क्वांग ट्राई में अजीबोगरीब दलिया पकवान जिसे खाने के लिए ग्राहकों को चॉपस्टिक का इस्तेमाल करना पड़ता है, जिससे उन्हें इसका आनंद लेते समय पसीना आता है

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बेड फिश पॉरिज़ (जिसे हाई लांग पॉरिज़ या स्नेकहेड फिश नूडल सूप भी कहा जाता है) एक देहाती लेकिन सामान्य रूप से क्वांग त्रि प्रांत और विशेष रूप से हाई लांग जिले की समान रूप से प्रसिद्ध विशेषता है। इस व्यंजन का इतना अजीब नाम इसलिए है क्योंकि इसे बनाने और इसका आनंद लेने का तरीका अनोखा है।

कई अन्य दलिया की तरह चावल या बारीक पिसे हुए चावल के आटे से पकाए जाने के बजाय, बेड फ्लैप मछली दलिया पतले रोल किए हुए आटे से बनाया जाता है, जिसे छोटे, लंबे धागों में काटा जाता है जो बेड फ्लैप के बांस के स्लैट की तरह दिखते हैं।

इसके अलावा, साइड डिश और शोरबा भी पूरी तरह से मछली के मांस से बनाए जाते हैं, सूअर की हड्डियों का इस्तेमाल नहीं किया जाता। यही अंतर है, जो बेड पॉरिज़ डिश के लिए एक "अनोखा ब्रांड" बनाता है।

बेडफिश दलिया क्वांग ट्राई की एक प्रसिद्ध विशेषता है, जिसे एक बार 2020-2021 में शीर्ष 100 विशेष व्यंजनों और शीर्ष 100 विशेष उपहारों में वोट दिया गया था (फोटो: काओ होआंग तु अन्ह)।

अन्य दलिया व्यंजनों की तरह चम्मच से खाने के बजाय, क्वांग ट्राई के लोग चॉपस्टिक का उपयोग करते हैं, जिससे इसका आनंद लेने का एक अलग तरीका बनता है, जो इस भूमि पर आने वाले किसी भी व्यक्ति को आकर्षित करता है (फोटो: हैंग ले)।

श्री गुयेन वु (क्वांग ट्राई के हाई लांग जिले में एक दलिया की दुकान के मालिक) ने कहा कि स्वाद और पसंद के आधार पर, लोग दलिया पकाने के लिए चावल का आटा, टैपिओका आटा या गेहूं का आटा इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन सबसे लोकप्रिय चावल का आटा है।

आटा सुगंधित चावल से चुना जाना चाहिए, न ज़्यादा चिपचिपा और न ज़्यादा सूखा। सबसे पहले, चावल को धोकर, दो घंटे पानी में भिगोकर, फिर पीस लें। इसके बाद, चावल को साफ़ कपड़े में लपेटकर, कसकर बाँध दें और ऊपर से किसी भारी चीज़ से दबा दें। आटे के सूखने और बड़े-बड़े टुकड़ों के आकार में आने का इंतज़ार करें, फिर उसे निकालकर गूंद लें, फिर बाँस की नली, लकड़ी के मूसल या काँच की बोतल से आटे को बहुत पतला बेल लें और उसे लंबी, काटने लायक पट्टियों में काट लें।

"अच्छे नूडल्स में एक निश्चित लचीलापन होना चाहिए, न ज़्यादा गीला और न ज़्यादा सूखा। इसलिए, दलिया की गुणवत्ता निर्धारित करने में आटा गूंधने का चरण एक महत्वपूर्ण कारक माना जाता है," श्री वु ने कहा।

चावल के आटे को अच्छी तरह गूंथकर पतली, लंबी पट्टियों में काटा जाता है जो बिस्तर की चादर की तरह दिखती हैं, यही कारण है कि स्थानीय लोगों ने इस व्यंजन को इतना अनोखा नाम दिया है (फोटो: हैंग ले)।

और एक ज़रूरी सामग्री, जिसे मुख्य व्यंजन की "आत्मा" माना जाता है, वह है स्नेकहेड मछली (जिसे स्नेकहेड मछली, बनाना फिश या स्नेकहेड मछली भी कहा जाता है)। मछली भारी, ताज़ी, सख्त और मोटे मांस वाली चुननी चाहिए, ताकि पकने पर शोरबा मीठा लगे।

मछली को साफ़ किया जाता है, भाप में पकाया जाता है और मांस को छान लिया जाता है। इस प्रकार की मछली में कई छोटी हड्डियाँ होती हैं, इसलिए मांस को छानने की प्रक्रिया बहुत सावधानी और सावधानी से करनी चाहिए ताकि इसे खाते समय हड्डियों से गला न अटके।

श्री वु के अनुसार, मछली को अच्छी तरह उबालने के बजाय, उसे सिर्फ़ भाप में पकाने की ज़रूरत है ताकि वह कुचली हुई और बेस्वाद न हो जाए। मछली की हड्डियों को कुचला जाता है, छानकर शोरबा बनाने के लिए पानी निकाला जाता है। जब पानी उबल जाए, तो नूडल्स डालकर पकाएँ। अंत में, दलिया को एक कटोरे में निकालें, उसमें स्नेकहेड मछली का मांस और मसाले डालें और आनंद लें।

स्नेकहेड मछली को सावधानीपूर्वक चुना और संसाधित किया जाता है, जिससे यह सुनिश्चित होता है कि दलिया में सबसे स्वादिष्ट और मीठा स्वाद हो (फोटो: ओ हिएन)।

पहले लोग मछली के सिर को भी पीसते थे, लेकिन अब मछली के सिर को ग्राहकों के खाने के लिए भी रखा जाता है, जो कई लोगों का पसंदीदा नाश्ता बन गया है और अक्सर जल्दी बिक जाता है (फोटो: हिएन न्गो)।

मछली के मांस को साफ़ करने और हड्डियाँ निकालने के बाद, उसे लगभग 15 मिनट तक छोटे प्याज़, हरी प्याज़, लहसुन, मिर्च आदि मसालों के साथ मैरीनेट किया जाएगा और फिर उसे तला जाएगा। मछली के मांस को ज़्यादा देर तक मैरीनेट नहीं करना चाहिए ताकि वह नमकीन न हो और मछली की गंध चली जाए, लेकिन उसका असली मीठा और सुगंधित स्वाद बरकरार रहे।

खास तौर पर, इस दलिया में मछली की वसायुक्त आंतों का इस्तेमाल किया जाता है, न कि उन्हें फेंकने के लिए। मछली की आंतों को धोया जाता है, मैरीनेट किया जाता है और फिर तला जाता है। यही वह मुख्य सामग्री है जो इस दलिया के स्वादिष्ट स्वाद को बढ़ाने में योगदान देती है।

"स्वादिष्ट दलिया बनाने के लिए, हमें सुबह जल्दी बाज़ार जाकर मछली खरीदनी पड़ती है और उसे अन्य सामग्रियों के साथ संसाधित करना पड़ता है। अगर हम इसे रात भर बनाकर रख दें, तो मछली ताज़ी नहीं रहेगी और दलिया अपना आकर्षक स्वाद खो देगा," श्री वु ने बताया।

आमतौर पर, क्वांग त्रि के लोग गरमागरम दलिया का आनंद लेते हैं और तीखा स्वाद लाने के लिए उसमें मिर्च, काली मिर्च और हरा प्याज़ मिलाते हैं। हालाँकि, हर व्यक्ति के स्वाद के अनुसार, खासकर दूसरी जगहों से आए लोगों की ज़रूरतों को पूरा करने के लिए, क्वांग त्रि की कई दलिया की दुकानें अब दो प्रकारों में विभाजित हैं: मसालेदार और बिना मसालेदार।

इसके अलावा, खाने की मेज पर चिली फिश सॉस का एक कटोरा, मिर्च पाउडर का एक जार भी है... ताकि प्रत्येक व्यक्ति अपने स्वाद के अनुसार इसमें मसाला डाल सके।

हालांकि मसालेदार मिर्च के साथ गर्म दलिया आपको पसीना देता है, कई भोजन करने वालों ने टिप्पणी की कि आपको पकवान के स्वाद का पूरी तरह से अनुभव करने के लिए इसका आनंद लेना होगा (फोटो: काओ होआंग तु आन्ह, लिन्ह)।

दलिया को अधिक स्वादिष्ट और जायकेदार बनाने के लिए, क्वांग ट्राई के लोग इसे थोड़े से प्याज या तले हुए प्याज के साथ भी खाते हैं (फोटो: हैंग ले)।

न सिर्फ़ इसे बहुत बारीकी से तैयार किया जाता है, बल्कि इस बेडफ़िश दलिया का आनंद लेने का एक अनोखा तरीका भी है। चावल से बने दूसरे दलिया की तरह चम्मच का इस्तेमाल करने के बजाय, लोग इस "अजीबोगरीब" दलिया का आनंद लेने के लिए चॉपस्टिक का इस्तेमाल करते हैं।

बेडफिश दलिया का आनंद लेते समय, भोजन करने वालों को शोरबे की मीठी सुगंध, मसालों को अवशोषित कर चुकी मछली का गाढ़ा, नमकीन स्वाद, नूडल्स का नरम, चबाने वाला स्वाद और काली मिर्च और मिर्च का थोड़ा मसालेदार स्वाद महसूस होगा।

बेडफ़िश दलिया का आनंद पूरे साल, पूरे महीने लिया जा सकता है और यह दिन के किसी भी समय लोकप्रिय है। अपनी प्रसिद्धि के बावजूद, यह व्यंजन किफायती दाम पर बिकता है, जिसकी शुरुआती कीमत केवल VND20,000/कटोरा है (फोटो: ओ हिएन, ले हुएन)।

आजकल, इस प्रसिद्ध दलिया व्यंजन में बत्तख के मांस, झींगा आदि का भी प्रयोग किया जाता है... लेकिन स्वाद और बनाने का तरीका नहीं बदला है। हालाँकि, कई लोगों का कहना है कि स्नेकहेड मछली से बना दलिया आज भी सबसे स्वादिष्ट और लोकप्रिय है, जो बड़ों और बच्चों, दोनों को पसंद आता है।

फ़ान दाऊ

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