कहा गया है कि आधा कप गाजर में निम्नलिखित चीजें होती हैं:

25 कैलोरी
6 ग्राम कार्बोहाइड्रेट
2 ग्राम फाइबर
3 ग्राम चीनी
0.5 ग्राम प्रोटीन.

गाजर महत्वपूर्ण विटामिन और खनिजों का एक समृद्ध स्रोत है। एक व्यक्ति की दैनिक पोषण संबंधी ज़रूरतों के आधार पर, आधा कप गाजर से निम्नलिखित पोषक तत्व प्राप्त हो सकते हैं:

विटामिन ए की 73% जरूरतें
9% विटामिन K
8% पोटेशियम और फाइबर
5% विटामिन सी
2% कैल्शियम और लोहा.

गाजर खाने के स्वास्थ्य लाभ

गाजर के कुछ महत्वपूर्ण स्वास्थ्य लाभ इस प्रकार हैं:

आँखों के लिए अच्छा

गाजर का यह सबसे प्रसिद्ध स्वास्थ्य लाभ है। इनमें बीटा-कैरोटीन प्रचुर मात्रा में होता है, एक ऐसा यौगिक जिसे शरीर विटामिन ए में परिवर्तित करता है, जिसे प्रोविटामिन ए भी कहते हैं, जो आपकी आँखों को स्वस्थ रखने में मदद करता है। इसके अलावा, बीटा-कैरोटीन आपकी आँखों को धूप से बचाने में मदद करता है और मोतियाबिंद व अन्य दृष्टि संबंधी समस्याओं के जोखिम को कम करता है।

पीली गाजर में ल्यूटिन होता है, जो आपकी आँखों के लिए भी अच्छा है। अध्ययनों से पता चला है कि यह पोषक तत्व उम्र से संबंधित मैक्युलर डिजनरेशन को रोक सकता है, जो संयुक्त राज्य अमेरिका में दृष्टि हानि का प्रमुख कारण है।

कैंसर के खतरे को कम करें

एंटीऑक्सीडेंट शरीर में हानिकारक मुक्त कणों को नष्ट करने में कारगर साबित हुए हैं, जिससे कैंसर का खतरा कम होता है। गाजर में दो मुख्य प्रकार के एंटीऑक्सीडेंट होते हैं: कैरोटीनॉयड (नारंगी और पीली गाजर) और एंथोसायनिन (लाल और बैंगनी गाजर)।

हृदय स्वास्थ्य का समर्थन करें

ये सभी एंटीऑक्सीडेंट आपके दिल के लिए अच्छे हैं। इसके अलावा, एक मध्यम आकार की गाजर आपकी दैनिक पोटेशियम की ज़रूरत का लगभग 4% पूरा करती है, जो रक्त वाहिकाओं को आराम पहुँचाने और उच्च रक्तचाप व अन्य हृदय संबंधी समस्याओं से बचाने में मदद करती है। इसके अलावा, गाजर में फाइबर की मात्रा अधिक होती है, जो स्वस्थ वज़न बनाए रखने में मदद करती है और हृदय रोग के जोखिम को कम करती है।

भरपूर मात्रा में फाइबर खाने से रक्त में लो-डेंसिटी लिपोप्रोटीन या एलडीएल कोलेस्ट्रॉल भी कम हो सकता है। इसके अलावा, लाल गाजर में लाइकोपीन भी होता है, जो हृदय रोग को रोकने में मदद करता है।

प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा दें

गाजर में मौजूद विटामिन सी शरीर को एंटीबॉडी बनाने में मदद करता है जो प्रतिरक्षा प्रणाली की रक्षा करते हैं, आयरन को अवशोषित और उपयोग करते हैं, और संक्रमण को रोकते हैं। विटामिन सी कोलेजन के उत्पादन में भी योगदान देता है - जो संयोजी ऊतक का मुख्य घटक है, जो घाव भरने और शरीर को स्वस्थ रखने के लिए आवश्यक है।

कब्ज का उपचार

अगर आपको शौचालय जाने में परेशानी होती है, तो कुछ कच्ची गाजर चबाकर खाएँ। इनमें फाइबर की मात्रा ज़्यादा होने के कारण, ये कब्ज़ से राहत दिला सकती हैं और आपको नियमित रूप से मल त्याग करने में मदद कर सकती हैं।

इसके अतिरिक्त, कैरोटीन से भरपूर खाद्य पदार्थों का सेवन करने से कोलोन (कोलोरेक्टल) कैंसर का खतरा कम हो सकता है और यह समग्र पाचन स्वास्थ्य के लिए अच्छा है।

मधुमेह नियंत्रण

गाजर में प्राकृतिक शर्करा होती है, गाजर का 10% कार्बोहाइड्रेट होता है, और इसका लगभग आधा हिस्सा चीनी होता है। इस कार्बोहाइड्रेट का 30% हिस्सा फाइबर होता है। कुल मिलाकर, गाजर कम कैलोरी और उच्च फाइबर वाला भोजन है जिसमें अपेक्षाकृत कम चीनी होती है।

उबले हुए गाजर में ग्लाइसेमिक इंडेक्स (जीआई) स्कोर लगभग 39 होता है, इसलिए गाजर से रक्त शर्करा के स्तर में वृद्धि होने की संभावना नहीं होती है और यह मधुमेह रोगियों के लिए सुरक्षित है।

इसके अलावा, उच्च फाइबर वाला आहार टाइप 2 मधुमेह के विकास को रोकने या लोगों को उनके रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने में मदद कर सकता है।

हड्डियों को मजबूत बनाने में मदद करता है

गाजर में विटामिन के, थोड़ी मात्रा में कैल्शियम और फास्फोरस भी होता है, जो हड्डियों के स्वास्थ्य में योगदान देता है और ऑस्टियोपोरोसिस को रोकने में मदद करता है।

शरीर में सूजन से लड़ता है

थान निएन अखबार ने इनसाइडर पर एक विशेषज्ञ के हवाले से लिखा है कि नारंगी गाजर सबसे आम हैं, आपको लाल, पीली, बैंगनी और सफेद गाजर भी मिल सकती हैं। इनमें से बैंगनी गाजर में सबसे ज़्यादा एंथोसायनिन होता है।

एंथोसायनिन एक कैरोटीनॉयड है जो एक एंटीऑक्सीडेंट के रूप में कार्य करता है। मुक्त कणों से लड़ने के अलावा, यह यौगिक शरीर में सूजन को कम करने में भी मदद कर सकता है।

बहुत अधिक गाजर खाने के खतरे

गाजर स्वास्थ्यवर्धक तो होती है, लेकिन ज़्यादा बीटा-कैरोटीन आपकी त्वचा को नारंगी रंग दे सकता है। कैरोटेनेमिया नामक यह स्थिति अपेक्षाकृत हानिरहित और उपचार योग्य है। गंभीर मामलों में, कैरोटेनेमिया विटामिन ए के कार्य में बाधा डाल सकता है, जिससे आपकी दृष्टि, हड्डियाँ, त्वचा, चयापचय या प्रतिरक्षा प्रणाली प्रभावित हो सकती है।

बहुत अधिक बीटा-कैरोटीन, विटामिन ए चयापचय विकार, जैसे हाइपोथायरायडिज्म, से पीड़ित लोगों के लिए भी समस्या पैदा कर सकता है।

कुछ लोगों को गाजर में मौजूद यौगिकों से भी एलर्जी होती है। अगर गाजर खाने के बाद आपको पित्ती, सूजन और सांस लेने में तकलीफ हो, तो आपको तुरंत चिकित्सा सहायता लेनी चाहिए। अगर लक्षण गंभीर हो जाते हैं, तो आपको एनाफिलेक्सिस हो सकता है, जो एक तेज़ी से बढ़ने वाली और जानलेवा प्रतिक्रिया है।

जिन लोगों को गाजर से एलर्जी का इतिहास है, उन्हें स्मूदी, सब्जी सूप और अन्य उत्पादों का सेवन करने से पहले उनमें प्रयुक्त सामग्री की सावधानीपूर्वक जांच कर लेनी चाहिए।

गुयेन माई

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स्रोत