मिशेलिन सितारे अब दुनिया भर में क्यों नहीं चमकते?

सीएनएन के अनुसार, कुछ शेफ और खाद्य आलोचकों ने मिशेलिन स्टार पुरस्कार समारोह की निंदा करते हुए कहा है कि यह एक विपणन कार्यक्रम बनता जा रहा है, जिसका उद्देश्य पाककला उत्सव के बजाय शेफ को बढ़ावा देना है।

मिशेलिन स्टार से मिलने वाली प्रसिद्धि, प्रतिष्ठा और ध्यान कभी-कभी शेफ़ और रेस्टोरेंट के लिए भारी पड़ सकता है। पिछले कुछ वर्षों में, कई शेफ़ों ने अपने मिशेलिन स्टार वापस कर दिए हैं, महंगे रेस्टोरेंट बंद कर दिए हैं और फ़ाइन डाइनिंग की सीमाओं से दूर, नए पाककला जीवन की शुरुआत की है।

सितारों ने अपनी प्रतिष्ठित चमक खोनी शुरू कर दी।

2017 में, फ्रांसीसी शेफ सेबेस्टियन ब्रास ने मिशेलिन गाइड के अगले संस्करण में शामिल न होने का अनुरोध किया था, क्योंकि उन्होंने एक बढ़िया भोजन रेस्तरां को बनाए रखने के निरंतर दबाव का हवाला दिया था - एक ऐसा मुद्दा जो बड़े पैमाने पर रेस्तरां उद्योग में चिंता का विषय बनता जा रहा है।

हाल ही में, दिसंबर 2019 में, स्वीडिश शेफ मैग्नस निल्सन ने थकान और अपने परिवार के साथ अधिक समय बिताने की योजना का हवाला देते हुए अपने दो-मिशेलिन-स्टार रेस्तरां फेविकेन को बंद कर दिया।

ऐसे कई मामले सामने आए हैं जब शेफ ने स्टार खोने पर मिशेलिन पर मुकदमा कर दिया, या शेफ ने स्टार जीतने पर मिशेलिन पर मुकदमा कर दिया, क्योंकि रेस्तरां मालिकों ने अपने पुराने उद्यम बंद कर दिए और फैंसी बढ़िया भोजन स्थलों के बजाय अधिक अनौपचारिक स्थान खोल लिए।

6 जून, 2023 की शाम को हनोई और हो ची मिन्ह सिटी में आयोजित होने वाले मिशेलिन वियतनाम पुरस्कार समारोह में मिशेलिन स्टार प्राप्त करने वाले पहले 4 रेस्तरां

वियतनाम में, 6 जून 2023 की शाम को, मिशेलिन गाइड ने वियतनाम के 103 रेस्तरां की सूची की घोषणा की, जिन्हें तीन श्रेणियों के अनुसार चुना गया: मिशेलिन चयनित (मिशेलिन अनुशंसित); मिशेलिन गाइड विशेष पुरस्कार (विशेष पुरस्कार) और बिब गोरमंड (सस्ती कीमतों पर स्वादिष्ट रेस्तरां), जिसमें हनोई और हो ची मिन्ह सिटी में पहले 4 मिशेलिन-तारांकित रेस्तरां शामिल हैं।

सूची की घोषणा के तुरंत बाद, सोशल नेटवर्क पर कई मिश्रित राय सामने आईं।

इन श्रेणियों में कई जगहें दिखाई दीं, जिससे खाने-पीने वालों को हैरानी हुई, क्योंकि उन्हें लगा कि ये जगहें स्थानीय लोगों के लिए आकर्षक नहीं हैं और इनकी खाने की गुणवत्ता भी घटिया है। वहीं, कई पुराने रेस्टोरेंट, जिनके यहाँ कई स्थानीय ग्राहक आते हैं, इस सूची में नहीं हैं। इसके अलावा, "किफ़ायती" रेस्टोरेंट वास्तव में अंतरराष्ट्रीय मेहमानों के लिए किफ़ायती हैं, लेकिन वियतनामी लोगों के औसत खर्च की तुलना में ज़्यादा हैं।

'स्टार' कहानी

1889 में, मध्य फ्रांस के क्लेरमोंट-फेरैंड में, दो भाइयों, आंद्रे और एडुआर्ड मिशेलिन ने, देश के ऑटोमोबाइल उद्योग के लिए एक रणनीतिक दृष्टिकोण के साथ, अपने नाम पर एक टायर कंपनी की स्थापना की, उस समय जब देश में 3,000 से भी कम वाहन थे।

लोगों को यात्राओं में अपनी कारों का अधिक उपयोग करने के लिए प्रोत्साहित करने, जिससे टायरों की बिक्री में वृद्धि हो, मिशेलिन बंधुओं ने एक छोटी गाइड बनाई जिसमें उपयोगी यात्रा संबंधी जानकारी जैसे कि मानचित्र, टायर कैसे बदलें, पेट्रोल कहां भराएं, खाने-पीने और रात भर ठहरने के स्थानों की सूची आदि शामिल थी।

रेस्तरां उद्योग की लोकप्रियता को पहचानते हुए, मिशेलिन बंधुओं ने खाद्य समीक्षकों की भर्ती शुरू की और 1926 में मिशेलिन गाइड ने सर्वश्रेष्ठ पाक प्रतिष्ठानों को अपना पहला सितारा प्रदान किया।

एक सदी बाद भी, मिशेलिन स्टार को किसी भी रेस्टोरेंट को मिलने वाले सबसे प्रतिष्ठित और विशिष्ट पुरस्कारों में से एक माना जाता है। दुनिया भर में 3,000 से ज़्यादा मिशेलिन-स्टार रेस्टोरेंट हैं। इनमें से, वर्तमान में केवल 132 को ही थ्री-स्टार रेटिंग प्राप्त है। हालाँकि मिशेलिन स्टार अभी भी काफ़ी प्रतिष्ठित है, लेकिन दुनिया के सर्वश्रेष्ठ शेफ़ अब इसे उतना महत्व नहीं देते जितना पहले देते थे।

1994 में, 32 वर्षीय मार्को पियरे व्हाइट अपने नाम वाले रेस्तरां के लिए तीन स्टार हासिल करने वाले सबसे कम उम्र के शेफ बने।

1999 तक, पियरे व्हाइट ने अपना स्टार छोड़ दिया था, और उस रेस्टोरेंट को छोड़ दिया जिसने उन्हें पाककला का स्टार बनाया था। द गार्जियन से बात करते हुए, शेफ़ ने कहा: "समीक्षक मुझसे भी कम अनुभवी थे। इसलिए मेरे लिए हार मानना ​​आसान था क्योंकि वे बेकार थे।"

पियरे व्हाइट ने एक प्रवृत्ति शुरू की जो पिछले कुछ दशकों से पुरस्कार से जुड़े विवादों के कारण लोकप्रिय हो रही है।

दक्षिण कोरियाई शेफ़ इओ युन-ग्वोन का ही उदाहरण लीजिए, जिन्होंने मिशेलिन गाइड में अपने रेस्टोरेंट को शामिल करने पर मुकदमा कर दिया था। उनका कहना था कि उन्होंने मिशेलिन गाइड को ऐसा न करने के लिए कहा था। इओ ने 2019 में सीएनएन ट्रैवल को बताया था, "मिशेलिन गाइड एक तानाशाही व्यवस्था है जिसमें दुनिया के सबसे क्रूर परीक्षण और मूल्यांकन होते हैं। इसमें शेफ़ों से लगभग एक साल तक मेहनत और तैयारी करवाई जाती है, बिना यह जाने कि वह कब होगा।"

इस बीच, फ्रांसीसी शेफ मार्क वेयराट, जिन्होंने अपना मिशेलिन स्टार खो दिया था और फिर मिशेलिन के निर्णय पर आपत्ति के कारण मुकदमा भी हार गए थे, ने पियरे व्हाइट की भावनाओं को दोहराया और कहा कि मिशेलिन के गुमनाम निरीक्षक "अक्षम" थे।

"जब आपके पास तीन मिशेलिन स्टार होते हैं, तो आप असल में उन्हें बनाए रखने के लिए संघर्ष कर रहे होते हैं। आप अपने ग्राहकों पर ध्यान केंद्रित करने के बजाय, तीन मिशेलिन स्टार के लिए खाना बना रहे होते हैं, जो वास्तव में स्टार से ज़्यादा महत्वपूर्ण है," ले कॉर्डन ब्लू लंदन के पाक कला निदेशक एमिल माइनेव ने कहा।

तारे अब 'टिमटिमाते' नहीं

वैनिटी फेयर के अनुसार, स्पेनिश शेफ जूलियो बायोस्का ने अपने रेस्टोरेंट का सितारा लौटा दिया क्योंकि उन्हें लगा कि यह पुरस्कार उन्हें कुछ नया करने से रोक रहा है। बेल्जियम के शेफ फ्रेडरिक धूगे ने भी यही किया, क्योंकि उन्हें फ्राइड चिकन जैसे सरल व्यंजन बनाने की इच्छा थी। उन्होंने रेस्टोरेंट के सोशल मीडिया पेज पर एक बयान में लिखा, "एक शेफ का सार उसके उत्पाद में निहित होता है, जिसे पारंपरिक तरीके से तैयार किया जाता है और जिसमें स्वादिष्ट मूल्यों और परंपराओं का सम्मान किया जाता है... मैं अपनी रसोई में स्वतंत्र रहना चाहता हूँ।"

हालांकि मिशेलिन पुरस्कार को कभी रेस्तरां उद्योग में अद्वितीय माना जाता था, लेकिन हाल के वर्षों में उपभोक्ताओं के लिए ढेरों पाककला पुरस्कार और समीक्षा मंच सामने आए हैं, जिससे मिशेलिन का प्रभाव कम हो गया है।

ऐसा ही एक पुरस्कार है "दुनिया के 50 सर्वश्रेष्ठ रेस्टोरेंट", जो 2002 से हर साल सर्वश्रेष्ठ रेस्टोरेंट की सूची प्रकाशित करता आ रहा है। मिशेलिन के उलट, इसमें कोई गुप्त मतदान प्रक्रिया नहीं होती। "द वीक" लिखता है, "दुनिया के 50 सर्वश्रेष्ठ रेस्टोरेंट की सूची में शीर्ष 10 में जगह बनाना, तीन स्टार पाने से कहीं ज़्यादा प्रभावशाली हो सकता है।" दूसरी ओर, जेम्स बियर्ड अवार्ड्स भी 1991 से हर साल अमेरिका के शेफ़्स को विभिन्न श्रेणियों में खिताबों से सम्मानित करते आ रहे हैं।

मिशेलिन पुरस्कार अभी भी एक मूल्यवान विपणन उपकरण हैं, लेकिन अब वे ध्यान आकर्षित करने का एकमात्र स्रोत नहीं रहे। उदाहरण के लिए, शेफ और उनके रेस्टोरेंट, दुनिया के 50 सर्वश्रेष्ठ रेस्टोरेंट की सूची में शामिल होने पर उतना ही, या उससे भी ज़्यादा, ध्यान आकर्षित कर सकते हैं। खाद्य लेखक एडी किम ने एलए मैगज़ीन को बताया, "एक समय ऐसा आ गया है जब ज़्यादा से ज़्यादा लोग मिशेलिन को नज़रअंदाज़ कर रहे हैं। वे जेम्स बियर्ड या बॉन एपेटिट पुरस्कारों को ज़्यादा सार्थक मान्यता के रूप में देख रहे हैं।"

स्रोत: https://vietnamnet.vn/ly-do-sao-michelin-da-khong-con-lap-lanh-tren-the-gioi-2152002.html