ट्रुओंग सोन के शीर्ष पर टोर्डिन का मजबूत स्वाद

जबकि मध्य हाइलैंड्स में जातीय समूह अक्सर चावल की शराब बनाते हैं, त्रुओंग सोन पहाड़ों में कुछ जातीय समूहों के पास "वृक्ष शराब" का प्राकृतिक उपहार है, जो ट्रडिन पेड़ के तने से स्रावित शुद्ध पानी है।

यह एक महत्वपूर्ण उत्पाद है जो ता ओई, को तु, ब्रू - वान कियू जातीय समूहों की पाक संस्कृति और रीति-रिवाजों का निर्माण करता है...; यह पारंपरिक त्योहारों में लोगों के लिए एक अपरिहार्य पेय है।

ट्र'डिन वृक्ष सुपारी परिवार का है, जिसका वैज्ञानिक नाम कैरियोटा यूरेन्स है। यह आमतौर पर समुद्र तल से 1,000 मीटर या उससे अधिक की ऊँचाई पर उगता है, जो आर्द्र और छायादार वातावरण के लिए उपयुक्त है। यह वृक्ष प्रजाति पुराने जंगलों और नदियों में पाई जाती है। जब पके फल गिरते हैं, जंगल में बारिश होती है, पहाड़ों में बाढ़ आती है, या पक्षी और जानवर फल खाकर गलती से उन्हें दूर ले जाते हैं और नए पेड़ उग आते हैं।

यह पेड़ 10-15 मीटर ऊँचा, तने का व्यास 40-50 सेमी तक हो सकता है; पत्तियों के आवरण चारों ओर फैले होते हैं, संयुक्त पिन्नेट पत्तियाँ, त्रिकोणीय आकार में विभाजित, अनियमित रूप से दाँतेदार। लगभग 10 साल की उम्र में, पेड़ गुच्छों का उत्पादन करेगा। एक टॉरडिन पेड़ आमतौर पर 4-5 वर्षों में 4-5 गुच्छों का उत्पादन करता है। हर साल एक गुच्छा पैदा होता है, प्रत्येक गुच्छे में हज़ारों फल होते हैं, प्रत्येक फल में आमतौर पर 1-2 बीज होते हैं। फल छोटे, अवतल गोलाकार, सुपारी की तरह, पकने पर लाल-भूरे रंग के होते हैं। फलों का गुच्छा नीचे लटकता है, 2-3 मीटर लंबा।

शराब बनाने के लिए, पेड़ पर कलियाँ आने तक इंतज़ार करें, लेकिन अभी तक फूल नहीं खिले हैं। सबसे पहले, लोगों को यह देखना होगा कि किस पेड़ को पानी दिया जा सकता है। आमतौर पर, पेड़ के शीर्ष पर एक छोटी, नुकीली टहनी होती है। अगर वह कई छोटी शाखाओं में नहीं खिली है, तो पानी का इस्तेमाल किया जा सकता है।

पानी प्राप्त करने के लिए पेड़ के तने में छेद करें।

ट्र'डिन का पानी पाने के लिए, लोग एक मज़बूत जाली बनाते हैं और सीढ़ी चढ़कर, फलों के गुच्छे के पास, पेड़ के तने पर चाकू से छेनी चलाते हैं। जब पेड़ की टहनियाँ पुरानी पत्तियों के बराबर ऊँचाई तक पहुँच जाती हैं, तो वे पानी निकालने के लिए पेड़ में छेनी चलाते हैं। लगभग 3-4 दिन बाद, जब उन्हें सफ़ेद, चिपचिपा पानी दिखाई देता है, तो यह इस बात का संकेत है कि पेड़ में पानी बनना शुरू हो गया है। ट्र'डिन वाइन पाने के लिए लोग नीचे के पानी को इकट्ठा करने के लिए बाँस की नली या छोटे डिब्बे का इस्तेमाल करते हैं। पेड़ के तने को छेनी से तराशने वाली जगह से नली तक एक छोटा सा नाला बनाया जाता है ताकि रिसता पानी बाहर निकल सके। नली में, अपांग वृक्ष की छाल - जो गार्सिनिया वृक्ष के समान ही परिवार का है - पहले से ही वाइन को किण्वित करने के लिए रखी जाती है। टहनियों की कटाई नियमित रूप से की जानी चाहिए। हर बार कटाई के बाद, पेड़ के तने के अंदर की टहनियाँ थोड़ी बाहर निकल आती हैं। दिन में एक बार, लोग पीने के लिए ट्र'डिन का पानी काटकर इकट्ठा करने आते हैं। अगर वे दिन में दो बार काटते हैं, तो पानी ज़्यादा निकलेगा, लेकिन पानी जल्दी खत्म भी हो जाएगा। जब कोई त्यौहार होता है या घर या गाँव में कोई ख़ास मेहमान आते हैं, तो लोग दिन में दो बार जंगल में जाकर काटते हैं और पानी भरते हैं ताकि उनके मनोरंजन के लिए भरपूर मात्रा में शराब मिल सके।

प्रत्येक परिवार कुछ त्रदीन पेड़ों को अपनी संपत्ति के रूप में चुनता है, प्रत्येक व्यक्ति अपने पेड़ से ही फसल काटता है, और कोई प्रतिस्पर्धा नहीं होती। त्रदीन वाइन घर पर, खेतों में, गाँव के घर (गुल) में, खाली समय में और शादियों, अंतिम संस्कारों में पी जाती है... यह एक प्रकार की वाइन है जिसे लंबे समय तक सुरक्षित नहीं रखा जा सकता और न ही दूर ले जाया जा सकता है, इसलिए इसका उपयोग मुख्य रूप से मौके पर ही किया जाता है, और जितनी वाइन उपलब्ध होती है, उसे एक साथ आनंद लेने के लिए आमंत्रित किया जाता है। गाँव में, पूरा गाँव जानता है कि कौन सा पेड़ अच्छी और प्रचुर मात्रा में वाइन पैदा करता है। एक-दूसरे को "पेड़ पर वाइन" पीने के लिए आमंत्रित करना एक सुंदर रिवाज बन गया है, जो मीठे और कड़वे अनुभव को साझा करने की भावना को स्पष्ट रूप से दर्शाता है, जो जातीय अल्पसंख्यकों के समुदाय को जोड़ता है। हर बार वाइन पीने के लिए आमंत्रित किया जाना पड़ोसियों के लिए मिलने, मिलने, बातचीत करने, पारिवारिक स्थिति, प्रत्येक परिवार की कठिनाइयों के बारे में अधिक जानने और एक-दूसरे की मदद करने के तरीके खोजने का भी समय होता है।

टॉरडिन पत्तियों की छतरी के नीचे को तु लड़कियों का दा दा नृत्य।

जंगली प्रकृति से आने वाला सुगंधित और जोशीला खमीर न केवल शरीर को अधिक शक्ति प्रदान करता है, बल्कि लोगों के हृदय में मानवता से ओतप्रोत महान भावनाएँ भी भर देता है। आजकल, लोगों ने शराब को आसवित और संरक्षित करना सीख लिया है, ताकि उसे लंबे समय तक रखा जा सके, जिससे ट्र'डिन वाइन एक पहाड़ी विशेषता बन गई है, जो लोगों और पर्यटकों की आनंद संबंधी ज़रूरतों को पूरा करती है।

तान विन्ह

स्रोत: https://baodaklak.vn/van-hoa-du-lich-van-hoc-nghe-thuat/202507/men-nong-tordin-tren-dinh-truong-son-72a104a/