थान होआ में विशेष सामग्री से बना एक सुगंधित सूप, जिसे नरम करने के लिए 8 घंटे तक उबाला जाता है।

छुट्टियों, टेट और थान होआ में थाई परिवारों के दैनिक भोजन के दौरान, यह ताज़ा, सुगंधित सूप अपरिहार्य है।

थान होआ के कई प्रसिद्ध व्यंजन हैं जैसे नेम चुआ, गोई न्हेच, चा तोम, बान रंग बुआ, आदि। यहाँ के थाई लोगों के भैंस की खाल से बने तारो सूप के बारे में बहुत कम लोग जानते हैं। यह व्यंजन पहाड़ी लोगों की एक "विशेषता" माना जाता है, जो रोज़मर्रा के खाने में अक्सर शामिल होता है।

थान होआ में थाई लोग अक्सर अपने भोजन में भैंस की खाल से बना तारो सूप शामिल करते हैं। फोटो: ले डुओंग

सोन थुई कम्यून (क्वान सोन ज़िला) के थाई लोगों के अनुसार, भैंस की खाल का सूप लंबे समय से प्रचलन में है। हालाँकि, हर घर में भैंस की खाल उपलब्ध नहीं होती। आमतौर पर लोग सूखी हुई भैंस की खाल का इस्तेमाल करते हैं, जिसे रसोई की शेल्फ पर रखकर सुरक्षित रखा जाता है और एक साल या उससे ज़्यादा समय तक इस्तेमाल किया जा सकता है।

भैंस की खाल के टुकड़े गाढ़े शोरबे में मिल जाते हैं। फोटो: ले डुओंग

चूँकि भैंस की खाल सूखी होती है, इसलिए सूप पकाते समय रसोइये को इसे कई चरणों से गुज़रते हुए बहुत सावधानी से पकाना पड़ता है। सबसे पहले, भैंस की खाल को चूल्हे पर लगभग 15-20 मिनट तक भूनना चाहिए, फिर लगभग 2-3 मिनट तक उबलते पानी में उबालना चाहिए, चाकू से सारी कालिख खुरच कर साफ़ कर लेनी चाहिए।

भैंस की खाल साफ हो जाने के बाद, लोग उसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर धीमी आँच पर पकाते हैं। इसे नरम होने तक धीमी आँच पर पकने में लगभग 6-8 घंटे लगते हैं।

चिपचिपा चावल का आटा शोरबे को गाढ़ा करने में मदद करता है। फोटो: ले डुओंग

जब भैंस की खाल नरम हो जाती है, तो लोग बर्तन में अरबी के पत्ते (तना और पत्ते दोनों) डालकर तब तक पकाते हैं जब तक पत्ते नरम और फूले हुए न हो जाएँ। सूप को गाढ़ा बनाने के लिए, चिपचिपा चावल का आटा ज़रूरी है।

चिपचिपे चावल को लगभग 30 मिनट तक भिगोया जाता है, फिर पानी निथारकर पीस लिया जाता है। सूप पक जाने पर, रसोइया इसमें मैक खेन, काली मिर्च, लोलोट के पत्ते, मछली की चटनी, नमक आदि मसाले डालकर एक अनोखा स्वाद तैयार करता है।

भैंस की खाल से बने सूप को पकाने में 6 से 8 घंटे लगते हैं। फोटो: ले डुओंग

स्थानीय लोगों के अनुसार, भैंस की खाल से बना तारो सूप ताज़गी भरा और सुगंधित होता है, जो न केवल पारिवारिक भोजन में शामिल होता है, बल्कि थाई लोगों के त्योहारों और टेट के दौरान भी ज़रूरी होता है। हर व्यक्ति की पसंद के अनुसार, आप सूप को और स्वादिष्ट बनाने के लिए उसमें थोड़ा सा पिया भी मिला सकते हैं।

अतीत में, यह व्यंजन अक्सर लोग सर्दियों में या बरसात के दिनों में पकाते थे।

बड़ी ननद के लाल खजूर वाले चिड़िया के घोंसले के सूप की सास ने बहुत तारीफ़ की । मैं बस एक ऐसे परिवार में सबसे छोटी बहू होने के नाते अपनी भावनाएँ व्यक्त करना चाहती हूँ जहाँ प्रेम और न्याय हमेशा एक ही तरफ़ झुके रहते हैं। हालाँकि मुझे पता है कि बड़ी और छोटी बहू का अपना-अपना भाग्य है, फिर भी मैं इस नाराज़गी को कैसे दूर करूँ?